Treść
Paproć jest uważana za jedną z najstarszych roślin zielnych. W sumie na świecie występuje ponad 10 000 gatunków paproci lądowych i wodnych. Na terenie byłego ZSRR rośnie około 100 ich odmian, wśród których znajduje się paproć jadalna. Pomimo dużej liczby korzystnych właściwości, roślina ta jest bardzo rzadko stosowana we współczesnym świecie.
Czy paproć jest jadalna?
Paproć to wieloletnia roślina zielna, jeden z najzdolniejszych przedstawicieli rodziny Osmundaceae. Na zewnątrz wygląda jak zielona łodyga z pierzasto rozciętymi liśćmi. Za ojczyznę rośliny uważa się Daleki Wschód, północne Chiny i Koreę. Najczęściej paprocie można spotkać w lasach Azji Środkowej, Rosji i Ukrainy, Meksyku i Azji. Ale rosną także na pustyniach i bagnach.
Niektóre rodzaje paproci są trujące, ale zdarzają się wśród nich okazy całkiem jadalne. Ogólnie rzecz biorąc, rośliny jadalne są nieco mniejsze w porównaniu do roślin niejadalnych. Paprocie jedzące są całkowicie zielne i mają jasnozielony kolor, natomiast trujące mają ciemnozielone liście z czerwonymi kropkami.
Rodzaje jadalnych paproci
Paprocie nadające się do spożycia przez ludzi obejmują następujące odmiany:
- Orlica pospolita (Pteridium aquilinum). Charakterystyczną cechą tej odmiany jest to, że liście rośliny są ułożone pojedynczo (w odległości około 1 m od siebie), nie tworząc krzaków. Są one połączone pod ziemią długim wspólnym korzeniem. Paproć rośnie na Syberii, Dalekim Wschodzie, Uralu i regionie moskiewskim.
- Struś zwyczajny (Matteuccia struthiopteris). Różni się od innych paproci kształtem krzewu - liście znajdują się na szczycie korzenia (przypominając cebulkę) w kształcie koła. Odmiana ta jest szeroko rozpowszechniona w środkowej Rosji, Ałtaju, Krasnojarsku i Zabajkale, regionie Tiumeń i Irkuck.
- Osmunda azjatycka (Osmunda asiatica). Cechą charakterystyczną tego gatunku są proste, krótkie łodygi, umieszczone w pochwie opadłych liści i ogonków liściowych. Jest to najczęstszy rodzaj jadalnej paproci na Terytorium Primorskim.
Gdzie rośnie jadalna paproć?
Jadalna paproć, taka jak orlica pospolita, preferuje niskogórskie tereny europejskiej części Rosji. Można go znaleźć w regionie moskiewskim, na Syberii, na Dalekim Wschodzie i na Uralu. Rośnie najczęściej w jasnych lasach iglastych (sosnowych), na polanach i obrzeżach lasów liściastych (brzozowych) i mieszanych. Często belki, polany, polany i spalone obszary są nim całkowicie porośnięte. Paprocie bardzo szybko zasiedlają opuszczone pola uprawne i pastwiska.
Na ciemnych plantacjach iglastych często można spotkać osmundę azjatycką i strusia pospolitego, natomiast orlica praktycznie tam nie rośnie. Osmunda rośnie masowo w zalewowych lasach liściastych i górskich lasach iglastych i szerokolistnych na Terytorium Primorskim, Sachalinie i Kamczatce. Struś występuje w europejskiej części Rosji, na Północnym Kaukazie i Ałtaju, w regionie Amur, Irkucku i Tiumeniu. Jego siedliskiem są leśne rozlewiska, wilgotne miejsca na dnie wąwozów i brzegi leśnych zbiorników wodnych.
W jakim miesiącu można zbierać paprocie?
Zbiór paproci jadalnych rozpoczyna się głównie na początku maja, kiedy młode pędy pojawiają się w miejscach dobrze nagrzanych przez słońce. Nazywa się je rakhi i na początku nie jest ich zbyt wiele. Kiełek wyłaniający się z ziemi ma skręcony kształt i wyglądem przypomina ślimaka. Raki napełniają się sokiem i bardzo szybko rozciągają się w górę. Stopniowo młoda łodyga prostuje się, loki rozwijają się, a na czubku głowy pojawiają się liście. Dzieje się to po około 5-6 dniach.
W okresie wzrostu paproć jadalna przechodzi przez 5 kolejnych etapów:
- Pojawienie się sadzonek. Pęd jest skręcony jak muszla ślimaka.
- Dorastanie. Ogonek wydłuża się, wierzchołek unosi się nad ziemię.
- Eliminacja zginania. Kiełek rozciąga się ku górze i wyrównuje. Góra jest nadal lekko zaokrąglona.
- Schiltse. Ogonek całkowicie prosty, nie ma zaokrągleń.
- Trójnik. Liście kwitną.
Najlepszym okresem na zbieranie i przygotowanie jadalnej paproci jest faza 3-5. W tym okresie sadzonki są najbardziej soczyste. Później staną się włókniste i twarde.
W połowie maja może już rozpocząć się masowe zbieranie i przygotowanie ogonków. Ważne jest, aby większość młodych ogonków znajdowała się w stadiach 3-4. W przeciwnym razie możesz przypadkowo zdeptać pędy, które jeszcze nie wykiełkowały, co zaszkodzi przyszłym zbiorom.
Jak zbierać paprocie na żywność
Do pożywienia przygotowuje się młode, niewyrośnięte osadki o długości ogonków nie większej niż 20-30 cm, pędy nie są cięte nożem, ale po prostu odłamywane w odległości 5 cm od ziemi. Wszystkie ogonki muszą mieć ten sam kolor i rozmiar. Jeśli zauważalne są różnice zewnętrzne, wszystkie przygotowane rakhi należy posortować i pogrupować.
Po zbiorze wszystkie kiełki należy zebrać w pęczki, wyrównać u góry i związać u dołu (nie ciasno). Końce ogonków są prostowane przez cięcie. Można je także lekko przyciąć tuż przed jedzeniem. Zebrane pęczki można układać pod koronami drzew. Nie układaj ich w pęczek, ponieważ przegrzanie może spowodować ich zniszczenie. Pęczki można posypać odrobiną chłodnej wody. Zebrane rachis zaleca się możliwie najszybciej przetransportować, gdyż jadalnej paproci nie można długo przechowywać.
Paprocie, podobnie jak grzyby, pochłaniają z gleby różne toksyczne substancje. Gromadząc się w pędach, mogą niekorzystnie oddziaływać na organizm, dlatego zbiór należy przeprowadzać w miejscach przyjaznych dla środowiska, oddalonych od wysypisk śmieci, autostrad i przedsiębiorstw przemysłowych. Za najbezpieczniejsze uważa się ogonki sześciodniowe.Później znacznie wzrasta w nich stężenie toksyn i innych szkodliwych substancji.
Wniosek
Paproć jadalna to bardzo pożyteczna roślina, której smak odpowiednio przygotowany zaskoczy i zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza. Jego smak zależy bezpośrednio od tego, jak prawidłowo zebrano pędy. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i zaleceń, zbieranie jadalnej paproci nie sprawi żadnych kłopotów i kłopotów.
