Treść
- 1 Jak wygląda przyprawa rozmarynowa + zdjęcie
- 2 Gdzie dodać rozmaryn
- 3 Gdzie umieścić rozmaryn podczas konserwowania?
- 4 Zastosowanie rozmarynu w przygotowaniu napojów alkoholowych i bezalkoholowych
- 5 Jak przygotować rozmaryn na zimę
- 6 Jak przechowywać rozmaryn (zasady przechowywania świeżego i suszonego)
- 7 Wniosek
Świat przypraw i przypraw jest zaskakująco różnorodny. Niektóre z nich nadają się tylko do określonych potraw, zazwyczaj słodkich lub słonych. Ale są też przyprawy naprawdę uniwersalne, których zastosowanie nie ogranicza się do wąskiego obszaru gotowania. Tym samym przyprawę rozmarynową można dodawać do dań mięsnych, warzywnych, a nawet słodkich. Przyprawa ta jest również niezastąpiona do sporządzania sosów, marynat i różnorodnych napojów.
Jak wygląda przyprawa rozmarynowa + foto
Rozmaryn to wieloletnia, silnie rozgałęziona półkrzew z rodziny jasnotowatych o wiecznie zielonych liściach, który w warunkach naturalnych może osiągnąć 2 m wysokości.
Liście rozmarynu mają wydłużony, lancetowaty kształt o jasnozielonym odcieniu. Są dość gęste w dotyku i mają błyszczącą powierzchnię zewnętrzną. Od spodu są matowo-owłosione i mają jaśniejszy odcień.Rozmaryn kwitnie w różnych odcieniach błękitu i delikatnego fioletu. Nasiona są małe, wydłużone, koloru brązowego.
Jako przyprawę stosuje się wyłącznie liście, czasem całe drobne gałązki, obficie pokryte liśćmi. Aby przygotować przyprawy, przed kwitnieniem zbiera się najmłodsze i najdelikatniejsze liście z górnej 1/3 gałęzi. Zbiór liści należy przeprowadzić nie wcześniej niż wiek rośliny 3-4 lata. Odpowiednio wysuszone liście zwijają się w cienkie rurki, które najbardziej przypominają małe igły z wypukłą górną powierzchnią i zawiniętą dolną powierzchnią. Tak prezentuje się przyprawa rozmarynowa (na zdjęciu poniżej) w tradycyjnej formie suszonej, gotowa do użycia.
Jednak w ostatnich latach rozmaryn stał się coraz bardziej popularny. Dlatego często używa się go świeżego, kupionego na targu lub rosnącego na kuchennym parapecie, a nawet mrożonego, przygotowywanego samodzielnie w sezonie letnim.
Ponadto gotową suszoną przyprawę rozmarynową można łatwo kupić w prawie każdym sklepie spożywczym lub na targu.
Jak pachnie rozmaryn?
Nie bez powodu rozmaryn tłumaczy się z łaciny jako „morska rosa” lub „morska świeżość”. Jego aromat jest naprawdę bardzo świeży, przyjemny, lekko słodki. Harmonijnie łączy nuty cytrusów, kamfory i eukaliptusa na tle żywicznych drzew iglastych, przede wszystkim sosny.
Smak przyprawy jest dość ostry i nieco gorzki, dlatego należy jej używać w bardzo umiarkowanych proporcjach. Po wyschnięciu liście przyprawy praktycznie nie mają zapachu. Aby poczuć ich aromat, przyprawę należy lekko rozetrzeć w palcach lub na dłoni.Aromat rozmarynu nasila się także podczas obróbki cieplnej i nie słabnie, dlatego przyprawę można dodawać już na początku gotowania.
Największą wartością rośliny jest olejek eteryczny, który sam w sobie zawiera wiele substancji przydatnych przede wszystkim do aktywności umysłowej. Jest aktywnie wykorzystywany do celów medycznych oraz w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym.
Ponadto sam aromat rozmarynu może mieć korzystny wpływ na organizm ludzki.
