Ramsona na zimę

Mieszkańcy centralnych regionów Rosji raczej nie mają zielonego pojęcia, jak faktycznie wygląda dziki czosnek, który południowi handlarze często przedstawiają na bazarach twarde marynowane strzały czosnkowe. Ale prawdziwy dziki czosnek to delikatna i bardzo pachnąca zieleń, tak bogata w witaminy i inne przydatne substancje, że sama poradzi sobie ze wszystkimi wiosennymi dolegliwościami. Przygotowanie dzikiego czosnku na zimę wcale nie jest trudne - istnieje wiele opcji pysznych i szybkich przepisów na jego przygotowanie. Znacznie trudniej jest go znaleźć w sprzedaży, szczególnie w tych regionach, gdzie nie występuje na wolności.

Jak przechować dziki czosnek na zimę?

Ramson to powszechna nazwa dwóch odmian cebul wieloletnich: niedźwiedzia i zwycięstwa. Nazywa się to również kolbą. Ta niesamowita roślina jest również przez wielu nazywana dzikim czosnkiem ze względu na wyraźny czosnkowy aromat wydobywający się ze wszystkich jej części. Chociaż w smaku samego czosnku dzikiego zupełnie brakuje goryczy charakterystycznej dla wielu przedstawicieli rodziny cebuli.W smaku delikatne, choć pikantne z pikantną nutą. Trawa ta nabiera szczególnej wartości ze względu na fakt, że pojawia się wczesną wiosną, kiedy praktycznie nie ma świeżej zieleni w ogrodach i przyrodzie. Na Kaukazie pojawia się w lutym-marcu, na Syberii, Uralu i na Dalekim Wschodzie później, bliżej kwietnia. Młode kiełki czosnku dzikiego są najbardziej delikatne, gdy liście rośliny nie są jeszcze w pełni rozwinięte. Na tym etapie nie jest łatwo odróżnić go od innych przedstawicieli bulw bulwiastych, zwłaszcza trujących konwalii. Dlatego podczas zbierania należy zachować szczególną ostrożność. Aromat czosnku może pomóc w identyfikacji czosnku dzikiego, co zapobiegnie pomyleniu go z innymi roślinami. Ale okres zbierania delikatnych aromatycznych ziół nie jest zbyt długi. Liście rosną dość szybko, następnie stają się nieco grubsze, stają się ścięgna, a roślina zaczyna wypuszczać pąki. Dlatego, aby przygotować się na zimę z tzw. Dzikiego czosnku - dzikiego czosnku, nie należy być szczególnie zrelaksowanym. Rzeczywiście, w przeciwieństwie do wielu innych ziół, w tym bylin, czosnek dziki nie rośnie nigdy na zamówienie. Jeśli przegapisz termin zbiorów, będziesz musiał poczekać do następnej wiosny.

Sposobów na przygotowanie czosnku dzikiego na zimę jest wiele. Najpopularniejsze są czosnek niedźwiedzi marynowany, a także marynowany i solony. Tego typu preparaty pozwalają zachować na zimę czosnek niedźwiedzi, prawie świeży, z nieodłącznym aromatem i delikatnością łodyg.

Dla tych, którzy nie przepadają za aromatem czosnku, można spróbować suszenia czosnku dzikiego.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie wszelkiego rodzaju sosów i przypraw na zimę z wykorzystaniem tego wyjątkowego wiosennego zioła.

Bardzo łatwo jest przygotować mrożony czosnek niedźwiedzi, a istnieją techniki, które pozwalają zachować go w takim stanie, aby po rozmrożeniu był jak świeży.

Robi się z niego także zdrowe nalewki.

Przygotowując czosnek niedźwiedzi na zimę, nie należy dać się zbytnio ponieść rozmaitym dodatkom i przyprawom, które mogą przyćmić aromat i smak tego zioła. Idealnie komponują się z nim wyłącznie pomidory i czosnek, a dodatek tego ostatniego w niewielkich ilościach dodatkowo wzbogaca i podkreśla smak gotowego dania.

