Adżyka to przyprawa pochodząca z Kaukazu. Ma bogaty smak i aromat. Podawane do mięs, uzupełnia jego smak. Przyprawa zawędrowała do kuchni innych krajów, przygotowywana jest przez specjalistów kulinarnych i zawsze cieszy się ogromnym powodzeniem.
Jeśli początkowo adjika przygotowywana była z pieprzu, czosnku i różnych ziół, teraz dodaje się do niej inne składniki mające na celu złagodzenie ostrego, palącego smaku. Mogą to być pomidory, słodkie lub kwaśne jabłka, marchew, słodka papryka.
W strefie środkowej, gdzie zwyczajowo przygotowuje się potrawy na zimę, przyprawy konserwuje się w celu długotrwałego przechowywania za pomocą octu i obróbki cieplnej. Ale nawet w przypadku braku octu w przepisie preparaty są dobrze przechowywane w mieszkaniu miejskim, ponieważ wysoka zawartość czosnku i pieprzu - naturalnych środków antyseptycznych, nie pozwala na rozwój grzybów i drobnoustrojów.
Zmienił się także wygląd adjiki. Teraz to nie tylko gęsta przyprawa na bazie czerwonej papryki, ale także sos pomidorowy z przyprawami, kawior czy przystawka warzywna. Które przeszły z kategorii przypraw do kategorii samodzielnych dań. Podaje się je nie tylko z mięsem, ale także z dowolnym daniem głównym. Dobre na przekąskę z kawałkiem białego lub czarnego chleba.
Metody przygotowania adjiki z marchwi i jabłek na zimę
Adjika z marchwi a jabłka nie mają palącego smaku, okazuje się słodko-kwaśny, nie mniej aromatyczny i gęsty. Miłośnicy pikantnych potraw, zmieniając proporcje, mogą otrzymać przyprawę odpowiadającą ich potrzebom.
Przepis 1 (przepis podstawowy)
Czego będziesz potrzebować:
- Marchew – 3 sztuki;
- Pomidory – 1,3 kg;
- Sól kuchenna - do smaku;
- Ostra papryka - do smaku;
- papryka – 0,5 kg;
- Czosnek – 100 g;
- Olej słonecznikowy – 100 g.
Jak gotować:
- Wszystkie warzywa i jabłka należy wstępnie umyć, paprykę i jabłka oczyścić z nasion, a marchewkę oczyścić z wierzchniej grubej warstwy. Pomidory można również obrać. Nie bądź leniwy i wykonaj tę procedurę: pokrój pomidory i zalej je wrzącą, a następnie zimną wodą. Po tak kontrastowej kąpieli skórkę z pomidorów można łatwo usunąć. Następnie wszystkie warzywa kroi się na kawałki o dogodnym rozmiarze do wprowadzenia do maszynki do mięsa.
- Czosnek jest obrany. Ponieważ będziesz musiał obrać dużo czosnku, możesz zastosować sprytną metodę. Czosnek podziel na ząbki, zrób nacięcie na dole i włóż do pojemnika z pokrywką. Energicznie wstrząsać przez 2-3 minuty. Otwórz pokrywkę i wybierz obrane plasterki.
- Warzywa siekamy za pomocą maszynki do mięsa i doprawiamy olejem słonecznikowym. I gotuj na umiarkowanym gazie przez 40 minut do 1 godziny, mieszając od czasu do czasu.
Nie używaj pokrywki, to lepiej zagęści mieszaninę. Gotuj w grubościennym naczyniu, najlepiej w kotle, wtedy warzywa się nie przypalą. - Pod koniec gotowania masa zacznie się pęcznieć i pluskać. Nadszedł czas, aby luźno przykryć naczynie pokrywką.
- Czosnek jest siekany. Wykorzystaj do tego gadżet kuchenny, np. młynek. Będziesz musiał zmielić czosnek na pastę.
- Pod koniec gotowania dodać czosnek i sól i ponownie zagotować. Skoncentruj się na swoim smaku.Może być konieczne dodanie soli, a jeśli smak wydaje się kwaśny, możesz także dodać cukier granulowany.
- Gorącą masę układa się w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach, natychmiast zamyka, odwraca i pozostawia do ostygnięcia pod kocem.
- Adjika z marchwi i jabłek z pomidorami przechowuje się w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu. Lodówka służy do przechowywania otwartego pojemnika.
Przepis na gotowanie jest prosty, najpopularniejszy, ponieważ jest przygotowywany z prostych dostępnych produktów i nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Adżykę można stosować jako gotowy sos do dań głównych lub dodawać do zup i gulaszy.
