Gruzińskie pomidory na zimę

Gruzińskie pomidory na zimę to tylko niewielka część obszernej rodziny przepisów na marynowane pomidory na zimę. Ale to właśnie w nich jest zapał, który przyciąga gusta wielu ludzi. Nie bez powodu gruzińskie marynowane pomidory uważane są za jedną z najpopularniejszych zimowych przekąsek.

Jak prawidłowo gotować pomidory po gruzińsku

W istniejącej różnorodności przetworów pomidorowych na zimę gruzińskie przepisy zawsze wyróżniają się obfitością i różnorodnością ziół zawartych w potrawach, a także obowiązkową obecnością składników, które nadają potrawom pikanterii: ostrej papryki lub czosnku, lub obu jednocześnie o tym samym czasie.

Technologia przygotowania marynowanych pomidorów po gruzińsku nie różni się zbytnio od ogólnie przyjętej.W przepisach często stosuje się ocet lub esencję octową, czasem stosuje się sterylizację, czasem bez niej.

Jeśli w ogóle musisz obejść się bez octu, możesz użyć kwasu cytrynowego. Służy jako doskonały zamiennik octu w wielu przetworach warzywnych, a zwłaszcza w przypadku pomidorów. Aby przygotować kompletny zamiennik octu 6% należy rozpuścić 1 łyżeczkę suchego kwasu cytrynowego w proszku w 22 łyżkach wody.

Do produkcji gruzińskich pomidorów zaleca się wybieranie mocnych i elastycznych owoców. Duże pomidory będą musiały zostać wyrzucone, ponieważ zgodnie z tymi przepisami do konserw używa się tylko całych owoców. Przed napełnieniem słoików pomidory należy posortować według wielkości i stopnia dojrzałości, tak aby w jednym słoiku znajdowały się pomidory o mniej więcej tych samych cechach. Nie ma specjalnych ograniczeń dotyczących dojrzałości owoców – do zbioru na zimę nie należy używać wyłącznie pomidorów przejrzałych. Ale odpowiednie mogą być niedojrzałe, brązowe, a nawet szczerze zielone - istnieją nawet specjalne przepisy na nie, które cenią ich niepowtarzalny smak.

Różnorodność ziół stosowanych w kuchni gruzińskiej jest ogromna, ale najpopularniejsze do marynowania pomidorów to:

• seler;
• koperek;
• pietruszka;
• kolendra;
• rukola;
• bazylia;
• cząber.

Jeśli więc zioło wskazane w przepisie nie jest dostępne, zawsze można je zastąpić którymkolwiek z ziół wskazanych na liście.

Pomidory po gruzińsku: układ na litrowy słoik

Aby ułatwić nawigację po przepisach na przygotowanie gruzińskich pomidorów na zimę, podajemy przybliżoną listę najczęstszych składników na litrowy słoik:

• pomidory, najlepiej o tym samym stopniu dojrzałości i wielkości - od 500 do 700 g;
• słodka papryka – od 0,5 do 1 szt.;
• mała cebula - 1 sztuka;
• czosnek – 1 ząbek;
• marchewka - połowa;
• koperek – 1 gałązka z kwiatostanem;
• pietruszka - 1 gałązka;
• bazylia – 2 gałązki;
• kolendra – 2 gałązki;
• seler – 1 mała gałązka;
• pieprz czarny lub ziele angielskie – 5 groszków;
• 1 liść laurowy;
• sól – 10 g;
• cukier – 30 g;
• ocet 6% – 50 g.

Klasyczny gruziński przepis na pomidory

Według tego przepisu gruzińskie pomidory przygotowano na zimę 100 lat temu.

Powinieneś przygotować:

• 1000 g pomidorów o jednakowej dojrzałości i wielkości;
• 2 liście laurowe;
• 2 ząbki czosnku;
• 5-8 szt. goździki;
• 2 łyżki stołowe. łyżka soli i granulowanego cukru;
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu;
• koperek, pietruszka, cząber;
• 1 litr wody na marynatę;
• 60 ml octu stołowego.

Przygotowanie pomidorów po gruzińsku na zimę nie jest szczególnie trudne.

