Treść
Zamrożenie świeżej bazylii na zimę jest bardzo proste - to jeden z najszybszych sposobów przygotowania zieleniny do długotrwałego przechowywania. Jednocześnie roślina w pełni zachowuje zarówno swój smak i korzystne właściwości, jak i przyjemny, bogaty aromat.
Czy można zamrozić bazylię na zimę?
Bazylię można kupić w niemal każdym sklepie spożywczym, jednak świeżość rośliny pozostaje wątpliwa. Na skalę przemysłową często z różnych powodów poddaje się go czasowemu rozmrażaniu, po czym ponownie zamraża. Jest to surowo zabronione - po wielokrotnym zamrożeniu warzywa tracą wszystkie swoje korzystne właściwości.
W związku z tym pojawia się logiczne pytanie: czy można samodzielnie zamrozić bazylię na zimę? Odpowiedź na to pytanie jest prosta – tak, można. Jednocześnie jakość mrożone warzywa zawsze będzie pod kontrolą.
Mrożona bazylia służy do przygotowania sosów, zup, makaronów i sałatek.
Zasady przygotowania bazylii na zimę do zamrożenia
Istnieje szereg ogólnych zaleceń dotyczących zamrażania bazylii na zimę w domu:
- Niezależnie od metody mrożenia, warto najpierw namoczyć liście bazylii w wodzie o temperaturze pokojowej przez pół godziny. Jednocześnie musisz dodać sól do wody - jeśli w zieleni pozostaną jakieś małe owady, ten środek pomoże się ich pozbyć. Po namoczeniu warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą.
- Liście rośliny należy umyć, nawet jeśli nie były wcześniej moczone.
- Po zamrożeniu bazylia może ciemnieć, ale nie ma to wpływu na aromat ani smak rośliny. Zjawiska tego można uniknąć blanszując liście przed zamrożeniem. Aby to zrobić, zanurza się je we wrzącej wodzie na kilka sekund.
- Aby zapobiec pokryciu się ciemnymi plamami na liściach po zbiorach na zimę, zamiast blanszowania można zastosować inny środek, a mianowicie przechowywanie zieleniny w specjalnych workach do zamrożenia. W takim przypadku po umieszczeniu rośliny w torbie ważne jest, aby wypuścić z niej całe powietrze. Aby ułatwić ten proces, zaleca się stosowanie zwykłych słomek do napojów.
- Przed zamrożeniem umytą bazylię połóż na papierowych serwetkach lub ręczniku, aż do całkowitego wyschnięcia.
- Zwykle zamrażane są tylko liście, oddzielając je od gałęzi.
- Dodając mrożone warzywa do naczyń, należy natychmiast włożyć pozostały materiał do lodówki, aby uniknąć przedwczesnego rozmrożenia. Dlatego zaleca się umieszczanie liści w pojemnikach w małych porcjach.
- Bardzo wygodnie jest umieścić bazylię do zamrożenia na zimę w osobnych silikonowych foremkach lub pojemnikach na lód. Te ostatnie z reguły mają objętość równą 1 łyżce. l. Dzięki temu znacznie łatwiej jest określić odpowiednią ilość mrożonych warzyw podczas gotowania.
Zamrażanie bazylii na zimę w domu
Bazylię można zamrozić na zimę w postaci całych liści lub w stanie zmiażdżonym. Roślina dobrze zachowuje swoje korzystne właściwości również w postaci puree.
Wszystkie rodzaje bazylii nadają się do mrożenia. Wyróżnia się następujące metody zbioru tej rośliny na zimę:
- świeży;
- zamrażanie ze wstępnym blanszowaniem liści;
- zalewanie przypraw bulionem, wodą lub olejem;
- w formie puree.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie te metody są bardzo podobne, z wyjątkiem pewnych szczegółów. Niezależnie od schematu zamrażania najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad zbierania zieleniny na zimę.
Jak zamrozić świeże liście bazylii
Świeżą bazylię można zamrozić według następującego schematu:
- Liście dokładnie płucze się pod zimną bieżącą wodą, a następnie układa do wyschnięcia na papierowych serwetkach, blasze do pieczenia lub ręczniku. Aby przyspieszyć ten proces, można delikatnie osuszyć liście.
