Treść
Przyprawy zajmują szczególne miejsce w kuchni różnych krajów. Ulubiona potrawa przestaje należeć do jednego regionu, rozprzestrzenia się po całym świecie i staje się bardzo sławna. Wśród nich jest słynna abchaska adjika.
Każdy, kto chociaż raz spróbował tej przyprawy, rozpozna aromat tej przyprawy. Przepis na prawdziwą abchaską adżykę ma jedną cechę. Bazę do przyprawy przygotowano poprzez ręczne pocieranie składników drugim kamieniem o płaski kamień. Tak powstało niesamowite danie o pikantnym smaku. W czasie gotowania suszone kawałki ostrej papryki dokładnie zmielono z nasionami czosnku i kolendry, stopniowo dodając sól i kozieradkę niebieską. Zioło to ma wiele nazw, dodaje orzechowego posmaku każdemu daniu, do którego jest dodane. Dlatego można go zastąpić zwykłymi orzechami laskowymi, wstępnie prażonymi i posiekanymi lub orzechami włoskimi. Czasami dopuszcza się zastąpienie kozieradki sianem lub szamballą.
Nawiasem mówiąc, nasiona kozieradki niebieskiej są głównym składnikiem przyprawy khmeli-suneli. I jeszcze jeden niuans. Paprykę w abchaskich wioskach nie tylko suszono, ale wędzono, wieszając ją nad kominkiem. Służył do przygotowania suchej bazy do przygotowania abchaskiej pikantnej adjiki.
Następnie można dokonać różnych przekształceń za pomocą tej podstawy lub półwyrobu. Zmielono zieleninę przez maszynę do mięsa, dodano do niej więcej posiekanego czosnku i chmielu suneli.Wariacji jest tyle, ile gospodyń domowych. Ale efektem końcowym była pikantna, niesamowicie pachnąca abchaska przystawka.
Przygotowanie klasycznej przyprawy pochodzącej z Abchazji
Jak przygotować w domu nowoczesną wersję adjiki z Abchazji? Przecież ta przyprawa jest tak powszechnie stosowana, że nie ma ani jednego dania, które nie skorzystałoby na duecie z adjiką. Zwróćmy się o pomoc do specjalistów kulinarnych. Adjika w tradycyjnym abchaskim przepisie obejmuje wszystkie podstawowe zasady tworzenia przypraw, choć gust każdego kucharza może się nieco różnić:
- Składniki należy zmielić. Obecnie funkcję tę pełni blender, maszynka do mielenia mięsa czy moździerz kuchenny. Warto dodać, że ubijanie w moździerzu stosuje się nawet w modnych restauracjach. Technika ta prowadzi do uwolnienia olejków eterycznych i sprawia, że adżyka Abchaski jest bardzo aromatyczny.
- Tradycyjna adjika nie podlega żadnej obróbce i podawana jest na surowo.
- Przepis abchaski adjika nie zakłada dodatku pomidorów, cukinii, grzybów i innych warzyw.
Aby jednak abchaska adjika miała długi okres przydatności do spożycia na zimę, nowoczesne interpretacje pozwalają na takie składniki i gotowanie warzyw.
Proporcje składników na klasyczny przepis na adjika:
- weź 0,5 kg suchej ostrej papryki;
- nasiona kolendry (kolendra), koper, pietruszka;
- obrany czosnek – 1 kg;
- chmiel-suneli – 500 g;
- gruba sól jest odpowiednia w ilości 1,5 szklanki.
Wybierając składniki przyprawy abchaskiej, zwracaj uwagę na aromat.
Zioła, przyprawy, wszystko musi cudownie pachnieć, inaczej przyprawa zamieni się w zwykłą pastę.Prawdziwa adjika z Abchazji ma szczególny smak i zapach.
Proces gotowania rozpoczynamy od przygotowania ostrej papryki. Należy go zalać wrzącą wodą, a następnie oczyścić. Obieranie oznacza usuwanie nasion. Jeśli nie zostanie to zrobione, mieszkańcowi miasta będzie trudno zjeść abchaską adżykę. Temu zabiegowi poddawana jest suszona papryka, która im jest bardziej sucha, tym lepiej.
Jeśli kupiłeś świeży, myje się go wodą i układa w jednej warstwie na szerokim naczyniu, tak aby owoce nie stykały się ze sobą. Pozostaw paprykę w tej pozycji na 3 dni.
