Jak zrobić suszone pomidory w domu

Suszone pomidory, jeśli jeszcze ich nie znasz, mogą zrewolucjonizować Twoją świadomość i stać się jednym z Twoich ulubionych dań na nadchodzące lata. Zazwyczaj zapoznawanie się z nimi zaczyna się od zakupu małego słoiczka w sklepie i jak każdego produktu przemysłowego, nie można ich porównać z przysmakiem przygotowanym w domu. I niech nie przestraszy Was złożoność: przygotowanie suszonej przekąski wcale nie jest takie trudne, a w każdym domu z reguły znajdują się pewne urządzenia, które można wykorzystać w tym procesie kulinarnym.

Przedstawiamy kuchnię włoską: suszone pomidory

Wśród wielu preparatów na zimę ten cieszy się nieograniczoną popularnością, przede wszystkim dlatego, że łączy w sobie bogaty smak aromatycznych dojrzałych pomidorów i oliwy z dodatkiem ziół. Dodatkowo, jeśli zachowane zostaną odpowiednie warunki temperaturowe, warzywa zachowują nie tylko paletę letnich doznań smakowych, ale także zestaw przydatnych składników zawartych w świeżych owocach. I niewiele osób musi wyjaśniać, jak ważne jest to w okresie jesienno-zimowo-wiosennym.

Chociaż w Rosji danie to jest popularne pod nazwą „suszone pomidory”, w istocie owoce są raczej suszone i dlatego można je przechowywać, jak większość suszonych owoców (suszonych warzyw), w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub nawet papierowych torebkach. Napełnianie olejem to tylko jeden z powszechnych sposobów przygotowania ich na zimę, a uzyskany smak to specyficzne danie.

Z czym się je i gdzie można dodać suszone pomidory?

Lista dań, do przygotowania których można wykorzystać suszone pomidory, jest niewyczerpana.

• Sprawdzą się jako dodatek zarówno do dań mięsnych, rybnych, jak i warzywnych. Tradycyjnie przygotowuje się z nich makaron (makaron) i pizzę.
• Różnorodne sałatki z dodatkiem suszonych pomidorów są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli ich nie ma rukola.
• Dobrze sprawdzają się także jako dodatek do ciasta podczas pieczenia chleba i focacci – tradycyjnych włoskich podpłomyków.
• Wreszcie suszone pomidory są bardzo smaczne zarówno jako przekąska, jak i składnik kanapek z serem, szynką i ziołami.

Jakie rodzaje pomidorów można wykorzystać do suszenia?

Do suszenia można użyć praktycznie dowolnej odmiany pomidorów, należy jednak pamiętać, że duże i soczyste owoce wymagają dłuższego czasu suszenia.Dlatego racjonalne jest suszenie lub suszenie gęstych, mięsistych pomidorów małych i średnich rozmiarów.

Zazwyczaj do tych celów stosuje się odmiany kremowe lub puste. W krajach śródziemnomorskich, gdzie przyszły do ​​nas te przepisy, najczęściej stosuje się odmiany San Marzano i Prince Borghese.

Wiele rosyjskich odmian nie jest gorszych smakiem od włoskich, ale będą miały czas na dojrzewanie w naszym chłodnym klimacie. Jeśli chcesz uprawiać pomidory nadające się do suszenia, kupując nasiona, weź pod uwagę następujące cechy owocu:

• wysoka zawartość suchej masy i cukrów;
• gęstość;
• mięsistość.

Przykładowe odmiany, które idealnie nadają się do suszenia to następujące odmiany śliwek i papryki:

• De Barao (szczególnie smaczne są odmiany czarne);
• Szkarłatny Mustang;
• Przysmak Moskwy;
• W kształcie pieprzu;
• włoskie spaghetti;
• Dzwonek;
• Romowie;
• Caspar F1;
• Czółenko;
• Khokhloma;
• Wujek Styopa;
• Chio-chio-san;
• Krem z ośmiornicy;
• Słowiański.

