Treść
Sterylizacja w kąpieli wodnej zwiększa trwałość konserw i wydłuża ich trwałość. Ale to wydarzenie jest kłopotliwe i zajmuje dużo czasu. Szczęśliwych posiadaczy domowych autoklawów jest niewielu. Wszyscy inni muszą robić wszystko w staromodny sposób.
Jeśli słoiki i pokrywki zostaną dokładnie wysterylizowane bez zakłócania reżimu temperaturowego, a sam produkt zostanie odpowiednio przygotowany, z wystarczającym czasem obróbki cieplnej dla tego przepisu, całkiem możliwe jest natychmiastowe włożenie go do słoików i hermetyczne zamknięcie. Te konserwy dobrze przechowują się nawet w temperaturze pokojowej.
Bez sterylizacji można przygotować marynaty, kompoty, różne sałatki i oczywiście kawior z różnych warzyw. Istnieje wiele przepisów, które można wykorzystać do przygotowania kawior z bakłażana na zimę bez sterylizacji.
Aby takie konserwy dobrze się przechowywały po zakończeniu gotowania, do mieszanki warzywnej należy dodać octu, w skrajnych przypadkach wystarczy wystarczająca zawartość pomidorów lub koncentratu pomidorowego.
Istnieje wiele przepisów na kawior z bakłażana. Nie wszyscy stosują sterylizację. Efektem niemal każdego preparatu jest gęsta masa w postaci puree. Właśnie taki powinien być kawior. Ale zdobywają to na różne sposoby.Bakłażany można najpierw upiec, a potem zrobić z nich kawior, można też wstępnie podsmażyć wszystkie warzywa i zmiksować je blenderem. Ale jest łatwiejszy sposób - kawior z surowych warzyw, zmielony przez maszynę do mięsa.
Najprostszy kawior z bakłażana
Na 4 kg średniej wielkości bakłażana będziesz potrzebować:
- słodka papryka – 2 kg;
- pomidory – 2 kg;
- chudy olej – 200 ml;
- ocet 6% - 8 łyżeczek.
Dopraw kawior solą, cukrem i pieprzem do smaku.
Myjemy i obieramy warzywa, usuwamy nasiona z papryki, kroimy wszystko na kawałki i mielimy przez maszynę do mięsa. Otrzymasz dość płynne puree. Należy go wlać do rondla o grubych ściankach i doprowadzić do wrzenia. Na tym etapie do mieszanki warzywnej dodaj sól, cukier i niezbędne przyprawy. Teraz mieszanina powinna gotować się na małym ogniu przez około 40 minut. W tym czasie zgęstnieje.
Warzywa stopniowo wchłaniają sól i cukier, dlatego smak potrawy będzie się zmieniał w trakcie gotowania.
Podczas przygotowywania kawioru należy wysterylizować słoiki i pokrywki. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ konserwy nie będą w przyszłości sterylizowane.
Gotowy kawior jest natychmiast pakowany w słoiki i hermetycznie zamykany. Ponieważ przygotowujemy kawior na zimę bez sterylizacji, słoiki należy odwrócić i dobrze owinąć. Muszą więc stać przez jeden dzień. Następnie wyjmujemy konserwy do przechowywania. Lepiej, jeśli jest to piwnica lub inne chłodne miejsce.
Różne narody mają różne tradycje przygotowywania potraw na zimę. Wśród wielu przepisów na kawior z bakłażana na zimę bez sterylizacji znalazłem przepis z Ukrainy. Bardzo lubią tam niebieskie i przygotowują je w dużych ilościach.
Kawior z bakłażana po ukraińsku
Przygotowywany jest bez papryki i czosnku. Brak ostrych przypraw i octu, niewielka ilość oleju roślinnego pozwala na wykorzystanie tego preparatu nawet do żywności dla niemowląt.
Na 2 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- pomidor – 8 szt.;
- cebula i marchewka - 4 szt .;
- chudy olej – 400 ml.
Dopraw ten preparat solą i cukrem do smaku.