- Poprawia nastrój, przywraca siły i chęć do życia, zwłaszcza po stresach i kłopotach.
- Pomaga nabrać determinacji, aktywuje siły i zmusza do działania.
- Tonizuje i wprawia w pozytywny nastrój.
- Pomaga zwiększyć aktywność umysłową i poprawić pamięć.
- Ma właściwości afrodyzjaku.
Gdzie dodać rozmaryn
Ponieważ kraje śródziemnomorskie uważane są za miejsce narodzin rozmarynu, nic dziwnego, że najczęściej dodaje się go do dań włoskich, greckich i francuskich.
Rozmaryn można stosować zarówno jako samodzielną przyprawę, jak i jako jeden ze składników mieszanki przypraw aromatycznych. Najbardziej znane gotowe kompozycje korzenne z udziałem rozmarynu:
- Zioła prowansalskie;
- bukiet Garni;
- Włoskie zioła.
Jednak w ostatnich dziesięcioleciach zastosowanie rozmarynu zauważono nie tylko w kuchni europejskiej, ale nawet azjatyckiej.
Historycznie rzecz biorąc, przyprawa ta była aktywnie wykorzystywana do przygotowywania różnorodnych dań mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny leśnej. Przecież rozmaryn zwalcza nieprzyjemny aromat charakterystyczny dla wielu rodzajów mięs, a także wspomaga trawienie stosunkowo ciężkich dla żołądka pokarmów.We współczesnej kuchni prawie każde danie mięsne (wieprzowina, jagnięcina, królik) nie jest kompletne bez dodatku rozmarynu. Ważne jest tylko, aby nie przekraczać dawki, w przeciwnym razie można osiągnąć odwrotny efekt - mięso może zacząć smakować lekko gorzko.
Rozmaryn najczęściej dodaje się do marynat podczas moczenia różnych rodzajów mięsa. Można go jednak dodawać do dań mięsnych podczas duszenia, gotowania, a także podczas przygotowywania gulaszu lub mięsa mielonego.
Przyprawa jest również niezastąpiona przy przygotowywaniu dań mięsnych i rybnych, grillowanych lub pieczonych na węglach. Przygotowane danie można nie tylko zetrzeć suszonym rozmarynem, ale także posypać nim tlące się węgle. Aby aromat z nich pachniał smażonym mięsem. W krajach śródziemnomorskich suche gałązki rozmarynu są nawet używane jako naturalne aromatyczne szaszłyki lub szaszłyki. Uważa się, że jego aromat odstrasza złe duchy, a substancje zawarte w olejku eterycznym zmniejszają szkodliwe działanie substancji rakotwórczych na organizm człowieka.
Przyprawa może również nadać wyrafinowany aromat i poprawić smak pieczonego, duszonego lub smażonego drobiu: kurczaka, kaczki, indyka.
Drugim popularnym zastosowaniem rozmarynu w kuchni jest dodawanie go do dań serowych. Przyprawa może być stosowana zarówno podczas produkcji serów, jak i jako dodatek smakowo-zapachowy do gotowych produktów kulinarnych.
Ta przyprawa jest nie mniej dobra w różnych potrawach z grzybami i jajkami.
Jednak wszelkiego rodzaju warzywa – ziemniaki, fasola, bakłażany, wszelkiego rodzaju kapusta, pomidory, cukinia – zyskają jedynie na dodaniu rozmarynu podczas ich przygotowania.Przykładowo przy produkcji coraz bardziej popularnych suszonych pomidorów to właśnie dodatek tej przyprawy odgrywa decydującą rolę w kształtowaniu smaku potrawy.
Można też przywołać klasyczne danie kuchni greckiej z pieczoną cukinią, bakłażanem, pomidorami i cebulą z czosnkiem, którego smak znacznie poprawia dodatek rozmarynu.
Z kolei w Rosji coraz większą popularnością cieszą się ziemniaki smażone na oliwie lub pieczone z solą morską i gałązkami tymianku i rozmarynu.
