Kuchnia abchaska i gruzińska to coś, o czym można rozmawiać godzinami. Jeśli choć raz spróbujesz tych potraw, nie będziesz mógł pozostać obojętny. Wołowina, jagnięcina, drób to mięsa, z których powstają najsmaczniejsze tradycyjne dania. Ale jeśli użyjesz ich z adjiką, zabłysną nowymi kolorami. Przyjrzyjmy się najciekawszym przepisom na surową adjika.
Adżyka na zimę
Dziś Adjika jest zamknięta na zimę w wielu domach, nie tylko na Kaukazie. Zachowuje swój smak i aromat. Stosowany jest jako sos do mięs lub dressing do dań głównych. Aromat adjiki jest letni, jasny, nieporównywalny z niczym.
Odniesienie historyczne
Tradycyjnie to właśnie w Abchazji sól mieszano z pieprzem i innymi przyprawami, aby nadać jej szczególny smak. Z języka abchaskiego słowo „adjika” tłumaczy się jako „sól”. Z biegiem czasu przepis zmieniał się wielokrotnie. Dziś każda gospodyni domowa szuka swojego ulubionego zestawu składników, aby stworzyć najsmaczniejszą adjika.
Zgodnie z tradycją przepis nie obejmował pomidorów, jednak z biegiem czasu zaczęto je stopniowo wprowadzać do tego dania. Nie zdziw się, gdy natkniesz się na przepisy na adjika z dużą ilością pomidorów. Służą do dodawania soczystości.
Z reguły adjika gotuje się, a następnie zamyka w słoikach, ale istnieją przepisy, w których obróbka cieplna nie jest wymagana. Porozmawiamy o nich dzisiaj. Tak więc surowa adjika w niczym nie jest gorsza w smaku gotowany. Ponadto aromat pieprzu jest w nim intensywniejszy. Jak gotować surową adjika i zachowaj go na zimę, porozmawiamy poniżej, ale na razie omówimy kilka prostych wskazówek.
Proste wskazówki dla gospodyń domowych dotyczące przygotowywania warzyw
Przede wszystkim radzę wszystkim gospodyniom domowym, aby zdecydowanie skorzystały z któregoś z poniższych przepisów, ponieważ takie danie, które nie zostało poddane obróbce w wysokich temperaturach, zachowuje nie tylko swój niepowtarzalny aromat, ale także większość dobroczynnych właściwości pieprz, zioła i inne składniki.
Przygotowując jedzenie, dokładnie myj wszystko, zwłaszcza świeże zioła. Pamiętaj, że przekąska może skwaśnieć nawet z powodu dużej ilości surowej wody, która dostaje się do niej. Po umyciu osuszyć składniki na czystej serwetce lub ręczniku papierowym.
Adjika smakuje lepiej, gdy jej masa jest niejednorodna. Zalecamy zmielić część składników w blenderze, a część przepuścić przez maszynkę do mięsa. Jeśli przepis zawiera pomidory, wybierz te mięsne o wyraźnym smaku. Dają więcej soku i nadadzą przekąsce niepowtarzalny aromat. Jeśli pomidory są wodniste, przekręć je, aby odsączyć nadmiar wody. Jeżeli jako składnik stosowany jest korzeń chrzanu, należy go oczyścić i zmielić na powietrzu. Ten proces jest najtrudniejszy dla niektórych gospodyń domowych. Chrzanu nie należy zbliżać do twarzy. Należy również zachować ostrożność podczas obchodzenia się z ostrą papryką. Aby się zabezpieczyć, lepiej czyścić i szlifować w rękawiczkach.
Przygotowując jedzenie, najlepiej najpierw zblanszować paprykę i pomidory.Po prostu zalewa się je wrzącą wodą, aby szybko usunąć cienką skórkę. Jeśli nie zostanie to zrobione, skóra może nieco zepsuć smak. Ponadto trudno go przeżuć. Bułgarski pieprz Lepiej używać słodkiego, soczystego. Wtedy adjika będzie bardziej pachnąca.