Jak zamrozić dziki czosnek na zimę

Zamrażanie jest słusznie uważane za najłatwiejszy sposób przygotowania dzikiego czosnku na zimę. W końcu nie będziesz potrzebować do tego niczego dodatkowego, wszystkie te przedmioty znajdziesz w każdym domu: zwykłą zamrażarkę, ostry nóż i plastikowe torby.

Najważniejsze jest staranne i prawidłowe przygotowanie warzyw do zamrożenia. Najpierw trawa jest dokładnie myta, używając bieżącej wody lub kilkukrotnie zmieniając płyn w misce. Przecież zarówno łodygi, jak i liście są zwykle dość mocno zanieczyszczone ziemią, z której są praktycznie wykopane. Następnie trawa jest sortowana, odrzucając zwiędłe, zgniłe i w inny sposób uszkodzone okazy.

Przed zamrożeniem chwast musi być dokładnie wysuszony, w tym celu układa się go w jednej warstwie na ręczniku papierowym lub tkaninowym i pozostawia w tej formie na kilka godzin w miejscu chronionym przed działaniem promieni słonecznych.

Następnie same liście i łodygi tnie się w poprzek na niezbyt duże kawałki o długości 1-2 cm.

Następnie możesz zamrozić dziki czosnek na dwa główne sposoby. Ponadto dalsze wykorzystanie zioła zależy od wybranej metody zamrażania.

Zamrażanie czosnku dzikiego w workach

Suszone i pokrojone na kawałki warzywa rozdziela się do małych porcjowanych torebek, tak aby zawartość jednego worka mogła zostać spożyta jednorazowo.

Byłoby miło, gdyby torby były zapinane na zamek błyskawiczny. Jeśli stosuje się zwykłe worki bez zapięć, to po ułożeniu trawy w środku należy dokładnie uszczelnić ich krawędzie (można to zrobić za pomocą folii i żelazka). Ta procedura jest konieczna nie tylko dla lepszej konserwacji przedmiotu obrabianego. Ze względu na czosnkowy aromat cała żywność w zamrażarce może przesiąknąć zapachem dzikiego czosnku, jeśli torebki nie są szczelnie zamknięte. Nawiasem mówiąc, aby uzyskać bardziej kompaktowe przechowywanie, lepiej zwinąć worki z zieleniną w tuby, oznaczyć każdą z nich i umieścić je w zamrażarce w tej formie.

Podczas stosowania tej metody zamrażania oczywiście traci się część smaku, ale zachowują wszystkie cenne składniki, przede wszystkim witaminę C.

Istnieje jednak inna technika, która pozwala zachować smak i aromat świeżego czosnku dzikiego, nawet jeśli utraci się pewną ilość składników odżywczych. Aby to zrobić, skoszoną trawę niemal natychmiast po umyciu zanurza się w durszlaku na dosłownie 30-60 sekund we wrzącej wodzie. Następnie ostudzić, lekko osuszyć jak zwykle na ręczniku i rozdzielić do porcjowanych torebek.

Po rozmrożeniu tak przygotowany czosnek niedźwiedzi można dodawać do sałatek warzywnych oraz wszelkich pierwszych i drugich dań, które wymagają dodatku czosnku. Dodatkowo można przygotować pyszną sałatkę solo z rozmrożonego dzikiego czosnku z jajkiem na twardo i kwaśną śmietaną lub majonezem. Rozmrożone warzywa można wykorzystać jako nadzienie do ciast oraz dodać do jajecznicy, kotletów i zrazów. Dodają go nawet do ciasta chlebowego.

Ramson, zamrożony w postaci mielonej

Bardzo przydatne jest zamrożenie części warzyw w postaci zmielonej. Aby to zrobić, posiekane zioła przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub kruszy w misce blendera. Rezultatem jest gęste i dość skoncentrowane puree. Układa się go w foremkach do lodu lub do pieczenia babeczek. Lepiej jest używać najmniejszych foremek, aby nie trzeba było ich później kroić na kawałki.

