Treść
Rukola to jedna z odmian sałatek. Tę zieloną roślinę można spotkać na wolności w wielu gorących krajach, ale rukolę zaczęto uprawiać w basenie Morza Śródziemnego. Inna nazwa tej rośliny sałatkowej to eruka. Należy do rodziny kapustowatych, więc rzepę, rzodkiewkę, rzodkiewkę, chrzan i kapustę można uznać za krewnych rukoli.
W Rosji eruca zaczęła się rozprzestrzeniać wraz z popularnością dań kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej, gdyż jest stałym składnikiem większości sałatek, makaronów, risotto, pizzy, przypraw i sosów.
Jak prawidłowo uprawiać rukolę w Rosji i jaką odmianę tej dziwnej rośliny lepiej wybrać - wszystko jest w naszym artykule.
Jakie są różnice pomiędzy odmianami rukoli?
Krzewy Eruka swoją budową przypominają krzewy sałaty: dolne liście zebrane są w rozety, górne pokryte drobnym puchem lub błyszczące, kształt liści zależy od odmiany, mogą być okrągłe z gładkimi krawędziami lub wydłużone z falistym brzegiem , zygzakowata krawędź.
Łodygi są lekko owłosione, gładkie, ich wysokość sięga 30-60 cm, kwiatostany są rzadkie, kolor kwiatów może być biały, żółty lub fioletowy. Rukola jest uważana za dobrą roślina miodowa, jest uwielbiany przez pszczoły i inne owady zapylające.
Smak liści eruki w dużej mierze zależy od odmiany rośliny. Ale ogólne uwagi są takie same – orzechy i musztarda. Smak zieleni jest ostry, lekko gorzki, z kwaskowatością. Eruka potrafi dodać pikanterii każdemu daniu, można ją dodawać nie tylko do sosów i przypraw, rukolą używa się do dekoracji kanapek i przystawek, dodaje się do zup i gulaszy, stanowi doskonałe nadzienie do ciast.
Owoce rukoli to owalne strąki nasienne, w których w dwóch rzędach znajduje się mały groszek - nasiona brązowe lub brązowe.
Nasiona pojawiają się dość szybko - 3 tygodnie po pojawieniu się pierwszych pędów. Można je natychmiast zebrać i zasiać, ponieważ Rukolę można uprawiać przez cały sezon – od kwietnia do końca lata.
Okres wegetacyjny rukoli jest bardzo krótki – od 25 do 35 dni. Po tym okresie liście stają się zbyt twarde i nie nadają się już do spożycia. Do czasu dojrzewania liść osiąga długość około 10 cm. Odmiany Eruka dzielą się na wczesno dojrzewające i średnio dojrzewające.
Odmiana „Cudowna”
Rukolę tę można zaliczyć do odmiany średnio sezonowej - warzywa dojrzewają około 30 dni po wysianiu nasion do gleby. Wysokość rośliny wynosi około 20 cm, łodyga tej odmiany jest gładka, lekko owłosiona. Dolną część stanowi rozeta złożona z liści w kształcie liry. Rukola „Wonder” kwitnie w małych kremowych kwiatostanach.
Odmiana ma wysokie właściwości smakowe, dlatego często służy do przygotowywania szerokiej gamy potraw.
Odmiana „Strzały Kupidyna”
Jedną z najpopularniejszych odmian wśród ogrodników i kucharzy jest eruka.Ta rukola jest w połowie sezonu - liście dojrzewają do 35 dnia po pojawieniu się pierwszych pędów.
Łodygi sałaty tej odmiany mogą osiągnąć 30 cm wysokości, są proste i gładkie. Liście zebrane są w rozety, kształt liści jest rzeźbiony, są długie i wąskie. Kwiatostany odmiany „Strzały Kupidyna” można rozpoznać po charakterystycznym żółtym zabarwieniu. Krzewy tej odmiany rukoli wyglądają trochę jak mlecze.
Odmiana „Olivetta”
Rukola to odmiana wcześnie dojrzewająca – sezon wegetacyjny trwa zaledwie trzy tygodnie. Krzewy są proste, równe, ich wysokość nie przekracza 15-20 cm, liście mają liryczny, lekko owalny kształt i są zabarwione na intensywnie zieloną barwę.
Warzywa od odmiany Olivetta odróżniają się charakterystycznym, lekko gorzkim smakiem i wyraźnym orzechowym aromatem. Te walory smakowe są bardzo cenione przez znawców kuchni, rukola odmiany Olivetta nadaje potrawom szczególnej pikanterii.
Odmiana „Rakieta”
Ta odmiana eruki dojrzewa również bardzo szybko – już po 20-23 dniach od pojawienia się pierwszych pędów z ziemi można zbierać rukolę.
Krzewy rukoli są niskie – zaledwie 20 cm, liście zebrane są w rozety, kształt liści odmiany przypomina pióra – mają rzeźbione, lekko zaokrąglone krawędzie. Liście są w kolorze ciemnozielonym. Smak tej zieleniny ma także tak cenny orzechowy posmak, rukola odmiany „Rakieta” potrafi zamienić każde mdłe danie w kulinarne arcydzieło.