- Po upływie wyznaczonego czasu paprykę obiera się, kroi i usuwa nasiona. Wszystkie te operacje wykonujemy w rękawiczkach.
- Czosnek jest mielony po usunięciu łuski.
- Nasiona kolendry (kolendry) i innych roślin należy rozgnieść w moździerzu. Uwolnione olejki eteryczne nadadzą przyprawie szczególny aromat.
- Wszystkie składniki jeszcze raz przepuszczamy przez maszynę do mięsa, aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Na koniec dodać sól i wymieszać.
Teraz masę pozostawiamy na 24 godziny, po czym przekładamy do małych pojemników w celu wygodnego spożycia. Ten przepis na zrobienie świeżej papryki nie nadaje się do konserwowania abchaskiej adjiki na zimę. Przyprawę przechowuje się tylko kilka dni.
Zielona przyprawa w stylu abchaskim
Okazuje się, że aromatyczna przekąska z Abchazji może być również zielona.
To jeden z wariantów abchaskiej adjiki ze świeżymi ziołami. Pozostałe składniki (pieprz, czosnek i sól) są wymagane, używana jest tylko zielona ostra papryka. Abchaska zielona adjika jest bardzo smaczna i dobrze komponuje się z serami, smażonym kurczakiem i rybami.
Ile składników potrzebujemy do przygotowania:
- zielona ostra papryka – 3 strąki;
- młody czosnek - 3 duże głowy;
- potrzebujesz dużo zieleniny - 3-4 pęczki każdego rodzaju (seler, kolendra lub kolendra, pietruszka, koper);
- masło orzechowe i sól - po 2 łyżki.
Często przygotowywany jest zielony abchaski adjika z orzechami włoskimiaby podkreślić oryginalny smak potrawy. Dlatego do naszego przepisu będziemy potrzebować oleju z orzechów włoskich. Oryginalne dodatki przyprawowe, według uznania, obejmują świeżą miętę i tymianek.
Zacznijmy od pieprzu. Najlepszą opcją jest przygotowanie go wcześniej. Zielone ziarna pieprzu suszy się na sznurku przez miesiąc. Następnie myje się go lub moczy we wrzącej wodzie, a łodygi odcina się. Następny etap zależy od tego, jak pikantna powinna być adjika na wyjściu. Jeśli chcesz zrobić bardzo gorącą wersję, nasiona nie są usuwane. Jeśli chcesz delikatnej pikanterii, nasiona należy oczyścić.
Pamiętaj, aby przepłukać zioła czystą wodą i obrać ząbki czosnku.
Dodaj te składniki do pieprzu i zmiel wszystko razem w maszynce do mięsa. Aby uniknąć grudek, powtórz tę procedurę kilka razy. Umieść mieszaninę w misce, dodaj gruboziarnistą sól i masło orzechowe.
Przygotuj słoiki wcześniej. Powinny być czyste i suche, podobnie jak pokrywki.
Zieloną adjika ułożyć w słoikach, zakręcić i przenieść do chłodnego pomieszczenia.
Twoja rozgrzewająca zimowa adjika w stylu abchaskim jest gotowa na zimę.
Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych
Abchaska adjika, przepis, który wybierzesz, stanie się prawdziwą ozdobą stołu w jadalni. Spróbuj zastosować się do tych prostych zaleceń, aby zadowolić gości i rodzinę tą wspaniałą przyprawą:
- Do przyprawy nie należy dodawać innych warzyw, gdyż całkowicie zmieni to smak i aromat narodowej potrawy.
- Jeśli chcesz przetworzyć paprykę i nie masz rękawiczek, okresowo obficie smaruj ręce olejem roślinnym - słonecznikowym, oliwkowym.
- Do mielenia nasion ziół nie używaj młynka do kawy. W ten sposób stracisz ważny składnik abchaskiej adjiki - aromat olejków eterycznych. Rozbij je tłuczkiem i moździerzem.
- Drobno mielona sól, podobnie jak sól jodowana, nie nadaje się do przygotowania adżiki z Abchazji.
- Podczas gotowania zup dodaj trochę adjiki. Nabiorą pikantnego, bogatego aromatu.
Gotowanie adjiki w dużych ilościach nie jest konieczne. Jeśli nie przygotowałeś się na zimę, to składniki są dostępne o każdej porze roku. W razie potrzeby przygotuj odpowiednią ilość.