Pomarańczowo-żółte odmiany pomidorów nadają się również do suszenia na słońcu:

• Beczka miodu;
• okulary Minusińska;
• Trufle są kolorowe.

Mają zwiększoną zawartość cukru, ich smak przypomina trochę melon.

Do suszenia świetnie nadają się także tak zwane puste odmiany pomidorów, które tradycyjnie wykorzystuje się do farszu:

• Nadzienie mieszczańskie;
• Figi różowe;
• Drewno kominkowe;
• Iluzja;
• Sierra Leone;
• Żółty nadziewarka (żółty pusty);
• Nadziewarka w paski (pusta w paski);
• Bułgaria (Korona);
• Żółta papryka (żółta papryka).

Lista wymaganych składników

Pierwszą i najważniejszą rzeczą, której będziesz potrzebować do suszenia, są same pomidory. Powinny być w pełni dojrzałe, ale nie przejrzałe, gęste. Aby obliczyć ilość owoców potrzebnych do ugotowania, należy pamiętać, że dużo tracą na objętości i wadze. Tak więc z 15–20 kg świeżych pomidorów otrzymasz tylko 1–2 kg suszonych (suszonych) owoców.

Aby przygotować suszone pomidory, będziesz potrzebować więcej soli. Konieczne jest usunięcie nadmiaru płynu z owoców przed i w trakcie suszenia. Jego stosowanie jest obowiązkowe podczas naturalnego suszenia pomidorów na słońcu. W innych przypadkach dodaje się go według potrzeb.

Aby złagodzić kwasowość pomidorów, które na naszych północnych szerokościach geograficznych nie zyskują prawdziwej słodyczy, stosuje się cukier; brązowy nada pomidorom pikantny smak.

Do suszenia pomidorów najczęściej biorą tradycyjny zestaw ziół z kuchni włoskiej:

• tymianek,
• Oregano,
• rozmaryn,
• Majeranek,
• bazylia,
• cząber.

Możesz także użyć innych aromatycznych ziół i przypraw, według własnego uznania:

• seler,
• kolendra,
• kminek,
• kardamon,
• czarny pieprz i chili,
• ożywić,
• barabaris,
• Kminek,
• chmeli-suneli,
• czosnek.

Jeśli używasz przypraw w postaci suchej, można je zmielić na proszek, zmieszać z solą i posypać pomidorami przed suszeniem. Używając świeżych przypraw, należy je najpierw zalać olejem roślinnym, zaparzyć, a dopiero potem wymieszać z pomidorami.

Najlepiej wybierać olej rafinowany, najlepiej oliwkowy. Odpowiednie są jednak również wysokiej jakości nasiona słonecznika, kukurydzy lub winogron.

Być może najważniejsze jest wybór metody suszenia pomidorów.Samo suszenie może odbywać się zarówno na świeżym powietrzu, na słońcu (proces najtańszy, ale i najdłuższy), jak i przy pomocy różnorodnych sprzętów kuchennych: piekarnika, suszarki elektrycznej, kuchenki mikrofalowej, piekarnika konwekcyjnego, multicookera. Zwykle wybierasz jednostkę, która jest dostępna. Cechy przygotowania suszonych pomidorów w każdym z nich zostaną szczegółowo opisane poniżej.

Suszone pomidory w piekarniku: przepis ze zdjęciami

Najpopularniejszym miejscem suszenia pomidorów jest piekarnik, gazowy lub elektryczny.

Dobrze, jeśli masz piekarnik konwekcyjny, który potrafi utrzymać temperaturę 40–60°C, w przeciwnym razie nie otrzymasz klasycznych pomidorów suszonych na słońcu, a raczej pieczone. W każdym razie będą bardzo smaczne.

Sposób krojenia pomidorów zależy od ich wielkości. Małe i średnie pomidory zwykle kroi się na dwie połówki, czasem na ćwiartki. Większe owoce lepiej pokroić w poprzek na plastry o grubości około 6–8 mm.

