Treść
Są dania, które są wizytówką danego kraju. Takim właśnie jest aromatyczne gruzińskie tkemali, które jest obecnie smakowane i gotowane w różnych częściach świata.
Według klasycznej receptury sos ten przyrządza się ze śliwek wiśniowych o różnym stopniu dojrzałości. Ale to całkiem możliwe przygotuj sos tkemali z cierni. Właściwa dla daszek cierpkość wyrafinuje jego smak i doda mu pikanterii.
Rada! Jeśli chcesz, żeby cierniste owoce nie były tak cierpkie, poczekaj do przymrozków. Po nich jagody stają się słodsze, a cierpkość maleje.
Głównymi składnikami klasycznego przepisu na tkemali są śliwka wiśniowa, kolendra, mięta i czosnek. Różnorodne dodatki ulubionych przypraw i ziół pozwalają na stworzenie własnego sosu o oryginalnym smaku. Ale najpierw spróbujmy przygotować tkemali z cierni według klasycznej receptury.
Tkemali – klasyczny przepis
Będzie to wymagało:
- 2 kg owoców ciernistych;
- szklanka wody;
- 4 łyżki łyżki soli;
- 10 ząbków czosnku;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 2 pęczki kopru i kolendry;
- 10 liści mięty pieprzowej.
Usuń nasiona z ciernia i posyp je solą, aby owoc puścił sok. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dolej wody do odpływu i gotuj przez 5 minut.
Dodaj posiekaną ostrą paprykę i gotuj w tej samej ilości.
Teraz czas dodać posiekane zioła.Po gotowaniu sosu przez kolejne 2 minuty dodać przecier czosnkowy. Po wymieszaniu wyłącz ogrzewanie. Za pomocą blendera zmiksuj puree na jednolitą masę. Sos ten dobrze przechowuje się w lodówce. W celu przygotowania na zimę tkemali należy ponownie zagotować i natychmiast wlać do sterylnego pojemnika. Zakręcamy szczelnie.
Wśród różnorodnych przepisów na sosy z tarniny znajduje się bardzo oryginalny przepis z dodatkiem orzechów włoskich.
Sloe tkemali z orzechami włoskimi
W tej wersji sosu jest bardzo mało orzechów, ale tworzą przyjemny posmak. A dodany do niego szafran, król przypraw, nadaje przyprawie niepowtarzalny, jasny smak.
Będziemy potrzebować:
- tarnina – 2 kg;
- czosnek – 2 główki;
- sól – 4 łyżeczki;
- cukier – 6 łyżeczek;
- kolendra – 2 łyżeczki;
- ostra papryka – 2 szt.;
- kolendra, koper, mięta - po 1 pęczku;
- Szafran imeretyński – 2 łyżeczki;
- orzechy włoskie – 6 szt.
Przygotowanie rozpoczynamy od uwolnienia orzechów z łupin i przegród. Należy je rozdrobnić w moździerzu, a wydzielony olej spuścić. Usuwamy nasiona z cierni i gotujemy je, dodając odrobinę wody. Miękkie jagody przetrzyj przez sito drewnianą szpatułką lub rękami.
Pozostałe składniki zmiel w blenderze, dodaj puree z tarniny i ponownie zmiel. Gotuj mieszaninę przez kolejne kwadrans. Przygotowany sos włóż do wyparzonych słoików lub butelek. Przechowywać w lodówce.
Jeśli dodasz do klasycznego przepisu pomidory lub koncentrat pomidorowy, otrzymasz coś w rodzaju ketchupu z tarniny. Można go również uznać za rodzaj tkemali.
Sloe tkemali z pastą pomidorową
Do tego sosu nie dodaje się żadnych warzyw. Przyprawy reprezentowane są przez kolendrę i ostrą paprykę.
Produkty do gotowania:
- owoce cierniowe – 2 kg;
- pasta pomidorowa – 350 g;
- czosnek – 150 g;
- cukier – ¾ szklanki;
- kolendra – ¼ szklanki;
- sól – 1 łyżka. łyżka;
Pieprz do smaku.
Usuń nasiona z umytych cierni i gotuj w wodzie przez około 5 minut. Przecieramy go przez sito i powstałe puree ponownie gotujemy przez kolejne 20 minut.
Kolendrę podsmaż na suchej patelni i zmiel w młynku do kawy. Przełóż czosnek przez prasę lub zmiel go w maszynce do mięsa. Do puree dodać wszystkie składniki wraz z koncentratem pomidorowym, doprawić solą, doprawić cukrem i pieprzem. Gotuj sos przez kolejne 20 minut i zapakuj do sterylnych pojemników. Musi być szczelnie zamknięty.
Tkemali z cierni
Poniższy przepis na sos nadaje się do przygotowania na zimę. Jest bardzo zbliżony do klasycznego, różni się jedynie proporcjami. Pikanterii dodadzą mu parasole koperkowe.
Składniki na sos:
- jagody tarniny – 2 kg;
- czosnek – 6 ząbków;
- ostra papryka – 1 strąk;
- zielona kolendra i koperek – po 20 g;
- grosz królewski – 10 g;
- parasole koperkowe – 6 szt.;
- kolendra – 10 g.
Przygotowanie sosu zaczynamy od usunięcia nasion z jagód tarniny. Umieść je w rondlu razem z parasolkami koperkowymi. Zalać szklanką wody i gotować 10 minut na małym ogniu.
Dodaj mieloną kolendrę i gotuj w tej samej ilości. Przetrzeć przez durszlak lub sito, dodać posiekaną paprykę i czosnek i ponownie zagotować. Posiekaj warzywa, dodaj je do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut. Sos rozlany do sterylnych słoików podgrzewać w łaźni wodnej przez 15 minut. Zwińmy się.
Bez względu na to, jaki przepis zastosujesz do przygotowania tkemali z cierni, będzie to doskonała przyprawa do niemal każdego dania. Ten sos jest szczególnie dobry do mięs. Przyda się, jeśli doprawisz nim ziemniaki, makaron i ryż.Pikantny sos słodko-kwaśny z chlebem pita jest bardzo smaczny. A ugotowany w domu, zachwyci Twoją rodzinę przez całą długą zimę.
