Treść
Zapytaj dzisiaj kogokolwiek, kto skończył 40 lat, jaka była jego ulubiona przekąska kupowana w sklepie, gdy była dzieckiem. Odpowiedź będzie natychmiastowa – kawior z cukinii. Związek Radziecki nie istnieje jako państwo przez długi czas, ale pamięć o dobrych rzeczach, które się wydarzyły, pozostaje w pamięci ludzi. Obecnie fabryki konserw produkują kawior według TU (warunki techniczne) lub według GOST 52477 2005 (obowiązuje w 2018 r. i dziś).
Ale produktów wytwarzanych według odpowiednich receptur nie można porównywać z sowieckim GOST 51926 2002. Pomimo tego, że nowoczesne produkty wykorzystują prawie te same składniki, kawior z dyni według GOST współczesnych producentów nie różni się wyrafinowanym smakiem. A cena nie zawsze jest atrakcyjna. Jeśli masz czas, lepiej samemu przygotować kawior i zadowolić rodzinę kawiorem z cukinii, jak w ZSRR. Produkt ten można przygotować na zimę.
Składniki na przekąski jak w ZSRR
Wszystkie składniki niezbędne do produkcji kawioru dyniowego według GOST według przepisu są zawsze dostępne dla ogrodników w dużych ilościach. Ich zakup nie będzie wymagał dużego wysiłku ani kosztów materiałowych dla mieszkańców miasta.
Aby więc przygotować kawior według GOST na zimę, potrzebujemy:
- cukinia – 3 kg;
- rafinowany olej roślinny – 0,3 l;
- cebula – 1 kg;
- marchew – 1 kg;
- pasta pomidorowa – 3 czubate łyżki;
- ząbki czosnku (duże) – 8 sztuk;
- cukier kryształ – 1 łyżka stołowa;
- pieprz czarny mielony – 2 g (można zastąpić garnkiem czarnego pieprzu – 10 sztuk i ziela angielskiego – 5 groszków);
- korzeń selera lub pietruszki (posiekany) 1 łyżka.
- sól kuchenna (niejodowana!) – 1,5 łyżki;
- esencja octowa 70% - 1-2 łyżki (uwzględniając preferencje smakowe i wielkość łyżki).
Przygotowanie kawioru według GOST na zimę
Gotowanie cukinii
W przypadku wysokiej jakości kawioru na zimę lepiej nadają się młode cukinie, w których nasiona jeszcze się nie utworzyły. W nich, w przeciwieństwie do przejrzałych warzyw, nie trzeba usuwać miąższu. A konsystencja gotowej przekąski jest bardziej delikatna.
Umytą i osuszoną cukinię obieramy i kroimy na kawałki.
Umieszczać małymi porcjami na patelni z rozgrzanym olejem, aż cały preparat się zrumieni. Cukinię smażymy na średnim ogniu bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.
Cebula i marchewka
Obraną i umytą pod bieżącą wodą cebulę na kawior kroimy w kostkę. Aby zapobiec płaczowi przez to warzywo, możesz przechowywać je w zamrażarce lub posypać deskę odrobiną soli.
Natkę pietruszki lub korzeń selera umyj i pokrój na kawałki.
W przypadku kawioru z dyni zimowej, zgodnie z GOST 2002, marchewkę sieka się na grubej tarce lub kroi w paski.Przygotowane warzywa i korzenie oddzielnie (dopuszczalne według przepisu GOST i jednocześnie) smażymy na rozgrzanym oleju na patelni pod zamkniętą pokrywką, aż zmiękną przez 5-10 minut.
Wszystkie warzywa wrzucamy do jednego kotła. Tam spuść olej z patelni.
Czosnek
Obrane i umyte ząbki czosnku przepuść przez praskę. Nie trzeba go smażyć. To pikantne warzywo schodzi tuż przed końcem gotowania kawioru z cukinii.
Krojenie warzyw
Według GOST, aby zrobić kawior z cukinii na zimę, mielenie w maszynce do mięsa nie jest najlepszą opcją, ponieważ skład nie będzie jednorodny. Oczywiście robiły to nasze mamy i babcie, ale dziś tę procedurę lepiej wykonać za pomocą blendera zanurzeniowego.