- Wysuszoną przyprawę ułóż na papierze pergaminowym i włóż do lodówki lub zamrażarki na 30-40 minut. Ważne jest, aby bazylię ułożyć tak, aby liście nie stykały się ze sobą – w przeciwnym razie mogą się skleić.
- Po takim wstępnym zamrożeniu przyprawa jest szybko rozprowadzana do pojedynczych porcjowanych torebek lub pojemników. Ważne jest, aby zrobić to przed rozmrożeniem bazylii.
- Szczelnie zamknięte pojemniki są ponownie umieszczane w zamrażarce w celu przechowywania na zimę.
Jak zamrozić blanszowaną bazylię w zamrażarce
Jednym z najpopularniejszych sposobów zamrażania warzyw jest wstępne blanszowanie. Zbiór roślin odbywa się według następującego planu:
- Umytą bazylię dokładnie siekamy ręcznie lub za pomocą blendera. Ważne jest tutaj, aby nie posiekać liści zbyt drobno – nie powinno skończyć się papką.
- Zmiażdżone liście umieszcza się na durszlaku lub sicie, po czym zanurza się je we wrzącej wodzie na 10 sekund. Bardzo ważne jest, aby bazylii nie rozgotować – jeśli będzie przechowywana zbyt długo w wodzie, ugotuje się.
- Aby jak najszybciej schłodzić warzywa, zaraz po blanszowaniu należy umieścić sito lub durszlak w pojemniku z zimną wodą. Dla lepszego chłodzenia można napełnić naczynie kostkami lodu.
- Rozłóż schłodzoną bazylię równą warstwą na talerzu, blasze lub blasze do pieczenia, aby wyschła.
- Gdy plastry wyschną, umieszcza się je na tych samych powierzchniach w lodówce w celu wstępnego zamrożenia.
- Zawiązane warzywa szybko umieszcza się w pojemnikach lub workach, a następnie ponownie wkłada do zamrażarki.
Po blanszowaniu i ostudzeniu posiekaną bazylię można również umieścić w pojemnikach z lodem i zalać wodą (najlepiej przegotowaną). Po utworzeniu się lodu w zagłębieniach kostki są wyjmowane z formy i przenoszone do pojemników lub toreb plastikowych. Następnie wkłada się je z powrotem do zamrażarki, w dziale z warzywami.
Takie kostki można dodawać do potraw w trakcie gotowania nawet bez wcześniejszego rozmrażania.
Mrożenie bazylii na zimę w oleju roślinnym, bulionie lub wodzie
Aby zamrozić tę przyprawę na zimę, używa się również różnych płynów, które wylewa się na posiekaną bazylię. Całe liście nie sprawdzą się w tym przypadku.
Algorytm gotowania jest następujący:
- Liście myje się pod bieżącą wodą i dokładnie suszy.
- Suszone zioła kroimy nożyczkami lub nożem, ale w ten sam sposób można też użyć blendera. Cięcie powinno być duże - jeśli włożysz liście do blendera, otrzymasz puree.
- Przy ręcznym krojeniu liście najpierw umieszcza się w pojemnikach z lodem, a dopiero potem zalewa olejem, bulionem lub wodą. Jeśli do siekania używasz blendera, bazylię możesz dodać już w misce urządzenia. Zalecane proporcje zielonej masy i płynu: 1:2.
- Napełnione tacki na lód umieszcza się w zamrażarce. Olej, bulion lub woda powinny całkowicie przykryć przyprawę.
Do zamrożenia bazylii na zimę najczęściej używa się oliwy z oliwek, ale można również użyć oleju roślinnego i masła. Przed wylaniem masła na warzywa należy je najpierw stopić.
Po zamrożeniu przez nalewanie pojemniki na lód można zastąpić szczelnie zamykanymi torebkami. Aby to zrobić, włóż warzywa do torby, rozłóż je cienką warstwą i szczelnie zamknij.Na płaskiej powierzchni za pomocą linijki, drutu lub drewnianego patyczka wyciśnij głębokie rowki, tak aby powstały kwadraty.