Wiele kontrowersji budzi konieczność wycinania rdzenia i nasion z pomidorów przed suszeniem. W tym koncentruje się maksymalna ilość płynu, a bez niego pomidory będą gotować znacznie szybciej. Ale nasiona często dodają dodatkowego pikantnego smaku gotowemu daniu. Więc wybór należy do Ciebie. Pamiętaj, że usunięcie rdzenia z pokrojonych pomidorów również zajmie Ci sporo czasu i wysiłku, ale sam proces suszenia będzie około dwa razy szybszy.

Połóż pokrojone pomidory otwartą stroną do góry na blasze do pieczenia lub stojaku. Te ostatnie można przykryć papierem do pieczenia, aby ułatwić wyjmowanie gotowych owoców.Po ułożeniu pomidory posypuje się mieszanką soli i cukru, do której często dodaje się pokruszone suszone przyprawy. Proporcje soli, cukru i mielonego czarnego pieprzu wynoszą 3:5:3. Ilość użytych przypraw zależy wyłącznie od Twojego gustu.

Czas gotowania suszonych pomidorów zależy wyłącznie od możliwości piekarnika i własnego wyboru.

• Długą, ale delikatną metodą (zachowującą wszystkie przydatne substancje) byłoby podgrzanie piekarnika do 50–60 °C i suszenie pomidorów przez 15–20 godzin.
• Jeśli minimalna temperatura w piekarniku wynosi 100–120 ° C, dla wielu jest to tryb optymalny, ponieważ pomidory mogą więdnąć w ciągu 4–5 godzin.
• W wyższej temperaturze suszenie trwa dosłownie kilka godzin, ale trzeba uważniej obserwować pomidory: mogą łatwo się palić, a korzystne substancje odparowują z tą samą prędkością.

Wybierając dowolny tryb suszenia, drzwiczki piekarnika powinny być zawsze lekko uchylone, aby zapewnić wentylację.

Ponadto, jeśli suszysz pomidory po raz pierwszy, musisz stale monitorować proces i sprawdzać stan owoców prawie co godzinę. Ponieważ nie da się określić dokładnego czasu suszenia, należy skupić się na kondycji suszonych owoców. Pomidory powinny się pomarszczyć i stać się ciemniejsze. Ale nie zaleca się również sprowadzania ich do stanu żetonów. Powinny pozostać lekko elastyczne, dobrze się zginać, ale nie łamać.

Aby zwiększyć ilość suszonych pomidorów, możesz wykorzystać tyle tac i stojaków, ile masz w kuchni.Należy jednak pamiętać, że jeśli zwiększysz liczbę jednoczesnych załadunków, czas suszenia może również wydłużyć się o 30-40%.

Obecność trybu konwekcyjnego w piekarniku pozwala skrócić czas gotowania suszonych pomidorów o 40–50%.

Jak gotować suszone pomidory w kuchence mikrofalowej

W kuchence mikrofalowej suszone na słońcu pomidory piecze się, a nie suszy na słońcu, ale ta metoda nie ma sobie równych pod względem szybkości. Użyj go, jeśli masz mało czasu.

Do suszenia lepiej jest brać małe pomidory, idealne są odmiany wiśniowe i koktajlowe.

Owoce kroi się na dwie części, środek usuwa się łyżką lub nożem. Połówki ułóż na płaskim talerzu, skrop olejem, dodaj trochę soli i pieprzu, dodaj trochę cukru i przyprawy według uznania. Wstawić do piekarnika nagrzanego na maksymalną temperaturę na 5–7 minut.

Następnie otwórz drzwi, wypuść parę, odcedź powstały płyn i odstaw pomidory na około 15 minut. Następnie włóż ponownie do piekarnika na 5 minut, po czym pozostaw w kuchence mikrofalowej z wyłączonym trybem na około 10 minut. Procedurę tę należy powtórzyć 3-4 razy, za każdym razem sprawdzając gotowość pomidorów, aby nie wyschły.

