Treść
Zioło estragon (Estragon) znane jest na całym świecie jako pachnąca przyprawa. Napoje i dania z aromatycznymi przyprawami są charakterystyczne dla kuchni indyjskiej, azjatyckiej, śródziemnomorskiej i europejskiej i są szeroko stosowane przez ludność Kaukazu. W kuchni i medycynie ludowej wykorzystuje się świeże zioła, suszoną przyprawę i mrożony estragon. Korzenny aromat i charakterystyczny orzeźwiający smak estragonu wykorzystuje się do wypieków, pierwszych dań, sałatek, sosów i różnorodnych napojów.
Jak wygląda trawa estragonowa?
Trawa smoka, Stragon, Piołun estragonowy to różne nazwy jednego pachnącego zioła, znanego uzdrowicielom i kucharzom od czasów starożytnych. Z łaciny nazwę botaniczną Artemísiadracúnculus tłumaczy się jako „wąż Artemidy”. Inną nazwą estragonu jest estragon, którego używa się wszędzie do określenia kilku spokrewnionych gatunków europejskich. Mongolia i wschodnia Syberia są uważane za miejsce narodzin rośliny wieloletniej, ale roślina ta jest najbardziej pożądana w kuchni azjatyckiej.
Estragon należy do rodzaju Piołun, ale brakuje mu goryczy, a jego aromat jest znacznie silniejszy.Wysokość wyprostowanej łodygi estragonu waha się od 50 cm do 1,5 m. Potężny korzeń palowy wygina się dziwnie, przypominając zwiniętego węża, a z czasem staje się zdrewniały. Na podstawie zdjęcia rośliny i jej opisu botanicznego estragon naprawdę przypomina piołun, ale ma z nim oczywiste różnice.
Liście mają bogaty szmaragdowozielony kolor, są przyczepione do łodyg bez ogonków i mają podłużny, spiczasty kształt. Dolne liście pędu centralnego mogą na końcu się rozwidlać. Pod koniec lata na krzakach pojawiają się drobne, żółte kwiaty estragonu, zebrane w gęste wiechy. Liczne drobne nasiona dojrzewają do października.
Europejskie odmiany estragonu: rosyjska, polska, francuska, są pochodzenia arabskiego i pozyskiwane są z uprawy odmian importowanych z Azji.
Gdzie rośnie estragon?
Dziki estragon występuje w Azji Środkowej, Indiach, Europie Wschodniej, Chinach i Ameryce Północnej. W Rosji różne gatunki estragonu rosną od umiarkowanych szerokości geograficznych części europejskiej po Syberię i Daleki Wschód. Nisko rosnący, dziki gatunek Artemisia estragon na Zakaukaziu nazywany jest po arabsku „estragonem”.
Ulubionymi miejscami, w których rośnie estragon, są stopniowe, skaliste zbocza, skały żwirowe, a estragon czasami można spotkać na nieuprawnych polach. Wśród ziół estragon wyróżnia się zdolnością do zakorzeniania się w nietypowych dla niego klimatach i jest uprawiany wszędzie. Dzikie gatunki preferują gleby suche, natomiast nasadzenia uprawne wymagają stałej wilgoci.
Jak stosować estragon
Estragon jest bogaty w karoteny, substancje aromatyczne i witaminy. Bogaty skład chemiczny zawiera wiele niezbędnych dla organizmu związków mineralnych. Magnez, potas, żelazo, mangan, cynk i inne mikro- i makroelementy występują w estragonie w znacznych stężeniach i są łatwo przyswajalne przez organizm. Estragon w przeciwieństwie do innych piołunów nie jest toksyczny.
Korzyści ze stosowania estragonu w leczeniu niedoborów witamin, apatii i bezsenności były dobrze znane arabskim lekarzom już w starożytności. Zioło może wzmocnić układ odpornościowy, poprawić nastrój, złagodzić obrzęki i wspomagać wzrok. Dodawanie przypraw do żywności zwiększa produkcję żółci, poprawiając w ten sposób trawienie.
Sposoby stosowania estragonu:
- Świeże zielone części rośliny dodaje się do zimnych sosów i posypuje gotowe dania główne. Zaleca się stosowanie liści i łodyg bez obróbki cieplnej. Po podgrzaniu może pojawić się specyficzna goryczka. Smak świeżego estragonu łączymy ze wszystkimi rodzajami sałatek, doskonale komponuje się z daniami z ryb, drobiu i jagnięciny.
- Suszona przyprawa estragonowa ma bogatszy zapach i smak niż oryginalny zielony surowiec. Odcienie, jakie przyprawa nadaje potrawom, również się nieznacznie różnią. Suszoną przyprawę można gotować i dodawać do wypieków, przy stosowaniu tego zioła nie pojawia się goryczka.
- Zamrożone zioło zachowuje prawie wszystkie właściwości i korzystne substancje właściwe estragonowi. Schłodzoną przyprawę można stosować w taki sam sposób, jak świeże zioła.
