Treść
Ogrodnik najczęściej dowiaduje się, że rukola jest gorzka dopiero wtedy, gdy zaczyna zbierać plony. W sklepie również nie da się wykryć wady produktu poprzez jego obejrzenie. Uprawiając rukolę na działce, istnieje szansa, aby zapobiec zepsuciu się jej smaku.
Czy rukola powinna być gorzka?
Zalety warzyw są powszechnie znane, podobnie jak ich smak. Młode liście rukoli mają wyjątkowy, bardzo wyraźny smak. Zieloni są ostre i mają specyficzny zapach. I gorzka rukola ze względu na zawarte w niej olejki eteryczne. Im starsza roślina, tym większe stężenie substancji.
Wysokiej jakości rukola o gorzkim, pikantnym i orzechowym smaku
Dlaczego rukola jest ostra?
Większość ogrodników uważa, że gorzka rukola jest zepsutym produktem. Ale w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Każdy ma swój gust, więc opinie są różne.
Wybór odmiany
Odmian rukoli jest wiele: są odmiany o smaku orzechowym, inne z musztardą czy nawet pieprzem. Wybierając odmianę, należy wziąć pod uwagę cechy uprawy.
Najpopularniejsze odmiany:
- Olivetta: odmiana śródsezonowa, okres wegetacyjny trwa trzy tygodnie. Krzewy są gładkie, wysokości 15-20 cm, z liśćmi w kształcie liry o bogatym zielonym odcieniu.
Cechą charakterystyczną odmiany Olivetta jest gorzki smak i orzechowy aromat.
- Poker: wczesna odmiana o okresie wegetacyjnym trwającym trzy tygodnie. Blaszki liściowe są duże, wydłużone, koloru zielonego. Wysokość krzewu nie przekracza 20 cm.
Cechą charakterystyczną odmiany Poker jest słodkawy smak liści z posmakiem musztardy.
- Rukola: odmiana dla miłośników pikantnych nut. Kultura wcześnie dojrzewa, charakteryzuje się małym krzewem o ciemnozielonych falistych liściach, z którego emanuje aromat musztardy.
Do smaku odmiana Rocket jest gorzko-pikantna
Niewłaściwa uprawa
Ale jeśli produktu nie można zjeść, ponieważ jest bardzo gorzki, najprawdopodobniej naruszono zasady uprawy zieleni. Należy pamiętać, że rukolę należy uprawiać w chłodnym miejscu. Kolejnym ważnym czynnikiem jest podlewanie: im mniej, tym bardziej wyraźny jest nieprzyjemny smak.
Jak zapobiec gorzkości rukoli
Istnieje kilka sposobów, aby rukola nie była gorzka:
- Rukolę zalać osoloną wodą. Aby to zrobić, opłucz warzywa, włóż je do miski i zalej płynem, aby były całkowicie przykryte. Rukolę pozostawić na 30 minut, następnie ponownie opłukać wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Jeśli nie masz czasu czekać, możesz skorzystać z alternatywnej metody. Wystarczy najpierw zaparzyć gorzkie liście wrzącą wodą, a następnie lodowatą wodą. Wtedy trawa zachowa swój wygląd, ale nie będzie gorzka.
Ogrodnicy uprawiający zioła na swojej działce powinni przestrzegać zaleceń dotyczących pielęgnacji rośliny. Dwa główne czynniki to chłód i duża ilość wilgoci.Możesz ukryć plony przed promieniami słonecznymi w szklarni lub przykryć je czymś ciemnym. Gdy tylko liście zbladną, nie będą już tak gorzkie, ale ich skład witamin i mikroelementów nie ulegnie zmianie.
Jednym ze skutecznych sposobów zapewnienia roślinom wilgoci jest ich uprawa za pomocą wyposażonego systemu nawadniania kroplowego w hydroponice.
Jak prawidłowo stosować gorzką rukolę
Zaleca się zacząć od najprostszych zasad: skosić trawę, umyć ją i moczyć w zimnej wodzie przez 30 minut. Nie zaleca się siekania gorzkiej rukoli nożem: w kontakcie z metalem roślina utlenia się i traci część swoich korzystnych właściwości.
Można go używać, nawet na słodko, w dowolny sposób. Dobrze komponuje się z sałatkami z szeroką gamą składników: mozzarellą i pomidorami, kapustą, a nawet rzodkiewkami.
Różnorodne dressingi doskonale podkreślają i uzupełniają smak kultury. Zaleca się stosowanie olejów: oliwkowego lub słonecznikowego, musztardowego lub lnianego. Każdy będzie odpowiedni, w zależności od osobistych preferencji.
Alternatywą dla olejów do gorzkiego ziela można dodać sosy owocowe, wytrawne wino i jogurty bez wypełniaczy. Koneserzy kuchni dodają do swoich potraw także sos sojowy, mieszankę miodu z musztardą i czosnkiem.
Wniosek
Rukola staje się gorzka w dwóch przypadkach: jeśli jest to cecha odmianowa sałatki lub jeśli naruszono zasady uprawy. Ryzyko zakupu niesmacznej zieleniny od osób kupujących małe, bladozielone liście jest mniejsze. Jeśli uznasz, że warzywa są gorzkie, możesz je namoczyć w słonej wodzie i wymieszać ze składnikami, które złagodzą nieprzyjemny smak.
