Treść
Adjika to tradycyjny abchaski sos, który doskonale komponuje się z mięsem, rybami i innymi potrawami. Początkowo otrzymywano go przez zmielenie ostrej papryki z solą i ziołami (kolendra, bazylia, koper itp.). Obecnie do przygotowania adżyki używa się pomidorów, czosnku, papryki i marchewki. Bardziej oryginalne przepisy obejmują bakłażany, cukinię i jabłka na liście składników.
Do dalszej konserwacji stosuje się ocet. Najlepiej zastosować ocet 9%, który poprawi smak potrawy. Otrzymuje się go poprzez rozcieńczenie esencji octowej. Można też kupić taki ocet gotowy.
Zasady gotowania
Aby uzyskać smaczny sos, należy wziąć pod uwagę następujące cechy jego przygotowania:
- głównymi składnikami adjiki są pomidory, czosnek i pieprz;
- jeśli sos jest przygotowany z surowców, zachowuje maksimum składników odżywczych;
- danie okaże się ostrzejsze, jeśli nie usuniesz nasion podczas używania ostrej papryki;
- dzięki marchewkom i jabłkom smak potrawy staje się bardziej pikantny;
- Sól, cukier i przyprawy pomagają dostosować smak sosu;
- do przetworów zimowych zaleca się obróbkę cieplną warzyw;
- Użycie octu pozwala przedłużyć trwałość sosu.
Wersja klasyczna
Tradycyjny sposób przygotowania tego sosu jest jednocześnie najprostszy. Rezultatem jest niesamowicie ostry sos.
Klasyczną adjika z octem przygotowuje się w następujący sposób:
- Papryczkę ostrą (5 kg) należy położyć na ręczniku i dobrze osuszyć. Warzywa umieszcza się w cieniu i przechowuje przez 3 dni.
- Suszoną paprykę należy oczyścić z łodyg i nasion, a następnie pokroić na kawałki. Podczas pracy z produktem należy nosić rękawiczki, aby uniknąć oparzeń.
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie przypraw. Aby to zrobić, musisz zmielić 1 szklankę kolendry. Konieczne jest również obranie czosnku (0,5 kg).
- Przygotowane składniki są kilkakrotnie przewijane przez maszynę do mięsa.
- Do masy warzywnej dodaje się sól (1 kg) i ocet. Powstały sos jest gotowy do konserw.
Pikantna adjika z pieprzem
Sos jest bardzo ostry i zawiera dwa rodzaje papryki: ostrą i paprykową, a także zioła i czosnek. Świeże zioła podkręcają smak i łagodzą gorycz:
- Najpierw przygotowuje się warzywa dla adjiki: 200 g pietruszki i 100 g koperku. Do gotowania używa się wyłącznie świeżych ziół, które należy posiekać.
- Warzywa umieszcza się w pojemniku blendera, a następnie sieka.
- Paprykę (0,5 kg) kroi się na kawałki, usuwając nasiona i łodygi. Następnie dodaje się go do zieleniny i powstałą mieszaninę kruszy się przez minutę.
- Ostra papryka (4 szt.) musi zostać oczyszczona z nasion. Czosnek (0,2 kg) jest również obrany. Następnie składniki te dodaje się do pojemnika z resztą masy, po czym warzywa ponownie rozdrabnia się w blenderze.
- Do powstałego sosu dodać sól (1 łyżka) i cukier (2 łyżki), następnie dokładnie wymieszać.
- Przed konserwowaniem do adjika dodaje się ocet (50 ml).
Adjika bez gotowania
Możesz przygotować pyszny sos bez gotowania, postępując zgodnie z następującą technologią:
- Pomidory (6 kg) pokroić na kawałki, usuwając łodygi. Powstałą masę umieszcza się w głębokiej misce i pozostawia na 1,5 godziny. Następnie powstały płyn jest odprowadzany.
- Słodka papryka (2 kg) jest obrana i pokrojona na kilka kawałków. To samo zrobić z papryczkami chili (8 szt.).
- Czosnek (600 g) jest obrany.
- Przygotowane warzywa są mielone przez maszynę do mięsa.
- Do gotowej masy należy dodać cukier (2 łyżki), sól (6 łyżek) i ocet (10 łyżek).
- Sos miesza się i umieszcza w słoikach konserwowych.
Prosta adjika z orzechami włoskimi
Inna wersja sosu polega na zastosowaniu oprócz tradycyjnych składników orzechów włoskich:
- Czerwoną ostrą paprykę (4 szt.) należy dobrze umyć, usunąć nasiona i łodygi.