- Dodatek estragonu do olejów nasyca je nie tylko smakiem, ale także witaminami i minerałami. Płynne oleje są nasycone estragonem przez około 14 dni.Gęste frakcje miesza się z drobno posiekaną zieleniną estragonu.
Dodatek przypraw nadaje potrawom lub napojom pikantny, chłodzący, lekko pikantny smak, a także orzeźwiający aromat przypominający anyż. Specyficzna barwa estragonu jest wyraźniejsza w przypadku stosowania świeżych pędów i liści.
Zastosowanie przyprawy estragonowej w kuchni
Estragon przybył do Europy w XVII wieku z Azji i zyskał popularność najpierw w kuchni francuskiej, a następnie rozprzestrzenił się na cały kontynent. Pikantne zioła doskonale uzupełniają szeroką gamę potraw:
- Drobno posiekany świeży estragon można dodać do każdej sałatki. Ilość zielonej przyprawy w daniach warzywnych powinna być umiarkowana ze względu na silny aromat rośliny. Wystarczy dodać ½ łyżeczki. posiekany estragon na porcję sałatki, aby docenić jego specyficzny smak i nadać potrawie orzeźwiający zapach.
- Istnieją specjalne „sałatkowe” odmiany estragonu o bardziej stonowanym aromacie i mniej ostrym smaku. Ten estragon można stosować w dużych ilościach. Do przygotowania sałatek wykorzystuje się delikatne wierzchołki młodych pędów.
- Sosy podawane do ryb, mięsa i drobiu można wzbogacić estragonem piołunem. Do majonezu, octu i olejów roślinnych dodać przyprawę. Wszelkie marynaty do grillowania, pieczenia, smażenia mięsa czy ryb również zyskują jasne, aromatyczne odcienie po dodaniu do nich estragonu. Dla lepszego smaku estragon mielony jest z solą, dodawany do sosów i marynat według uznania.
- Przed pieczeniem mięso naciera się świeżymi liśćmi trawy. Suszoną przyprawą posypuje się ryby, drób i dziczyznę przed gotowaniem. Estragon doskonale maskuje specyficzny smak jagnięciny i stosowany jest do wszelkich dań mięsnych kuchni kaukaskiej.
- Pierwsze dania warzywne, buliony mięsne, zupę rybną można przygotować z dodatkiem suszonych przypraw. Estragon dodaje się pod koniec gotowania, na kilka minut przed gotowością. To jedzenie jest przydatne dla osób cierpiących na słabe trawienie. Dopuszczalne jest dodawanie świeżej zieleniny estragonu do zimnych zup (na przykład okroshki lub zupy buraczanej).
Aby wzbogacić odmiany win octem, wystarczy włożyć jedną gałązkę zielonej przyprawy do butelki o pojemności 200 ml i pozostawić na co najmniej tydzień.
Gdzie można zastosować suszone ziele estragonu?
Specyfika przyprawy polega na większym uwolnieniu substancji aromatycznych z suszu rośliny. Wysokiej jakości przygotowane zioło ma silny charakterystyczny zapach, lekko zmienia kolor i łatwo rozciera się palcami do stanu proszku.
W mieszance przypraw estragon nie tylko wydziela swój własny aromat, ale także pomaga odkryć zapachy i smaki innych roślin. Estragon dobrze komponuje się z następującymi przyprawami:
- Oregano;
- Majeranek;
- tymianek;
- rozmaryn;
- Mennica.
Sposoby wykorzystania suszonego estragonu:
- W medycynie ludowej w postaci proszku, naparu, wywaru. Jako dodatek do leczniczych nacierań i maści. Do wzbogacania produktów kosmetycznych.
- Podczas gotowania dodawać do gorących potraw lub napojów w trakcie gotowania na 2-3 minuty przed gotowaniem. Przy długotrwałym gotowaniu traci się specyficzny aromat i ostrość estragonu.
- Wytrawny estragon pełniej ujawnia swój smak w połączeniu z produktami zawierającymi kwasy roślinne: sokiem z cytryny, octem naturalnym, owocami, jagodami.
- Przyprawa nadaje wyrobom mącznym leśny, świeży aromat. Estragon jest rzadko używany do słodkich wypieków. Najczęściej do ciasta na domowy chleb i podpłomy dodaje się szczyptę suszonego ziela.
Estragon to przyprawa o silnym, specyficznym zapachu i chłodzącym, ostrym posmaku. Jego użycie powinno być umiarkowane. Aby poeksperymentować z dowolną potrawą, na początek wystarczy niewielka szczypta zioła.
Gdzie dodaje się estragon podczas konserwowania?
Podczas konserwowania w domu na zimę estragon działa zarówno jako środek aromatyzujący, jak i dodatkowy środek konserwujący. Zawarte w zielu składniki aktywne zapobiegają rozwojowi bakterii, dzięki czemu preparat dłużej zachowuje świeżość.
Zastosowanie estragonu w przygotowaniach na zimę:
- Dżem estragonowy przygotowany na bazie syropu cukrowego ze świeżych ziół można spożywać jako samodzielny deser lub stosować w formie syropu. Tym dodatkiem wygodnie jest wzbogacać napoje, koktajle i desery.
