Każdego roku przed każdym ogrodnikiem staje problem utylizacji niedojrzałych warzyw w związku z nagłym nadejściem mrozów. Przyda się tym, którzy mają choć trochę żywych stworzeń na swoim podwórku lub u sąsiadów. W tym przypadku przynajmniej będzie ktoś, kto nakarmi niedojrzałe owoce. Cóż, jeszcze lepiej, jeśli spróbujesz puścić wodze fantazji i ugotujesz coś smacznego na zimę z niedojrzałych warzyw. W przypadku zielonych pomidorów oszczędne gospodynie domowe już dawno wymyśliły wiele ciekawych przepisów, w których warzywa po ugotowaniu stają się nie tylko jadalne, ale także bardzo smaczne.
Często duże ilości zielonych pomidorów pozostają na krzakach podczas jesiennych mrozów, kiedy w tym samym czasie wielu właścicieli wykopuje korzeń chrzanu do zbioru. Dlatego głównym tematem tego artykułu będą zielone pomidory z chrzanem.
Oczywiście większość przepisów zakłada przygotowanie tych warzyw na zimę, gdyż sam chrzan jest dobrym konserwantem, a zielone pomidory ujawniają swój prawdziwy smak dopiero po pewnym czasie w zalewie lub marynacie.
Marynowanie zielonych pomidorów
Tradycyjnie w Rosji trudno sobie wyobrazić przechowanie na zimę bez przygotowania różnego rodzaju marynat, zwłaszcza dla właścicieli, którzy mieszkają na własnej ziemi i mają piwnicę do ich przechowywania.A zielone pomidory, solone na zimno z chrzanem, zachowują maksymalną ilość składników odżywczych i są przechowywane do wiosny. Do marynowania wystarczą same pomidory oraz różnorodne zioła i przyprawy, dzięki którym smak preparatu stanie się niezwykle atrakcyjny.
Marynowanie najwygodniej jest na emaliowanej patelni lub w wiadrze, w zależności od liczby posiadanych pomidorów. Jeśli jest mało miejsca do ich przechowywania, wygodnie jest użyć zwykłych szklanych słoików. Aby przygotować 5 kg pomidorów, musisz znaleźć:
- 3 główki czosnku;
- 2-3 liście chrzanu i 100 g jego korzeni;
- 150 g koperku;
- Kilkadziesiąt liści wiśni i czarnej porzeczki;
- Łyżka nasion kolendry;
- Łyżeczka ziela angielskiego i ziaren czarnego pieprzu;
- Kilka pęczków zieleniny, np. pietruszki, bazylii, estragonu.
Solankę do pomidorów przygotowuje się wcześniej. 300 g soli rozpuszcza się w 5 litrach wody, mieszaninę doprowadza się do wrzenia, schładza i sączy.
Pomidory należy układać jak najściślej w czystym, odpowiednim pojemniku zaparzonym wrzącą wodą. Podczas układania pomidory posypuje się ziołami i przyprawami. Następnie napełnia się je schłodzoną solanką i pozostawia pod ładunkiem w ciepłym miejscu, aż roztwór zmętnieje. Zwykle w dniach 3-5 pojemnik z pomidorami przenosi się do zimnego miejsca. Smak gotowego dania pojawia się po 5-6 tygodniach.
Przepis z octem i czosnkiem
Jeśli nie masz piwnicy lub innego odpowiedniego miejsca do przechowywania ogórków kiszonych, a w lodówce nie mieszczą się już wszystkie przygotowane zapasy, możesz rozważyć przepis na zielone pomidory z chrzanem z dodatkiem octu. W takim przypadku przedmiot obrabiany można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.
Aby ta przekąska z alkoholem czosnkowym była nie tylko smaczna, ale także oryginalna i piękna, będziesz potrzebować:
- 3 kg pomidorów;
- 100 g liści i korzeni chrzanu;
- 3 główki czosnku;
- 100 gramów koperku i pietruszki;
- Czarny i ziele angielskie do smaku.
