Treść
Dobre gospodynie domowe z pewnością zadbają o to, aby wśród zimowych przetworów znalazły się nie tylko różnorodne sałatki, pikle, przekąski i koncentraty do przygotowania pierwszego i drugiego dania, ale także przyprawy, za pomocą których można znacznie urozmaicić zimowy stół i nasycaj go tak potrzebnym pikantnym jedzeniem i pikantnymi aromatami.
Jedną z najbardziej znanych i lubianych przypraw jest adjika. Ale prawdziwy kaukaski adżyka tradycyjnie wyróżnia się taką ostrością, dzięki zastosowaniu różnych papryczek, że nie każdemu Rosjaninowi będzie smakować. Ale jego pikantny aromat nie może nie przyciągnąć uwagi smakoszy. Problem ten został rozwiązany dość dawno temu. Rosyjscy specjaliści kulinarni, niewyczerpani w swojej inwencji, wpadli na pomysł dodania do adjiki wielu neutralnych składników, które złagodziłyby ostrość i gorycz tradycyjnej przyprawy. Tak więc adjika narodziła się z cukinii z jabłkami na zimę. Preparat ten ma kilka odmian, a ten artykuł będzie poświęcony temu rodzajowi adjiki.
Adjika: jej skład i właściwości
Adjika, jako przyprawa, pojawiła się na Kaukazie w Abchazji, a w tłumaczeniu z miejscowego języka słowo to oznacza „sól ostrą” lub „sól mielona z przyprawami”.
Istnieje legenda, że adjika została wymyślona przez pasterzy pasących stada owiec w górach. Właściciele owiec dostarczali im sól, która przeznaczona była dla zwierząt, aby w ramach ugaszenia pragnienia wchłaniały więcej trawy i dzięki temu szybciej przybierały na wadze, przynosząc więcej korzyści swoim właścicielom. Sól w tamtych czasach była droga i aby zapobiec jej kradzieży przez pasterzy, dodawano do niej ostrą paprykę i inne przyprawy, mając nadzieję odstraszyć ludzi. Okazało się jednak zupełnie odwrotnie – pasterze dodali do soli i pieprzu jeszcze więcej różnych mielonych suszonych ziół, co z czasem zamieniło się w przyprawę zwaną adjika, bez której trudno sobie obecnie wyobrazić stół jakiegokolwiek przedstawiciela rasy kaukaskiej narody.
Adjika tradycyjnie zawiera wiele składników, ale obowiązkowymi składnikami są gruboziarnista sól, czerwona ostra papryka, nasiona kolendry, suszony czosnek, koper i chmiel suneli.
Kolor adjiki zależy od jej składu i może być czerwony, pomarańczowy, brązowy lub zielony, w zależności od koloru użytej papryki i innych przypraw. Jest w stanie nadać potrawom wyjątkowy smak i aromat: ostry, pikantny i słodko-gorzki.
Tradycyjny przepis na adjika z cukinii z jabłkami
Ten przepis przeznaczony jest dla miłośników klasycznej adjiki, którzy ze względu na pewne problemy żołądkowe nie radzą sobie już z jej pikantnością, lub po prostu dla miłośników pikantnych, ale jednocześnie delikatnych potraw. Ponadto powstałego dania nie można już nazwać przyprawą - zamiast tego zamienia się w lekką niezależną przekąskę, która niesie ze sobą wszystkie aromaty pachnącego letniego upału.
Na początek spróbuj znaleźć, dokładnie przepłukać i wysuszyć następujące składniki:
- Cukinia – około 5 kg;
- Marchew, papryka i kwaśne jabłka - po 1 kg;
- Czosnek – 200 g №
- Ostra papryka czerwona – 10-15 sztuk;
- Zieloni według własnego gustu, ale wskazane jest, aby było obecnych co najmniej 50 gramów kopru, kolendry, bazylii, nasion kolendry i pietruszki.
Zdecydowanie musisz szukać tych komponentów:
- Olej roślinny – 500 ml;
- Ocet stołowy (lub jeszcze lepiej jabłkowy) – 200 ml;
- Cukier granulowany – 200 ml;
- Sól gruboziarnista, najlepiej kamienna – 5 łyżek. łyżki
Aby przygotować adjika na zimę, należy usunąć skórę z cukinii, jabłek i marchwi. Usuń rdzeń i łodygi ze słodkiej i ostrej papryki oraz jabłek. Obierz marchewki i czosnek. Dobrze umyj warzywa i wysusz, usuwając wszystkie suche i zepsute części.
