Treść
Początkowo adjika przygotowywano z ostrej papryki, sól i czosnek. Kuchnia współczesna oferuje także słodkie wersje tego dania. Słodka adjika dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Jest przygotowywany na tej podstawie papryka, pomidory lub marchewki. Sos staje się szczególnie pikantny po dodaniu śliwek lub jabłek.
Podstawowe zasady
Aby uzyskać smaczną adjikę, podczas gotowania należy przestrzegać następujących zasad:
- głównymi składnikami sosu są pomidory i papryka;
- Marchew i papryka sprawiają, że smak jest słodszy;
- nuty pikantne pojawiają się w sosie po dodaniu przypraw i ziół;
- podczas przetwarzania surowych warzyw zachowuje się więcej składników odżywczych;
- w przypadku przygotowań zimowych zaleca się obróbkę cieplną komponentów;
- do gotowania warzyw wybierz emaliowany pojemnik;
- powstały sos zwija się w słoiki, które są wstępnie sterylizowane;
- Ocet można stosować w celu przedłużenia trwałości produktów;
- Gotową adjika przechowuje się w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Przepisy na słodkie adjika
Adjika z papryką i pomidorami
Najprostszy przepis na słodki sos obejmuje pomidory i paprykę:
- Pomidory (5 kg) należy pokroić na 4 części, a następnie przepuścić przez maszynę do mięsa.
- Umieść masę pomidorową na ogniu i zagotuj. Następnie gotujemy na małym ogniu przez godzinę. W rezultacie objętość mieszanki warzywnej zmniejszy się o połowę.
- Słodka papryka (4 kg) jest wolna od nasion i cięta na duże kawałki. Warzywa należy posiekać i dodać do adjika.
- Pozostaw rondelek z sosem na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu. Masę warzywną należy regularnie mieszać.
- Na etapie gotowości dodaj cukier (1 szklanka), sól (2 łyżki) i olej roślinny (1 szklanka).
- Dobrze wymieszaj adjika, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
- Sos jest gotowy do użycia.
Adjika z pieprzem i marchewką
Za pomocą pieprzu i marchewki kwaśny smak pomidorów zostaje zneutralizowany. Taka adjika będzie na zimę alternatywą dla sklepowego ketchupu:
- Pomidory (5 kg) pokroić na 4 części, usuwając łodygi.
- Paprykę słodką (1 kg) zaszczepia się i wycina ogony.
- Cebulę (0,5 kg) i czosnek (0,3 kg) obieramy, a zbyt duże cebule kroimy na kilka kawałków.
- Następnie obierz marchewki (0,5 kg) i pokrój w duże kawałki.
- Przygotowane warzywa, z wyjątkiem czosnku, sieka się w blenderze.
- W razie potrzeby dodaj ostrą paprykę do adjiki po usunięciu nasion.
- Umieść mieszaninę warzyw na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Czas gotowania można wydłużyć, wtedy sos nabierze gęstszej konsystencji.
- Na 20 minut przed zdjęciem z pieca do adjika dodać cukier (0,1 kg) i sól (5 łyżek).
Adjika z pieprzem i orzechami
Słodką adżykę otrzymuje się z papryki i orzechów włoskich jako głównych składników.Możesz przygotować smaczny i aromatyczny sos, jeśli zastosujesz określoną technologię:
- Paprykę (3 szt.) należy oczyścić z łodyg i nasion. Następnie warzywa są drobno posiekane.
- Podobne czynności wykonuje się w przypadku ostrej papryki (2 szt.).
- Orzechy włoskie (250 g) mielone są w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Główkę czosnku należy obrać, a następnie ząbki przepuścić przez maszynę do mięsa.
- Przygotowane warzywa i orzechy miesza się, a następnie ponownie sieka w blenderze. Sos powinien mieć płynną konsystencję.
- Do powstałej mieszanki dodaje się przyprawy: kolendrę (3 łyżeczki, chmiel suneli (1 łyżeczka), cynamon (1 szczypta), sól (5 łyżeczek).
- Dobrze mieszaj adjika przez 10 minut, aby przyprawy się rozpuściły.
- Gotowy sos wlewa się do słoików na zimę.
Adjika z jabłkami
Dzięki zastosowaniu papryki i jabłek sos nabiera pikantnego, słodkawego smaku. Przygotowywany jest w następującej technologii:
- Najpierw przetwarzane są pomidory (0,5 kg). Warzywa zalewa się wrzącą wodą, a po kilku minutach usuwa się skórę.
- Jabłka (0,3 kg) należy obrać i usunąć strąki nasienne.
- Papryka (0,3 kg) jest oczyszczana z nasion i łodyg. To samo zrób z ostrą papryką (1 szt.).
- Przygotowane pomidory, jabłka i paprykę rozdrabnia się za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Powstałą masę umieszcza się w emaliowanym pojemniku i podpala. Sos przykryj pokrywką i gotuj przez 2 godziny.
- Podczas gotowania należy dodać cukier (5 łyżeczek), olej roślinny (3 łyżeczki) i sól do smaku.
- Na 10 minut przed zdjęciem sosu z ognia dodać chmiel suneli (1 łyżeczka), mieloną kolendrę (1 łyżeczka), posiekane zioła i czosnek (4 ząbki).
- Gotowy sos można przełożyć do słoików lub podać.