Korzenie chrzanu należy obrać i pokroić na małe kawałki lub zetrzeć na tarce. Po obraniu i podzieleniu na plasterki czosnek kroi się w cienkie plasterki. Pomidory nadziewa się chrzanem i czosnkiem w następujący sposób: na powierzchni pomidorów wykonuje się kilka nacięć, w które wkłada się kawałki wyżej wymienionych warzyw.
Koper i pietruszkę myjemy i siekamy ostrym nożem. Słoiki do przygotowania pomidorów należy wysterylizować i napełnić pomidorami, czosnkiem i chrzanem, posypując je w międzyczasie ziołami i przyprawami.
Marynatę przygotowuje się w następujących proporcjach: na 1 litr wody należy wziąć 40 g soli, 100 g cukru i pół szklanki 9% octu. Słoiki z pomidorami napełnia się wrzącą marynatą i dodatkowo sterylizuje w ciągu 15 minut od momentu zagotowania wody. Następnie zwijają pokrywki i zawijają je do góry nogami, aż ostygną.
Te marynowane pomidory będą prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli użyjesz swojej wyobraźni, sam możesz wymyślić kilka charakterystycznych przepisów na zielone pomidory w puszkach w oparciu o ten model.
Zbieracz wiśni pomidorowych
Z zielonych pomidorów można przygotować nie tylko przystawkę, ale także pikantny sos przyprawowy, którym można doprawić różne dania rybne i mięsne. Ogólnie chrzan jest zwykle rozumiany jako sos wnikający aż do podstawy kości, którego głównymi składnikami są chrzan, czosnek i ostra papryka. W tym przepisie pomidory są używane raczej jako wypełniacz, a tę pikantną przyprawę najczęściej przyrządza się z czerwonych pomidorów.
Ale również hrenoder robiona z zielonych pomidorów stała się ostatnio popularna, ponieważ smak tej ostrej przyprawy znacznie różni się od tej przygotowywanej z czerwonych pomidorów. Jest trochę bardziej kwaśno i pikantnie. Jednak lepiej spróbować raz, niż opisywać to sto razy.
Poza tym proces przygotowania takiego badziewia jest również dość prosty. Trzeba zebrać:
- 1 kg zielonych pomidorów;
- 100 gramów korzenia chrzanu;
- 1 główka czosnku;
- 2-4 strąki ostrej zielonej papryki;
- 30 g soli kamiennej bez dodatków;
- 10 g cukru granulowanego.
Chronoder jest używany w przyprawach Zielony pieprz głównie dla firmy, czyli po to, żeby przyprawa okazała się jednolitym trawiasto-zielonym kolorem. Wielbiciele oryginalnych zestawień kolorystycznych mogą bez problemu sięgnąć po ostrą papryczkę.
Przed przystąpieniem do przygotowywania sosu z pomidorów z chrzanem warto przygotować słoiki o pojemności 200-300 ml, w których będzie można zapakować gotową przyprawę. Powinny mieć zakrętki, aby ułatwić użytkowanie.Należy je dobrze umyć, zaparzyć wrzącą wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem.
Najpierw pomidory, ostrą paprykę i czosnek pokroić na kawałki i zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
Chrzan jest obierany i siekany jako ostatni. Ponieważ jego duch znika z niego dość szybko, nie można go najpierw pokroić. Poza tym maszynka do mielenia mięsa nie zawsze dobrze radzi sobie z jego mieleniem. Czasami lepiej jest użyć zwykłej drobnej tarki. A do pojemnika, w którym uciera się korzeń chrzanu, lepiej od razu założyć torebkę, aby zapach chrzanu nie drażnił oczu.
Wszystkie rozdrobnione składniki wymieszaj z solą i cukrem i od razu przełóż do słoików i zamknij pokrywkami. Oczywiście taka przyprawa z chrzanem na zimę będzie długo przechowywana tylko w chłodnym miejscu bez światła.
Przepisy z chrzanem i zielonymi pomidorami są tak proste w przygotowaniu, że dają dużo miejsca na puszczenie wodzy wyobraźni. Dodając różnorodne składniki i mieszając je w większych lub mniejszych proporcjach, można uzyskać różne doznania smakowe. Dzięki temu będziesz w stanie zaspokoić najbardziej wymagające potrzeby swojej rodziny i przyjaciół.