Dobrą tradycją staje się stosowanie niedrogiego rozmarynu krymskiego jako dodatku do wszelkiego rodzaju sosów i sosów. Ta przyprawa może poprawić smak każdego octu. Każdy olej roślinny z dodatkiem rozmarynu jest bardzo smaczny i aromatyczny. W połączeniu z czosnkiem, skórką cytryny i kaparami stanowi kuszący dodatek do każdego sosu mięsnego lub rybnego.
Nawiasem mówiąc, przygotowując rybę, należy bardzo ostrożnie używać przyprawy rozmarynowej. Należy dodawać go w minimalnych ilościach, a najlepiej pod koniec gotowania, w przeciwnym razie smak gotowego dania może zostać poważnie zepsuty. Ze względu na dość aktywny aromat, przyprawę tę należy stosować ostrożnie w potrawach o delikatnych właściwościach aromatyzujących, aby nie zakłócić ich zapachu i smaku.
Na koniec należy szczególnie zwrócić uwagę na dobrą kompatybilność rozmarynu z makaronami, wypiekami, wyrobami cukierniczymi i słodkimi. Zwyczajowo dodaje się go do ciasta podczas pieczenia, posypuje suchym kruszonym proszkiem gotowe produkty. Przyprawa nadaje szczególny aromat i smak niektórym deserom owocowym, sałatkom i galaretom.
Gdzie umieścić rozmaryn podczas konserwowania?
Wykorzystując dobre właściwości konserwujące rozmarynu, przyprawa ta jest często wykorzystywana podczas gromadzenia zapasów na zimę.
Dodatek rozmarynu podczas fermentacji, solenia i marynowania kapusty oraz innych warzyw nie tylko zwiększa bezpieczeństwo przetworów, ale także poprawia ich smak, czyniąc je jeszcze zdrowszymi i atrakcyjnymi.
Dodatek rozmarynu pomoże także dodać dodatkowej pikanterii przetworom i poprawić ich aromat podczas solenia i marynowania grzybów.
Należy jedynie wziąć pod uwagę, że do fermentacji i marynowania zaleca się, jeśli to możliwe, używanie świeżych gałązek i liści rośliny. Ale do marynat, zwłaszcza gdy stosuje się nalewanie na gorąco, dodaje się suszony rozmaryn.
Zastosowanie rozmarynu w przygotowaniu napojów alkoholowych i bezalkoholowych
Od czasów starożytnych do celów leczniczych używano słynnego miodu rozmarynowego i równie słynnego wina rozmarynowego. Ten ostatni przygotowywano poprzez zaparzanie świeżych liści rozmarynu w lekkim wytrawnym lub półwytrawnym winie gronowym przez kilka dni.
Obecnie najbardziej znanym napojem alkoholowym wykorzystującym rozmaryn jest wermut. Z przyprawy sporządza się także różne nalewki lecznicze na bazie alkoholu lub wódki, także z dodatkiem innych aromatycznych ziół. Rozmaryn potrafi w prosty sposób poprawić smak i aromat niemal każdego napoju zawierającego alkohol: likieru, ponczu, grogu, grzanego wina, piwa.
W ojczyźnie rośliny, we Włoszech i Francji, tę przyprawę dodaje się nawet podczas gotowania kompotów i galaretek.
Znany jest przepis na słynną leczniczą herbatę rozmarynową.
Będziesz potrzebować:
- 1 łyżeczka. z wierzchołkiem pokruszonych suszonych liści rozmarynu;
- 250 ml wrzącej wody.
Produkcja:
- Liście rozmarynu zalewa się wrzącą wodą.
- Pozostaw pod przykryciem na 15 minut.
Pij jedną filiżankę 2 razy dziennie w czasie chorób zakaźnych lub w czasie epidemii, aby wzmocnić układ odpornościowy.