1. Połóż jedną trzecią przypraw i ziół na dnie czystych, litrowych słoików.
2. Umyj pomidory, nakłuj skórkę w kilku miejscach, aby nie pękła podczas obróbki cieplnej.
3. Układać ciasno w rzędach w przygotowanych szklanych pojemnikach.
4. Przygotować marynatę, gotując wodę z solą i cukrem i zalać nią pomidory.
5. Do każdego słoika dodaj 30 ml octu.
6. Przykryj wstępnie ugotowanymi pokrywkami.
7. Sterylizować przez 8-10 minut.
8. Zwiń na zimę.

Szybkie gotowanie pomidorów po gruzińsku

Wiele gospodyń domowych nie lubi procesu sterylizacji, ponieważ czasami zajmuje on zbyt dużo czasu i wysiłku.W takim przypadku warto skorzystać z przepisu na szybkie gruzińskie pomidory na zimę.

Będziesz potrzebować:

• 1,5-1,7 kg pomidorów;
• 2 słodkie papryki;
• 3 ząbki czosnku;
• 30 g soli;
• seler, koper, pietruszka;
• po 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 1 liść laurowy;
• 1-1,2 litra wody na marynatę;
• 100 ml octu.

Zwykle, jeśli pomidory kiszone przygotowuje się bez sterylizacji, stosuje się metodę trzykrotnego zalewania, czyli gotowanie pomidorów na parze przed polewaniem ich marynatą. Aby uzyskać szybki przepis, możesz zastosować jeszcze bardziej uproszczoną procedurę.

• pieprz jest oczyszczony z nasion i pokrojony w paski;
• czosnek jest obrany i drobno posiekany nożem;
• warzywa są siekane w ten sam sposób;
• Warzywa i zioła umieścić w szklanych pojemnikach, zalać wrzącą wodą i pozostawić na 10-12 minut;
• w tym samym czasie przygotuj marynatę, dodając przyprawy i przyprawy do wody;
• spuść schłodzoną wodę, natychmiast wlej wrzącą marynatę do słoików z pomidorami i natychmiast zakręć je pokrywkami, aby zachować je na zimę;
• pozostaw słoiki z opuszczoną pokrywką pod czymś ciepłym w celu dodatkowej naturalnej sterylizacji.

Pikantne pomidory po gruzińsku

Ten przepis na zimę można nazwać dość tradycyjnym dla gruzińskich pomidorów. W końcu ostra papryka jest niezbędnym składnikiem niemal każdego gruzińskiego dania.

Do składników z poprzedniego przepisu wystarczy dodać 1-2 strąki ostrej papryki, w zależności od gustu gospodyni. Ale metoda gotowania pozostaje taka sama.

Gruzińskie pomidory na zimę bez sterylizacji

Zwykły proces przygotowania gruzińskich pomidorów bez sterylizacji, jak już wspomniano, składa się z trzech etapów.

1. Po raz pierwszy warzywa przygotowane według przepisu zalewa się wrzącą wodą aż po szyję (dopuszcza się, aby woda nawet nieznacznie się przelała).
2. Przykryj sterylnymi metalowymi pokrywkami i odstaw na 5 do 10 minut.
3. Wodę nalewa się za pomocą specjalnych pokrywek z otworami dla wygody.
4. Podgrzewamy do 100°C i ponownie wlewamy warzywa do słoików, tym razem na 10-15 minut.
   Uwaga! Czas podgrzewania zależy od stopnia dojrzałości warzyw – im dojrzałe pomidory, tym krócej należy je podgrzewać.
5. Wlać ponownie, odmierzyć objętość i na tej podstawie przygotować marynatę. Oznacza to, że dodają do niego przyprawy i przyprawy.
6. Gotujemy, w ostatniej chwili dodajemy ocet lub kwasek cytrynowy i gorącą marynatą zalewamy już ugotowane na parze pomidory.
7. W czasie, gdy woda i marynata się nagrzewają, warzywa w słoikach należy przykryć.
8. Preparaty są natychmiast zwijane w celu przechowywania na zimę.

Bez sterylizacji pomidory na zimę można przygotować według dowolnego przepisu opisanego w tym artykule.

Gruzińskie pomidory z marchewką na zimę

Jeśli do składników przepisu błyskawicznego dodamy 1 dużą marchewkę, powstały przecier pomidorowy nabierze delikatniejszego i słodszego smaku, a zimą nawet dzieci będą chętnie jeść te pomidory. Szczegółowy film o tym, jak dokładnie ugotować gruzińskie pomidory według tego przepisu, można zobaczyć poniżej.

