Treść
Tkemali to danie kuchni gruzińskiej, które jest sosem na bazie śliwek, czosnku i przypraw. Jest to świetny dodatek do mięs, drobiu i ryb. Możesz przygotować tkemali na zimę w domu. Po obróbce cieplnej śliwki można przechowywać przez 3 lata.
Korzyści z tkemali
Tkemali zawiera śliwki i różne przyprawy. Do jego przygotowania nie jest potrzebny olej, dzięki czemu sos nie dodaje tłuszczu do dań głównych. Przyprawy zawierają substancje zwiększające apetyt i wspomagające trawienie.
Po ugotowaniu tkemali zachowuje witaminy E, P, B1 i B2 oraz kwas askorbinowy. Ich działanie na organizm poprawia pracę serca, stan włosów i skóry, szybciej dostarcza tlen do komórek i pobudza pracę mózgu.
Śliwki są źródłem pektyny, która pomaga oczyścić jelita. Dlatego tkemali wspomaga funkcjonowanie układu trawiennego. Dodając sos, nawet ciężkie dania są znacznie łatwiej strawne.
Podstawowe zasady
Aby przygotować tkemali według klasycznej receptury, musisz przestrzegać pewnych zasad:
- należy wybrać odmiany kwaśnych śliwek, najlepiej użyć śliwek wiśniowych;
- śliwki powinny pozostać lekko niedojrzałe;
- Podczas gotowania można używać różnych odmian śliwek;
- Podczas gotowania sos jest stale mieszany, aby uniknąć przypalenia;
- Do gotowania potrzebne będą emaliowane naczynia, a drewniana łyżka pomoże wymieszać tkemali;
- Możesz najpierw włożyć owoce do wrzącej wody, aby usunąć skórę;
- do gotowania będziesz potrzebować soli, koperku, ostrej papryki, kolendry i kolendry;
- po ugotowaniu objętość śliwki zmniejszy się czterokrotnie, co należy wziąć pod uwagę przed zakupem składników;
- wybór przypraw jest nieograniczony i zależy wyłącznie od osobistych preferencji;
- okresowo trzeba spróbować sosu, aby dostosować go w odpowiednim czasie;
- Do ostrego sosu nie dodaje się świeżych ziół, trzeba dać mu czas na ostygnięcie.
Jak gotować klasyczne tkemali
Nowoczesne przepisy sugerują przygotowanie sosu z różnych kwaśnych jagód - agrestu, porzeczek itp. Jednak klasycznej wersji tkemali nie można uzyskać bez kwaśnych śliwek.
Kolejnym ważnym składnikiem tego sosu jest zastosowanie ombalo – mięty bagiennej, która pełni rolę przyprawy. Z jego pomocą tkemali zyskuje swój niepowtarzalny smak.
Ombalo posiada właściwości konserwujące, które pozwalają wydłużyć czas przechowywania preparatów. Jeśli zdobycie przyprawy jest dość trudne, zastępuje się ją zwykłą miętą, tymiankiem lub melisą.
Tkemali ze śliwki wiśniowej
Aby przygotować tradycyjny sos gruziński, należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku:
- Do tradycyjnego przepisu potrzeba 1 kg śliwki wiśniowej. Owoce należy dobrze umyć, a następnie umieścić na patelni. Nie zaleca się stosowania uszkodzonych owoców. Według klasycznej receptury nie ma potrzeby oddzielania skórki i nasion od miąższu.
- Śliwkę wiśniową umieszcza się na patelni i wlewa około 0,1 litra wody.Owoce należy dusić na małym ogniu, aż skórka i nasiona oddzielą się od siebie.
- Powstałą masę należy przenieść na durszlak lub sito o drobnych oczkach. W rezultacie puree oddzieli się od skórki i nasion.
- Śliwkę wiśniową ponownie umieszcza się na patelni i stawia na małym ogniu.
- Gdy masa się zagotuje, należy ją wyjąć z pieca i dodać cukier (25 g), sól (10 g), suneli i suszoną kolendrę (po 6 g).
- Teraz zaczynamy przygotowywać warzywa. Do tkemali musisz wziąć jedną pęczek kolendry i koperku. Zieloni są dokładnie myte, suszone ręcznikiem i drobno posiekane.
- Aby dodać ciepła do sosu, będziesz potrzebować papryczki chili. Wystarczy wziąć jeden strąk, który jest oczyszczony z nasion i łodyg. Podczas pracy z pieprzem należy nosić rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry. W razie potrzeby ilość ostrej papryki można zmniejszyć lub zwiększyć.
- Papryczkę chili siekamy i dodajemy do sosu.
- Ostatnim krokiem jest przygotowanie czosnku. Trzy średnie goździki należy posiekać i dodać do tkemali.
- Tkemali umieszcza się w słoikach na zimę.
Przepis na śliwki
W przypadku braku śliwki wiśniowej z powodzeniem można ją zastąpić zwykłą śliwką. Wybierając go, musisz kierować się ogólnymi zasadami: używaj niedojrzałych owoców o kwaśnym smaku.
Następnie klasyczny przepis na śliwkowe tkemali na zimę przyjmuje następującą formę:
- Do przygotowania weź 1 kg śliwek odmiany „węgierskiej” lub dowolnej innej. Owoce należy dobrze umyć, pokroić na dwie części i usunąć nasiona.