Wszystkie formy z czosnkiem niedźwiedzim umieszcza się w zamrażarce na 12-24 godziny. Następnie wyjmij zamrożone kawałki zieleni z foremek i umieść je w hermetycznie zamkniętych torebkach.

Mrożone, posiekane zioła bardzo przyjemnie nadają się do dodawania do różnorodnych sosów i sosów do dań głównych. Nadaje się jako dodatek do pierwszych dań, zwłaszcza zup puree.

Podczas dalszej obróbki cieplnej potraw można do nich dodawać przecier z czosnku niedźwiedziego, nawet bez rozmrażania.

Zbiór dzikiego czosnku na zimę: suszenie

Podczas suszenia zioła czosnku dzikiego znacznie tracą swój aromat, ale może to być nawet zaletą dla tych, dla których jego zapach jest zbyt mocny. Większość dobroczynnych substancji zostaje zachowana, a suszony czosnek niedźwiedzi można stosować tak samo, jak inne suche zioła aromatyczne: jako dodatek do zup, przypraw, sosów i wypieków.

1. Liście są również dokładnie myte i suszone na ręczniku.
2. Następnie pokroić na kawałki i ułożyć na tacy w ciepłym, suchym pomieszczeniu bez światła.
3. Możesz suszyć warzywa, umieszczając je na tacach suszarki elektrycznej w temperaturze około + 35-40 ° C.

Jak przygotować sos pesto z dzikiego czosnku i orzechów na zimę

Spośród wszystkich przepisów na przetwory z czosnku dzikiego na zimę, sos Pesto jest jednym z najbardziej oryginalnych. Tradycyjny włoski sos pesto jest zwykle wytwarzany z bazylii.Jednak atrakcyjny aromat i smak dzikiego czosnku sprawiają, że jest on doskonałą bazą do tego sosu.

Będziesz potrzebować:

• około 500 g świeżego dzikiego czosnku;
• 4 łyżki l. orzeszki piniowe (można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami);
• 150-200 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka. sól;
• ½ cytryny;
• ½ łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 3 łyżki l. tarty twardy parmezan.

Produkcja:

1. W pierwszym etapie ważne jest, aby dokładnie wypłukać warzywa z gleby, opłukać je, a następnie nie mniej dokładnie wysuszyć. Jeśli wilgoć pozostanie na pędach, sos nie będzie mógł trwać długo.
2. Jeśli używasz orzechów włoskich lub migdałów, pokrój je na jak najmniejsze kawałki. Aby lepiej zabezpieczyć przedmiot, orzechy najpierw lekko smażymy na suchej i czystej patelni.
3. Same orzeszki piniowe są bardzo tłuste i delikatne, więc nie trzeba ich dużo siekać, a tym bardziej smażyć.
4. Ser jest mielony na drobnej tarce.
5. Oczywiście, jeśli przestrzegasz starożytnych zwyczajów tradycyjnej kuchni włoskiej, warzywa należy zmielić w drewnianym moździerzu. Ale w przypadku nowoczesnego przepisu wystarczy przepuścić go przez maszynę do mięsa.
6. Wyciśnij sok z połówki cytryny.
7. W głębokim naczyniu wymieszaj posiekany dziki czosnek, orzechy, ser, sok z cytryny, dodaj sól, pieprz i oliwę.
8. Dokładnie ubij powstałą mieszaninę.
9. Gotowy sos umieszcza się w małych sterylnych słoiczkach, zalewa na wierzch oliwą z oliwek i zakręca sterylnymi pokrywkami.
10. W tym stanie sos można przechowywać w lodówce przez około rok.

Przygotowanie dzikiego czosnku w oleju na zimę

Konserwację dzikiego czosnku można przeprowadzić w bardzo prosty sposób, który jest jednak jednym z najbardziej niezawodnych, pozwalającym obejść się bez obróbki cieplnej.

Będziesz potrzebować:

• 0,5 kg liści i łodyg;
• 1 łyżeczka. sól;
• 0,5 litra oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego.

