Treść
Trudno wyobrazić sobie we współczesnym świecie kompletny posiłek bez sosów. Przecież nie tylko potrafią uatrakcyjnić potrawy pod względem wyglądu, a także nadać im przyjemny smak, aromat i konsystencję. Sosy mogą pomóc gospodyni domowej urozmaicić liczbę dań, które przygotowuje z tego samego rodzaju produktów. Dodatkowo użycie sosów przyspiesza i ułatwia przygotowanie niektórych dań.
Początki większości sosów przyprawowych sięgają kuchni francuskiej lub gruzińskiej, gdzie są one tak ważne, że są praktycznie nierozłączne od zwykłego jedzenia. Ale w zdecydowanej większości przypadków współczesne życie jest na tyle praktyczne, że ludzie nie mają czasu na kulinarne rozkosze. I prawie cała różnorodność sosów istniejących na świecie została zredukowana do kilku wariantów keczupu, który stał się powszechnie znany, gdy ludzie chcą rozmawiać o zastosowaniu tego czy innego sosu. Tak, i przepisy na ketchup tkemali czasami odbiegają one daleko od tradycyjnych gruzińskich przepisów na przygotowanie tego sosu. Aby jednak gospodyni domowa miała prawo wybrać według własnego gustu, w artykule zostaną przedstawione tradycyjnie kaukaskie składniki do przygotowania sosu tkemali oraz możliwe opcje ich zastąpienia.
Tkemali, co jest?
Podczas gdy większość ludzi kojarzy ketchup z sosem na bazie pomidorów, tkemali to wyjątkowo gruzińska przyprawa, która składa się z owocowych i aromatyczno-korzennych składników.
Ponieważ rośnie głównie w Gruzji, dość często zastępuje się go dowolnym rodzajem śliwki z wiśni górskiej. Zasadniczo do przygotowania sosu tkemali można użyć śliwki wiśniowej dowolnego koloru: czerwonego, żółtego, zielonego. Ponieważ w ostatnich latach w Rosji pojawiło się wiele odmian uprawnej śliwki wiśniowej, zwanej często „śliwką rosyjską”, wiele osób chętnie wykorzystuje ją nie tylko do robienia dżemów, ale także do przyrządzania niezwykle aromatycznego i egzotycznego sosu tkemali, który jest szczególnie dobry w połączeniu z daniami mięsnymi. Jednak nie jest zabronione używanie do przygotowania tego sosu najpospolitszej śliwki, choć jest to nieco sprzeczne z tradycyjnymi pomysłami kaukaskimi, ponieważ smak sosu powinien być kwaśny ze względu na kwasowość owoców.
Sos Tkemali powinien być dość ostry, ale nadal główna nuta zapachowa, oprócz śliwek i ostrej papryki, pochodzi z różnorodnych ziół, przede wszystkim kolendry i mięty.
Dzięki kwaśnemu smakowi ketchupu tkemali jest on po prostu niezastąpiony przy przyrządzaniu zupy kharcho. A na Kaukazie oprócz dodatku do dań mięsnych i kurczaka, sosem często przyprawia się dania z kapusty, bakłażana, buraków i fasoli.
Prawdziwy gruziński przepis
Do produkcji ketchup śliwkowy tkemali na zimę, musisz znaleźć i przygotować następujące elementy:
- Śliwka Tkemali (śliwka wiśniowa) – 2 kg;
- Czosnek – 1 średniej wielkości główka;
- Ombalo (mięta) – 200 gramów;
- Koper (zioło z kwiatostanami) – 150 g;
- Świeża kolendra – 300 gramów;
- Ostra papryka czerwona – 1-2 strąki;
- Woda – 0,3 litra;
- Sól kamienna gruba – 2 czubate łyżeczki;
- Cukier – opcjonalnie 1-2 łyżki. łyżki;
- Nasiona kolendry – 4-5 groszku;
- Szafran imeretyński – 1 łyżeczka.
Zamiast śliwek w tkemali można użyć śliwek wiśniowych w różnych kolorach, a nawet zwykłych śliwek słodko-kwaśnych. Pamiętaj jednak, że w tym drugim przypadku do przygotowanego preparatu będziesz musiał dodać łyżkę octu winnego, aby dobrze zakonserwował go na zimę.