- Aby sos miał bogaty czerwony kolor, będziesz potrzebować papryki (5 szt.). Należy go pokroić na kilka części, oczyścić z łodyg i nasion.
- Papryczka chili (1 szt.) Oczyszcza się z łodyg i nasion.
- Dwie główki czosnku należy obrać.
- Po przygotowaniu składniki są obracane przez maszynę do mięsa.
- Do powstałej masy dodaj 0,5 łyżeczki. mielony czarny pieprz, 1 łyżka. l. cukier i sól.
- Mieszankę umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut.
- Gotowy sos można umieścić w słoikach i przechowywać.
Przepis na żółtą śliwkę
Używając żółtej śliwki, tkemali zyska tylko na smaku. Wybierając owoce, musisz wybrać odmiany kwaśne. Jeśli śliwka jest zbyt miękka lub słodka, wynik będzie przypominał dżem, a nie sos.
Klasyczny przepis na tkemali z odmian żółtej śliwki jest następujący:
- Śliwki o łącznej masie 1 kg są obrane i wypestkowane.
- Owoce przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub miażdży w blenderze.
- Do powstałej masy należy dodać cukier (50 g) i sól kamienną (30 g).
- Umieść puree śliwkowe na małym ogniu i gotuj przez 7 minut.
- Po upływie wyznaczonego czasu zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
- Ząbki czosnku (6 sztuk) należy przepuścić przez prasę czosnkową.
- Drobno posiekaj 1 pęczek świeżej kolendry i koperku.
- Papryczkę chili należy odszyfrować i usunąć nasiona. Pieprz mielony jest w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Do tkemali dodaje się czosnek, zioła, ostrą paprykę i mieloną kolendrę (15 g).
- Gotowy sos wlewa się do słoików, aż do całkowitego ostygnięcia. Pojemniki szklane są najpierw sterylizowane parą.
Przepis z octem
Dodanie octu pozwala przedłużyć okres przydatności do spożycia tkemali. Klasyczny przepis w tym przypadku znajduje odzwierciedlenie w następujących instrukcjach krok po kroku:
- Kwaśne śliwki (1,5 kg) należy umyć, pokroić na dwie części i usunąć pestki.
- Jedną główkę czosnku należy obrać.
- Śliwki i czosnek rozdrabniamy w maszynce do mięsa, dodajemy cukier (10 łyżek), sól (2 łyżki) i chmiel suneli (1 łyżeczka).
- Powstałą masę dokładnie miesza się i umieszcza na małym ogniu.
- Tkemali przygotowuje się w ciągu godziny.
- Przygotowując sos, należy umyć i wysterylizować słoiki.
- 5 minut przed zdjęciem z ognia do tkemali dodaj ocet (50 ml).
- Gotowy sos wlewa się do słoików. Wskazana ilość składników wystarczy na wypełnienie trzech 1,5-litrowych słoików.
Szybki przepis
Jeśli czas na przygotowanie domowych przetworów jest ograniczony, z pomocą przychodzą szybkie przepisy. Najłatwiejszy sposób na zdobycie tkemali zajmuje nie więcej niż godzinę.
W tym przypadku klasyczny sos tkemali przygotowuje się zgodnie z następującym przewodnikiem krok po kroku:
- Kwaśne śliwki (0,75 kg) obiera się, wypestkuje, a następnie rozgniata w dowolny odpowiedni sposób.
- Do powstałej mieszaniny dodaj 1 łyżkę stołową. l. cukier i 1 łyżeczka. sól.
- Umieść mieszaninę na ogniu i zagotuj.
- Gdy sos się zagotuje, należy go zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
- Koniecznie dodaj posiekany czosnek (1 główka), chmiel suneli (3 łyżki.), 2/3 ostrej papryki. Pieprz jest najpierw oczyszczany z nasion i ogonów, a następnie mielony w maszynce do mięsa.
- Sos z dodatkiem pieprzu, czosnku i przypraw należy gotować przez kolejne 5 minut.
- Tkemali układa się w słoikach. Aby przechowywać sos przez zimę, pojemniki należy wysterylizować.
Przepis na multicooker
Korzystanie z multicookera uprości proces przygotowania tkemali. Aby uzyskać wymaganą konsystencję sosu, należy wybrać tryb „Gulasz”. Jednocześnie śliwka nie pali się i nie jest trawiona.
Klasyczne śliwkowe tkemali na zimę przygotowuje się według następującego przepisu:
- Każdą śliwkę w ilości 1 kg należy umyć i wypestkować.
- Następnie musisz przygotować 6 ząbków czosnku i jedną pęczek koperku i pietruszki.
- Śliwki, czosnek i zioła rozdrabniamy za pomocą blendera.
- Przecier śliwkowy włóż do wolnowaru, dodaj cukier i sól do smaku.
- Multicooker jest włączony w tryb „Gaszenie”.
- Po 1,5 godzinie należy nieco ostudzić masę, dodać posiekaną papryczkę chili (1 szt.) i chmiel suneli (75 g).
- Tkemali umieszcza się w słoikach w celu długotrwałego przechowywania.
Wniosek
Klasyczny przepis na tkemali zawiera śliwkę wiśniową i miętę. Składniki te można zastąpić odmianami śliwek niebieskich i żółtych, zwykłą miętą i innymi zieleniami. W zależności od użytych składników dostosowuje się klasyczny przepis, jednak ogólna sekwencja działań pozostaje niezmieniona. Aby uprościć proces, możesz użyć powolnej kuchenki.