Pomidory suszone w powolnej kuchence

Aby przygotować suszone pomidory w multicookerze, musisz użyć trybu „pieczenia”. Przygotowanie owoców przebiega podobnie jak w przypadku suszenia w piekarniku.

Lepiej wcześniej połączyć wszystkie składniki i posypać nimi ułożone kawałki pomidorów.

Pomidory układa się zarówno na dnie multicookera, uprzednio pokrytym papierem do pieczenia, jak i w pojemniku do gotowania na parze (w celu zwiększenia wydajności gotowego produktu). Po posypaniu przyprawami wszystkie kawałki pomidora skrapiamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Można go nakładać za pomocą pędzla.

Gotowanie suszonych pomidorów w powolnej kuchence w temperaturze około 100 °C zajmuje około trzech godzin. Zwykle wystarcza to do suszenia małych owoców. Duże pomidory będą wymagały więcej czasu - 5-7 godzin. Jeśli Twój model wolnowaru ma zawór, wyjmij go, aby umożliwić ucieczkę wilgoci.

Jak suszyć pomidory we frytownicy

W frytkownicy można dostać całkiem niezłą wersję suszonych pomidorów. Owoce wybieramy i przygotowujemy w taki sam sposób, jak w poprzednich przepisach. Suszą się

• lub w temperaturze 90-95°C od 3 do 6 godzin;
• lub pierwsze 2 godziny w temperaturze 180°C, następnie kawałki pomidorów odwraca się i suszy przez kolejne 1-2 godziny w temperaturze 120°C.

Napływ powietrza staje się mocny.

Na ruszty warto położyć papier do pieczenia, aby gotowe kawałki pomidorów nie wypadały przez kratki i nie przyklejały się do nich.

Suszone pomidory w suszarce do warzyw

Doświadczenie wielu gospodyń domowych pokazuje, że najlepsze rezultaty przy przygotowywaniu suszonych pomidorów można uzyskać stosując elektryczne suszarki do warzyw, zwłaszcza te zwane odwadniaczami. Nie wymagają przestawiania tac podczas procesu suszenia, ponieważ przepływ powietrza jest równomierny.W suszarce można jednorazowo ugotować znaczną ilość suszonych pomidorów. Ponieważ reżim temperaturowy zwykle zaczyna się od 35 ° C, owoce można suszyć w bardzo delikatnych warunkach, zachowując wszystkie przydatne substancje.

Czas suszenia pomidorów w temperaturze 40–50°C wynosi około 12–15 godzin, w temperaturze 70–80°C – 6–8 godzin. W takich warunkach przypalenie pomidorów jest prawie niemożliwe, a po pierwszej porcji proces można rozpocząć automatycznie, bez jego kontrolowania i bez obawy o uzyskany efekt.

Jak suszyć pomidory na słońcu

Najlepsze i najsmaczniejsze suszone pomidory uzyskuje się w wyniku ekspozycji na słońce, ale ta metoda jest czasochłonna i nadaje się tylko do południowych regionów, w których jest dużo gorących i słonecznych dni. Jeśli prognoza pogody obiecuje temperaturę co najmniej +32–34 °C przez najbliższy tydzień, możesz spróbować.

Będziesz potrzebować blach do pieczenia lub blach do pieczenia wyłożonych papierem. Przetworzone ćwiartki lub połówki pomidorów układa się na nich w zwykły sposób. W takim przypadku wskazane jest usunięcie miąższu.

Umieść tace z pomidorami na słońcu, pamiętaj o przykryciu wierzchu gazą z owadów. Wieczorem, przed zachodem słońca, palety są usuwane do pomieszczenia lub szklarni, aby utrzymać warunki temperaturowe. Rano umieszcza się je ponownie w tym samym miejscu. Wskazane jest obracanie pomidorów przynajmniej raz w ciągu dnia, ale nie jest to konieczne.

