Gruzja słynie ze swojej kuchni. Jest wiele dań, które zyskały światową sławę. Wśród nich jest sos tkemali, bez którego żaden posiłek w gruzińskim domu nie jest kompletny. Ten uniwersalny sos pasuje do niemal każdego dania, z wyjątkiem deseru.
Tak jak każda rosyjska gospodyni domowa ma swój przepis na kiszenie ogórków, tak każda gruzińska rodzina ma swój własny przepis na tkemali. Co więcej, przygotowują go nie tylko kobiety, ale także mężczyźni. Jednocześnie zachęca się do swobody twórczej, dlatego najczęściej nie trzyma się jasnego przepisu. Jedynie zestaw głównych składników pozostaje niezmienny, proporcje mogą się zmieniać w każdym konkretnym przypadku. Głównym kryterium przygotowania jest smak produktu, dlatego próbują go wielokrotnie, dodając składniki w razie potrzeby.
Spróbujmy ugotować prawdziwe gruzińskie tkemali, korzystając z przepisów z tego południowego kraju. Do bezpośredniego spożycia tkemali wytwarza się z zielonej śliwki wiśniowej. Śliwka ta nadaje się do zbioru pod koniec wiosny. Różne odmiany pozwalają przez całe lato przygotować gruziński sos tkemali z zielonych śliwek.
Jak przygotować sos tkemali ze śliwki wiśniowej według gruzińskiej receptury.
Gruziński zielony sos tkemali
Charakteryzuje się znaczną ilością przypraw i kwaśnym smakiem, który nadaje mu zielona śliwka wiśniowa.
Wymagane produkty:
- kwaśne śliwki – 1,5 kg;
- czosnek - głowa średniej wielkości;
- kolendra – 75 g;
- koperek – 125 g.Możesz wziąć łodygi kolendry i kopru z nasionami.
- Ombalo – 30 g. Jeśli nie możesz znaleźć ombalo lub mięty pcheł, mięty bagiennej, można ją zastąpić zwykłym analogiem – miętą pieprzową, ale potrzeba jej mniej. Wymaganą ilość mięty określa się doświadczalnie, dodając produkt w małych porcjach.
- cząber ogrodowy – 30 g. Nie mylić cząbru z tymiankiem. Cząber to jednoroczna roślina ogrodowa.
- ostra papryka – 2 strąki;
- cukier 25-40 g, ilość ustalana jest doświadczalnie i zależy od kwasowości śliwek;
- Posolić naczynie do smaku.
Usuń liście z pennyroya i odłóż na bok. Nie wyrzucamy łodyg. Kładziemy je wraz z łodygami koperku, kolendry i cząbru na dnie patelni, w której będziemy przygotowywać sos gruziński. Na nie wyłóż śliwki, dodaj pół szklanki wody i gotuj na małym ogniu do miękkości. Gotowe owoce śliwki wiśniowej układamy na durszlaku lub sicie i przecieramy je rękami lub drewnianą łyżką.
Dodać do puree, doprawić solą, cukrem i posiekaną ostrą papryką. Na tym etapie dostosowujemy konsystencję tkemali. Powinno wyglądać jak płynna śmietana. Lekko rozcieńczyć gęsty sos i trochę zagotować płynny sos.
Zioła i czosnek posiekać i dodać do przygotowanego sosu. Smakuj solą i cukrem. Gotować jeszcze minutę i rozlać do butelek. Letnie tkemali lepiej przechowywać w lodówce.
Możesz przygotować zielony sos na zimę. Poniższy przepis wystarczy.
Produkty:
- zielone śliwki – 2 kg;
- czosnek – 2 małe główki lub jedna duża;
- ostra papryka – 2 strąki;
- po 2 pęczki kolendry, bazylii i ombalo;
- kolendra mielona – 2 łyżeczki;
- sól – 2 łyżki. łyżki.
Napełnij śliwki do połowy wodą i gotuj przez 10 minut.
Przecedzić przez durszlak drewnianą łyżką.
Posiekaj warzywa, zmiel czosnek solą, posiekaj ostrą paprykę. Łączymy je w misie robota kuchennego z puree śliwkowym i mieloną kolendrą, rozcieńczamy bulionem do uzyskania pożądanej konsystencji i dobrze mieszamy. Jeżeli danie wydaje się kwaśne, można doprawić je cukrem.
Jeśli sos jest przygotowany do szybkiego spożycia, nie trzeba go już gotować, butelkować i wkładać do lodówki.
Tkemali na zimę należy gotować przez kolejne 5-7 minut. Wlać do sterylnych pojemników i hermetycznie zamknąć.
Na zimę gruziński sos tkemali często przygotowuje się jesienią, kiedy dojrzewa śliwka wiśniowa.
Gruzińskie tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej
Będziemy potrzebować:
- dojrzała czerwona śliwka wiśniowa – 4 kg;
- kolendra – 2 pęczki;
- czosnek – 20 ząbków;
- cukier, sól, chmiel-suneli - 4 łyżki. łyżki.
Śliwkę wiśniową usuwa się z nasion i posypuje solą, aby dała sok. Gdy będzie go wystarczająco dużo, gotuj owoce na małym ogniu, aż będą miękkie. Zmiel gotową śliwkę wiśniową w blenderze. Do puree dodać posiekane zioła i czosnek, chmiel suneli oraz cukier, dobrze wymieszać.
Spróbujmy dania. Jeśli nie trzeba nic dodawać, wystarczy zagotować sos jeszcze przez kwadrans i przełożyć go do sterylnego pojemnika, szczelnie zamykając.
Tkemali jest dobrze przechowywane.
Otwierając zimą słoiczek sosu gruzińskiego, ma się wrażenie, że wraca się do lata obfitującego w zioła. Ten cudowny zapach i niezwykły smak przeniosą Cię mentalnie do odległej Gruzji i pozwolą doświadczyć całego bogactwa kuchni tego południowego kraju.
