Kapsułki mleczne szafranowe we własnym soku: marynowane, solone, przepisy na zimę

Treść

1 Jak gotować nakrętki mleka szafranowego we własnym soku
2 Przepisy na grzyby szafranowe w soku własnym
3 Warunki przechowywania
4 Wniosek

Uważa się, że konserwowanie grzybów zajmuje dużo czasu i wysiłku. Zadanie można znacznie uprościć, przygotowując nakrętki mleka szafranowego we własnym soku. Istnieje wiele przepisów, które pozwalają szybko przygotować produkt i maksymalnie zachować jego korzystne właściwości.

Czapki z mleka szafranowego doskonale nadają się do przygotowania na zimę: są solone, marynowane, mrożone, suszone, fermentowane, a nawet smażone. Jednak marynowanie grzybów we własnym soku pozostaje jednym z najpopularniejszych.

Aby preparaty można było przechowywać przez długi czas, konieczna jest znajomość podstawowych zasad wstępnej obróbki i dalszych działań, z uwzględnieniem specyfiki receptur.

Jak gotować nakrętki mleka szafranowego we własnym soku

Przygotowanie tego rodzaju grzybów nie wymaga czasu i wysiłku, ponieważ owocniki nie wymagają moczenia ani zmywania śluzu. Ale przed soleniem czapek z mlekiem szafranowym we własnym soku konieczne jest przeprowadzenie przygotowań obejmujących następujące kroki:

grzyby są starannie sortowane i usuwane okazy wykazujące oznaki zepsucia lub gnicia;
odciąć nogi, które najczęściej nie są używane do marynowania lub solenia, pokroić na kilka części, jeśli ich rozmiar jest duży;
Dokładnie umyj fałdy owocników pod bieżącą zimną wodą.

Następnie przygotuj według wybranego przepisu, marynując na gorąco lub na zimno.

Do przetworów używa się małych słoiczków, tak aby po otwarciu produkt nie był przechowywany otwarty dłużej niż 3-4 dni.

Gotowanie trwa około 25 minut, w przeciwnym razie może nastąpić utrata charakterystycznego smaku, aromatu i elastyczności owocników.

Przepisy na grzyby szafranowe w soku własnym

Istnieją dwie metody marynowania – na zimno i na gorąco. Pierwsza polega na dodaniu octu do słoików, druga zaś na gotowaniu razem z nim grzybów. Stosuje się zarówno roztwór 9%, jak i esencję, których ilość należy dostosować w zależności od wymaganego stężenia.

Najpopularniejsze przepisy to:

klasyczny;
z olejem roślinnym;
warzywa;
cebule;
kwaśnica;
chrzan.

Podstawowe marynowanie kończy się w ciągu tygodnia. Ale aby uzyskać jaśniejszy smak i aromat, należy poczekać około miesiąca.

Klasyczny przepis na marynowane nakrętki z szafranem we własnym soku

Do przygotowania preparatu według klasycznej receptury potrzebne będą następujące składniki:

nakrętki mleczne szafranowe – 2 kg;
sól – 2 łyżeczki;
woda – 1 łyżka;
kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;
ziele angielskie - do smaku.

Zakrętki do mleka szafranowego należy oczyścić i umyć. Aby grzyby były delikatniejsze, należy je zanurzyć na kilka minut w osolonym wrzątku i odcedzić płyn. Aby przygotować marynatę, należy dodać do wody sól i kwas cytrynowy i gotować na małym ogniu przez 20 minut.Zamiast kwasu do już wystudzonej marynaty można dodać octu tak, aby zakrył wszystkie owocniki, dodać pieprzu i gotować przez 15 minut. Zapakować do sterylnych pojemników i zamknąć.

Po miesiącu przedmiot można podać, dodając masło, zioła lub wstępnie podsmażając produkt.

Solone nakrętki do mleka szafranowego we własnym soku

Aby marynować nakrętki do mleka szafranowego we własnym soku, należy je najpierw oczyścić szmatką z zanieczyszczeń (nie można ich myć wodą) i umieścić w wannie, emaliowanym lub szklanym pojemniku. Zwyczajowo naprzemiennie układa się warstwy z przyprawami - liśćmi chrzanu, wiśniami, porzeczkami, ząbkami czosnku. Na wszystkich warstwach należy położyć worek grubej soli, rozprowadzając ją równomiernie na całej powierzchni. Umieść na nim okrąg, wywierając na niego nacisk.

Podczas marynowania owocniki zaczynają wydzielać własny sok, który pokrywa grzyby. Usuń nadmiar płynu czystą łyżką. Po przechowaniu w chłodnym miejscu przez dwa miesiące danie można podawać.

Czapki mleczne szafranowe we własnym soku na zimę z olejem roślinnym

Doskonały półprodukt do dodatków, sosów i innych dań można uzyskać, jeśli przyrządzimy nakrętki z mleka szafranowego we własnym soku z dodatkiem oleju roślinnego. Aby to zrobić, potrzebujesz:

Obierz i opłucz 2 kg grzybów zimną wodą.
Gotuj je na średnim ogniu przez około 20 minut, stale usuwając pianę.
Spuścić wodę.
Dodaj 100 g oleju roślinnego.
Dusić na małym ogniu przez około 10 minut.
Sól, dodać 50 ml octu (9%) i doprawić liśćmi laurowymi (4 szt.).
Przygotuj szklane słoiki, sterylizując je.
Zakrętki z mlekiem szafranowym wraz z wypuszczonym sokiem włóż do słoików.
Sterylizuj słoiki w gorącej wodzie przez kolejne 30 minut.
Zamknij pokrywki.
Po ostygnięciu przenieść do chłodnego miejsca w celu przechowywania.