Absolutna sterylność to jedna z zasad przygotowywania adjiki na zimę. A jeśli mówimy o surowej przekąsce, w tym przypadku trzeba zachować szczególną ostrożność. Słoiki dokładnie myjemy, najlepiej sodą oczyszczoną, zalewamy wrzącą wodą i suszymy.
Przepisy
Przyjrzyjmy się ciekawym przepisom na surową adjika. Wszystkie były przez lata testowane, a najlepsze z najlepszych zostały wybrane do publikacji.
Przepis nr 1. Surowy koperek Adjika
Jeśli potrzebujesz wyjątkowej adjiki bez octu, to właśnie to. Aby go przygotować, gospodyni domowa będzie potrzebować:
- słodka papryka - 1,5 kg;
- ostra papryka - 0,5 kg;
- koperek - 200 gramów;
- pietruszka - 100 gramów;
- sól - 3 łyżki;
- czosnek - 250 gramów.
Surowa adjika, której przepis jest niezwykle prosty, okazuje się całkiem ostry. Idealnie nadaje się na zimowy stół.
Najpierw musisz obrać pieprz i zmielić go przez maszynę do mięsa. Teraz obierz czosnek i dodaj go do niego. Czosnek można posiekać, posiekać w blenderze, a w razie potrzeby nawet zmielić w maszynce do mięsa. Warzywa są cięte lub zwijane jako ostatnie, po odcięciu łodyg. Sól dodaje się jako ostatnią i pozostawia w chłodnym miejscu na godzinę lub dwie. Gdy sól się rozpuści, adjika jest mieszana, umieszczana w czystych słoikach i zamykana. Banki należy sterylizować. Jeśli ktoś lubi smak kolendry, można dodać ją do przepisu, ale nie więcej niż jeden pęczek.
Przepis nr 2. Surowa adjika z bazą pomidorową
Surowa adjika pomidorowa to soczyste, pyszne danie.Specjalnie do tego przepisu będziesz potrzebować:
- pomidory - 1,5 kg;
- ostra papryka - 500 gramów;
- czosnek - 100 gramów;
- sól - 50 gramów;
- korzeń chrzanu - 100 gramów.
Oczyszczony zmiażdżony korzeń chrzanu w maszynce do mięsa. Chrzan najlepiej od razu posiekać do wygodnego do zamknięcia woreczka, zważyć chrzan i odłożyć.
Teraz zacznij przygotowywać warzywa. Pomidory blanszujemy, obieramy, siekamy i dodajemy obraną paprykę zmieloną w maszynce do mięsa, a następnie czosnek. Teraz gotową mieszaninę soli się, a po zakończeniu dodaje się do niej gotowy chrzan. Wszystko dokładnie wymieszaj, rozlej do słoików i przechowuj w zimnej piwnicy lub w lodówce. Ilość ostrej papryki możesz dostosować do swoich upodobań.
Przepis nr 3. Adjika z energicznym chrzanem
Podstawą tego przepisu jest dość duża ilość korzenia chrzanu i czosnku. Przystawka w smaku bardzo pikantna, idealna na zimowy obiad. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- mięsiste pomidory - 2 kg;
- czerwona słodka papryka - 2,5 kg;
- korzeń chrzanu - 400 gramów;
- czosnek - 200 gramów;
- ostra papryka - 2 sztuki;
- sól - 2 łyżki;
- cukier - 150 gramów;
- ocet stołowy - 200 gramów.
Będzie dużo sosu. Najpierw obierz korzeń chrzanu i zmiel go przez maszynę do mięsa. Odłożyli to na bok. Teraz musisz zająć się pomidorami i papryką. Pomidory są obrane i zmielone w maszynce do mięsa, to samo dotyczy papryki. Ostra papryczka Można go zmielić bezpośrednio z nasionami dla zwiększenia pikanterii. Czosnek jest obrany i posiekany tak, jak to wygodne.