Wszystkie przygotowane warzywa i jabłka pokroić na kawałki, aby można je było wygodnie przejść przez maszynę do mięsa. Zaczynając od cukinii, posiekaj wszystkie kawałki warzyw za pomocą maszynki do mięsa. Cukinię zmiel w osobnej misce i w trakcie siekania pozostałych warzyw, przełóż zmieloną cukinię na durszlak i poczekaj, aż nadmiar soku odcieknie. Ta technika pomoże uczynić adjika wspanialszą.
Bardzo drobno posiekaj warzywa ostrym nożem.
To maszynka do mięsa jest w stanie stworzyć najbardziej odpowiednią konsystencję dla adjiki z warzyw i jabłek z okazjonalnymi małymi kawałkami.
Powstałą masę warzywną wymieszać z cukrem, solą i masłem, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut od czasu do czasu, mieszając masę drewnianą szpatułką.
Jednocześnie w tym momencie zacznij sterylizacja słoików z pokrywkami.
Dodaj ocet do adjika i trzymaj na małym ogniu przez co najmniej kolejne pięć minut.
Natychmiast włóż gorącą adjika do małych, wysterylizowanych słoików, zwiń je i odwracając słoiki do góry nogami, zawiń je w koc.
Gotową przyprawę można przechowywać dopiero następnego dnia, chroniąc adjika przed działaniem jasnego światła.
Adjika z cukinii z jabłkami i pomidorami
W kompozycja tradycyjnej adżiki kaukaskiej pomidorów nigdy nie uwzględniano, a o czerwonej barwie decydowała jedynie ostra czerwona, a czasem słodka papryka. W Rosji od wielu lat panuje zwyczaj przygotowywania adjiki z pomidorów, aby złagodzić jej ostrość i gorycz. Dlatego szczególnie popularny jest przepis na adjika z cukinii z jabłkami, który obejmuje również pomidory.
Aby przygotować adjika według tego przepisu, przygotuj następujące składniki:
- Cukinia – 2 kg;
- papryka – 0,4 kg;
- Pomidory – 0,5 kg;
- Marchew – 0,3 kg;
- Kwaśne jabłka (typ Antonówka) – 0,3 kg;
- Papryka ostra czerwona – 2 sztuki;
- Czosnek - jedna głowa;
- Kolendra, fioletowa bazylia, koper i pietruszka – po 50 gramów każdego zioła;
- Cukier granulowany – 2 duże łyżki;
- Sól – 3 łyżeczki;
- Ocet stołowy 9% – 100 ml;
- Olej roślinny (najlepiej oliwkowy) – 100 ml;
- Opcjonalnie mielony czarny pieprz.
Wszystkie warzywa, zioła i jabłka są dokładnie myte, suszone, oddzielane od nadmiaru części i krojone na kawałki nadające się do przetworzenia za pomocą maszynki do mięsa.
Na początek wszystkie gotowane warzywa, zioła i jabłka są mielone za pomocą maszynki do mięsa.
Do posiekanych warzyw z jabłkami dodaje się wszystkie przyprawy, sól, cukier i masło.
W przyszłości adjika według tego przepisu można przygotować zarówno w kotle z grubym dnem, jak i w powolnej kuchence.
Jeśli masz multicooker, wszystkie produkty przenosi się do miski, dodaje się do nich ocet, wszystko dobrze miesza. Następnie pokrywę zamyka się i włącza tryb „Gaszenie” na 1 godzinę. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego adjika jest gotowa i można ją włożyć do słoików.
Jeśli nie ma multicookera, zmielone produkty umieszcza się w misce z grubym dnem i gotuje na wolnym ogniu przez około 40-50 minut. Na koniec dodaje się do nich ocet i całą mieszaninę ogrzewa się przez kolejne 10 minut.
Gdy jest gorąca, gotową adjika należy szybko umieścić w wysterylizowanych słoikach, zwinąć i owinąć. Adjika przygotowana według tego przepisu może być przechowywana nawet w zwykłej szafce kuchennej.
Spróbuj przygotować adjika według jednego z opisanych powyżej przepisów, a nie będziesz mógł nie docenić połączenia neutralnego smaku cukinii z pikantnością pieprzu, kwaskowatością jabłek i pikantnością zielonych aromatycznych ziół. Wszystko to razem tworzy nieporównywalny, niesamowity smak, którym możesz zaskoczyć nie tylko członków rodziny, ale także gości przy świątecznym stole. Adjika szczególnie dobrze komponuje się ze smażonym mięsem i ziemniakami.
