Treść
Dla dobrej gospodyni jakość przygotowanych sosów i przypraw jest czasami nie mniej ważna niż dania główne. Przecież za ich pomocą można urozmaicić nawet najskromniejsze menu. A jeśli sos zostanie przygotowany ze świeżych warzyw i ziół bez obróbki cieplnej, wówczas zachowane zostaną w nim wszystkie korzystne substancje. A to niezwykle ważne zimą i wczesną wiosną, kiedy w preparatach jest coraz mniej witamin. Najwyraźniej z tego powodu różne rodzaje adjika są bardzo popularne. I adjika ”Ogonyok", których przepisy można znaleźć w artykule, przygotowywane są najczęściej bez gotowania. Chociaż należy go przechowywać wyłącznie w lodówce lub piwnicy. W rzadkich przypadkach okres przydatności do spożycia jest ograniczony tylko do miesiąca lub dwóch.
Historia potrawy i jej odmian
Początkowo adjika jest rodzimą potrawą kaukaską i jest tłumaczona z lokalnego języka jako „ostra sól”. Istnieje legenda, że pasterzom dano sól dla zwierząt, aby po jej zjedzeniu chętniej zjadali trawę i aktywniej przybierali na wadze. A ponieważ w starożytności sól była produktem cennym, aby ludzie jej nie kradli, dodawano do niej ostrą paprykę. Pasterzom to jednak wcale nie przeszkadzało, do gorącej soli dodawali dużo ziół i chętnie używali jej jako pożywienia.W ten sposób narodziła się adjika, która początkowo była wyłącznie suchą mieszanką przypraw i soli.
Ale najwyraźniej dla rosyjskiego gustu ta przyprawa okazała się nieco pikantna, a zaradne gospodynie domowe wymyśliły wiele jej odmian, używając zwykłych warzyw i przypraw.
Najczęściej w rosyjskich przepisach na adjika pomidory i słodka papryka są używane w dużych ilościach.
Cóż, najbardziej tradycyjnym, oryginalnym rosyjskim składnikiem adjiki jest chrzan. To właśnie połączenie chrzanu, ostrej papryki, pomidorów i czosnku jest najbardziej charakterystyczne dla tradycyjnej rosyjskiej adjiki „Ogonyok”. Jednak ten sos ma wiele odmian i wiele z nich pozwala przygotować adjika „Ogonyok” bez obróbki cieplnej, zachowując jednocześnie wszystkie korzystne właściwości jego składników.
Przepis na adjika „Ogonyok” z fermentacją
Aby przygotować adjika „Ogonyok” według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- Pomidory – 1 kg;
- Słodka papryka czerwona – 1 kg;
- papryczka chili – 0,3 kg;
- Czosnek – 10 główek;
- Sól – 1 łyżka.
Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć, aby nie pozostały żadne zanieczyszczenia - w końcu się nie zagotują.
Czosnek obiera się ze wszystkich łusek, tak aby pozostały gładkie, białe ząbki. W pomidorze wycina się miejsce przyczepienia owocu. A z papryki usuwa się wszystkie nasiona z liśćmi i ogonami. Następnie wszystkie warzywa kroi się na kawałki, które z łatwością mieszczą się w maszynce do mięsa.
Wszystkie składniki mielone są w maszynce do mięsa, do adjiki dodaje się sól i jej ilość dostosowuje się do smaku. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Następnie następuje najważniejszy etap przygotowania adjiki bez gotowania. Musi fermentować.Aby to zrobić, pozostaw go w temperaturze pokojowej na kilka dni. Jednocześnie nie zapomnij mieszać go 2-3 razy dziennie, aby łatwiej ulatniały się gazy. Pojemnik należy przykryć gazą, aby zapobiec przedostawaniu się muszek i innych owadów do środka.
Dopiero gdy adżika zakończy fermentację, gdy przestaną z niej wydobywać się gazy, można ją umieścić w słoikach. Słoiki należy dobrze wypłukać i wysterylizować wraz z pokrywkami.
Z podanej ilości składników powinno wyjść około 5 półlitrowych słoików adjika. Gotową adjika musisz przechowywać w lodówce lub w piwnicy.
Adjika z chrzanem
Ta wersja rosyjskiej adjiki „Ogonyok” przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom chrzanu.
Przygotuj następujące warzywa, zwracając uwagę na ich jakość. Ponieważ adjika jest przygotowywana bez gotowania, wszystkie zawarte w niej składniki muszą być czyste i świeże.
- Pomidory (już posiekane, a nawet skręcone) - 1 kg lub 1 litr. Zwykle będziesz potrzebować do tego około 1,2-1,4 świeżych pomidorów.
- Czosnek obrany – 50 gramów;
- Papryka ostra – 1/2 strąka;
- Chrzan obrany – 100 gramów;
- Sól - do smaku, około 2 łyżek.
Wszystkie przygotowane warzywa przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać sól i dokładnie wymieszać.
Adjika z chrzanem jest gotowa. W tej formie można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1-2 miesiące. Aby przedłużyć trwałość, do mieszanki warzywnej można dodać 1 łyżeczkę 9% octu lub soku z połowy cytryny.
Adjika „Ogonyok”, bardzo smaczny przepis
Ta adjika ma dość bogaty skład, co czyni ją bardzo smaczną.W praktyce nie jest to już sos, a samodzielna przekąska. Aby przygotować, weź następujące składniki:
- Pomidory – 2 kg;
- Słodka papryka – 1 kg;
- Ostra papryka – 300 gramów;
- Zieloni (pietruszka, koper, kolendra, bazylia, seler) - około 250 gramów;
- Czosnek – 200 gramów;
- Korzeń chrzanu – 500 gramów;
- Sól kuchenna i cukier granulowany - po 4 łyżki stołowe;
- Ocet 9% - 1 łyżka.
Podobnie jak w przypadku innych przepisów, warzywa i zioła dokładnie posortuj, opłucz i lekko osusz. Następnie usuń wszystkie niepotrzebne części, a pozostałe warzywa i zioła zmiel przez maszynę do mięsa. Na koniec dodać cukier, sól i ocet. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj. Powstałą adjika włóż do sterylnych słoików i przechowuj wszystko w lodówce lub innym zimnym i ciemnym miejscu.
Każdy z powyższych przepisów pozwala uzyskać smaczny i zdrowy sos, który w zimnych porach roku będzie przypominał pikantny aromat gorącego lata i poprawiał smak przygotowywanych potraw.
