Treść
- 1 Przepis 1 (z pomidorów i papryki)
- 2 Przepis 2
- 3 Przepis 3
- 4 Przepis 4 (bez gotowania)
- 5 Przepis 5 (z cukinią)
- 6 Przepis 6 (ze śliwkami)
- 7 Przepis 7 (z papryki)
- 8 Przepis 8 (z cukinią i jabłkami, bez pomidorów)
- 9 Przepis 9 (z przecierem pomidorowym)
- 10 Przepis 10 (z bakłażanem)
- 11 Przepis 11 (zielona adjika)
- 12 Przepis 11 (z chrzanem)
- 13 Wniosek
Tradycyjna przyprawa ludów kaukaskich, adjika, przeszła kilka zmian w tradycji rosyjskiej, które wynikają przede wszystkim z warunków naturalnych, konieczności przechowywania przetworzonych warzyw w zimie i chęci złagodzenia ostrego smaku przyprawy.
Dlatego też do podstawowego składu adjiki dodano inne warzywa (papryka ostra, zioła, czosnek, sól): słodka papryka, pomidory, marchew, bakłażan, cukinia.
Przepis 1 (z pomidorów i papryki)
Czego będziesz potrzebować:
- Pomidor – 3 kg;
- papryka – 1 kg;
- Czosnek – 300 g;
- Papryka ostra – 3 szt.;
- Marchew – 1 kg;
- Kwaśne jabłka – 1 kg;
- Sól (najlepiej grubo mielona) – 1/4 szklanki;
- Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
- Kwas octowy 9% - 1/2 łyżki;
- Olej słonecznikowy – 1 łyżka.
Procedura:
- Warzywa są myte, a woda może spłynąć.
- Usuń nasiona i łodygę z papryki oraz rdzeń z jabłek.
- Marchewki są obrane, pomidory również obrane.
- Czosnek jest obrany.
- Wszystkie przygotowane składniki przepuszcza się 2 razy przez maszynę do mięsa.
- Gotuj przez godzinę.
- Po upływie czasu gotowania dodać sól, cukier, ocet, olej słonecznikowy i drobno posiekany czosnek. Gotuj przez kolejne 10 minut.
- Ułożyć w czystych słoikach i sterylizować przez kwadrans.
- Następnie zwiń pojemniki i umieść je pod kocem, aby powoli ostygły.
Adżyka z pomidorów i papryki ma łagodniejszy smak niż jej abchaski odpowiednik. Sprawdzi się do drugich dań z ryżu, ziemniaków, makaronów, mięsa i drobiu.
Przepis 2
Mieszanina:
- Papryczka chili – 2 szt.;
- Pomidory – 3 kg;
- Słodka papryka – 2 kg;
- Czosnek – 1 główka;
- Sól – 2 łyżki. l.;
- Kolendra – 1 łyżka. l.;
- Pietruszka - do smaku;
- Kolendra - do smaku;
- Ziele angielskie – 5 groszków;
- Mielony czarny pieprz - do smaku.
Procedura:
- Warzywa i zioła są dokładnie myte i suszone.
- Słodka papryka jest wolna od nasion i łodyg.
- Czosnek jest obrany.
- Warzywa sieka się za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Dodać sól, drobno posiekane zioła i proszek kolendry.
- Gotuj mieszaninę przez około pół godziny.
- Pod koniec gotowania dodać kwas octowy.
- Jeszcze gorącą masę rozwałkować do sterylnych słoików.
Przyprawę przechowujemy w lodówce. Stosowany jako dodatek do mięs, drobiu, ryb, dodatków oraz jako dodatek do zup. Adjika z pieprzu Okazuje się średnio ostry i bardzo aromatyczny.
Przepis 3
Wymagane produkty:
- Bazylia – 1 pęczek;
- Koper – 1 pęczek;
- Kolendra – 1 pęczek;
- Estragon - 1/2 pęczka;
- Mięta – 2-3 gałązki;
- Tymianek – 2-3 gałązki;
- Czosnek – 100 g;
- Sól – 2 łyżki. l.;
- Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
- Papryka – 3 szt.