Pomidory wiśniowe po gruzińsku

Pomidory koktajlowe można wykorzystać dopiero w pełni dojrzałe, dlatego idealnie nadaje się do ich szybkiego konserwowania. Ponieważ proces sterylizacji może zamienić owoce w papkę.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g pomidorków cherry, ewentualnie różne kolory;
• 1,5 marchewki;
• 1 cebula;
• 2 słodkie papryki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• rukola;
• koperek;
• seler;
• 60 g granulowanego cukru;
• 30 g soli;
• 60 ml octu;
• 5 ziaren pieprzu;
• 1 litr wody.

Następnie stosują technologię receptury instant.

Pikantne gruzińskie pomidory: przepis z bazylią i ostrą papryką

Tę samą technologię stosuje się podczas solenia pomidorów po gruzińsku według tego przepisu.

Trzeba znaleźć:

• 1500 g, jeśli to możliwe, identycznych pomidorów;
• 10 ząbków czosnku;
• 2 strąki ostrej czerwonej papryki;
• pęczek bazylii i cząber;
• 40 g soli;
• czarny i ziele angielskie;
• 60 ml octu stołowego;
• 1200 ml wody.

Rezultatem jest bardzo pikantna przekąska, którą należy trzymać z dala od dzieci.

Najsmaczniejsze gruzińskie pomidory na zimę z kolendrą i octem jabłkowym

Ten sam przepis wydaje się być stworzony specjalnie dla miłośników pomidorów o słodkawym smaku, choć zgodnie z gruzińską tradycją zaleca się do jego przygotowania używać wyłącznie świeżych ziół i naturalnych składników. W szczególności ocet jabłkowy powinien być domowej roboty, wytwarzany z naturalnych jabłek. Jeśli nie można znaleźć czegoś podobnego, lepiej spróbować zastąpić go winem lub octem owocowo-jagodowym, ale także naturalnym.

Powinieneś szukać następujących komponentów:

• 1,5 kg pomidorów wybranych pod względem wielkości i dojrzałości;
• dwie małe lub jedna duża cebula;
• dwie słodkie papryki w jaskrawych kolorach (czerwona lub pomarańczowa);
• 3 ząbki czosnku;
• pęczek kolendry;
• gałązka koperku i selera;
• po 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 3 ziarna goździków;
• cynamon do smaku i pragnienia;
• 80 ml octu jabłkowego;
• 30 g soli;
• 70 g cukru.

A metoda gotowania jest dość tradycyjna:

1. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a paprykę w małe paski.
2. Czosnek pokroić w cienkie kółka.
3. Umyj pomidory i osusz je ręcznikiem.
4. Drobno posiekaj warzywa.
5. Do gotowanych na parze, czystych słoików włóż trochę ziół i przypraw na dno, na wierzch pomidory, na przemian z papryką, cebulą i czosnkiem.
6. Całość przykryj pozostałymi ziołami.
7. Zawartość słoików zalać wrzącą wodą i odstawić na 8 minut.
8. Odcedzić wodę, ponownie zagotować, dodać cukier, sól, pieprz, goździki, cynamon.
9. Zagotuj ponownie marynatę, wlej do niej ocet i wlej do pojemników z warzywami, które od razu zakręcasz sterylnymi pokrywkami na zimę.

Zasady przechowywania pomidorów w stylu gruzińskim

Przekąskę pomidorową w stylu gruzińskim na zimę można dobrze przechowywać w każdych warunkach: na półce, w spiżarni lub w piwnicy. Najważniejsze jest zapewnienie braku światła i względnego chłodu. Takie przetwory można przechowywać około roku, choć zazwyczaj zjada się je znacznie szybciej.

Wniosek

Pomidory po gruzińsku na zimę szczególnie przypadną do gustu miłośnikom pikantnych i pikantnych potraw. Co więcej, ich przygotowanie nie nastręcza żadnych szczególnych problemów, ani czasowych, ani pracochłonnych.

Polecane posty

Zielone pomidory w puszkach: przepisy na zimę

Zielone pomidory z chrzanem i czosnkiem: przepis na zimę

Przepis na pikantny kawior z zielonych pomidorów

Sałatka z zielonych pomidorów i kapusty

Zielone pomidory beczkowe na patelni

Posiekane pomidory we własnym soku: 7 przepisów

Pomidory konserwowe w soku jabłkowym bez sterylizacji

Pomidory po czesku

Przepisy na smażone pomidory