Treść
Gruzja od dawna słynie z przypraw, które zawierają mnóstwo różnych ziół. Wśród nich znajdują się sosy satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali. Gruzini używają tych przypraw do wszelkich pikantnych potraw. Należy zauważyć, że daleko od Gruzji nie będzie możliwości przygotowania prawdziwych sosów w domu. W końcu, mimo że na rosyjskich połaciach uprawia się niezbędne przyprawy i zioła, powietrze wciąż nie jest takie samo. Oznacza to, że smak gotowych sosów tkemali będzie inny.
Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić gruzińskie tkemali w domu. Jest przygotowywany w domu ze śliwek Tkemalio wyrafinowanym kwaśnym smaku. Ponieważ zakup tych owoców jest prawie niemożliwy, na zimę można użyć kwaśnych śliwek do domowego sosu. Dokładnie kwaśne owoce, ponieważ słodkie odmiany najprawdopodobniej okażą się dżemem z pieprzem.
Przepisy Tkemali
Istnieje wiele przepisów na robienie sosu tkemali w domu na zimę. Rozważmy kilka opcji. Pierwsza opcja wykorzystuje śliwki tkemali.
Opcja pierwsza
Aby przygotować tkemali na zimę w domu zgodnie z przepisem, będziemy potrzebować:
- śliwki tkemali – 1 kg;
- czosnek – 1 średnia główka;
- sól – 1 łyżka;
- cukier granulowany – 2 łyżki;
- czerwona ostra papryka – jedna trzecia strąka;
- mielony czarny pieprz - na czubku noża;
- chmeli-suneli - 1 łyżeczka;
- nasiona kolendry - pół łyżeczki;
- szafran - na czubku noża;
- mięta, kolendra, koperek - po 20 gramów.
Proces gotowania
A teraz o tym, jak przygotować sos tkemali w domu:
Sortujemy śliwki i dokładnie je myjemy. Następnie włóż śliwkę do miski, zalej ją wodą do wysokości owoców i włóż do pieca nagrzanego na średnią temperaturę. Gotuj, aż śliwki zmiękną, a skórka pęknie.
Następnie wyjmij pojemnik z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Łyżką cedzakową wyjmij śliwki i przetrzyj je przez sito za pomocą drewnianej łyżki. Śliwki przeciera się na domowy sos według przepisów. Nasiona i skórki pozostają na sicie. Należy je złożyć w gazę i wycisnąć sok. Dodaj go do puree.
Podczas gdy śliwki się gotowały, pracowaliśmy nad zieleniną: kolendrą, miętą i koperkiem. Przepis tkemali wymaga obecności dużej ilości zielonych przypraw. Ponieważ na zieleniach zawsze jest dużo piasku, myjemy je, kilkakrotnie zmieniając zimną wodę. Aby wysuszyć, połóż liście na suchej szmatce, ponieważ nie potrzebujemy wody. Suche zioła posiekać możliwie najdrobniej i przepuścić przez blender. Następnie dodać do śliwek.
Usuń zewnętrzne łuski i wewnętrzny film z czosnku. Zmiel przez praskę czosnkową, stopniowo dodając sól.
Oczyść ostrą paprykę i usuń nasiona. Zdecyduj sam, ile pieprzu dodać do domowego sosu tkemali, ponieważ każda osoba ma specyficzne preferencje smakowe. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać więcej tej przyprawy. Ale tak czy inaczej, po dodaniu jednej trzeciej kapsułki, spróbuj najpierw.
Przecier śliwkowy zgodnie z przepisem wymieszać z ziołami i śliwkami. Jeżeli uznacie, że masa jest za gęsta, można dodać bulionu śliwkowego. Sos śliwkowy gotujemy na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Gdy puree śliwkowe będzie gorące, dodać czosnek, sól, pieprz i cukier. Nie zapomnij o chmielu suneli, kolendrze i szafranie. Mieszkańcy Gruzji nie wyobrażają sobie zimowego tkemali ze śliwek bez przyprawy ombalo. Tak więc tajny składnik nazywa się pchłą lub miętą bagienną. Niestety rośnie tylko na gruzińskich otwartych przestrzeniach.
Gotuj mieszaninę przez kolejne pół godziny. Następnie zdejmij patelnię i wlej tkemali ze śliwek do wysterylizowanych słoików. Wlać olej roślinny na wierzch i zwinąć pokrywki, gdy sos jest jeszcze gorący. Zamiast puszek można użyć małych butelek. Sos Tkemali przechowuje się w chłodnym miejscu.
