Treść
Wśród wielu sosów i przypraw, które sumienne gospodynie domowe zawsze przygotowują na zimę, adjika zajmuje szczególne miejsce. Trudno wyobrazić sobie bez niego codzienny lunch czy świąteczny stół. Ponadto pod tą nazwą istnieje tak niewyobrażalna liczba przepisów, że wielu prawdopodobnie nie pamięta już, od czego wszystko się zaczęło i czym jest prawdziwa klasyczna adjika.
Ale adjika, będąc rodzimym daniem Abchazji, oznacza V w tłumaczeniu z miejscowej gwary to po prostu „sól z przyprawami”. Oznacza to, że sosem stał się znacznie później, ale początkowo była to mieszanka różnych pikantnych ziół z ostrą papryką i solą. Obecnie, szczególnie w Rosji, adjika jest często nazywana mieloną mieszanką szerokiej gamy warzyw i ziół, a czasem nawet owoców i orzechów. I oczywiście tę mieszankę zawsze doprawia się ostrą papryką i solą.
Aby zachować różne przydatne substancje, a przede wszystkim witaminy, adjika jest często wytwarzana na surowo, nawet bez dodatkowej obróbki cieplnej. To prawda, że \u200b\u200btaką przyprawę można przechowywać tylko w lodówce. Istnieje również wiele przepisów na adjika, gdy jej składniki są duszone, gotowane i inne rodzaje obróbki kulinarnej.W tym artykule omówiono różne opcje przygotowania adjiki bez późniejszej sterylizacji, zarówno z obróbką cieplną, jak i bez niej.
Klasyczna abchaska adjika
Przyprawa ta jest niezwykle ostra, dlatego polecana jest jedynie wyjątkowym miłośnikom wszystkiego, co ostre, a jednocześnie cieszącym się nienagannym zdrowiem.
Aby to zrobić, weź: 2 kg ostrej papryki, najlepiej czerwonej, półtorej szklanki drobno zmielonej soli kamiennej, 1 kg czosnku, 200 gramów mielonych suszonych przypraw (koperek, chmiel suneli, kolendra) i 200 gramów różnych świeżych ziół (pietruszka, kolendra, bazylia, cząber, seler).
Czosnek należy obrać, aby uzyskać dużo białych, błyszczących ząbków. Paprykę dobrze umyć, pokroić na dwie części i dokładnie usunąć ogony, nasiona i wszystkie wewnętrzne przegrody.
Umyj warzywa, usuń wszystkie suche i uszkodzone miejsca i osusz.
Następnie przełóż ostrą paprykę, czosnek i zioła przez maszynę do mięsa, wymieszaj, dodaj sól i suche przyprawy i ponownie dobrze wymieszaj. Gotową adjika można umieścić w sterylnych półlitrowych słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu bez światła. Według tego przepisu powinieneś otrzymać trzy półlitrowe słoiki przyprawy abchaskiej.
Adjika z pomidorami
Ta wersja adjiki została już wynaleziona w Rosji, ponieważ pomidory nigdy nie były uwzględnione w klasycznej adjice. Niemniej jednak we współczesnym świecie tak właśnie jest przepis na Adżykę stał się niemal klasykiem.
Co będzie potrzebne do jego przygotowania:
- Pomidory – 3 kg;
- Słodka papryka – 1,5 kg;
- Ostra papryka – 200 gramów;
- Czosnek – 500 gramów;
- Świeże zioła (bazylia, pietruszka, kolendra, koper) – 150 gramów;
- Gruba sól – 150 gramów;
- Cukier granulowany – 175 gramów;
- Ocet 9% – 150 ml.
Wszystkie warzywa i zioła należy dokładnie umyć i oczyścić z nadmiaru.
Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, to wszystkie zioła i warzywa zmiel za pomocą maszynki do mięsa, wymieszaj z solą, octem i cukrem, dokładnie wymieszaj i przełóż do sterylnych słoików. Tak przygotowaną Adjika można przechowywać wyłącznie w lodówce. Ale pod zakrętką w lodówce można go przechowywać do następnego sezonu.
W drugiej opcji musisz działać trochę inaczej. Najpierw pomidory są mielone przez maszynę do mięsa, umieszczane w dużym pojemniku i podpalane.
Podczas gotowania usuń nasiona i wnętrzności z papryki, a także przepuść ją przez maszynę do mięsa. Po ugotowaniu pomidorów przez około 15-20 minut i odparowaniu z nich części wilgoci, dodaj do nich posiekaną paprykę.
W tym samym czasie obierz czosnek i podziel go na ząbki.
Czosnek skręca się razem z ostrą papryką.
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż pomidory i słodka papryka zgęstnieją, od czasu do czasu mieszając. Po około 40 minutach od rozpoczęcia gotowania pomidorów mieszanka warzywna powinna osiągnąć pożądany stan i można do niej dodać startą ostrą paprykę i czosnek.
Po kolejnych 5-10 minutach możesz dodać posiekane zioła, a także cukier, sól i ocet.Po kolejnych pięciu minutach możesz spróbować adjiki i jeśli jest wystarczająco dużo przypraw, wyłącz ogrzewanie. Gotową przyprawę przełożyć do sterylnych słoików, zakręcić i odwrócić do góry nogami, owinąć grubą ściereczką aż do wystygnięcia.
Adżyka gruzińska
Ta opcja Adżyka kaukaska jest również dość tradycyjne i jest przygotowywane bez gotowania. Przyprawa okazuje się mieć intensywnie zielony kolor. Aby otrzymać dwa półlitrowe słoiki przypraw, musisz zebrać następujące składniki:
- Seler naciowy – 900 g;
- Pietruszka – 300 g;
- Kolendra – 600 g;
- Papryka słodka biała, żółta lub jasnozielona – 300 g;
- Papryka zielona ostra – 300 g;
- Czosnek – 6 średnich główek;
- Mięta pieprzowa – 50 g;
- Posiekane orzechy włoskie – 200 g;
- Sól – 120 g;
- Mielony czarny pieprz - według własnego gustu.
