Khrenovina (przystawka chrzanowa) – klasyczny przepis

Khrenovina to danie czysto rosyjskie, które jednak jest bardzo popularne także w innych krajach. A w Rosji istnieje kilkadziesiąt różnych przepisów na przygotowanie tego nie tylko smacznego, ale także leczniczego dania, które można jeść na świeżo lub przygotować na zimę.

Co to jest „bzdura”

Danie o tak niezwykłej nazwie jak chrzan nie może nie zainteresować, choć tak naprawdę wszystko jest bardzo proste – jego głównym składnikiem jest chrzan – stąd „wymowna” nazwa.Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od gustów i preferencji osoby przygotowującej.

Ponieważ chrzan należy do roślin o ostrym smaku i ma dość ostry smak, dobrze komponuje się z wieloma warzywami: pomidorami, burakami, marchewką i oczywiście z różnymi rodzajami papryki i czosnkiem. Tradycyjnie jest to dość pikantne danie, dlatego różne odmiany chrzanu często otrzymują inne nazwy: chrzan, ogonyok, adjika syberyjska, przyprawa smoka, kobra, wyrwane oko, przystawka chrzanowa i inne. Najciekawsze jest to, że istnieją przepisy na chrzan nawet bez samego chrzanu, najważniejsze jest to, że jest ostry i ognisty.

A technologia przygotowania samego chrzanu może się znacznie różnić. Najczęściej istnieją przepisy na chrzan ze świeżych warzyw bez obróbki cieplnej, aby jak najlepiej zachować wszystkie witaminy i składniki odżywcze, szczególnie na zimę. Ale taką przekąskę najlepiej przechowywać w lodówce lub piwnicy. Wiele osób przechowuje chrzan zimą na balkonie, w ujemnych temperaturach, ponieważ mrożenie nie pogarsza smaku ani wartości odżywczych chrzanu. Czasami chrzan przygotowuje się z dodatkiem octu lub oleju roślinnego, co pozwala na przechowywanie go w łagodniejszych warunkach i przygotowanie na zimę, bez konieczności korzystania z lodówki.

Istnieją również przepisy na przygotowanie chrzanu na zimę, gotując wszystkie składniki lub same pomidory.

Chrzan: korzyści i szkody

Chrenoder, przygotowany według tradycyjnych receptur, jest nie tylko aromatyczny i smaczny, ale może także przynieść wymierne korzyści zdrowotne.Sam chrzan przewyższa pod względem bogatego składu minerałów i witamin (zwłaszcza witaminy C) wiele warzyw i owoców, ustępując jedynie czarnej porzeczce i owocom dzikiej róży. Ponadto chrzan, zwłaszcza świeży, zawiera fitoncydy, które mają silne działanie bakteriobójcze. Dlatego regularne spożywanie chrzanu pomoże wzmocnić układ odpornościowy i chronić przed przeziębieniami w trudnym okresie jesienno-zimowych chłodów.

Ale dla kobiet w ciąży i osób z zapaleniem nerek i przewlekłym zapaleniem żołądka stosowanie chrenoderu jest wyjątkowo niepożądane.

Zawartość kalorii w chrzanie

Zawartość kalorii w chrzanie, jako jednym z głównych składników chrzanu, wynosi około 56 kcal na 100 g produktu. Zawartość kalorii w chrzanie zależy od konkretnego przepisu i może być jeszcze mniejsza, jeśli nie doda się do niego olejów roślinnych i innych składników odżywczych.

Rady dla początkujących gospodyń domowych

Chrzan przygotowywany jest na Rusi od czasów starożytnych i w tym czasie wynaleziono wiele różnych przepisów, w tym także te z możliwością przechowywania na zimę, dzięki którym można miło zaskoczyć domowników i znajomych. A wraz z doświadczeniem przychodzi znajomość niektórych subtelności przygotowania chrzanu, które nie zawsze są na powierzchni.

Chrzan – sos, przystawka lub sałatka

Ustalenie, do której kategorii potraw należy chrzan, nie zawsze jest łatwe. Wydaje się, że jest to tradycyjny ostry sos, który idealnie nadaje się do przyprawiania niektórych dań mięsnych i rybnych. Ale często jest spożywany jako przekąska z napojami alkoholowymi.A jeśli przygotujemy chrzan niezbyt ostry, sprawdzi się on zarówno jako pikantna sałatka, jak i pasta do smarowania pieczywa – zdrowa i bardzo smaczna.