Procedura:
- Zioła pikantne są dobrze myte i strząsane z nadmiaru wilgoci, przepuszczane przez maszynę do mięsa lub bardzo drobno krojone.
- Czosnek jest obrany i również posiekany.
- Ostrą paprykę lepiej wcześniej wysuszyć.Można suszyć w piekarniku w temperaturze 40 stopni przez 3 godziny.
- Przygotowane strąki zmiel.
- Wszystkie pokruszone części miesza się, soli, dodaje olej i dobrze ugniata.
- Umieścić w małych sterylnych słoikach. Przyprawę można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy.
Adżykę sporządzoną z pieprzu z ziołami należy spożywać ostrożnie, gdyż ma ostry smak. Ten przepis jest bardzo zbliżony do klasycznej wersji przyprawy abchaskiej.
Przepis 4 (bez gotowania)
Czego będziesz potrzebować:
- Słodka papryka – 1 kg;
- Czosnek – 0,3 kg;
- Papryka ostra – 0,5 kg;
- Pomidory – 1 kg;
- Sól – 1 łyżka. l.;
- Kwas octowy 9% – 100ml.
Jak gotować:
- Umyj pomidory, paprykę, obierz czosnek.
- Wszystko jest mielone w maszynce do mięsa, solone i dodaje się ocet.
- Masę należy pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 2 dni. Od czasu do czasu miesza się.
- Następnie adjika z pieprzu umieszcza się w słoikach.
Przygotowaną przyprawę przechowujemy w lodówce. Nadaje się do barszczu, czerwonych zup i sosów.
Przepis 5 (z cukinią)
Mieszanina:
- Cukinia – 3 kg;
- Słodka papryka – 0,5 kg;
- Papryka – 3 szt.;
- Marchew – 0,5 kg;
- Pomidory – 1,5 kg;
- Czosnek – 0,1 kg;
- Cukier – 1/2 szklanki;
- Sól – 2,5 łyżki. l.;
- Olej słonecznikowy – 1 łyżka;
- Kwas octowy 9% - 100 ml.
Procedura:
- Warzywa należy wcześniej umyć, aby spuścić wodę.
- Cukinię obiera się ze skórki i nasion.
- Marchewki są obrane.
- Pomidory są obrane.
- Wszystkie warzywa są mielone w maszynce do mięsa. Ostra papryka i czosnek są odłożone na bok. Będą potrzebne później.
- Pozostałe części łączy się z solą, cukrem i masłem.
- Gotuj masę przez 40-50 minut.
- Na koniec dodać czosnek, pieprz i ocet.
- Gotować jeszcze 5 minut i przełożyć do słoików.
Adżyka ze słodkiej papryki i cukinii charakteryzuje się przyjemnym aromatem, delikatną strukturą i zrównoważonym smakiem.
Przepis 6 (ze śliwkami)
Czego będziesz potrzebować:
- Śliwka – 1 kg;
- Słodka papryka – 1 kg;
- Gorzki pieprz -
- Czosnek – 1-2 główki;
- Cukier - sól -
- Kwas octowy 70% - 1 łyżeczka.
- Przecier pomidorowy – 0,5 l
Procedura:
- Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, przekrawamy na pół.
- Umyj śliwki i usuń pestki.
- Przepuść wszystko przez maszynę do mięsa.
- Dodać sól, cukier, koncentrat pomidorowy i gotować 30-40 minut.
- Na koniec dodać kwas octowy.
- Umieścić w suchych, sterylnych słoikach.
Adjika ze śliwek i papryki ma bardzo przyjemny smak.
Obejrzyj przepis wideo:
Przepis 7 (z papryki)
Produkty:
- Słodka papryka – 5 kg;
- Ostra papryka – 5-6 szt.;
- Pietruszka – 3 pęczki;
- Czosnek – 0,3 kg;
- Sól – 1,5 łyżki. l.;
- Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
- Przecier pomidorowy – 0,5 l
Procedura:
- Przygotuj słodką paprykę do użycia: opłucz, usuń nasiona i szypułki, pokrój w plasterki. Zmiel maszynką do mięsa.
- Gotuj, dodając sól, przez 10 minut.
- Obierz czosnek i posiekaj go. Złóż osobno.