Następnie torbę umieszcza się na dnie zamrażarki. Kiedy zielona masa zamarznie, możesz odłamać z niej schludne talerze do gotowania.
Mrożenie puree z bazylii
W stanie puree przyprawę przygotowuje się w następujący sposób:
- Liście są starannie wycinane z łodyg - w tym przypadku gałązki nie są potrzebne. Uprawiając bazylię w domu, nie trzeba wyrywać całej rośliny, ale odciąć tylko górne 10-15 cm, reszta wkrótce zostanie przywrócona.
- Warzywa są dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą, po czym można je umieścić w pojemniku z wodą o temperaturze pokojowej na pół godziny. Odbywa się to tak, aby liście były nasycone wilgocią.
- Następnie bazylię układa się na ręczniku, wilgotnej szmatce, blasze do pieczenia lub tacy. Możesz delikatnie osuszyć liście ręcznikiem - pomoże to im szybciej wyschnąć.
- Gdy warzywa wyschną, przenieś je do miski blendera, wypełniając pojemnik o jedną trzecią lub połowę. Nie zaleca się zbyt ciasnego pakowania pojemnika.
- Przed rozpoczęciem procedury mielenia przyprawę lekko zalewa się oliwą z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Odbywa się to tak, aby bazylia nie została później pokryta ciemnymi plamami. Dodatkowo oliwa z oliwek nada warzywom bogatszy smak. Zalecane dawkowanie oleju: 3-4 łyżki. l. jedna trzecia do połowy blendera. W razie potrzeby olej można zastąpić przegotowaną wodą. Proporcje pozostają takie same.
- Liście rozdrabnia się, tworząc gęstą, jednorodną pastę.
- Powstałą mieszaninę ostrożnie wlewa się do pojemników z lodem, po czym pojemniki umieszcza się w zamrażarce.
- Jeśli chcesz, po całym dniu możesz wyjąć schłodzone kostki bazylii z foremek i przenieść je do plastikowej torby do zamrożenia ziół i warzyw lub pojemnika. Następnie puree ponownie wkłada się do lodówki.
Wygoda zamrażania zieleni w stanie puree polega na tym, że zielona masa jest zamrażana w porcjach. Dzięki temu proces gotowania jest znacznie wygodniejszy.
Zamiast tacek na kostki lodu, puree bazyliowe możesz rozłożyć w małych słoiczkach lub pojemnikach. Jednocześnie należy je lekko docisnąć i zalać kilkoma łyżkami oleju roślinnego, bez mieszania – warstwa oleju powinna równomiernie pokryć powierzchnię puree. Ma to na celu ograniczenie dostępu powietrza do zieleni.
Następnie słoiki lub pojemniki są hermetycznie zamykane i umieszczane w lodówce.
Więcej informacji na temat procedury zamrażania bazylii na zimę można znaleźć w poniższym filmie:
Warunki przechowywania
Zamrożoną bazylię możesz przechowywać w lodówce do 6-8 miesięcy. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady przechowywania, okres ten wydłuża się do 1 roku, ale nie więcej. Tak, nadal będzie nadawać się do spożycia, a nawet w pełni zachowa swój smak i aromat, ale roczna bazylia nie przyniesie organizmowi żadnych korzyści - do tego czasu straci około 90% swoich składników odżywczych.
Aby przechowywać bazylię, umieść ją w zamrażarce w komorze na warzywa i zioła.
Wniosek
Zamrożenie świeżej bazylii na zimę wcale nie jest trudne - istnieje wiele sposobów przygotowania tej rośliny, więc znalezienie najwygodniejszej dla siebie metody nie jest takie trudne. Nie da się wyróżnić jednego najlepszego, ponieważ każdy z nich ma swoje zalety i wady. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad zamrażania i magazynowanie zieleniaby przyprawa jak najdłużej zachowała swoje dobroczynne właściwości. W szczególności pod żadnym pozorem nie należy rozmrażać i ponownie zamrażać liści bazylii. W przeciwnym razie przechowywanie zieleni nie jest szczególnie trudne.