Jakiego chrzanu lepiej użyć

Nasi przodkowie mieli jednoznaczny znak - do przygotowania i przygotowania chrzanu używano wyłącznie korzeni chrzanu wykopanych w miesiącach, których nazwy zawierają literę „r”. I w tym przekonaniu było trochę prawdy. Bo to kłącza wykopane po pierwszych przymrozkach są najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne. Chrzan letni nie jest jeszcze w stanie zapewnić chrzanowi wystarczającej ostrości, a wiosną staje się bardziej powolny i wcale nie soczysty.

Mieszkańcy miast zawsze mogą kupić korzenie chrzanu na targu – często sprzedają go przez całą zimę. Koniecznie należy wybrać jędrne, białe kłącza. Cóż, w ostateczności, w przypadku niektórych przepisów na chrzan z gotowaniem, można używać zakupionego chrzanu ze słoików, chociaż trzeba zrozumieć, że zawiera on minimalną ilość przydatnych substancji.

Ile czosnku potrzeba do chrzanu?

Ilość czosnku w chrzanie może zmieniać się w dość znacznych granicach. W tradycyjnym przepisie na 1 kg pomidorów pobiera się 100 g czosnku. Ale tę kwotę można łatwo zmienić w tym czy innym kierunku. Trzeba tylko pamiętać, że czosnek jest jednym z konserwantów i jego obecność w znacznych ilościach sprawia, że ​​chrzan nie kwaśnieje zimą. Jednak do tych celów wykorzystuje się również główny składnik przepisów, chrzan, a także ocet i olej roślinny.

Jak obrać chrzan na chrzan

Z kłączy chrzanu usuwa się najbardziej zewnętrzną, szorstką część, czyli skórkę. Przed czyszczeniem kłącza należy dokładnie spłukać w zimnej wodzie.

Do obierania można użyć noża kuchennego lub urządzenia zwanego obieraczką do ziemniaków.

Jak posiekać chrzan na chrzan

Chrzan można mielić na różne sposoby: za pomocą tarki, maszynki do mięsa, blendera, robota kuchennego. Ale tutaj musisz zrozumieć, że chrzan po zmiażdżeniu uwalnia ogromną ilość fitoncydów, które mogą sprawić, że będziesz płakać tak bardzo, że nawet nie będziesz mógł marzyć o cebuli.

Dlatego tylko najodważniejsi kucharze mogą sobie pozwolić na zetarcie chrzanu i to tylko w bardzo małych ilościach.

Zdecydowana większość gospodyń domowych używa maszynki do mięsa i są tu też pewne niuanse. Aby nie rozlać przygotowywanego dania, należy na oba otwory maszynki do mięsa założyć plastikowe torby i zabezpieczyć je gumką. Szczególnie ważne jest wykonanie tej procedury przy wylocie maszynki do mięsa. W takim przypadku siekanie samego warzywa na chrzan nie spowoduje większych niedogodności. Lepiej jest użyć ręcznej maszynki do mielenia mięsa - lepiej radzi sobie z chrzanem.

Jeśli trafisz na bardzo mocny chrzan, możesz spróbować włożyć go na kilka godzin do zamrażarki przed posiekaniem.

Do zmielenia głównego składnika chrzanu idealnie nadaje się robot kuchenny, jednak nie każdy go posiada. Ale blender nie zawsze radzi sobie z tym zadaniem - konieczne jest użycie dość mocnych modeli i najpierw pocięcie kłączy chrzanu na stosunkowo małe kawałki.

Dodanie soli, cukru i octu

Sól jest obowiązkowym składnikiem przepisów na chrzan. Ale jego ilość może się znacznie różnić w zależności od gustów tych, którzy będą go używać. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że bezpośrednio po wymieszaniu wszystkich składników smak chrzanu może wydawać się bardziej mdły. Dlatego zwykle nie spieszą się z dodawaniem większej ilości soli, ale pozostawiają chrzan w temperaturze pokojowej na co najmniej kilka godzin i dopiero wtedy go smakują i, jeśli to konieczne, dodają więcej soli.