Pomidory mogą być gotowe w ciągu 6-8 dni i najlepiej przechowywać je w zwykłych papierowych lub płóciennych torebkach albo szklanych lub glinianych pojemnikach z pokrywkami.

Jeśli masz szklarnię i wolną przestrzeń, proces suszenia jest nieco uproszczony, ponieważ pomidory nie muszą być wnoszone do domu na noc, a jedynie zamykać wszystkie drzwi i otwory wentylacyjne.

Przepis na suszone pomidory w oleju

Ciekawy smak gotowego dania uzyskuje się, jeśli przed suszeniem pomidory zostaną lekko marynowane w roztworze oleju.

Przygotowywać

• 0,5 kg pomidorów;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• gałązki świeżej bazylii, rozmarynu i tymianku;
• sól, cukier, pieprz do smaku.

Pomidory myjemy, parzymy wrzącą wodą, usuwamy skórkę i kroimy na połówki, jednocześnie usuwając ze środka nasiona wraz z nadmiarem soku.

Pomidory przełożyć do miski, dodać olej, zioła i przyprawy. W tej formie są przechowywane przez około godzinę. Następnie układa się je na blasze do pieczenia, na papierze do pieczenia, a na wierzchu układa się pozostałe zioła.

Piekarnik włącza się w temperaturze 180°C na 20–30 minut, następnie temperaturę obniża się do 90–100°C i pozostawia pomidory przy uchylonych drzwiczkach na kilka godzin. Po 4 godzinach suszenia cała wilgoć z reguły odparowuje. Jeśli potrzebujesz bardziej miękkich owoców, czas suszenia można skrócić.

Pomidory suszone z bazylią na zimę

Istnieje również możliwość nie tylko namoczenia, ale i ugotowania suszonych pomidorów w oleju. Tego przepisu trudno nazwać tradycyjnym i będzie wymagał znacznej ilości oleju. Pomidory przygotowuje się w zwykły sposób i umieszcza blisko siebie na blasze do pieczenia z wysokimi bokami.

1. Weź pęczek świeżej bazylii (lepiej użyć mieszanki kilku odmian), trzy ząbki czosnku i ziarna pieprzu.
2. Tuż przed gotowaniem wszystko dokładnie posiekać, wymieszać i powstałą mieszanką posypać pomidory.
3. Na koniec warzywa zalewamy oliwą (lub inną) tak, aby były przykryte w ¾.
4. Piekarnik nagrzewa się do 180-190°C i umieszcza się w nim blachę do pieczenia na 3-4 godziny.
5. Jeśli poziom oleju spadnie, należy go stopniowo uzupełniać.

Następnie ułóż kawałki pomidorów w sterylnych słoikach, polej tym samym olejem i zwiń. Tę przekąskę można przechowywać całą zimę bez chłodzenia.

Przepis na suszone pomidory z czosnkiem i przyprawami

Przygotuj pomidory do suszenia w zwykły sposób i osobno przygotuj mieszankę różnych przypraw, papryki, soli i cukru. 3-4 ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki w poprzek.

W każdą połówkę pomidora włóż kawałek czosnku i posyp mieszanką przypraw. Warzywa ułożyć dość ciasno na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 90–110°C na 3–4 godziny.

Aby zachować gotowe pomidory na zimę, możesz skorzystać z następującego przepisu. Przygotuj małe słoiki o pojemności od 300 do 700 g. Wysterylizuj je, na dnie połóż kilka groszków czarnego i białego pieprzu, musztardy, gałązek rozmarynu i szczelnie wypełnij je suszonymi pomidorami, posypując według uznania dodatkowymi przyprawami. W ostatniej chwili wlać podgrzany, ale nie wrzący olej i zakręcić słoiki.