Obierz bakłażany, pokrój je w drobną kostkę, cebulę drobno posiekaj, pomidory również posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce.
Pomidory należy obrać. Łatwo to zrobić, jeśli sparzysz pomidory, a następnie natychmiast polejesz je zimną wodą.
Do gotowania potrzebne będą 2 patelnie. Na jednym dusimy bakłażany do miękkości, dodajemy do nich pomidory i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Na drugiej patelni podsmaż cebulę i marchewkę. Cebula powinna stać się złocista. Warzywa wymieszać, doprawić solą i cukrem i dusić razem około pół godziny.
Gotowy kawior włóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij dobrze wygotowanymi pokrywkami. Izolujemy słoiki na jeden dzień. Przechowywać w chłodnym miejscu.
W Foggy Albion przygotowywany jest także kawior z bakłażana. To prawda, że w wersji angielskiej to danie nazywa się puree. Słowo kawior ma tutaj zupełnie inne znaczenie. W Anglii nie brakuje także miłośników domowych przysmaków. Ten przepis zawiera równe części bakłażana i pomidorów, co nadaje kawiorowi wyjątkowy, pomidorowy smak.
Kawior z bakłażana po angielsku
Na 3 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- pomidory – 3 kg;
- papryka – 2 kg;
- cebula i marchewka – po 1 kg;
- ocet 9% i rafinowany olej roślinny – po 150 ml;
- sól – 4 łyżki. łyżki;
- cukier – 150 g.
Bakłażany kroimy na kawałki bez obierania, trzy marchewki, cebulę kroimy na półpierścienie, a słodką paprykę kroimy w plasterki.
Wszystkie warzywa wymieszaj w misce lub dużej misce. Aby wypełnić, musisz przygotować marynatę. Produkowany jest z soli, cukru, octu, oleju i pomidorów. Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Warzywa zalewamy marynatą i gotujemy na średnim ogniu przez 20 minut. Jeśli najważniejszy jest dla Ciebie smak, a wygląd nie jest ważny, na tym etapie możesz zatrzymać konserwę i zapakować ją do wysterylizowanych pojemników, zamykając je hermetycznie.
Ale jeśli zdecydowanie chcesz dostać angielskie puree, będziesz musiał zmielić gotową mieszaninę za pomocą blendera.
Umieszczony w wysterylizowanym pojemniku i hermetycznie zamknięty kawior z bakłażana w stylu angielskim będzie przypominał ciepłe, obfite lato w mroźne zimowe wieczory.
Aby móc przygotować kawior w dowolnym momencie, kiedy gospodyni tego potrzebuje, można przygotować półprodukt z bakłażana, który również nie wymaga sterylizacji.
Bakłażany na zimowy kawior
Wymaga tylko bakłażanów i oleju roślinnego i oczywiście soli.
Proporcje są następujące:
Na 2 kg bakłażana potrzeba 0,5 litra oleju do nadzienia. Danie to doprawia się solą do smaku, jednak aby preparat dobrze się przechowywał, nie trzeba go oszczędzać.
Umyte i osuszone bakłażany pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni, aż będą miękkie.
Podczas pieczenia bakłażanów sterylizuj naczynia i pokrywki. Wyjmujemy bakłażany z piekarnika, wysterylizowaną łyżką ostrożnie wydrążamy miąższ i przekładamy do sterylnych słoików.Zagotuj solony olej roślinny i zalej wrzącym olejem bakłażany. Należy to zrobić ostrożnie, aby słoiki nie pękły.
Zwinięte słoiki należy dobrze owinąć na jeden dzień. Zimą możesz wykorzystać ten preparat do przygotowania dowolnej potrawy z bakłażanami.
Kawior z bakłażana to danie, które ma wiele opcji gotowania. Produkty stosowane są w różnych proporcjach i kombinacjach. Ale bez względu na to, jaki przepis wybierze gospodyni domowa, efektem będzie smaczne i zdrowe danie, które zachwyci całą rodzinę.