Proces gotowania
Następnie kawior z cukinii na zimę, zgodnie z GOST obowiązującym w Związku Radzieckim, przenosi się do pojemnika z grubym dnem na minimalnym ogniu. Dobrze jest gotować go w kotle z zamkniętą pokrywką. Mieszankę należy okresowo mieszać, aby zapobiec jej spaleniu.
Po godzinie dodać resztę składników z przepisu (oprócz octu i czosnku), wymieszać i kontynuować gotowanie przez co najmniej kolejne pół godziny.
Następnie dodać esencję octową i czosnek i smażyć nie dłużej niż 5 minut.
Podczas gdy kawior z dyni według GOST do przechowywania zimowego nie ostygł, przenosi się go do gorących sterylnych słoików i zwija. Aby mieć pewność, że żadne powietrze nie przedostanie się do środka i że nie stanie tam przez całą zimę, słoiki zamyka się pokrywkami i zawija. Kawior powinien stać w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie.Domowe przetwory doskonale przechowują się w każdym chłodnym miejscu.
Aby przygotować pyszne przepis na kawior z cukinii GOST 51926 2002 na zimę będzie wymagał nieco ponad dwóch godzin. Ale nie musisz żałować swojego czasu: tak aromatycznego kawioru z cukinii nie kupisz w żadnym sklepie.
Przepis na kawior z dyni zimowej:
Zamiast wniosków
Kawior z cukinii to zdrowy produkt. Nawet w wyniku obróbki cieplnej jakość składników nie zostaje utracona. Przekąska jest szczególnie przydatna, ponieważ jest niskokaloryczna, ale jednocześnie pożywna. Gotowy produkt zawiera dużą ilość witamin, mikroelementów, minerałów i kwasów.
Przepisy GOST, które istniały w ZSRR, są nadal uważane za standard, ponieważ zostały stworzone przez specjalistów i opracowane przez lata produkcji przez doświadczonych rzemieślników. Jeśli chodzi o nowoczesną produkcję warzyw w puszkach, są one głównie produkowane zgodnie ze specyfikacją, to znaczy produkt nie zawsze odpowiada smakowi, przepis zmienia się radykalnie.
Wiele osób nie lubi tego rodzaju kawioru. Dlatego znaczenie przepisów nie tylko nie maleje, ale zyskuje na popularności. Spędzony czas rekompensowany jest doskonałym apetytem domowników i pochwałą zdolności kulinarnych gospodyni.
Kawior wyszedł REWELACYJNIE! Robię to już trzeci raz w tym sezonie. Z pierwszej porcji nic nie zostało - zjedliśmy! Jedyne co zmieniłam to ilość octu. Wystarczy 1 łyżeczka, nawet nie cała. dzięki za przepis!
A robię to w oparciu o:
3 kg cukinii (duże dojrzałe, usuń skórkę i ziarenka)
1 kg słodkiej papryki
1kg marchewki
1 kg cebuli
2 łyżki koncentratu pomidorowego (najlepiej khantz)
300 g pietruszki
Sól, pieprz, cukier, czosnek do smaku.
Na całą tę objętość 200 gramów oleju roślinnego.
Ocet 100-150 g;
Technologia gotowania:
Cukinię pokroić w kostkę 2x2 cm
Paski słodkiej papryki
Najpierw w garnku z grubym dnem (ja nie używam oleju, mam receptor) cukinię dusimy przez 30-40 minut,
Dodać słodką paprykę, dusić taką samą ilość,
Osobno podsmaż marchewkę i cebulę
Aż do skutku, następnie połącz wszystko w rondlu.
Dusić na małym ogniu 20 minut, dodać zioła, przyprawy, sól, cukier, czosnek, spróbować, powinno smakować (cukier, sól, doprawić do smaku)
Następnie ubijamy wszystko blenderem na gładką masę, dodajemy koncentrat pomidorowy, ja kładę 2 łyżki. Łyżki Heinza i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. Przed włożeniem do słoików dodać 9% octu.
Trzymam rondelek na małym ogniu i wkładam go do słoików.