Rozmaryn jest również bardzo popularnym dodatkiem do produkcji koktajli bezalkoholowych, lemoniad i innych napojów bezalkoholowych.
Jak przygotować rozmaryn na zimę
W dawnych czasach zbiór rozmarynu na zimę ograniczał się wyłącznie do suszenia jego liści. Obecnie istnieje wiele ciekawych sposobów na zachowanie smaku, aromatu i dobroczynnych właściwości tej przyprawy przez cały rok.
Czy można zamrozić rozmaryn?
Wraz z pojawieniem się nowoczesnych zamrażarek zamrażanie stało się najpopularniejszym i interesującym sposobem przechowywania rozmarynu na zimę. Co więcej, często można skończyć z prawdziwą gotową przyprawą, która pomoże nie tylko wzbogacić smak potrawy, ale także wzbogaci ją o dodatkowe przydatne elementy.
Zamrażanie olejami
W ten sposób rozmaryn można przygotować na zimę nie tylko samodzielnie, ale także w mieszaninie z dowolnymi innymi ziołami.
- Trawę myje się, suszy, drobno sieka i umieszcza w dowolnych małych pojemnikach w celu zamrożenia. Lepiej jest użyć silikonowych foremek, aby ułatwić ich wyjmowanie.
- Formularze są wypełnione w połowie lub nawet w większości.
- Jeśli do polewania używasz masła, to najpierw rozpuść je na kuchence, a następnie po lekkim przestudzeniu polej nim liście rozmarynu w foremkach.
- Natychmiast wlej zawartość foremek oliwą lub innym olejem roślinnym.
- Po całkowitym ostygnięciu oleju włóż pojemniki do zamrażarki.
Dzięki tej metodzie liście zachowują cały swój smak, aromat i korzystne właściwości, które nadal częściowo przenoszą się na oleje i są przez nie wzmacniane.
Jeśli nie dysponujesz odpowiednią ilością wygodnych foremek do mrożenia, możesz nieco ulepszyć tę metodę. Przygotuj mieszankę olejowo-ziołową, dodaj do niej zmielony imbir, czosnek lub skórkę z cytryny i zmiel wszystko w blenderze, aż uzyskasz jednorodną pastę. Powstałą pastę można umieścić w plastikowej torbie zapinanej na zamek błyskawiczny, rozłożyć poziomo, zamknąć i umieścić w zamrażarce.
Tak przygotowany na zimę rozmaryn można doprawiać makaronami, nadzieniem do pasztetów, ziemniakami duszonymi i smażonymi oraz innymi warzywami, a także półproduktami mięsnymi.
Regularne zamrażanie
Po umyciu i wysuszeniu rozmaryn sieka się nożem i ułożony na cienkiej tacy umieszcza w zamrażarce na 12-24 godziny.
Po wyznaczonym czasie wyjmują trawę, wkładają ją do plastikowego pojemnika lub plastikowej torby, zapisują na pamięć i wkładają z powrotem do zamrażarki.
Nawiasem mówiąc, rozmaryn można również przechowywać zamrożony w kostkach lodu. Ten sposób przechowywania jest wygodny do późniejszego dodawania ich do różnych napojów i dań płynnych, takich jak zupy i gulasze.
Najszybszy i najłatwiejszy sposób na zamrożenie
Ta metoda jest szczególnie wygodna w użyciu, jeśli chcesz zachować dużą ilość rozmarynu.
- Gałęzie krzewu wraz z liśćmi są dokładnie myte w zimnej wodzie.
- Suszyć w temperaturze pokojowej, aż wilgoć całkowicie odparuje.
- Bezpośrednio w całości włóż go do plastikowych torebek z zamkiem błyskawicznym, zamknij i włóż do zamrażarki na kilka dni.
- Po kilku dniach całkowicie zamrożone opakowania są wyjmowane i bez otwierania kładzione na stole i zwijane na wierzch drewnianym wałkiem do ciasta.
- Liście bardzo dobrze i łatwo oddzielają się od łodyg, pozostając jednocześnie całkowicie świeże i zielone.
