Treść
Jedną z domowych opcji jest adjika z chrzanem i pomidory bez gotowania. Jego przygotowanie zajmuje minimum czasu, ponieważ wystarczy przygotować składniki zgodnie z przepisem i je posiekać. Konserwację sosu zapewnia chrzan, który zapobiega rozprzestrzenianiu się zarazków.
Jak gotować adjika
Adjika najłatwiej przygotować, siekając pomidory, dodając czosnek, korzeń chrzanu i sól. Dzięki tej opcji nie ma potrzeby gotowania warzyw. Czosnek i chrzan pełnią tu rolę konserwantów i zapobiegają zepsuciu się sosu przez całą zimę.
Przygotowanie sosu bez gotowania pozwala zachować witaminy i mikroelementy zawarte w warzywach. Podczas obróbki cieplnej większość z nich zostaje utracona. Adjika zyskuje bardziej pikantny smak poprzez dodanie marchwi, papryki i jabłek.
Aby uzyskać domowe przetwory, będziesz potrzebować maszynki do mięsa lub blendera. Za ich pomocą warzywa są siekane, a gotowe danie nabiera konsystencji owsianki.
Przygotowanie chrzanu
Największą trudnością podczas przygotowania adjiki jest obróbka chrzanu. Element ten jest twardy i trudny do czyszczenia i szlifowania.Dlatego korzeń chrzanu najpierw moczy się w zimnej wodzie, a następnie myje szczoteczką. Górną warstwę można usunąć za pomocą obieraczki do warzyw.
Drugim problemem związanym z użyciem chrzanu w przepisie jest ostry zapach. Składnik ten podrażnia także błony śluzowe nosa i oczu. Jeśli to możliwe, zaleca się wykonywanie wszystkich operacji na zewnątrz.
Słona woda pomoże usunąć nieprzyjemny zapach ze skóry. Ponieważ chrzan zatyka maszynę do mięsa, jest siekany po wszystkich innych produktach. W przeciwnym razie będziesz musiał umyć maszynę do mięsa przed obróbką pomidorów i innych warzyw.
Tradycyjny przepis
Najprostsza wersja adjiki polega na użyciu pomidorów bez gotowania z chrzanem i czosnkiem. Klasyczna wersja chrzanu przygotowane w następującej technologii:
- Pomidory (3 kg) wrzuca się na kilka minut do wrzącej wody, następnie wyjmuje i obiera.
- Oczyszczony korzeń chrzanu (0,3 kg) dzieli się na kilka części.
- Czosnek (0,5 kg) jest obrany.
- Wszystkie składniki są przewijane przez maszynę do mięsa.
- Mieszankę warzywną dokładnie miesza się, dodaje sól (30 g) i cukier (60 g).
- Powstałą masę umieszcza się w słoikach konserwowych.
Adjika z pieprzem i chrzanem
Po dodaniu pieprzu smak sosu nieco złagodnieje, choć nie traci pikanterii:
- Pomidory (0,5 kg) pokroić na 4 części.
- Paprykę (0,5 kg) należy pokroić na kilka części, oczyścić z nasion i łodyg.
- Papryczkę ostrą (0,2 kg) można pozostawić w całości, wystarczy odciąć ogonki. Dzięki zawartości nasion sos będzie wyjątkowo ostry.
- Korzeń chrzanu (80 g) obieramy i kroimy na kawałki o długości do 5 cm.
- Czosnek (0,1 kg) jest obrany.
- Przygotowane składniki przepuszcza się przez maszynę do mięsa i dokładnie miesza.
- Do masy warzywnej dodaj sól (2 łyżki) i cukier (2 łyżki).
- Adjika pozostawia się do zaparzenia na 2-3 godziny.
- Gotowy produkt umieszcza się w słoikach, które są wstępnie sterylizowane. Jeśli słoiki są zamknięte nylonowymi pokrywkami, można je przechowywać tylko w lodówce.
Adjika z imbirem i chrzanem
Po dodaniu imbiru sos nabiera pikantnego smaku. Tę adjika uzyskuje się bez gotowania, wykonując następujący proces:
- Dojrzałe mięsiste pomidory (1 kg) zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, następnie wyjmuje i obiera. Miąższ kroi się na duże kawałki.