Jeśli przepis wykorzystuje pomidory, to dodając słodkie odmiany dojrzewające na słońcu, cukier nie jest tak naprawdę potrzebny do zrobienia chrzanu. Ale jeśli pomidory są kwaśne (dojrzewają w warunkach pokojowych), dodanie niewielkiej ilości cukru nie zaszkodzi, a jedynie wzbogaci smak preparatu na zimę.

Dodawanie czy nie dodawanie octu jest odwiecznym tematem dyskusji wśród gospodyń domowych. W przypadku przechowywania lodówki w lodówce ta procedura może nie być konieczna. Jeśli planujesz przechowywać chrzan w piwnicy zimą, lepiej zachować ostrożność i dodać ocet, aby preparat nie skwaśniał.

Jak gotować chrzan

Ponieważ w większości przepisów chrzan składa się ze składników bardzo przydatnych dla ludzi, nie zaleca się jego długiego gotowania. Zazwyczaj długotrwałej obróbce cieplnej poddawane są jedynie pomidory, których smak i zawartość w nich likopenu (substancji o działaniu przeciwnowotworowym) wzrasta jedynie w trakcie procesu gotowania. Chrzan i czosnek dodaje się zwykle do pomidorów zaledwie 5 minut przed końcem gotowania.

Sterylizacja chronodera

Najczęściej do pakowania chrzanu na zimę używa się wyłącznie sterylnych słoików ze sterylnymi pokrywkami. Czasami jednak można zastosować standardową sterylizację produktu.Ponieważ słoiki o małej pojemności (do 0,5 litra) służą głównie do przechowywania krenoidu na zimę, czas sterylizacji wynosi nie więcej niż 15 minut od momentu zagotowania wody.

Jak gotować chrzan na zimę, aby nie był kwaśny

Jeśli chrzan jest przygotowany z surowych warzyw bez gotowania i sterylizacja, wówczas należy wysterylizować naczynia szklane do przechowywania w zimie i umieścić gotowe naczynie w lodówce. Wszystkie warzywa muszą być całe, mocne, bez oznak chorób i zepsucia. Należy je również dokładnie oczyścić z brudu.

Dla dodatkowego bezpieczeństwa można najpierw umyć pokrywkę sodą, a następnie natłuścić wnętrze musztardą i dopiero wtedy przykryć słoik chrzanem. Ta procedura pomoże chronić przedmiot przed pleśnią.

Na chrzan można również wlać niewielką warstwę gotowanego oleju roślinnego. Wreszcie, podczas używania octu, sterylizacji lub gotowania produktu, chrzan można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, ale jego użyteczność oczywiście znacznie spadnie.

Niuanse przygotowania i jedzenia chrzanu

W dawnych czasach wierzono, że należy najpierw włożyć do ust odrobinę pokarmu, następnie lekko go przeżuć, zjeść chrzan, a dopiero potem połknąć w całości. To najlepszy sposób, aby przyprawa została wchłonięta przez organizm.

Wiele osób nie lubi zbyt rzadkich sosów. Aby uzyskać dość gęsty chrzan, należy początkowo przecedzić rozdrobnione pomidory przez kilka warstw gazy. Sok stosuje się osobno, a do przygotowania chrzanu używa się wyłącznie samych fusów z pomidorów.

Jeśli chcesz ugotować energiczny chrzan, ilość pomidorów w przepisach można nieco zmniejszyć.

Jeśli natomiast chcesz nieco zmniejszyć pikantność chrzanu, to zmniejsz ilość czosnku i pieprzu, a także namocz kłącze chrzanu w wodzie na kilka godzin.

Z czym jesz chrzan?

Chrzan doskonale komponuje się z galaretką mięsną lub galaretką rybną. Chrzan może jednak wzbogacić smak innych dań rybnych i mięsnych. Można go również stosować jako dodatek do różnorodnych sałatek, a nawet jako osobną przekąskę. Bardzo smacznie można posmarować chrzanem po prostu chleb lub połączyć go z masłem i serem w formie kanapek.