Całą zieloną trawę należy dobrze umyć, posortować, oczyścić z zaschniętych i zwiędłych części i wysuszyć w cieniu na papierowym ręczniku. Usuń łuski z czosnku i podziel go na ząbki. Obydwa rodzaje papryki myjemy, usuwamy zawartość i ponownie dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Jeśli masz rany na rękach, pamiętaj o używaniu rękawiczek podczas obchodzenia się z czosnkiem i ostrą papryką.
Po wyschnięciu wszystkich przygotowanych składników adjiki zmiel je wszystkie za pomocą maszynki do mięsa. Nie zapomnij o orzechach włoskich. Następnie można dodać czarny pieprz i sól i dokładnie wymieszać.
Przygotowaną przyprawę włóż do małych słoiczków i przechowuj w lodówce.
Adjika z chrzanem
Tę wersję adjiki można słusznie nazwać tradycyjnym sosem rosyjskim, ponieważ oprócz czosnku i ostrej papryki zawiera także klasyczną rosyjską ostrą przyprawę - chrzan. Aby to zrobić, musisz znaleźć 2,5 kg soczystych i dojrzałych pomidorów, 1,5 kg papryki, 350 g czosnku, 350 g chrzanu i 350 g ostrej papryki.
Wszystkie warzywa oczyszcza się z zanieczyszczeń, pomidory i chrzan obiera się, czosnek obiera, a paprykę usuwa się z ogonów i komór nasiennych. Następnie wszystkie warzywa są mielone przez maszynę do mięsa i mieszane razem. Jedynie chrzan należy zmielić w maszynce do mięsa na końcu, aby nie miał czasu wygasnąć. Do zmielonej masy dodać 200 g soli i 200 ml 6% octu. Po dokładnym wymieszaniu gotową adjika umieszcza się w suchych, wysterylizowanych słoikach i przechowuje w lodówce.
Adjika z jabłkami
Ta wersja adjiki okazuje się tak delikatna i pyszna, że nie można jej już klasyfikować jako sosu, ale jako osobne danie podawane jako przystawka.
Najpierw przygotuj 5 kg pomidorów i 1 kg marchwi, jabłek, słodkiej papryki, a także 300 g czosnku i 150 g ostrej papryki.
Ze składników pomocniczych należy wziąć 0,5 kg cukru i 0,5 litra oleju roślinnego. Do tej adjiki dodaje się sól i ocet podczas procesu produkcyjnego, zgodnie z Twoim gustem.
Warzywa i owoce są myte i tradycyjnie oczyszczane z nadmiaru. Następnie są krojone na małe kawałki i mielone przez maszynę do mięsa w dowolnej kolejności. Wszystko oprócz czosnku.
Po dokładnym wymieszaniu całą masę owocowo-warzywną, z wyjątkiem czosnku, umieszczamy w rondlu z grubym dnem i stawiamy na ogniu. Po ugotowaniu wlewa się do niego olej roślinny, dodaje cukier i sól. Całą masę gotujemy przez około godzinę. Zaleca się okresowe mieszanie drewnianą szpatułką.
Następnie do adjika dodaje się mieszaninę czosnku z solą i octem. Wszystko sprowadza się do około pół godziny. Pamiętaj, aby spróbować gotowej adjiki i w razie potrzeby dodać sól i ocet.
Jeszcze gorącą przyprawę umieszcza się w suchych, wysterylizowanych słoikach, zwija i przechowuje w temperaturze pokojowej.
Niektóre sekrety robienia adjiki
Istnieje kilka funkcji, których znajomość może pomóc w przygotowaniu adjiki według dowolnego przepisu.
- Adjika, według klasycznych receptur, przygotowywana jest wyłącznie z grubo mielonej soli kamiennej, bez żadnych dodatków.
- Strąki ostrej papryki można stosować świeże lub suszone.
- Jeśli chcesz zwiększyć ostrość przyprawy, użyj ostrej papryki wraz z nasionami. Aby zmniejszyć jej ostrość, część ostrej papryki można zastąpić słodką papryką lub marchewką.
- Wszystkie przyprawy, zioła i czosnek do przygotowania adjiki są tradycyjnie mielone w kamiennym lub drewnianym moździerzu.
- Najlepsze zioła, które dobrze komponują się z ostrą papryką, to majeranek, koper, cząber, bazylia, kminek, liść laurowy, kolendra, kozieradka niebieska i szafran.
- Aby nadać przyprawie bogatszy aromat, zioła i przyprawy zwykle praży się na suchej patelni bez dodatku oleju.
- Do przygotowania adjiki lepiej jest wziąć czosnek z fioletowym odcieniem.
- Do przyprawienia wybiera się pomidory mięsiste.Należy unikać odmian wodnistych, podobnie jak owoców uszkodzonych lub przejrzałych.
- Do siekania warzyw najlepiej nadaje się maszynka do mielenia mięsa. Za pomocą blendera możesz zamienić warzywa i zioła w puree, co nie nadaje się do adjika.
- Do zamykania słoików z adjika najlepiej używać metalowych pokrywek. Nylonu można używać wyłącznie do przypraw, które będą przechowywane w lodówce.
Adjika jest popularna w wielu rodzinach. Spróbuj ugotować go zgodnie ze wszystkimi przepisami opisanymi powyżej, a na pewno znajdziesz coś dla siebie.