- Następnie, w razie potrzeby, łodygi można łatwo oddzielić od liści, a te ostatnie można ponownie przechowywać w zamrażarce.
W tej formie rozmaryn zachowuje swój świeży zielony wygląd oraz wszystkie właściwości aromatyczne i smakowe i można go wykorzystać do przygotowania absolutnie dowolnych potraw i napojów.
Jak suszyć rozmaryn
Suszenie rozmarynu wcale nie jest trudne. Zwykle dzieli się go na małe pęczki i przewiązany mocną nicią wiesza na kilka dni w ciepłym, zacienionym, suchym, ale wentylowanym miejscu. Jeśli posiadasz suszarkę, możesz w niej wysuszyć przyprawy. Trzeba tylko wiedzieć, że temperatura suszenia nie powinna przekraczać + 35°C.
Następnie gałęzie umieszcza się w grubej plastikowej torbie, zamyka i suszone warzywa rozdrabnia się w niej rękami. Dzięki temu liście oddzielają się od łodyg i można je umieścić w hermetycznie zamkniętych opakowaniach.
Jak zachować rozmaryn jako sól
Istnieje inny sposób konserwacji rozmarynu na zimę, tradycyjnie stosowany w krajach śródziemnomorskich.
- Liście rozmarynu oddziela się od łodyg i miesza z solą morską. Na liczbę liści zebranych z 10 łodyg potrzeba około 80 g soli.
- Użyj blendera, aby zmiksować powstałą mieszaninę, aż zmieni kolor na zielonkawy.
- Rozsmaruj mieszaninę cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Suszyć w piekarniku w temperaturze około 100°C przez 15-20 minut.
- Umieścić w całkowicie suchych i czystych słoikach, szczelnie zamknąć i przechowywać w ciemnym i suchym miejscu.
Uzyskana w wyniku tych działań aromatyczna i smaczna sól może posłużyć jako przyprawa do sałatek i wielu innych potraw, w tym również wytrawnych wypieków.
Jak przechowywać rozmaryn (zasady przechowywania świeżego i suszonego)
Oczywiście w środku lata chcesz jak najlepiej wykorzystać świeże zioła rozmarynu do przygotowania różnych potraw. Łatwo jest zachować świeżość przez 1 miesiąc. Aby to zrobić, wystarczy spełnić dwa podstawowe warunki: niską temperaturę (około + 5 ° C) i wysoką wilgotność powietrza.
- Najłatwiej jest włożyć gałązki do słoika z wodą, przykryć folią i włożyć do lodówki. Zaleca się codzienną wymianę wody w słoiczku.
- Możesz zostawić taki słoik w pokoju. W takim przypadku istnieje możliwość, że niektóre gałęzie będą w stanie się nawet zakorzenić, a krzew można przesadzić do mieszanki gleby.
- Gałązki rozmarynu możesz owinąć w papier pergaminowy lub wilgotną ściereczkę, włożyć do torebki lub przezroczystego pojemnika i przechowywać w lodówce przez około miesiąc.
W workach próżniowych takie warzywa można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy włącznie.
Zamrożony rozmaryn może przetrwać od 6 do 8 miesięcy, nie tracąc swoich właściwości smakowych.
W postaci wysuszonej przyprawę tę można przechowywać w suchym pomieszczeniu bez dostępu światła przez około sześć miesięcy.
Rozmaryn w formie soli smakowej zachowuje swoje właściwości aż do 12 miesięcy.
Wniosek
Przyprawę rozmarynową można dodawać do tak nieskończonej liczby potraw, że słusznie można ją uznać za uniwersalną. Być może po raz pierwszy nie każdy będzie w stanie docenić jego smak i aromat. Przy regularnym stosowaniu można tak przyzwyczaić się do nowego wyglądu znanych potraw, że później trudno będzie się bez niego obejść. Ważne jest jedynie utrzymanie wymaganej dawki.