Przepis na chrzan z pomidorami na zimę

Aby przygotować chrzan lub chrzan pomidorowy, jak się go popularnie nazywa, należy przygotować:

• 150 g kłącza chrzanu;
• 1 kg pomidorów;
• 100 g obranego czosnku;
• 20 g soli;
• opcjonalnie 10 g cukru;
• suche sterylne słoiki z pokrywkami.

Ogólna technologia przygotowania chrzanu w domu na zimę według tego przepisu jest następująca:

1. Wszystkie warzywa są dokładnie oczyszczane z zanieczyszczeń.
2. Następnie czosnek usuwa się z łuski, chrzan usuwa się z szorstkiej skórki, a z pomidorów wycina się miejsce, w którym przylega do gałązki.
3. Wszystkie warzywa są kolejno siekane przez maszynę do mięsa.
4. Przed wymieszaniem posiekany chrzan przechowuje się w osobnej, dobrze zamkniętej torbie.
5. Na koniec wszystkie warzywa miesza się razem, dodaje sól i cukier.
6. Pozostawić do całkowitego rozpuszczenia na 30-60 minut.
7. Spróbuj ponownie chrenodera i w razie potrzeby dodaj sól.
8. Ułożyć w sterylnych słoikach, zamknąć pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Chrzan zimowy z pomidorów i chrzanu

Ten przepis na zimową przekąskę chrzan z pomidorami wyróżnia się różnorodnością składników i ich obróbką cieplną.

Znajdować:

• 4 kg w pełni dojrzałych, mięsistych pomidorów;
• 5 dużych jabłek Antonowa;
• 1,5 łyżki. l sól;
• 15 ząbków czosnku;
• 0,5 litra chrzanu marynowanego (domowego lub kupionego w sklepie);
• strąk ostrej papryki;
• 3 łyżki l cukier;
• 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
• mielony cynamon – 1/3 łyżeczki.
• mielona gałka muszkatołowa - szczypta;
• kurkuma - do smaku;
• imbir - do smaku.

Jak gotować chrzan według tego przepisu:

1. Usuń skórkę z pomidorów, pokrój je i gotuj do uzyskania stosunkowo gęstej konsystencji, 25-35 minut.
2. Jabłka umyj, pokrój, usuń gniazda nasienne i gotuj w niewielkiej ilości wody na puree (około 15 minut).
3. Następnie połącz pomidory i jabłka w jednym pojemniku, ubij blenderem i gotuj przez 18 minut.
4. Następnie do mieszanki dodać sól, cukier i pozostałe przyprawy oraz marynowany chrzan i gotować przez kolejne 5 minut.
5. Czosnek i ostrą paprykę zmiel w maszynce do mięsa, dodaj do mieszanki warzyw i jabłek, zagotuj.
6. Chrenoder włóż do sterylnych słoików i zwiń.

Chrzan na zimę - przepis bez pomidorów

Jeśli użycie pomidorów z chrzanem nie wydaje się zbyt atrakcyjne, możesz spróbować przygotować chrzan według poniższego przepisu.

• 1 kg chrzanu;
• 0,5 l wody;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. l. esencja octowa;
• Cynamon, goździki - do smaku.

Proces przygotowania pomidora chrzanowego według tego przepisu składa się z następujących kroków, należy:

1. Cukier i sól zalać wodą, podgrzać do rozpuszczenia i zagotować, dodać przyprawy i ostudzić do +50°C.
2. Dodać esencję octową i odstawić na jeden dzień.
3. Chrzan umyj i również zostaw na jeden dzień do namoczenia.
4. Następnie przefiltruj roztwór.
5. Chrzan zmiel w maszynce do mięsa.
6. Marynatą polej puree z chrzanu i zamieszaj.
7. Umieść zamrażarkę pomiędzy słoikami i zakręć.

Chrzan bez chrzanu

Zdarza się również, że chrzan przygotowuje się bez chrzanu. Czasami nazywa się to tsitsibeli lub po prostu adjika.

Składniki:

• Pomidory – 1 kg;
• Słodka papryka – 0,5 kg;
• Czosnek – 0,5 kg;
• Papryka ostra – 1 strąk;
• Sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa myjemy i usuwamy nadmiar części: łodygi, nasiona, łuski.
2. Wszystkie warzywa pokroić i wymieszać z przyprawami.
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i wlać do sterylnych słoików.