Przepis 2 (Z cebulą)
Czego będziesz potrzebować:
- Marchew – 1 kg;
- Kwaśne jabłka – 1 kg;
- bułgarska słodka papryka – 1 kg;
- Pomidory – 2 kg;
- Cebula – 1 kg;
- Ostra papryka – 1-2 strąki;
- Sól dla smaku;
- Cukier granulowany – 3 łyżki. l.;
- Czosnek – 100-200 g;
- Olej słonecznikowy – 50 g
Jak gotować:
- Umyj warzywa, obierz paprykę i jabłka, a cebulę i czosnek obierz. Ci, którzy lubią ostro, zostawiają nasiona ostrej papryki.
- Warzywa i jabłka sieka się przez maszynę do mięsa i gotuje przez 40-60 minut, regularnie mieszając.
- Na ostatnim etapie przygotowania dodaj brakujące składniki w postaci posiekanego czosnku, ostrej papryki, soli i cukru. Dostosuj ilość przypraw do swojego gustu.
- Gotową gorącą masę układa się w czystych, suchych, wysterylizowanych słoikach. Natychmiast zamykają i umieszczają pod kocem, kładąc słoiki na pokrywkach.
Adjika jest przechowywana w mieszkaniu w ciemnym miejscu. W lodówce jest otwarty słoik.
Przepis 3 (Z dynią)
- Marchew – 3 szt.;
- Kwaśne jabłka – 3-4 szt.;
- Papryka czerwona – 1 kg;
- Dynia – 1 kg;
- Pomidory – 2-3 kg;
- Ostra papryka – 1-2 strąki;
- Sól dla smaku;
- Cukier granulowany – 3 łyżki. l.;
- Czosnek – 100-200 g;
- Ocet 70% - 2,5 łyżeczki. (100g – 9%);
- Kolendra – 1 saszetka;
- Olej słonecznikowy – 1 łyżka;
- Liść laurowy – 2 liście.
Jak gotować:
- Warzywa myjemy, obieramy z nasion i skórek, kroimy na ćwiartki, aby można je było wygodnie wrzucić do maszynki do mięsa.
8 - Całą masę umieszcza się w grubościennym garnku w celu dalszego gotowania przez 40-50 minut, może to zająć 1,5 godziny.
- Na kilka minut przed końcem gotowania wlać olej roślinny, dodać przyprawy, sól, cukier, ocet, posiekany czosnek i ostrą paprykę. Poczekaj, aż się zagotuje, dostosuj sól, cukier i pikantność.
- Ułożyć w przygotowanych słoikach i zwinąć. Obrabiany przedmiot schładza się do góry nogami pod kocem.
Przepis dla tych, którzy nie przepadają za dynią. W adżyce tego nie czuć, smak preparatu jest lekko kwaśny, przechodzący w subtelną słodycz.
Obejrzyj przepis wideo na zrobienie adjiki:
Przepis 4 (Z gruzińskimi nutami w smaku)
Czego będziesz potrzebować:
- Marchew – 0,5 kg;
- Kwaśne jabłka – 0,5 kg;
- Papryka – 0,5. kg;
- Pomidory – 1 kg;
- Ostra papryka – 1-2 strąki;
- Sól dla smaku;
- Kolendra – 1 mała pęczek;
- Estragon (estragon) – kilka szczypt;
- Czosnek – 100-200 g;
- Olej słonecznikowy – 100 g
Procedura:
- Warzywa przygotowuje się: myje, kroi na ćwiartki, oczyszcza z nasion i sieka przez maszynę do mięsa.
- Masę gotuje się przez 40-60 minut.
- Na koniec dodać posiekany czosnek, zioła, sól i olej słonecznikowy. Dostosuj smak do swoich upodobań, dodając sól lub czosnek.
- Gotowy produkt umieszcza się w słoikach w celu dalszego przechowywania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
Zioła południowe dodają nieoczekiwanego akcentu pikantnego smaku do skądinąd znanego dania.
Przepis 5 (Z orzechami włoskimi)
Czego potrzebujesz do przygotowania:
- Pomidory – 2 kg;
- Cebula – 1 kg;
- Marchew – 1 kg;
- Jabłka dowolnej odmiany – 1 kg;
- Ostra papryka – 300 g;
- Słodka papryka – 1 kg;
- Orzechy włoskie (jądra) – 0,4 kg;
- Sól kuchenna - do smaku;
- Zieloni (pietruszka, koperek) – 0,4 kg
- Czosnek – 0,4 kg.
Jak gotować:
- Warzywa i jabłka przygotowuje się: myje, suszy, obiera i obiera. Pokrój na małe kawałki, aby lepiej podawać je do maszynki do mięsa.