Suszone pomidory z octem balsamicznym

Aby przetwory z suszonymi pomidorami w oleju mogły być przechowywane w normalnych warunkach pokojowych i nabrały dodatkowego, pikantnego smaku, podczas nalewania można użyć octu balsamicznego. Jej smak dobrze komponuje się z pomidorami i ziołami.

Do słoika o pojemności 0,7 litra potrzeba około dwóch łyżek stołowych. Po szczelnym zapakowaniu wszystkich przygotowanych pomidorów z przyprawami do słoików zalewamy octem balsamicznym, a pozostałą przestrzeń zalewamy oliwą.

Na 15–20 minut przed końcem suszenia pomidorów oliwę z ziołami można wstawić do piekarnika (temperatura ok. 100°C) w celu podgrzania. W takim przypadku Twój preparat z suszonymi pomidorami w oleju będzie przechowywany nawet bez lodówki. Należy pamiętać, że z 5 kg świeżych pomidorów można uzyskać jeden 700 g słoik suszonych pomidorów w oleju.

Dania z suszonymi pomidorami: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Najpopularniejszymi daniami z dodatkiem suszonych pomidorów są różnego rodzaju makarony i sałatki.

Przepis na makaron z suszonymi pomidorami

Na 200 g gotowanego spaghetti (makaronu) weź 50 g suszonych pomidorów, ząbek czosnku, 2 młode cebule z ziołami, 50 g sera Adyghe, gałązkę pietruszki, sól, czarny pieprz do smaku i trochę Oliwa z oliwek.

Ugotuj spaghetti, w tym samym czasie rozgrzej oliwę na patelni, dodaj posiekany czosnek i suszone pomidory, następnie cebulę i ser. Smażymy kilka minut, dodajemy natkę pietruszki i na koniec ugotowane spaghetti. Mieszaj przez kilka minut i udekoruj gałązką ziół.

Sałatka z awokado i suszonymi pomidorami

Aby przygotować to smaczne i zdrowe danie, weź 150 g liści sałaty (rukola, sałata) i suszonych pomidorów, 1 awokado, pół cytryny, 60 g sera i przyprawy według własnego uznania.

Na talerzu ułóż liście sałaty, dodaj pokrojone w kostkę awokado i podzielone na kawałki suszone pomidory. Całość posyp przyprawami i serem, skrop sokiem z cytryny i oliwą, w której przechowywano pomidory.

Jak przechowywać suszone pomidory w domu

Naturalnie suszone pomidory najlepiej przechowywać w formie suchej, w materiałowych woreczkach, w chłodnym miejscu. W ten sam sposób można dobrze przechowywać pomidory suszone do stanu prawie kruchego przy użyciu innych urządzeń kuchennych. Do przechowywania można używać szklanych słoików z pokrywkami próżniowymi.

Popularnym sposobem konserwowania suszonych pomidorów jest olej. Zostało to szczegółowo opisane powyżej. Jeśli olej został dobrze podgrzany, przedmiot można przechowywać bez lodówki. Jeśli używasz świeżego czosnku i świeżych ziół, lepiej zachować ostrożność i przechowywać słoiki z suszonymi pomidorami w lodówce lub piwnicy.

Najłatwiejszym sposobem wykorzystania suszonych pomidorów w potrawach jest namoczenie ich w wodzie na noc.

Wniosek

Pomidory suszone zyskują na popularności. Być może z biegiem czasu to danie stanie się preparatem nr 1 z pomidorów, ponieważ łączy w sobie pyszny smak i wszechstronność zastosowania, a także zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości warzyw.

Polecane posty

Przepis na pikantną sałatkę z zielonych pomidorów

Zielone pomidory w puszkach: przepisy na zimę

Szybka sałatka z zielonych pomidorów z czosnkiem

Zielone pomidory na zimę w stylu ormiańskim

Sałatka z zielonych pomidorów i kapusty

Gruszka we własnym soku na zimę

Puree z aronii

Ramsona na zimę

Czapki mleczne szafranowe w sosie pomidorowym na zimę: jak gotować, przepisy kulinarne