Wszystko wymieszaj, dodaj sól, cukier, chrzan i ocet, ponownie wymieszaj i włóż do lodówki na noc. Surowa adjika na zimę będzie gotowa rano. Można go spożyć natychmiast lub zamknąć w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +5 stopni.Odpowiednio przechowywana taka adjika może przetrwać do wiosny i nie stracić swojego niezwykłego smaku.
Przepis nr 4. Adżyka na surowo z orzechami
Ten przepis jest bardzo nietypowy. Najlepiej użyć orzecha włoskiego. Doda odrobinę pikanterii. Będziemy potrzebować:
- papryka - 1 kg;
- mięsiste pomidory - 1 kg;
- ostra papryka - 500 gramów;
- orzech włoski - 200 gramów;
- czosnek - 200 gramów;
- sól dla smaku.
Wszystkie składniki są czyszczone, siekane i mielone. Posolić adjika do smaku i przechowywać w lodówce. Do gotowania możesz użyć innych orzechów, ale migdały dodadzą goryczy, a orzeszki ziemne dodadzą słodyczy. Możesz eksperymentować według własnego uznania.
Przepis nr 5. Surowa adjika na zimę z imbirem
Ten sos bardziej przypomina śródziemnomorską przystawkę. Jest bardzo aromatyczny, ma bogaty smak i idealnie nadaje się do makaronów. Wykorzystane składniki:
- mięsiste pomidory - 1,2 kg;
- papryka - 1 kg;
- ostra papryka - 300 gramów;
- korzeń imbiru - 80 gramów;
- bazylia - 1 pęczek;
- czosnek - 200 gramów;
- sól dla smaku.
Pomidory i papryka są przygotowywane i siekane jak zwykle. Dodać posiekany czosnek (można go pokroić nożem, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub prasę do czosnku). Na koniec zmiel obrany korzeń imbiru. Trudno jest je zmielić, ponieważ wewnętrzne ścięgna mogą owinąć się wokół ostrza maszynki do mięsa i blendera. Zalecamy wcześniejsze pocięcie imbiru w drobną kostkę. Wszystkie składniki są mieszane, przekąska jest solona do smaku i przechowywana w słoikach.
Jak przechowuje się surową adjika?
Gotowaną adjika należy przechowywać w lodówce. Jednak niektóre gospodynie domowe narzekają, że sos zaczyna fermentować po miesiącu lub krócej.Surową adjika, przygotowaną według tego samego przepisu przez różne gospodynie domowe, można przechowywać na różne sposoby. Wczesną fermentację najczęściej powodują:
- wnikanie surowej wody;
- warzywa niskiej jakości;
- wnikanie gruzu i brudu.
Oczywiście surowa adjika smakuje lepiej i można ją bardzo szybko ugotować, jednak szczególną uwagę należy zwrócić na mycie warzyw, a zwłaszcza ziół. W kątach liści można znaleźć drobinki. Jeśli mamy wątpliwości, czy sos nie wytrzyma długo, warto dodać do niego kilka tabletek aspiryny (przelicza się 1 tabletkę na litr sosu). Ocet, a nawet wódka są dobrymi konserwantami.
Ta przystawka powinna być pikantna. Jeśli zamkniesz słoiki bez konserwacji, im bardziej ostre składniki kompozycji, tym dłużej będzie ona przechowywana. Używając pomidorów, niektóre gospodynie domowe je rozdrabniają i gotują, a następnie dodają inne surowce.
Do przygotowania tego sosu nie używa się żadnych materiałów utleniających się, miesza się go jedynie drewnianą łyżką. Jeśli jest to wygodne, możesz przechowywać adjika w plastikowych butelkach. Przed zamknięciem wlej odrobinę oleju roślinnego na słoik lub butelkę w celu konserwacji.
Surowa adjika to pyszna i niezrównana przekąska. Może zachwycić smakoszy nie tylko w sezonie letnim, ale przy specjalnych warunkach można go przechowywać także całą zimę.