Ryzhiki z cebulą we własnym soku

W tym przepisie kulinarnym do marynaty wykorzystuje się cebulę. Składniki powinny być:

grzyby – 2 kg;
cebula – 4 główki;
koperek – 3 gałązki;
porzeczka czarna (liście) – 5 szt.;
sól – 2 łyżki. l.;
liście chrzanu – 2 szt.;
cukier – 1 łyżka. l.;
czosnek – 4 ząbki;
ocet (9%) – 8 łyżek. l.

Kapsułki mleka szafranowego najlepiej marynować we własnym soku w szybkowarze. Aby to zrobić, potrzebujesz:

Spód wyłożyć liśćmi chrzanu, porzeczkami i koperkiem.
Obierz, umyj, pokrój owocniki na małe kawałki i ułóż na obsypanej przyprawami.
Grzyby posypać solą, czosnkiem, cukrem i cebulą, pokroić w pierścienie.
Dodaj ocet, wszystko wymieszaj i włóż do pieca.
Gotuj przez pół godziny.
Otwórz szybkowar i podziel produkt na słoiki, usuwając warzywa.
Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć je i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym miejscu.

Marynowane nakrętki szafranowe we własnym soku na zimę z chrzanem

Chrupiące kapsle szafranowe można uzyskać marynując je we własnym soku z chrzanem.

Aby wzmocnić efekt, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie na dno słoika liści dębu zaparzonych wrzącą wodą. Aby przygotować przygotowanie na zimę, potrzebujesz:

2 kg owocników zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować około 10 minut.
Na patelnię dodać ziele angielskie, starty korzeń chrzanu, liść laurowy i gotować na średnim ogniu przez 10 minut.
Dolać 9% octu (65 ml) i kontynuować gotowanie przez kolejne 5 minut.
Dno słoików wyłóż liśćmi dębu.
Zakrętki z mlekiem szafranowym włóż do słoików i sterylizuj przez 15 minut.
Zamknąć pokrywkami i po całkowitym ostygnięciu przenieść do chłodnego miejsca do przechowywania.

Kiszone nakrętki do mleka szafranowego we własnym soku z dodatkiem berberysu

Oryginalną przekąskę można uzyskać marynując nakrętki szafranowe razem z owocami berberysu. Do przygotowania potrzebujesz:

nakrętki mleczne szafranowe – 2 kg;
sól – 2 łyżki. l.;
owoce berberysu – 1 łyżka. l.;
liść laurowy – 4 szt.;
pieprz czarny i ziele angielskie – 4 szt.

Metoda gotowania:

W emaliowanej misce ułóż czyste grzyby warstwami, posyp je solą, pieprzem i berberysem.
Na wierzchu ułóż liście laurowe, serwetkę z gazy, kółko i zagięcie.
Pojemnik należy odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.
Włóż nakrętki z mlekiem szafranowym do słoików.
Zamknij pokrywkami i przenieś do piwnicy lub piwnicy.
Produkt będzie gotowy do użycia za miesiąc.

Pikantne mleczko szafranowe we własnym soku

Pachnącą marynatę z nakrętek mleka szafranowego we własnym soku możesz przygotować metodą na gorąco z następujących składników:

owocniki – 2 kg;
ocet stołowy (9%) – 250 ml;
ząbki czosnku – 40 g;
cukier granulowany – 100 g;
ostra papryczka chili – 10 g;
sól – 100 g;
parasole koperkowe – 2 szt.;
liść laurowy – 6 szt.;
estragon - 1 gałązka;
goździki – 20 szt.;
liście wiśni – 5 szt.;
ziele angielskie – 20 szt.;
liście porzeczki – 4 szt.;
woda – 2 l.

Metoda gotowania:

Dokładnie opłucz owocniki pod bieżącą wodą.
Duże okazy pokroić na kilka kawałków.
Zagotuj wodę i dodaj tam grzyby.
Gotuj przez 5 minut.
Ułożyć na sicie i ponownie przepłukać.
Do osobnego pojemnika wlej 2 litry wody i włóż do niego pieprz, liść laurowy, goździki, cukier, sól i zagotowane mleko szafranowe.
Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, pod koniec dodaj ocet.
Na dnie przygotowanych słoików ułóż wiśnie, liście porzeczki, estragon i koper, a na wierzch zakrętki z mlekiem szafranowym.
Dodaj marynatę, zamknij pokrywki i ostudź.
Przechowywać w lodówce.

Warunki przechowywania

Jednym z najważniejszych warunków długotrwałego przechowywania marynat i marynat jest właściwa sterylizacja używanych słoików i pokrywek. Istnieje kilka opcji procedury:

w piecu;
za pomocą pary lub wrzącej wody;
w kuchence mikrofalowej.

Pokrywki sterylizuje się poprzez zanurzenie ich we wrzącej wodzie.

Obrabiane przedmioty należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: przy wyższych wskazaniach termometru grzyby mogą skwaśnieć, przy ujemnych temperaturach mogą zamarznąć i stracić swoje walory smakowe.

Należy sprawdzić, czy owocniki są zalane solanką, a jeśli solanki jest za mało, dodać (50 g soli na 1 litr wody). Jeśli na gaziku lub ucisku pojawi się pleśń, należy ją umyć.

Czas przechowywania półfabrykatów w lodówce lub piwnicy nie przekracza roku.

Wniosek

Jednym z najlepszych dań grzybowych są kapsle szafranowe we własnym soku. Możliwości gotowania jest wiele, wśród których każdy znajdzie przepis odpowiadający swoim upodobaniom. Metody na ciepło i na zimno równie dobrze podkreślają smak i aromat jednego z najlepszych grzybów.

Przestrzegając zasad przygotowania i przetwarzania, można uzyskać przetwory na zimę, które mogą stać się pierwszymi daniami, przekąskami i bazą do sałatek.