Treść
Odmiany bazylii cieszą się ostatnio zainteresowaniem nie tylko ogrodników czy smakoszy, ale także projektantów krajobrazu. W Rejestrze Państwowym można znaleźć obszerną listę, gdzie pomysłodawcami są firmy rolno-przemysłowe i nasienne, rzadziej instytuty lub hodowcy we własnym imieniu. I żaden z nich nie przywiązuje wagi do tego, na podstawie jakiego gatunku hoduje się jednoroczne lub wieloletnie odmiany bazylii.
Wynika to z faktu, że kultura jest wyjątkowo termofilna i umiera nawet przy krótkotrwałym spadku temperatury. Nie ma sensu jej przykrywać ani sadzić w ogrzewanych szklarniach – bazylia dobrze się rozmnaża i przez cały sezon daje obfite zbiory ziół pikantnych.
Odmiany bazylii
Obecnie nie ma oficjalnej klasyfikacji bazylii, ale jeśli wciąż będą pojawiać się nowe odmiany, to wkrótce taka się pojawi. Teraz plony są dzielone według wielkości i koloru liści, aromatu lub innych cech dla wygody.
Rodzaje bazylii
Często w Internecie można spotkać błędnie użyte słowo „gatunek”, które odnosi się do różnych odmian (cech) tej samej rośliny. Tymczasem jest to kategoria sztywna, główna jednostka strukturalna w taksonomii biologicznej organizmów żywych. Istnieją kryteria, według których naukowcy oddzielają jeden gatunek od drugiego. Określają także jego przynależność do tego czy innego rodzaju.
To, co obywatele dalecy od biologii nazywają gatunkiem, jest odmianą, być może odmianą, hybrydą, a nawet rośliną innego rodzaju lub rodziny. To samo stało się z bazylią. Tutaj wymieszali wszystko na kupę - odmiany, gatunki, odmiany, grupując cechy zewnętrzne według koloru lub wielkości liści, zapachu... Nie zignorowali nawet obszaru zastosowania w kuchni.
Rodzaje bazylii, z których pochodzi większość odmian ogrodowych, to:
- pachnący (ogród), zwany także warzywem, stał się protoplastą niemal wszystkich odmian stosowanych w kuchni;
- liść mięty (kamfora) jest surowcem do produkcji leków;
- cienki kolor (tulsi) jest używane w Ajurwedzie, dla Hindusów jest drugą najświętszą rośliną (po lotosie), wykorzystywaną w medycynie i kuchni;
- eugenoliczny, Główną jego wartością jest wysoka zawartość olejków eterycznych w liściach, które są surowcem do produkcji przypraw i mają zastosowanie w medycynie.
Smaki bazyliowe
Tworząc nowe odmiany bazylii, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zapach. Obszar jego zastosowania w kuchni często zależy od aromatu rośliny. Na przykład odmiany o zapachu anyżu lub cytryny nadają się do dań rybnych, natomiast odmiany pieprzu lub goździków nadają się do dań rybnych.Po zmieszaniu z innymi przyprawami powstają złożone aromaty, niepowtarzalne dla każdej kuchni narodowej.
Bazylia może pachnieć:
- Goździk;
- goździk-pieprz;
- pieprz;
- mięta pieprzowa;
- mentol;
- Anyż;
- karmel;
- cytrynowy;
- wanilia.
Kolor bazyliowy
Kultura ma dwa podstawowe kolory: zielony i fioletowy. W ich obrębie kolor jest bardzo zróżnicowany, może być delikatny, bogaty i często spotyka się odmiany o pstrokatych liściach.
Uważa się, że zielona bazylia ma delikatny smak i zapach ze względu na umiarkowaną zawartość olejków eterycznych. Jest bardziej typowa dla kuchni europejskiej. Zielona bazylia często nazywana jest słodką bazylią. Zwykle stosuje się go świeżego i mrożonego. Nikt nie zabrania suszenia zielonych liści, jednak większość olejków eterycznych wyparowuje, a aromat staje się bardzo słaby.
Odmiany fioletowe częściej występują w kuchni ludów wschodnich. Zawierają 1,5-2 razy więcej olejków eterycznych niż zielone, co nadaje im ostry smak i mocny aromat. Po wysuszeniu liści zapach pozostaje.
Odmiany bazylii
Zdecydowana większość odmian bazylii stosowanych w kuchni opiera się na jednym jej rodzaju – pachnącej (ogrodowa, warzywna). Wiele z nich zostało wyhodowanych przez rosyjskich hodowców i wpisanych do Państwowego Rejestru.