Produkcja:

1. Łodygi i liście dzikiego czosnku myje się w zimnej wodzie i suszy.
2. Umieść w blenderze lub robocie kuchennym, dodaj sól i olej roślinny.
3. Zamień w puree.
4. Umieścić w sterylnych słoikach, tak aby wszystkie warzywa były pokryte olejem na wierzchu.
5. Zakręcić ugotowane pokrywki i umieścić do przechowywania w zimnym miejscu (piwnica, lodówka).

Jak gotować dziki czosnek w pomidorach na zimę

Ramson z pomidorem to klasyczne połączenie, które można wykorzystać także jako doskonałe przygotowanie na zimę.

Aby przygotować dziki czosnek na zimę z pomidorami, będziesz potrzebować:

• 1 kg dzikiego czosnku;
• 200 g koncentratu pomidorowego lub 300 g domowego soku pomidorowego lub sosu z rozdrobnionych pomidorów.
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 250 ml aromatycznego oleju roślinnego.

Produkcja:

1. Zieloni są sortowane, dokładnie myte i suszone.
2. Wybrane łodygi i liście rozdrabnia się w maszynce do mięsa.
3. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym lub sosem, dodaj olej roślinny, sól, cukier.
4. Podgrzej mieszaninę do temperatury + 100 ° C i gotuj dokładnie przez 1 minutę.
5. Umieścić w małych szklanych pojemnikach i sterylizować pod przykryciem przez 20 minut.
6. Przekręć i odłóż do przechowywania na zimę.

Przepis na przygotowanie dzikiego czosnku ze smalcem na zimę

W bardzo prosty i szybki sposób możesz przygotować pyszną masę z czosnkiem niedźwiedzim ze smalcem na zimę. Rezultatem jest fantastycznie smaczny preparat, który można posmarować na kanapkach lub dodać do dowolnych potraw, według uznania.

Będziesz potrzebować:

• 400 g smalcu wieprzowego bez mięsa i skórki;
• 200 g świeżego dzikiego czosnku;
• 50 g soli;
• przyprawy do smaku i pragnienia.

Produkcja:

1. Smalec pokroić na małe kawałki, posypać ze wszystkich stron solą i umieścić w małym szklanym pojemniku, pozostawić w pomieszczeniu pod przykryciem na jeden dzień.
2. Następnego dnia strząśnij nadmiar soli ze smalcu i przepuść go przez maszynę do mięsa.
3. W międzyczasie zielone liście czosnku dzikiego są sortowane, myte i suszone.
4. Przechodzą również przez maszynę do mięsa.
   
5. Wymieszać starty smalec z puree z czosnku dzikiego i ewentualnie dodać przyprawy do smaku.
6. Powstałą masę umieść w sterylnych słoikach.
7. Produkt przechowywać w lodówce pod sterylnymi pokrywkami przez rok.

Okres ważności przetworów z czosnku dzikiego

Niezależnie od wybranego przepisu, preparatu z czosnkiem niedźwiedzim nie należy przechowywać dłużej niż 1 rok. Najprawdopodobniej po tym okresie aromat zioła zaniknie, a smak pozostawi wiele do życzenia. Bardziej sensowne jest uzupełnianie zapasów młodą, świeżą trawą każdej wiosny.

Wniosek

Sposobów na przygotowanie czosnku dzikiego na zimę jest wiele, dlatego ten suplement witaminowy powinien zawsze znaleźć się w codziennym i świątecznym menu. W takim przypadku wiele potraw będzie mogło błyszczeć nowymi kolorami, a choroby najprawdopodobniej zejdą na dalszy plan.

Polecane posty

Marynowane pomidory na zimę z aspiryną

Przepisy na smażone pomidory

Koreańska dynia na zimę

Buraki na zimę w słoikach

Namoczone borówki

Sałatka zimowa z cukinii i buraków

Buraki i fasola na zimę

Gruszka we własnym soku na zimę

Puree z aronii