- Natkę pietruszki umyć, dobrze otrząsnąć z wody i zmielić w maszynce do mięsa. Umieść osobno.
- Posiekaj ostrą paprykę i umieść ją w osobnym pojemniku.
- Po 10 minutach gotowania papryki dodać zioła, bezwonny olej słonecznikowy i smażyć kolejne 15 minut.
- Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i ostrą paprykę. Gotuj przez 5 minut.
- Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 5 minut.
- Dodaj kwas octowy.
- Rozdzielić do słoików.
Przepis Adjika z papryki łatwe na zimę. Przyprawa jest aromatyczna i średnio ostra.Zawsze możesz dostosować ostrość do swojego gustu, dodając lub odejmując ilość ostrej papryki i czosnku.
Przepis 8 (z cukinią i jabłkami, bez pomidorów)
Mieszanina:
- Cukinia – 5 kg;
- Słodka papryka – 1 kg;
- Papryka – 0,2 kg;
- Czosnek – 0,2 kg;
- Jabłko – 1 kg;
- Marchew – 1 kg;
- Olej słonecznikowy – 0,5 l;
- Kwas octowy 9% - 1/2 łyżki;
- Cukier – 200 g;
- Sól – 100 g
Procedura:
- Warzywa przygotowuje się do dalszego przetwarzania: myje, obiera, kroi na kawałki.
- Zmiel maszynką do mięsa.
- Dodać sól, cukier, masło. Ustaw gotowanie na 2 godziny.
- Po 2 godzinach gotowania dodaje się ocet i umieszcza w pojemnikach w celu dalszego przechowywania.
Domowa adjika z cukinią i jabłkami nie zawiera pomidorów, więc smak znacznie różni się od innych przepisów. Smak jest bardzo nietypowy i przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom wyjątkowych przepisów.
Przepis 9 (z przecierem pomidorowym)
Czego będziesz potrzebować:
- papryka – 5 kg;
- Przecier pomidorowy – 2 l;
- Czosnek – 0,5 kg;
- Papryka – 0,1 kg;
- Sól dla smaku;
- Cukier granulowany - do smaku;
- Olej słonecznikowy – 500 ml;
- Pietruszka – 1 pęczek
Procedura:
- Przecier pomidorowy można przygotować z gotowych, kupionych w sklepie. Kup pomidory we własnym soku i posiekaj w blenderze. Jeśli zbiory pomidorów są bogate, możesz samodzielnie przygotować przecier pomidorowy.
- Aby to zrobić, umyj pomidory, obierz je i posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem. I ustawili go do gotowania. Czas od 30-60 minut, w zależności od soczystości pomidora. Aby uzyskać 2 litry przecieru pomidorowego, weź około 5 kg pomidorów. Czas gotowania zależy od tego, jak gęstą chcemy uzyskać mieszankę. W tym przepisie lepiej ugotować puree tak gęste, jak to możliwe.
- Papryka jest obrana z nasion i rozdrobniona.
- Czosnek jest obrany i również posiekany.
- Do pojemnika do gotowania wlać olej i dodać czosnek.
- Podgrzewaj przez 5 minut. Gdy tylko zacznie wydzielać aromat czosnku, dodaj paprykę. Gotuj przez około godzinę.
- Następnie dodajemy posiekaną natkę pietruszki i koncentrat pomidorowy.
- Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne kwadrans, stopniowo dodając sól i cukier granulowany, koncentrując się na swoim smaku. Jeśli nie ma wystarczającej pikanterii, możesz dodać mieloną czerwoną paprykę.
- Gotową adjika z pieprzu i pomidora umieszcza się w sterylnych, suchych słoikach. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce. W przypadku przechowywania w pomieszczeniu słoiki sterylizuje się przez dodatkowe 15 minut.
Przepis pozwala zachować zbiory pomidorów na zimę. W zależności od grubości preparat może stanowić zarówno przyprawę, jak i kompletne danie na przekąski i przystawki.