Ararat
W 2003 roku firma Agrofirm Poisk LLC z obwodu moskiewskiego złożyła wniosek o wpisanie do Państwowego Rejestru odmiany bazylii warzywnej Ararat. Została zarejestrowana w 2004 roku i zalecana do uprawy we wszystkich regionach Rosji. Od tego czasu odmiana stała się jedną z najpopularniejszych i najczęściej uprawianych na przestrzeni poradzieckiej.
Ararat uważany jest za środek sezonu i kwitnie około 71 dni po kiełkowaniu.Uważa się to za okres dojrzewania, ponieważ roślina gromadzi wystarczającą ilość olejków eterycznych, aby można ją było pokroić do suszenia.
Odmiana Ararat tworzy wyprostowany, półrozłożysty krzew o wysokości około 60 cm, liście szeroko jajowate, ogonkowe z brzegami nakrapianymi rzadkimi ząbkami, średniej wielkości, koloru zielonkawo-fioletowego i o silnym zapachu anyżu. Kwiaty są liliowe.
Na metr kwadratowy zbiera się 2-2,4 kg zielonej masy, jedna roślina waży 25-35 g. Ta odmiana fioletowej bazylii dobrze nadaje się do suszenia na zimę.
Technologia rolnicza uprawy bazylii Ararat
Fioletową odmianę bazylii Ararat uprawia się przez sadzonki. Nasiona wysiewa się pod koniec marca lub na początku kwietnia na głębokość około 0,5-1 cm, wysiewa się w fazie dwóch liści prawdziwych. Po około tygodniu żerują po raz pierwszy, po kolejnych 10-14 dniach - po raz drugi. Oderwij odmianę Ararat, gdy pojawi się 6-8 prawdziwych liści. W wieku 25 dni młode rośliny można sadzić w ziemi.
Dziedziniec Baku
Najnowszą odmianą bazylii warzywnej (pachnącej) jest Baku Yard. Pod koniec 2017 roku wniosek złożyła zarejestrowana w obwodzie moskiewskim spółka Agrofirm Aelita LLC. W 2018 roku odmiana została wpisana do Państwowego Rejestru i dopuszczona do uprawy we wszystkich regionach Rosji.
Dziedziniec Baku to wcześnie dojrzewająca bazylia, od momentu wykiełkowania do początku kwitnienia mija 42-47 dni. Tworzy krzew średniej wysokości z małymi jajowatymi liśćmi antocyjanów, których falistość jest słabo wyrażona, i ciemnofioletowymi kwiatami. Ma zapach goździków. Wydajność na metr kwadratowy wynosi 2,2-2,5 kg, waga jednej rośliny 300-400 g.
Bazyliszek
Z oo „Gavrish Breeding Company” stworzyła warzywną bazylię Bazyliszek, która została wpisana do Państwowego Rejestru w 2003 roku.Można uprawiać w całej Rosji.
Jest to odmiana wcześnie dojrzewająca, od wschodzenia do kwitnienia mija 46-50 dni. Tworzy zwarty, nisko rosnący krzew o prostych, wzniesionych pędach dorastających do 20 cm wys. Liczne drobne liście są jajowate, gładkie, zielone. Kwiaty są białe, aromat goździkowo-pieprzowy. Bazyliszek można uprawiać w doniczkach, plony sięgają 700 g/m2. M.
Genovese
Jedną z najlepszych odmian bazylii jest Genovese, zwana także genueńską lub włoską. Ma zapach anyżu i jest niezbędnym składnikiem sosu pesto. Używany do przygotowywania herbaty i lemoniady. Genovese dorasta do 45-60 cm i często jest sadzona w doniczkach. Odmiana wyróżnia się delikatnymi zielonymi liśćmi średniej wielkości, wydłużonym owalnym kształcie z małymi ząbkami. Kwiaty są białe. Waga jednej rośliny wynosi 25-38 g.
Genovese to jedna z najpopularniejszych odmian o zielonych liściach.
Goździk
Bazylia goździkowa została stworzona przez Federalne Centrum Naukowe Uprawy Warzyw, autor - E. M. Chomyakova.Odmiana została przyjęta do Państwowego Rejestru w 1996 roku i dopuszczona do uprawy we wszystkich regionach.
Goździk to zwarty, średniej wielkości krzew o gęstych liściach, dorastający do 35 cm wysokości, odpowiedni do uprawy w doniczkach. Odmiana ma ostry aromat goździkowo-anyżowy. Łodyga jest zielona z fioletowym odcieniem. Liście są duże, pomarszczone, z wyraźnymi zębami i zabarwione na zielono. Gvozdichny to wczesna odmiana.