- Przejdź przez maszynę do mięsa. Masę lekko posolić, na koniec można dosolić do smaku.
- Postaw na gaz, po zagotowaniu zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj do 2 godzin, ciągle mieszając.
- Pod koniec gotowania dodaj posiekany czosnek i zioła i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
- Gorącą masę układa się w przygotowanych słoikach i przykrywa metalowymi pokrywkami.
- Adjika z orzechami włoskimi przechowywane w mieszkaniu miejskim w ciemnym pokoju lub piwnicy.
Orzech dodaje nowych, niezwykłych smaków. Mimo, że orzechy są drogie, warto je mieć. Adjika nie jest taka jak wszystkie, jest dość ostra. Ostrość można regulować zmniejszając ilość ostrej papryki i usuwając jej nasiona.
Przepis 6 (Surowy bez pomidorów)
Czego będziesz potrzebować:
- papryka – 2 kg;
- Marchew – 0,5 kg;
- Jabłka – 0,5 kg;
- Papryka ostra – 0,3 kg;
- Czosnek – 0,2-0,3 kg
- Sól dla smaku;
- Cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
- Olej słonecznikowy – 0,3 l;
- Kolendra – 1 pęczek.
Jak gotować:
- Wszystkie warzywa i jabłka są myte i oczyszczane ze skórek i ziaren.
- Paprykę, ostrą paprykę i czosnek pokroić na małe kawałki i zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
- Zetrzyj jabłko i marchewkę na średniej tarce.
- Wszystkie składniki łączymy dodając przyprawy i drobno posiekaną kolendrę. Wszystko ponownie wymieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Ułożyć w przygotowanych słoikach.
Surową adjika przechowuje się tylko w lodówce. Zachowuje mnóstwo witamin i mikroelementów, których szczególnie brakuje podczas długiej zimy.
Przepis 7 (Z cukinią)
Czego będziesz potrzebować:
- Cukinia – 2 kg;
- Marchew – 0,5 kg;
- papryka – 0,5 kg;
- Jabłka – 0,5 kg;
- Czosnek – 0,1 kg;
- Papryka ostra – 0,3 kg;
- Sól dla smaku;
- Cukier - do smaku;
- Ocet 9% - 0,1 l;
- Zieloni – opcjonalnie.
Jak gotować:
- Przygotuj warzywa do gotowania: umyj, usuń nasiona i skórkę, pokrój na małe kawałki.
- Zmiel w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.
- Umieść cukinię, jabłka, marchewkę i słodką paprykę w pojemniku do gotowania na pół godziny po ugotowaniu.
- Następnie dodać ostrą paprykę, czosnek, sól i cukier do smaku, zalać octem, doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Przygotowaną masę rozłóż do słoików i zwiń. Odwróć do góry nogami, przykryj kocem i poczekaj, aż ostygnie.
- Adjika jest przechowywana w mieszkaniu miejskim w ciemnym miejscu.
Niektórym może się wydawać, że preparat ten przypomina kawior z dyni, jednak obecność w nim dużej ilości ostrej papryki i czosnku stawia go na równi z adjika.
Przepis 8 (Bonus dla tych, którzy przeczytali do końca)
Będziesz potrzebować:
- Zielone pomidory – 3 kg;
- Czerwone pomidory – 0,5-1 kg;
- papryka – 0,5 kg;
- Marchew – 2-3 szt.;
- Czosnek – 200 g;
- Ostra papryka – 0,2 kg;
- Zieloni - do smaku;
- Sól dla smaku;
- Cukier - do smaku;
- Khmeli-suneli – opcjonalnie.
Jak gotować:
- Zielone pomidory są myte i krojone w plasterki.
- Paprykę, marchewkę, czerwone pomidory miel się przez maszynę do mięsa.
- Połącz z zielonymi pomidorami i gotuj mieszaninę przez 40 minut.
- Następnie dodajemy posiekany czosnek, ostrą paprykę, cukier i sól. Ponownie zagotować i przełożyć do słoików.
Doskonały przepis na kulinarne arcydzieło z zielonych pomidorów w oparciu o podstawowy przepis na adjika.
Wniosek
Jeśli nigdy nie gotowałeś adjiki z jabłkami i marchewką, koniecznie to zrób. Ostra przyprawa to dobra pomoc dla gospodyń domowych w urozmaiceniu zimowego menu, okazja do zachowania letnich zbiorów w słoiku. Dodatkowo różnorodność przepisów pozwala na kreatywność, wykorzystując różne składniki, aby uzyskać różnorodność smaków. Dostosuj ilość soli i oleju, przypraw i ziół i w oparciu o podstawowy przepis zdobądź nowe, własne, którymi nie będziesz się wstydzić się pochwalić.