- Następnie pieprz jest mielony za pomocą blendera lub młynka do kawy.
- Czosnek (4 sztuki) należy obrać, przepuścić przez prasę czosnkową i wymieszać z pieprzem.
- Jądra orzecha włoskiego (1 kg) należy zmielić i dodać do mieszanki warzywnej.
- Do powstałej masy dodaje się przyprawy i zioła: chmiel suneli, kolendrę, szafran.
- Po wymieszaniu do sosu dodać ocet winny (2 łyżki).
- Gotowy produkt można umieścić w słoikach. Sos ten nie wymaga obróbki cieplnej, ponieważ produkty wchodzące w jego skład są konserwantami.
Adjika z marchewką i papryką
Po dodaniu marchewki i papryki sos nabiera słodkawego smaku:
- Pomidory śliwkowe (2 kg) zanurza się we wrzącej wodzie, aby łatwo usunąć skórkę. Miejsce mocowania łodygi jest wycięte.
- Następnie przygotuj ostrą paprykę (3 strąki) i czerwoną paprykę (0,5 kg). Pamiętaj, aby usunąć łodygi i nasiona.
- Następnie musisz przygotować pozostałe składniki: obrać cebulę, czosnek i marchewkę.
- Wszystkie przygotowane składniki są mielone w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Dużą patelnię wysmaruj olejem i włóż do niej mieszankę warzywną.
- Adjika umieszcza się na małym ogniu i gotuje na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Do gotowego produktu dodać ocet (1 szklanka), sól (4 łyżki) i cukier (1 szklanka).
- Po ugotowaniu adjika umieszcza się w słoikach.
Adjika z chrzanem
Pikantną adjika uzyskuje się przez dodanie chrzanu. Najprostszy przepis, oprócz tego składnika, obejmuje pomidory i czosnek. Użycie słodkiej papryki pomoże uzyskać bardziej pikantny smak. Ta adjika jest przygotowywana przy użyciu następującej technologii:
- Pomidory (2 kg) są obrane i pozbawione łodyg. Aby to zrobić, możesz umieścić je we wrzącej wodzie na kilka minut.
- Paprykę (2 kg) również należy obrać i pokroić na kawałki.
- Czosnek (2 główki) jest obrany.
- Przygotowane składniki są przewijane przez maszynę do mięsa.
- Korzeń chrzanu o wadze do 0,3 kg zwija się osobno. Aby uniknąć łzawienia oczu podczas pracy, możesz położyć plastikową torbę na maszynce do mięsa.
- Wszystkie składniki miesza się, dodaje się ocet (1 szklanka), cukier (1 szklanka) i sól (2 łyżki).
- Gotowy sos umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
Adjika z jabłkami
Do przygotowania adjiki wybierz kwaśne jabłka, które dobrze komponują się z pomidorami, słodką papryką i marchewką. Kwas obecny w jabłkach przedłuży trwałość adjiki.
Sos z jabłek można przygotować według następującego przepisu:
- Pomidory (3 kg) odmiany śliwkowej obieramy i kroimy na kawałki.
- To samo zrób z papryką (1 kg), z której musisz usunąć nasiona.
- Następnie weź 3 strąki ostrej papryki, z których usuwasz łodygi i nasiona.
- Jabłka (1 kg) usunąć ze skórki i strąków z nasionami.
- Wszystkie przygotowane składniki należy rozdrobnić ręcznie lub za pomocą blendera.
- Marchewki (1 kg) są obrane i starte.
- Warzywa umieszcza się na patelni i gotuje na wolnym ogniu przez 45 minut.
- Do masy warzywnej dodać cukier (1 szklanka) i sól (1/4 szklanki).
- Gotuj adjika przez kolejne 10 minut.
- Następnie wlej 1 szklankę oleju słonecznikowego do mieszanki warzywnej i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Przed konserwowaniem do sosu dodać ocet (1 szklanka).
Adjika z cukinii
Stosując cukinię, można uzyskać łagodny sos o nietypowym smaku:
- Do domowych przetworów wybiera się młodą cukinię, która nie ma jeszcze uformowanych nasion i grubej skórki. Jeśli używasz dojrzałych warzyw, należy je najpierw obrać. Do adjiki potrzebne będą 2 kg cukinii.
- W przypadku pomidorów (2 kg), czerwonej (0,5 kg) i ostrej papryki (3 szt.) należy usunąć łodygi, a następnie pokroić warzywa na duże kawałki.
- Słodkie marchewki (0,5 kg) należy obrać, warzywa zbyt duże pokroić na kilka kawałków.