Erewan
Pachnąca bazylia Yerevan została stworzona przez Agrofirm Aelita LLC i jest przeznaczona do uprawy we wszystkich regionach. Odmiana została przyjęta do Rejestru Państwowego w 2013 roku, wydano na nią patent zabezpieczający, którego ważność wygasa w 2043 roku.
Fioletowy Erywań osiąga kwitnienie w ciągu 45 dni.Tworzy krzew do 40 cm wysokości, o średniej wielkości jajowatych liściach bzu i różowych kwiatach. Aromat jest pieprzny i goździkowy. Masa zielonej masy na roślinę wynosi 300-500 g, plon 2,1-2,6 kg/m2. M.
Karmel
Bazylia karmelowa została wpisana do rejestru państwowego w 2000 r., pomysłodawcą jest Federalne Centrum Naukowe Uprawy Warzyw, autorem odmiany jest E. M. Chomyakova.Strefa tolerancji obejmuje wszystkie regiony.
Jest to odmiana śródsezonowa, którą można uprawiać nie tylko przez sadzonki, ale także poprzez siew do gruntu. Bazylia karmelowa tworzy rozłożysty krzew średniej wysokości. Liście są ciemnozielone, z szarym odcieniem, gładkie, średniej wielkości. Łodyga jest biaława, kwiatostany mają fioletowy odcień. Ceniona za karmelowo-owocowy aromat i wysoką wydajność. Bazylia ta wytwarza od 2,7 do 3,3 kg zielonej masy na metr kwadratowy.
Czerwony lub ciemny opal
Odmiana Dark Opal została wyhodowana w połowie ubiegłego wieku przez hodowców amerykańskich. Z jakiegoś powodu w Rosji nazywają ją czerwoną, mimo że liście tej bazylii są w rzeczywistości fioletowe. Dzięki atrakcyjnemu wyglądowi jest szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w projektowaniu krajobrazu. Kwitnie 40-45 dni po pojawieniu się masowych pędów.
Basil Dark Opal dorasta do 30-40 cm wysokości i można ją sadzić w doniczkach. Wyróżnia się wzniesionymi pędami oraz pięknymi, jajowatymi, fioletowymi liśćmi i kwiatami. Zdobyła popularność na całym świecie dzięki bogatemu aromatowi pieprzowo-goździkowemu.
Cytrynowy cud
Odmiana Lemon Miracle stworzona przez Agrofirm Aelita LLC została wpisana do Państwowego Rejestru w 2014 roku.Na tę bazylię wydano patent zabezpieczający, który będzie ważny do 2044 roku. Polecana jest do uprawy we wszystkich regionach.
Odmiana wchodzi w dojrzałość 45-53 dni po pojawieniu się masowych pędów. Tworzy krzew średniej wysokości z wzniesionymi, średniej wielkości zielonymi liśćmi na krótkim ogonku. Brzeg eliptycznego talerza jest lekko musujący, kwiaty są różowe, aromat miętowo-cytrynowy. Każda roślina waży 300-320 g na metr kwadratowy. m można zebrać 2-2,3 kg zielonej masy.
Perfumy Basil Globulus
Wyjątkowa, silnie rozgałęziająca się odmiana bazylii Perfum, bez przycinania tworzy kulisty krzew o średnicy 30-35 cm. Może ozdobić dekoracyjny ogród warzywny w stylu francuskim, sadzi się ją w kwietnikach i jako obwódki. Uprawiana jako roślina doniczkowa.
Interesujący jest nie tylko wygląd bazylii, ale także jej aromat, który degustatorzy ocenili jako ostry i perfumowany z nutami grzanego wina. Liście są bardzo małe i zielone. Odmiana uważana jest za jedną z najlepszych do aromatyzowania oliwy z oliwek.
Rosie
Holenderska odmiana bazylii Rosie została wpisana do Rejestru Państwowego z inicjatywy pomysłodawcy – firmy nasiennej Enza Zaden. Data włączenia: 2010. Basil Rosie polecana jest do uprawy na terenie całej Federacji Rosyjskiej.
Ta odmiana warzywa osiąga dojrzałość 38 dni po pojawieniu się pełnych pędów i zaliczana jest do średnio wczesnych.
Basil Rosie jest średnio rosnąca i wyprostowana.Każda rozeta zawiera 4 pęcherzykowe liście średniej wielkości, o epileptycznym kształcie, w kolorze fioletowym z kwiatami o ciemniejszym odcieniu. Rośliny tej odmiany są jednowymiarowe i ważą 210 g na metr kwadratowy. metrów zebrano 2,2 kg zielonej masy.