Przepis 10 (z bakłażanem)
Produkty, których będziesz potrzebować:
- Bakłażany – 1 kg;
- papryka – 1 kg;
- Pomidory – 1,5 kg;
- Papryka ostra – 5 szt.;
- Czosnek – 0,3 kg;
- Sól – 2 łyżki. l. (do smaku);
- Cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
- Olej słonecznikowy – 1 łyżka;
- Pietruszka – 1 pęczek;
- Koper – 1 pęczek;
- Miód - 3 łyżki. l.;
- Kwas octowy 6% – 100 ml
Procedura:
- Warzywa są myte, pomidory obierane, papryka usuwana z nasion i łodyg.
- Zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Umieścić w naczyniu do gotowania, dodać masło, sól i cukier i podpalić.
- W międzyczasie pokroić bakłażany w kostkę.
- Wyślij je do wrzącej masy, dodając miód.
- Czas gotowania – 40 minut. Możesz go zwiększyć, jeśli wydaje się, że adjika jest trochę rzadka.
- Po dodaniu octu i ziół podgrzewać jeszcze przez 10 minut i przełożyć do słoików.
- Aby przedmiot mógł być przechowywany w pomieszczeniu, słoiki należy dodatkowo sterylizować przez 10 minut.
- Następnie zwijają słoiki.
Przyprawa ta dobrze komponuje się z makaronami i pieczywem mięsnym.
Przepis 11 (zielona adjika)
Czego będziesz potrzebować:
- Papryka zielona – 0,5 kg;
- Papryka gorzka zielona – 1-2 szt.;
- Czosnek – 3 ząbki;
- Sól dla smaku;
- Cukier – 1 łyżeczka;
- Kolendra - do smaku;
- Pietruszka - do smaku;
- Zielona cebula - do smaku;
- Koper - do smaku;
- Kozieradka – 1/2 łyżeczki.
Procedura:
- Paprykę umyć, osuszyć, zmielić blenderem lub maszynką do mięsa.
- Uwaga! Nosić rękawiczki. Posiew ostra papryczka i przegrody powodują pieczenie skóry. Unikaj dotykania twarzy, a zwłaszcza oczu.
- Drobno posiekaj lub posiekaj zioła.
- Wszystko dobrze wymieszaj, dodając sól i cukier do smaku.
Rada! Kozieradkę można zastąpić prażonymi orzechami laskowymi lub włoskimi.
Przyprawę tę przechowuje się w lodówce, lepiej przygotować ją w małych porcjach, bezpośrednio do spożycia, a nie do przechowywania.
Przepis 11 (z chrzanem)
Czego będziesz potrzebować:
- Pomidory – 2 kg;
- Słodka papryka – 1,5 kg;
- Ostra papryka – 0,2 kg;
- Chrzan – 0,5 kg;
- Czosnek – 0,3 kg;
- Koper – 1 pęczek;
- Pietruszka – 1 pęczek;
- Kolendra – 2 pęczki;
- Sól – 5 łyżek. l.;
- Cukier granulowany – 4 łyżki. l.;
- Kwas octowy 9% - 1/2 łyżki.
Procedura:
- Warzywa są myte, korzenie chrzanu są dobrze czyszczone, pomidory są usuwane ze skórek, papryka jest usuwana z nasion i łodyg, a czosnek jest usuwany ze skórki.
- Pikantne zioła są myte i energicznie wstrząśnięte.
- Warzywa i zioła rozdrabniamy za pomocą dowolnego dostępnego w kuchni urządzenia (maszynka do mięsa, blender, młynek).
- Połączyć z solą, cukrem, octem. Pozostawić w ciepłym miejscu na jeden dzień.
- Następnie umieszcza się je w sterylnych słoikach.
Do sosów nadaje się adjika z pomidorów, słodkiej papryki i chrzanu, można ją dodać np. do majonezu lub podawać do mięs, drobiu lub z pieczywem do pierwszych dań gorących. Preparat przechowuje się w lodówce.
Wniosek
Przygotowanie adjiki nie jest trudne. Oprócz tego, że jest niesamowicie smaczny, jest także bardzo zdrowy. Przetwory paprykowe mogą być bardzo różne pod względem smaku i wyglądu: gorące, ostre, średnio ostre, bardzo słone lub słodkie, płynne lub gęste. Proporcje w przepisach są przybliżone, nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania dawek, jest miejsce na kulinarną kreatywność.