- Przygotowane składniki obraca się w maszynce do mięsa i umieszcza w emaliowanej misce.
- Masę warzywną gotuje się na małym ogniu przez 45 minut.
- Przed konserwowaniem dodaj do sosu sól (2 łyżki), cukier (1/2 szklanki) i olej roślinny (1 szklanka).
Adjika z bakłażana
Adżykę o niezwykłym smaku uzyskuje się z bakłażanów i pomidorów:
- Dojrzałe pomidory (2 kg) pokroić na kawałki. Bułgarska (1 kg) i ostra papryka (2 szt.) są oczyszczone z nasion.
- Bakłażany nakłuwamy widelcem w kilku miejscach, a następnie wkładamy do piekarnika na 25 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Gotowe bakłażany są obierane, a miąższ mielony w maszynce do mięsa.
- Paprykę mielono w blenderze, po czym umieszczano ją w emaliowanym garnku i gotowano na wolnym ogniu, aż do usunięcia płynu.
- Następnie pomidory rozdrabnia się w blenderze, umieszcza w rondlu i gotuje, aż płyn się zagotuje.
- Przygotowane bakłażany dodaje się do całkowitej masy, a warzywa doprowadza się do wrzenia. Następnie należy zmniejszyć ogień i gotować masę warzywną przez 10 minut.
- Na gotowym etapie dodać czosnek (2 główki), sól (2 łyżki), cukier (1 łyżka) i ocet (1 szklanka).
- Gotowy produkt przechowuje się w słoikach na zimę.
Pachnąca adjika
Poniższy przepis na adjika z octem pomoże Ci uzyskać pyszny sos o słodko-kwaśnym smaku:
- Świeżą kolendrę (2 pęczki), seler (1 pęczek) i koperek (1 pęczek) należy dobrze umyć, osuszyć i drobno posiekać.
- Paprykę zieloną (0,6 kg) kroi się na kawałki, usuwając nasiona i łodygi. To samo zrób z zieloną ostrą papryką (1 szt.).
- Jedno kwaśne jabłko należy obrać i wypestkować.
- Warzywa zmiel w blenderze z dodatkiem czosnku (6 ząbków).
- Powstałą masę przenosi się do osobnego pojemnika, dodaje zioła, sól (1 łyżka stołowa), cukier (2 łyżki), olej roślinny (3 łyżki) i ocet (2 łyżki).
- Masę warzywną miesza się i pozostawia na 10 minut.
- Gotowy sos umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
Adjika z zielonych pomidorów
Przy użyciu jabłek, zielonych pomidorów i marchwi sos nabiera słodko-kwaśnego smaku. Można go przygotować według następującego przepisu:
- Zielone pomidory (4 kg) pokroić na kawałki, usuwając łodygi. Następnie należy je przykryć solą i pozostawić na 6 godzin. W tym czasie z warzyw wypłynie gorzki sok.
- Papryka ostra (0,2 kg) jest oczyszczona z nasion i łodyg. Podobne czynności wykonuje się z papryką, której będziesz potrzebować 0,5 kg.
- Następnie jabłka (4 szt.) są przygotowywane na adjika. Najlepiej wybierać odmiany słodko-kwaśne. Jabłka kroi się na kawałki, usuwając skórkę i nasiona.
- Kolejnym krokiem jest obieranie marchewki (3 szt.) i czosnku (0,3 kg).
- Przygotowane warzywa są obracane przez maszynę do mięsa. Oddzielnie posiekaj zielone pomidory.
- Do mieszanki warzywnej dodać chmiel suneli (50 g), sól (150 g), olej roślinny (1/2 szklanki) i pozostawić na 30 minut. Następnie możesz dodać pomidory do mieszanki warzywnej.
- Powstałą masę umieszcza się na małym ogniu. Czas gotowania wynosi około godziny. Okresowo mieszaj sos.
- Na 2 minuty przed gotowością do sosu dodać posiekane zioła (koperek, natkę pietruszki i bazylię do smaku) oraz ocet (1 szklanka).
Wniosek
Adjika to popularny rodzaj domowego preparatu. Do jego przygotowania używa się papryki ostrej i papryki, pomidorów, marchwi i czosnku. Podczas konserwowania do preparatów dodaje się ocet. Do domowych przetworów wybiera się 9% ocet stołowy. Przyprawy i świeże zioła pomogą uzyskać bardziej pikantny smak.
Pyszny sos na zimę możesz przygotować bez gotowania. W ten sposób zostają zachowane wszystkie korzystne właściwości składników. Jeśli produkty są przetwarzane, wydłuża się okres przydatności do spożycia adjiki.