- Dodanie gałązek świeżego estragonu dodaje chłodzącej nuty kompotom, galaretkom, dżemom jagodowym i owocowym. Jednocześnie niedopuszczalne jest gotowanie świeżych liści dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie smak preparatu zostanie zepsuty.
- Zielony estragon dodaje wyrafinowanego smaku marynatom. Świeże gałęzie dodawane są do solanek podczas moczenia jabłek, kiszonej kapusty, marynowania warzyw i grzybów.
- Niezwykły korzenny aromat dzięki estragonowi zyskują także ogórki kiszone i pomidory. Przyprawa nie zmienia pierwotnego smaku warzyw, a jedynie go podkreśla i wyostrza.
Aby w jakikolwiek sposób zakonserwować ogórki lub pomidory (solenie, marynowanie, marynowanie) do jednego 3-litrowego słoika dodać 2-3 świeże gałązki estragonu. Do przyprawy zaleca się dodać ząbki czosnku, który również nie toleruje długotrwałego podgrzewania.
Zastosowanie ziela estragonu w produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych
Słynny napój gazowany „Estragon” wyraźnie ukazuje kolor, zapach i niezwykły smak przyprawy.Możesz samodzielnie przygotować napoje o swoim ulubionym smaku. Ponadto zioło dobrze komponuje się zarówno z napojami orzeźwiającymi, jak i alkoholem.
Aby przygotować nalewkę z wódki na butelkę (0,5 l) wysokiej jakości alkoholu, wystarczy dodać mały pęczek zielonych lub suszonych ziół i umieścić pojemnik w ciemnym miejscu. Po 15-20 dniach alkohol nabierze charakterystycznego aromatu. Kolor nalewki estragonowej (estragonowej), jak na zdjęciu poniżej, może się różnić. Często domowy napój okazuje się mętny, co nie wpływa na smak. Jednocześnie suszone i świeże zioła nadają napojowi różne odcienie smaku i koloru.
Do domowej lemoniady można użyć estragonu lub syropu dżemowego. Szmaragdowy, korzenny, chłodzący napój dobrze gasi pragnienie i orzeźwia w upale. Zieloną masę rozdrobnioną w blenderze z cukrem można rozcieńczyć zwykłą lub mineralną wodą do smaku lub dodać do innych lemoniad w ilości 1 łyżeczki. na 1 litr płynu.
Wygodne jest użycie ekstraktu słodkiego estragonu z dodatkiem syropu. Bazę gotuje się z wody i cukru (1:1), do roztworu wlewa się posiekane świeże zioła na co najmniej 30 minut. Następnie syrop dodaje się do wszelkich zimnych napojów, herbat, likierów, słodkich likierów do smaku.
Przygotowując smoothie, do blendera wraz z resztą składników wrzucamy kilka młodych pędów. Dzięki temu napój jest jeszcze zdrowszy, nadaje mu szmaragdowy kolor i podkreśla smak głównych składników.
Czy można zamrozić estragon?
Najprostszym sposobem na zachowanie przez długi czas walorów i smaku rośliny jest zamrożenie. Estragon zachowuje świeżość w lodówce przez około 7 dni. Umieszczony w plastikowej torbie i przechowywany w zamrażarce estragon będzie wyglądał i pachniał świeżo przez ponad 60 dni.Cały mrożony estragon można stosować w taki sam sposób, jak świeżo zebrany estragon.
Piołun estragonowy można zamrozić olejem. W tym celu pędy drobno sieka się, umieszcza w małych porcjach na tackach z lodem i napełnia oliwą z oliwek. Po 24 godzinach zamrożone kostki można wytrząsnąć z foremek i umieścić w plastikowych torebkach, aby zapewnić kompaktowe przechowywanie. Preparat ten wygodnie jest dodawać do zup, sosów i rozmrażać porcjami do dressingu sałatek.
W celu dalszego wykorzystania w koktajlach lub przyprawianiu dań mięsnych estragon zamraża się w inny sposób:
- Estragon rozgniata się i umieszcza w naczyniu do gotowania.
- Wlać wytrawne białe wino do pojemnika i podpalić.
- Po odparowaniu około połowy płynu zdejmij naczynia z ognia.
- Po całkowitym ostygnięciu mieszaniny wlewa się ją do foremek i wysyła do zamrażarki.
Aby dodać orzeźwiającego smaku estragonu do dowolnego napoju, wystarczy dodać do szklanki kilka kostek aromatycznego lodu. Kostki wina dodaje się podczas duszenia, marynowania lub gotowania mięsa, dziczyzny i ryb.
Wniosek
Ziele estragonu (Estragon) to jedna z najbardziej uniwersalnych przypraw. Świetnie komponuje się zarówno z daniami słodkimi, jak i słonymi. Popularność zioła tłumaczy się także brakiem przeciwwskazań do jego stosowania. Należy zachować ostrożność stosując Estragon wyłącznie w okresie ciąży oraz w przypadku skłonności do reakcji alergicznych.