Chrzan na zimę - przepis z gotowaniem

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 200 g chrzanu;
• 400 g słodkiej papryki;
• 100 g czosnku;
• 50 g soli;
• 75 g cukru;
• Zmielony czarny pieprz do smaku.

Proces przygotowywania chrzanu na zimę z gotowaniem składa się z następujących etapów:

1. Najpierw umyj, pokrój pomidory i gotuj przez 20-30 minut.
2. W tym samym czasie wszystkie pozostałe warzywa są siekane przez maszynę do mięsa.
3. Dodaj wszystko do pomidorów i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Na koniec dodajemy przyprawy, zagotowujemy i gorące przekładamy do słoików.
4. Przechowywać pod zwiniętymi pokrywkami.

Chrzan z burakami

Będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 0,5 kg chrzanu;
• 200 g wody;
• 100 g oleju słonecznikowego;
• po 50 g cukru i soli;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• pieprz czarny – 5-6 groszków;
• 50 g octu;
• goździki do smaku.

Etapy przygotowania przepisu są następujące:

1. Buraki myjemy, obieramy i gotujemy do miękkości.
2. Zetrzeć na drobnej tarce.
3. Kłącza chrzanu moczy się przez jeden dzień, obiera i rozgniata.
4. Z pozostałych składników przygotować marynatę, gdy woda się zagotuje, dodać ocet i odstawić.
5. W osobnym pojemniku wymieszaj buraki, chrzan i marynatę.
6. Wymieszaj i rozłóż w małych sterylnych słoiczkach.
7. Sterylizować przez około 15 minut i zwinąć.

Chrzan bez gotowania na zimę

Chrzan przygotowany według tego przepisu doskonale przechowuje się przez całą zimę w piwnicy lub nawet po prostu w chłodnej spiżarni.

Musisz przygotować:

• 500 g najdojrzalszych czerwonych pomidorów;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 30 g obranego czosnku;
• 1,5 łyżeczki sól;
• 0,5 łyżeczki Sahara;
• 200 g słodkiej papryki;
• 200 g marchewki;
• 50 g dowolnych warzyw do smaku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 łyżka. l. ocet;
• 200 ml rafinowanego oleju roślinnego.

Technologia gotowania jest bardzo prosta:

1. Przygotuj warzywa: umyj i usuń łodygi, nasiona i skórki.
2. Wszystkie warzywa sieka się za pomocą maszynki do mięsa.
3. Wymieszaj w jednym pojemniku, dodaj sól, ocet i cukier według uznania.
4. Pozostaw w warunkach pokojowych na jeden dzień.
5. Następnie dodaj olej roślinny i wymieszaj.
6. Umieść chrenoder w wysterylizowanych słoikach, przykryj plastikowymi pokrywkami i odłóż do przechowywania.

Chrzan na zimę: przepis z aspiryną

Przepis na chrzan dobrze zachowuje się bez gotowania, jeśli dodasz do niego aspirynę. Do 1 litra gotowej mieszanki dodać jedną pokruszoną tabletkę. Wygląd i smak chrzanu nie zmieniają się aż do wiosny.

Co można zrobić z chrzanu, z wyjątkiem chrzanu

Przystawkę marynowaną przygotowuje się również z chrzanu, adjiki z dodatkiem śliwki wiśniowej, gorloder z dużą ilością ostrej papryki, a liście suszy się i wykorzystuje do różnych marynat.

Wniosek

Przygotowanie chrzanu według któregokolwiek z powyższych przepisów wcale nie jest trudne. Można jednak zaopatrzyć się w smaczną i bardzo zdrową przyprawę do przekąsek, dzięki czemu nie trzeba będzie później kupować jej w sklepie.

Polecane posty

Pieczony kawior z bakłażana

Ozorki cukinii teściowej z pastą pomidorową

Lecho pieprzowe bez pomidorów na zimę

Gruzińska adjika z ostrej papryki

Sos Tkemali: klasyczny przepis

Sos Tkemali z pomidorami

Kalina na zimę bez gotowania

Natychmiastowe koreańskie zielone pomidory: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Gruzińskie pomidory na zimę