Odmiana „Victoria”
Wcześnie dojrzewająca odmiana rukoli, dojrzewająca już po 20-25 dniach od wysiewu nasion do grządek. Krzewy tworzą proste łodygi i rozety owalnych liści. Wysokość krzewów rukoli odmiany Victoria nie przekracza 15-20 cm.
Eruka ta jest szczególnie ceniona ze względu na niezwykle wysoką zawartość witamin w delikatnych liściach.
Odmiana „Poker”
Wczesna odmiana rukoli, której okres wegetacyjny trwa tylko trzy tygodnie. Po tym okresie można zbierać zdrowe warzywa.
Liście tej odmiany są duże, długie i wybarwione na bogaty zielony odcień. Eruka kwitnie kremowymi kwiatami, odmiana osiąga maksymalną wysokość 20 cm.
Charakterystyczną cechą tej odmiany jest lekko słodkawy smak z nutami musztardy.
Odmiana pasjansa
Odnosi się do odmian średniorocznych, pełne dojrzewanie zieleni następuje dopiero w 35-40 dniu po wysianiu nasion. Liście rośliny są ciemnozielone, ich kształt jest rozcięty i wydłużony.
Cechą charakterystyczną odmiany rukoli jest jej musztardowo-orzechowy smak, który jest szczególnie cenny w kuchni. Taka eruka świetnie sprawdzi się w sprzedaży w sklepach i na targowiskach!
Odmiana „Spartak”
Odmiana wczesna, okres wegetacji wynosi tylko 19-25 dni. Wysokość krzewów może sięgać 18-20 cm, odmiana Eruka „Spartak” jest wyjątkowa pod względem składu dietetycznego, zawiera maksymalną ilość olejków eterycznych i witamin.
Tę odmianę rukoli można uprawiać w ogrzewanych szklarniach, co umożliwi zbieranie zieleniny przez cały rok.
Jak uprawiać rukolę
W rosyjskim klimacie rośliny sałatkowe można uprawiać na kilka sposobów:
- W regionach południowych lub w klimacie umiarkowanym strefy środkowej odpowiednia jest metoda sadzenia nasion bezpośrednio w łóżkach. Aby nasiona wykluły się i pojawiły się pierwsze pędy, ziemia musi się rozgrzać do 9-16 stopni. Tę temperaturę w środkowej Rosji ustala się głównie od połowy kwietnia do początku maja. W tym okresie nasiona rukoli wysiewa się na otwartym terenie. Najlepsze odmiany do takich nasadzeń to odmiany wcześnie dojrzewające.Po trzech tygodniach, kiedy dojrzeją już pierwsze nasadzenia eruki, można zebrać nasiona i ponownie wysiać rukolę. Tak więc w ciągu jednego sezonu można uprawiać kilka zbiorów sałaty i zawsze mieć na stole świeżą rukolę.
- W regionach północnych, gdzie źródła są długie i zimne, dojrzewanie eruki można przyspieszyć, sadząc nasiona w chronionej glebie. Łóżka są przygotowywane z wyprzedzeniem (dwa do trzech tygodni wcześniej), gleba jest wykopywana i chwasty, zalać glebę wrzącą wodą w celu dezynfekcji. Nasiona wysiewa się w taki sam sposób, jak na otwartym terenie - z odstępem między rzędami 35-40 cm i między nasionami - 2-3 cm W szklarniach i szklarniach rukolę uprawia się przez cały rok.
- Metoda sadzonek jest odpowiednia dla tych, którzy chcą jeszcze bardziej przyspieszyć dojrzewanie zielonej sałatki. Aby to zrobić, nasiona wysiewa się w kubkach, doniczkach lub pudełkach. Szybkość kiełkowania nasion rukoli jest dość wysoka, dlatego nie ma potrzeby ich moczenia ani wstępnego kiełkowania. Nasiona są zagłębiane w ziemię nie głębiej niż 1,5 cm (wystarczy zwykła ziemia ogrodowa lub dowolna mieszanka sadzonek sprzedawana w sklepach rolniczych). Po 4-5 dniach pojawiają się już pierwsze pędy. Kiedy rośliny mają dwa prawdziwe liście, wrzuca się je do torfu lub jednorazowych kubków. Wyrośnięte sadzonki przenosimy na grządki lub do szklarni, a rukolę przesadzamy razem z kawałkiem ziemi. Odległość między krzewami powinna wynosić co najmniej 15-20 cm.
- Innym sposobem na uzyskanie smacznych warzyw jest uprawa rukoli na parapecie lub balkonie. Roślina ta jest bardzo bezpretensjonalna, eruka nie wymaga specjalnych warunków ani kompleksowej pielęgnacji. Zieloni rosną w temperaturze 18-20 stopni, należy je dobrze podlewać, a dojrzałe liście należy na czas odciąć. Nasiona wysiewa się w doniczkach lub skrzynkach, przestrzegając określonego odstępu czasu.Po 25-30 dniach można zebrać pierwsze zbiory, a aby dłużej cieszyć się zieleniną, nasiona rukoli wysiewa się ponownie do innych doniczek.