Sterylizujemy oczywiście słoiki i pokrywki w zwykły sposób. Jestem na kilku. Kawior okazuje się bardzo smaczny, mój żołądek nie jest do końca zdrowy, jem go bez konsekwencji, w przeciwieństwie do kawioru ze sklepu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju roślinnego, możesz dodać go do gotowego kawioru i gotować na małym ogniu przez 5-7 minut.
Dziękuję!
Wow, a przy takiej ilości masła na pewno nie jest niskokaloryczne.
Do kawioru dyniowego NIE DODAWA SIĘ Octu! Mój przepis jest taki (pozostaje w słoikach do następnych zbiorów, jeśli nie zostanie zjedzony od razu): dość duży rondel, 8-10 litrów, 5 kg cukinii, 2 kg marchwi, 2 kg cebuli, koper, pietruszka, czarna mielona pieprz, sól, koncentrat pomidorowy słoiczek 500 g, główka czosnku, roślina 300 ml. obrazy olejne Lepiej jest wziąć cukinię o średniej dojrzałości (w rezultacie będzie mniej płynu; jeśli masz własną działkę, posadź mieszańce F1, prawie nie wytwarzają nasion). Najpierw siekam wszystko: cebulę lub średnią. lub drobno startą marchewkę. Jeśli marchewki są trochę suche, możesz dodać kolejne 100-150 gramów oleju. W rondlu podsmażam cebulę na złoty kolor, dodaję marchewkę przez około 10 minut, następnie pokrojoną w kostkę cukinię. Rozcieńczam koncentrat pomidorowy 1 do 1, czyli 500 gramowy słoik rozcieńczam w 500 ml wody i przesypuję do rondelka. Weź koncentrat pomidorowy bez octu i cukru. Kompozycja powinna zawierać wyłącznie pomidory i sól. Sól, pieprz, czosnek, natka pietruszki i koperek (drobno posiekany) do smaku. Ocet nie jest konieczny do przechowywania w zimie. Pieczę nawet grzyby na zimę bez octu i wszystko jest po prostu świetne. To mój autorski przepis na kawior metodą poke. Zamykam tak już od kilku lat i zawsze wszyscy są zadowoleni. Kawior okazuje się bardzo smaczny i delikatny. Przepis przekazałam znajomym.
Twój opis jako „delikatny” przywołuje na myśl obraz dzisiejszego kawioru kupowanego w sklepie, ujednoliconego do granic grozy i nieprzyjemności. W czasach sowieckich kawior miał
jakaś\struktura.
Zrobiłam partię testową według tego przepisu. Dodałam łyżkę deserową octu, ale lepiej jest bez niego, a jeśli chodzi o czosnek, to lepiej dodać go razem z cebulą i marchewką. Pod koniec gotowania wydziela nieprzyjemny zapach.A co do reszty, kawior okazuje się bardzo smaczny.To prawdziwy smak dzieciństwa. Jestem zadowolony.
Witam, różne źródła podają różne przepisy. Istnieją opcje, w których nie dodaje się octu i czosnku. Ale ponieważ w warunkach fabrycznych stosuje się różne temperatury i specjalny sprzęt, kawior z dyni można przygotować bez octu. Bez tego składnika kawior jest gotowy, jeśli zostanie natychmiast zjedzony. Do przechowywania na zimę ocet jest koniecznością. Jeśli chodzi o czosnek, dodaje się go w zależności od preferencji smakowych. Będziemy wdzięczni, jeśli podzielisz się przepisem.
W GOST nie ma czosnku i octu, a także proporcje są nieprawidłowe. Dlaczego wprowadzacie ludzi w błąd?
A który konkretny GOST nie zawiera octu i czosnku? W wydanej w 1988 roku książce „Dla Was, gospodyń domowych” bardzo wyraźnie stwierdzono obecność czosnku i octu. Tylko proces gotowania jest nieco inny.
Nie pamiętam też czosnku w sowieckim kawiorze, bo inaczej bym go nie jadła. Od wielu lat przygotowuję kawior bez octu, trzeba go długo gotować, aż zgęstnieje i od razu zamknąć, gdy jest gorący. Przechowuje doskonale.
Spędziłem mnóstwo czasu na przygotowaniach i wszystko zrujnowałem 2 łyżkami kwasu octowego. Tego kawioru nie da się zjeść, to po prostu koszmar!