- Słodką paprykę (1 sztuka) przekrój na pół, usuwając nasiona i łodygi.
- Marchewki (1 sztuka) są obrane i pokrojone na duże kawałki.
- Jedną cebulę i główkę czosnku należy obrać, cebulę pokroić na kilka części.
- Przygotowuje się także korzeń imbiru (50 g) i chrzan (100 g).
- Przygotowane składniki rozdrabnia się w robocie kuchennym lub blenderze.
- Oddzielnie musisz posiekać jedną pęczek świeżej pietruszki i kolendry.
- Zieloni dodaje się do masy warzywnej, po czym dokładnie miesza.
- Adjika pozostawia się na 2 godziny do zaparzenia.
- Przed przelaniem sosu do słoików można wycisnąć do niego sok z połowy cytryny.
Adjika z zielonymi pomidorami i chrzanem
W przypadku braku dojrzałych pomidorów, z powodzeniem można je zastąpić niedojrzałymi warzywami. Do domowych przetworów wybieraj tylko zielone pomidory, które nie zaczęły zmieniać koloru na żółty lub czerwony.
Sos z zielonych pomidorów przygotowujemy według następującego przepisu:
- Pomidory w ilości 5 kg pokroić na kilka części. Nie trzeba usuwać z nich skóry, gdyż nie wpłynie to na jakość sosu.
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie chrzanu i czosnku, którego potrzeba 0,2 kg.
- Pomidory, ostra papryka (6 szt.), chrzan i czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Powstałą masę miesza się, dodaje olej roślinny (1 łyżka stołowa) i szklankę soli.
- Gotowy sos wlewa się do słoików.
Adjika z chrzanem i burakami
Do tradycyjnej adjiki z chrzanem można dodać buraki, wówczas jej smak stanie się głębszy. Sos przygotowujemy według następującego przepisu:
- Najpierw przygotuj buraki (1 kg), które należy obrać, a duże warzywa pokroić na kilka kawałków.
- Następnie obierz 0,2 kg czosnku i 0,4 kg chrzanu.
- Składniki przewija się przez maszynę do mięsa i dodaje się sól do smaku.
- Masę warzywną dokładnie miesza się w celu rozpuszczenia soli.
- Papryka pomoże dodać pikanterii.
- Gotową adjika umieszcza się w słoikach. Po podaniu sosu można dodać do niego posiekane orzechy włoskie.
Adjika z ziołami i chrzanem
Świeże zioła stosuje się jako dodatek do gotowej adjiki. Natomiast na zimę można przygotować sos, który zawiera już koperek i natkę pietruszki. Ponieważ składniki nie są poddawane obróbce cieplnej podczas procesu gotowania, warzywa zachowają swoje korzystne właściwości. Takie preparaty przechowuje się wyłącznie w lodówce.
Poniższy przepis pomoże Ci przygotować sos z ziołami:
- Pomidory (2 kg) pokroić na kilka części.
- Paprykę (10 szt.) należy pokroić, następnie usunąć nasiona i łodygi.
- Podobne czynności wykonuje się z ostrą papryką. Do sosu weź go w ilości 10 sztuk.
- Następnie przygotuj czosnek (8 sztuk), który jest obrany i chrzan (100 g).
- Przygotowane w ten sposób składniki przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
- Oddzielnie posiekaj koperek (0,2 kg) i pietruszkę (0,4 kg).
- Warzywa umieszcza się w masie warzywnej, dodaje się sól (30 g).
- Sos przelewa się do słoików na zimę.
Wniosek
Aby uzyskać pikantną adjikę, wcale nie musisz gotować warzyw. Wystarczy przygotować elementy, w razie potrzeby je oczyścić i zmielić. Ostrzejsza okazuje się Adjika, gdzie oprócz chrzanu pojawia się ostra papryka lub imbir. Jeśli chcesz złagodzić smak, dodaj słodką paprykę, marchewkę lub buraki.Do przygotowania sosu potrzebujesz maszynki do mięsa lub blendera. Trzymać surowa adjika musi być przechowywany w lodówce, szczególnie jeśli zawiera świeże zioła.