Z jagód tarniny otrzymuje się także czerwone tkemali. W takim przypadku smak gotowego sosu będzie cierpki, a kolor będzie bogaty, bliższy niebieskiemu.
Opcja druga
Porozmawiajmy teraz o tym, jak przygotować sos tkemali w domu na zimę ze zwykłych niebieskich śliwek. Do przygotowania tkemali najlepiej nadaje się węgierska odmiana śliwek. Ale niestety kupując owoce w sklepie nie znamy ich odmiany. Dlatego kupujemy śliwki o bogatym niebieskim kolorze.
Pikantna, domowa przyprawa do dań mięsnych lub rybnych według receptur, przygotowywana jest z następujących składników:
- Śliwki węgierskie – 1 kg;
- czosnek – 3 ząbki;
- ostra papryka – ½ strąka;
- suszona kolendra - pół łyżeczki;
- suszona bazylia – 1 łyżeczka;
- sól – 1 łyżka;
- cukier granulowany - 1,5 łyżki;
- liście kolendry – 1 pęczek;
- ocet stołowy - 1 duża łyżka.
Jak gotować – instrukcje krok po kroku
- Śliwki dzielimy na połówki i usuwamy pestki. Powinniśmy uzyskać dokładnie kilogram wagi. Zalej wodą (4 łyżki) i włóż owoce do rondla. Odstaw śliwkę na chwilę, aż pojawi się sok.
- Umieść naczynie na kuchence i gotuj nie dłużej niż kwadrans. W tym czasie śliwka stanie się miękka.
- Gorące owoce umieść na durszlaku, aby usunąć nadmiar soku.
- Zrób puree. Do tej procedury najlepiej użyć blendera.
- Czosnek zmiel przez praskę i dodaj do puree śliwkowego. Następnie ostra papryka. Głównym warunkiem uzyskania pysznego sosu tkemali ze śliwek w domu jest uzyskanie delikatnej, jednorodnej masy.
- Przygotowanie tkemali ze śliwek nie zajmuje dużo czasu. Najpierw gotuj puree od momentu wrzenia przez 5 minut, następnie dodaj sól, cukier, dodaj kolendrę, bazylię i gotuj przez co najmniej 10 minut. Sosy Tkemali robi się ze śliwek, niezależnie od tego, jakiego przepisu użyjesz, gotuj ciągle mieszając, w przeciwnym razie się przypalą.
- Dodaj ocet i gotuj przez kolejne pięć minut.
Sos Tkemali ze śliwek na zimę, przygotowany samodzielnie, przełóż do słoików i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
Opcja trzecia – tkemali z suszonych śliwek
Jeśli nie można kupić świeżych śliwek, tkemali robi się z suszonych śliwek. Zawsze jest w sprzedaży. Sos Tkemali otrzymuje się nie gorzej niż ze świeżych owoców.
Aby go przygotować, zaopatrz się z wyprzedzeniem:
- suszone śliwki - 500 gramów;
- czosnek - 30 gramów;
- sól - 10 g;
- chmiel-suneli - 1 łyżeczka.
Przygotowanie składa się z następujących kroków:
- Umyj suszone śliwki, dodaj 500 ml wody i podpal. Gdy śliwki się zagotują, ustawić niską temperaturę i gotować nie dłużej niż 5 minut.
- Pozwól owocom ostygnąć i wyrzuć je na durszlak. Jedną trzecią płynu i suszonych śliwek przepuścić przez blender, następnie zmielić na sitku do uzyskania delikatnej konsystencji. W razie potrzeby do powstałego puree dodać odrobinę pozostałego bulionu śliwkowego.
- Teraz dodajemy sól, przyprawy i gotujemy 10 minut. Sos śliwkowy Tkemali jest gotowy. Można umieścić w słoikach.
Wniosek
Oto jak jedna z gospodyń domowych zrobiła sos tkemali:
Sos Tkemali to pyszna przyprawa do mięs i ryb, chociaż podaje się go także do innych dań. Sam zauważyłeś, że przygotowanie pysznego sosu nie jest trudne. Radzimy jednak, aby wszelkie przygotowania odbywały się w doskonałym nastroju. Wtedy wszystko się ułoży. Powodzenia i smacznego.