Ombalo czyli pennyroyal rośnie głównie w Gruzji, więc nie jest łatwo go znaleźć. Często wiele gospodyń domowych zastępuje go zwykłą miętą łąkową lub nawet melisą. To prawda, że istnieje opinia, że \u200b\u200bjeśli nie ma grosza królewskiego, to w tym przypadku najlepszym sposobem na jego zastąpienie jest tymianek lub tymianek w tych samych ilościach.
Znalezienie pozostałych składników sosu nie będzie trudne, dlatego poniżej znajduje się opis procesu przygotowania ketchupu śliwkowego tkemali.
Jak gotować
Wiśnię lub śliwkę myjemy, zalewamy wodą i gotujemy przynajmniej do momentu, aż nasiona łatwo oddzielą się od miąższu.
Następnie masę śliwkową wiśniową schładza się i uwalnia od nasion. Możesz zostawić skórkę, wcale nie zaszkodzi, ale wręcz przeciwnie, doda dodatkowej kwaśności sosowi tkemali.Następnie ponownie podpalamy śliwki wiśniowe lub śliwki bez pestek, dodajemy koperek związany w pęczek, posiekaną ostrą paprykę, pozbawioną pestek i sól. Ostra papryka może być używana w postaci suchej, ale wszystkie pozostałe zioła do przygotowania prawdziwego sosu tkemali muszą być świeże.
Puree ze śliwek wiśniowych gotuje się przez około 30 minut. Z kilograma śliwki wiśniowej po ugotowaniu powinno wyjść około 250 g sosu. Podczas gdy puree owocowe się gotuje, w blenderze zmiel czosnek i wszystkie pozostałe zioła. Po upływie wymaganego czasu wrzenia z puree ostrożnie wyjąć gałązki koperku wraz z kwiatostanami i wyrzucić. Następnie dodaj wszystkie zioła z czosnkiem, niezbędne przyprawy i cukier, jeśli uznasz to za stosowne, do przyszłego sosu. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, ponownie podgrzej sos i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
Keczup Tkemali jest gotowy. Aby zachować go na zimę, sterylizuj wcześniej małe wysokie słoiki o pojemności 0,5-0,75 litra. Ponieważ sos okazuje się mieć dość płynną konsystencję, do jego przechowywania można wykorzystać także szklane pojemniki na sosy przemysłowe z zakręcaną pokrywką. Pokrywy do przechowywania zimowego muszą być sterylizowane.
Sos tkemali najłatwiej przechowywać w lodówce, ale przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, można go łatwo przechowywać w chłodnym miejscu, do którego nie dociera bezpośrednie światło słoneczne.
Prosty przepis na ketchup tkemali
Jeśli nie jesteś zagorzałym zwolennikiem kuchni kaukaskiej, ale zwyczajne ketchupy pomidorowe Ci się trochę znudziły i chcesz szybko i łatwo przygotować smaczny i oryginalny sos śliwkowy, to możesz skorzystać z poniższego przepisu na tkemali.
Weź jeden kilogram kwaśnych śliwek, jabłek, dojrzałych pomidorów i papryki. Ponadto musisz przygotować 5 główek czosnku, 2 strąki ostrej papryki, zioła (bazylia, kolendra, natka pietruszki, koperek po 50 gramów), cukier - 50 gramów i sól - 20 gramów.
Wszystkie owoce i warzywa są oczyszczane z nadmiaru części (skórki, nasion, łusek) i krojone w plasterki. Następnie pomidory, śliwki, jabłka, oba rodzaje papryki, zioła i czosnek rozdrabniamy za pomocą maszynki do mięsa.
Powstały przecier z owoców, warzyw i ziół umieszcza się na ogniu i gotuje przez 15-20 minut. Mieszaj wszystko drewnianą szpatułką, aby uniknąć przypalenia. Dodaj cukier i sól, wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie rozłóż gotowy ketchup tkemali do sterylnych słoików, zwiń i przechowuj w chłodnym miejscu.
Keczup Tkemali jest łatwy w przygotowaniu, ale potrafi dodać aromatu i smaku letnich owoców, warzyw i ziół do codziennego zimowego menu i będzie dobrze komponował się z niemal każdym daniem.