Rodzaje bazylii
Oprócz różnych odmian pachnącej bazylii, zwanej zwykle ogrodem lub warzywem, w kuchni rozpowszechniły się jeszcze dwa rodzaje - Tulsi i Evengol.
Święta Bazylia Tulsi
Bazylia Cienkokwiatowa lub Święta Bazylia to odrębny gatunek. W Ajurwedzie jest to jedna z głównych roślin leczniczych. W hinduizmie drzewo tulsi jest przedmiotem kultu religijnego, uważane jest za ziemską inkarnację (avatara) bogini Lakszmi. W Tajlandii drobnokwiatowa bazylia nazywana jest kaphrao i jest szeroko stosowana w kuchni.
Z biologicznego punktu widzenia tulsi to wieloletni krzew zielny o wysokości 30–60 cm, który łatwo odróżnia się od innych rodzajów bazylii po owłosionych liściach, ogonkach i łodygach. W obrębie taksonu wyróżnia się dwie odmiany:
- Śjama (Kryszna) tulasi, który w rzeczywistości jest przedmiotem kultu Hindusów, z łodygami i liśćmi w kolorze liliowo-fioletowym i różowymi kwiatami:
- Rama-tulasi z białymi kwiatami i zielonymi organami wegetatywnymi.
Liście na krótkich ogonkach, w kształcie wydłużonego owalu, dorastają do 5 cm długości, z rzadkimi ząbkami na krawędziach i są całkowicie pokryte miękkim włoskiem. Kwiaty dwuwargowe zebrane są w fałszywe okółki. Smak liści bazylii przypomina goździki (przyprawa).
W regionach chłodniejszych niż Indie jest uprawiany jako roślina jednoroczna. Można ją przechowywać jako roślinę doniczkową, a jej żywotność wynosi do 5 lat.
Bazylia Eugenolium
Bazylia eugenoliczna jest również gatunkiem niezależnym, jeszcze bardziej ciepłolubnym niż warzywo. Jest to półkrzew zielny o piramidalnej koronie, rozgałęziony, o wysokości 0,7-1,5 m. Łodygi i liście pokryte są włoskami, z których niewielka część ma charakter gruczołowy. Przepływają przez nie olejki eteryczne o wyraźnym zapachu goździków.
Środkowa łodyga, zdrewniała u podstawy i gałęzie Basil eugenola mają przekrój czworościenny. Liście duże, zielone, długości 10-15 cm, podłużnie jajowate ząbkowane, umieszczone naprzeciwko siebie na ogonkach 4-5 cm.
Rozgałęziony włóknisty korzeń osiąga długość 80 cm, dzwonkowate, białawe kwiaty zebrane w okółki pojawiają się w sierpniu, a we wrześniu nasiona już dojrzewają.
Bazylia eugenola jest używana w kuchni ze względu na gorzki smak i mocny aromat pieprzu i goździków. Ale roślina znalazła większe zastosowanie w medycynie i kosmetologii, ponieważ zawiera wiele olejków eterycznych.
Odmiany bazylii dla strefy środkowej
W rzeczywistości wszystkie opisane powyżej odmiany bazylii warzywnej uprawiane są w środkowej strefie. Nie musisz nawet wybierać odmian, które potrzebują mniej czasu od kiełkowania do kwitnienia. Bazylia nie owocuje, a raczej jej owoce nie interesują ogrodników, chyba że ktoś zdecyduje się zaopatrzyć w własne nasiona.
Młode liście i pędy przeznaczone są do spożycia na świeżo, do mrożenia i konserwowania, dobrze dojrzała zielona masa jest odcinana na samym początku kwitnienia w celu suszenia. Tak więc w środkowej strefie można zbierać nawet późne odmiany, jeśli wyhodujesz je przez sadzonki.
Oprócz wymienionych powyżej, w strefie środkowej i regionie moskiewskim można uprawiać odmiany bazylii warzywnej:
- Ton;
- Aniskin;
- Aksamit;
- Smok;
- Fioletowy;
- Zielony pachnący;
- Rosyjski gigantyczny fioletowy;
- Aromat pieprzowy;
- i inni.
Bazylia tulsi, podobnie jak bazylia Evengol, jest mniej przystosowana do umiarkowanych warunków klimatycznych niż bazylia warzywna. Ale całkiem możliwe jest ich tam uprawianie.
Wniosek
Odmiany bazylii są różnorodne, liczne i bardzo różnią się od siebie zapachem i wyglądem. Mogą ozdobić nie tylko stół, ale także ogródek przed domem i kwietnik. Jeśli hodujesz bazylię przez sadzonki, zbiory można zbierać nawet w regionach północnych.