Odbywa się to, gdy rośliny mają dwa liście. Pomiędzy sąsiadującymi pędami pozostaje około 15-20 cm, resztę wyciąga się (można je wykorzystać do sałatek i innych potraw).
Ogrodnicy twierdzą, że zbyt gęste nasadzenia pogarszają smak i właściwości odżywcze rukoli - rośliny nie mają wystarczającej ilości wody i mikroelementów z gleby.
Korzystne funkcje
Niezależnie od odmiany rukola ma wiele przydatnych, a nawet leczniczych właściwości. Eruka jest dobrym „lekarzem” na wiele chorób:
- wrzody żołądka lub jelit;
- predyspozycja do raka;
- niektóre choroby nerek i pęcherza;
- choroby skóry i krwiaki;
- obniżona odporność;
- niedokrwistość;
- niedobór jodu;
- niedobór witamin i szkorbut.
Zieleń ta zawiera dużą zawartość olejków eterycznych i flawonoidów, co znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej. Ostrożność powinny zachować także matki w ciąży i karmiące piersią.
Tak dużą liczbę właściwości leczniczych tłumaczy bogaty skład rukoli. Zawiera nie tylko flawonoidy i alkaloidy, które zapobiegają rozwojowi nowotworów i innych poważnych chorób, ale także mnóstwo witamin i minerałów, takich jak:
- wapń;
- potas;
- jod;
- żelazo;
- magnez;
- steroidy;
- kwas octowy i jabłkowy;
- olej musztardowy;
- witaminy C i B.
Dzięki temu, że rukola ma bardzo przyjemny pikantny smak, można ją dodać do niemal każdego dania.Zatem zdobycie wszystkich przydatnych witamin i mikroelementów nie będzie trudne.
Zasady pielęgnacji nasadzeń rukoli
Pielęgnacja nasadzeń rukoli jest w zasadzie prosta. Ale nieprzestrzeganie prostych zasad nieuchronnie doprowadzi do pogorszenia smaku tych zielonych sałatek.
Aby rukola miała delikatny smak i korzenny aromat, podczas jej uprawy należy przestrzegać następujących warunków:
- Nasiona rukoli dowolnej odmiany można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub można je zebrać samodzielnie z własnych zbiorów.
- Uważa się, że optymalna temperatura do uprawy rukoli mieści się w przedziale 14-18 stopni. Na tej podstawie należy wybrać metodę sadzenia zieleni i miejsce jej uprawy.
- Niektóre odmiany sadzonek rukoli wytrzymują temperatury do -7 stopni. Jednak delikatne warzywa nie będą tolerować długotrwałych mrozów. Jeśli istnieje ryzyko przymrozków, lepiej przykryć erukę folią lub agrofibrą (przynajmniej na noc).
- Musisz często podlewać łóżka, prawie codziennie. Gleba w pobliżu rukoli powinna być zawsze lekko wilgotna. Jeśli ta zasada nie będzie przestrzegana, warzywa staną się gorzkie i blakną.
- Ważna jest również luźność gleby. Po każdym podlewaniu łóżka należy spulchnić motyką, aby korzenie eruki otrzymały niezbędną ilość powietrza i tlenu.
- Należy nawozić krzewy raz lub dwa razy w ciągu całego sezonu wegetacyjnego. Biorąc pod uwagę, że rukola w pełni dojrzewa w ciągu trzech do czterech tygodni, nie można jej nawozić preparatami mineralnymi i organicznymi. Toksyny będą gromadzić się w liściach i nie będą miały czasu na rozkład w tak krótkim czasie.Musisz nawozić erukę kompozycją azotową, dodając ją do łóżek wraz z podlewaniem. Odpowiedni również po rozpuszczeniu w wodzie odchody z kurczaka lub zgniłe krowie łajno.
- Nie należy nawozić wyłącznie gleb bardzo zasobnych w składniki odżywcze. Jeśli rukola nie otrzyma wszystkich niezbędnych mikroelementów, jej skład również się pogorszy – nie będzie już tak przydatny.
- Gleba pod uprawę eruki musi charakteryzować się dużą zawartością wapnia, dlatego przed wysiewem nasion należy ją wapnować.
- Podczas uprawy rukoli ważne jest przestrzeganie płodozmianu: warzywa najlepiej sadzić w miejscu, w którym w zeszłym sezonie rosły dynie, rośliny strączkowe, marchew i ziemniaki. Należy jednak unikać grządek, na których od trzech lat uprawia się kapustę i inne rośliny krzyżowe. Rukola i te rośliny cierpią na te same choroby, które mogą być przenoszone przez skażoną glebę.
- Dojrzałe liście eruki należy przyciąć w odpowiednim czasie, w przeciwnym razie staną się twarde i gorzkie w smaku. Dojrzałość można określić na podstawie długości liścia - optymalnie powinna ona wynosić 10 cm.
Wszystkie odmiany rukoli dobrze tolerują krajowy klimat, dlatego można je uprawiać po prostu w rabatach ogrodowych. Aby uniknąć chodzenia zimą do supermarketu po warzywa, możesz sadzić erukę na parapecie lub w ogrzewanej szklarni.