Adjika ze śliwek
Do przygotowania sosu wybierz dojrzałe śliwki, bez żadnych wad. Adjika okaże się słodka z każdego rodzaju śliwki, w tym śliwki wiśniowej. Najlepiej wybierać owoce, w których miąższ łatwo oddziela się od pestki.
Jeśli pozostawimy skórkę, sos nabierze lekkiej kwasowości. Aby oczyścić z niego śliwki, należy je najpierw umieścić we wrzącej wodzie.
Śliwkowa adjika przygotowane według następującego przepisu:
- Dojrzałe śliwki (1 kg) przekrawa się na pół i wypestkuje.
- Paprykę ostrą (1 szt.) należy pokroić i usunąć łodygę. Składnik ten nadaje potrawie pikantny smak, dlatego jego ilość można zmniejszyć lub zwiększyć do smaku.
- Czosnek (2 sztuki) jest obrany.
- Śliwki, czosnek i pieprz przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Następnie należy odcedzić powstałą masę przez gazę. Do tych celów można użyć durszlaka z drobną siatką. Dzięki temu wyeliminujemy nasiona pieprzu, które sprawiają, że sos jest zbyt ostry.
- Następnie przygotuj pojemnik do gotowania adjiki (kocioł lub patelnię), który jest nasmarowany olejem roślinnym.
- Masę warzywną należy gotować przez 20 minut, aż zgęstnieje. Sos regularnie mieszaj, aby zapobiec przypaleniu warzyw.
- Na etapie gotowości dodaj cukier (0,5 szklanki) i sól (1 łyżka.).
- Gotowy sos umieszcza się w słoikach w celu dalszego przechowywania.
Adjika ze śliwek
Jeśli nie mamy dostępu do świeżych śliwek, zastąpimy je suszonymi owocami. Adjika jest niezwykle słodka, gdy jest przygotowana z dodatkiem suszonych śliwek i orzechów włoskich:
- Śliwki (3 kg) należy dobrze umyć i wypestkować, jeśli są.
- Paprykę (1 kg) myje się, oczyszcza z nasion i łodyg.
- Czosnek (0,2 kg) należy obrać i podzielić na pojedyncze ząbki.
- Przygotowane składniki obraca się przez maszynę do mięsa.
- Mieszankę umieszcza się w pojemniku, który podpala. Sos zagotować, następnie gotować na małym ogniu przez 45 minut.
- Obrane orzechy włoskie (300 g) podgrzewa się na suchej patelni przez 2 minuty. Alternatywnie możesz włożyć orzechy do piekarnika.
- Po ostygnięciu orzechy są mielone w maszynce do mięsa lub moździerzu. Jeśli nie uprażysz orzechów, ich smak w sosie będzie bardziej intensywny.
- Po 45 minutach gotowania warzyw do pojemnika dodać orzechy, mielony pieprz (1 łyżka), odrobinę soli i cukier (100 g).
- Adjika jest dobrze wymieszana i gotowana przez kolejne 2 minuty.
- Następnie możesz włożyć puste miejsca do słoików.
Adżyka „indyjska”.
Chociaż adjika jest daniem kaukaskim, można dodać do niego indyjski akcent. Stosując suszone owoce i przyprawy uzyskujemy słodki sos, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi. „Indyjska” adjika jest przygotowywana w następujący sposób:
- Słodka papryka (0,4 kg) jest obrana z łodyg i nasion.
- To samo zrób z jabłkami (0,4 kg). W przypadku adjika wybiera się odmiany słodko-kwaśne.
- Daktyle (0,25 kg), suszone śliwki (0,2 kg) i ciemne rodzynki (0,5 kg) zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na 15 minut.
- Warzywa i suszone owoce drobno siekamy, następnie umieszczamy w jednym pojemniku i zasypujemy cukrem (150 g).
- Uwolniony sok jest odsączany, a pozostałą masę gotuje się przez godzinę.
- Na etapie gotowym do sosu dodaje się sól (75 g), suchą musztardę (20 g) i pieprz cayenne w proszku (5 g).
- Ocet jabłkowy (250 ml) wlewa się do adjiki przygotowanej na zimę.
Adjika z buraków
Innym sposobem na zrobienie słodkiego sosu jest dodanie do niego buraków.Przepis na zrobienie adjiki z buraków obejmuje kilka kroków:
- Surowe buraki w ilości 1 kg przepuszcza się przez maszynę do mięsa, po czym do powstałej masy dodaje się 1 szklankę cukru i oleju roślinnego, a także 2 łyżki. l. sól.
- Składniki miesza się, podpala i gotuje przez pół godziny.
- W tym czasie zacznij przygotowywać pomidory. 3 kg tych warzyw rozdrabnia się w maszynce do mięsa i dodaje do masy buraczanej. Mieszaninę gotuje się przez kolejne 30 minut.
- Paprykę (7 szt.) i papryczkę chili (4 szt.) przepuszcza się przez maszynę do mięsa, którą umieszcza się w pojemniku z sosem. Naczynie pozostawia się na ogniu przez kolejne 20 minut.
- Jabłka (4 szt.) są starte. W przypadku adjiki wybierz odmiany o kwasowości.
- Czosnek (4 główki) obieramy, następnie ząbki przepuszczamy przez prasę czosnkową.
- Jabłka i czosnek włóż do wspólnego pojemnika i gotuj przez 10 minut.
- Całkowity czas gotowania wynosi 1,5 godziny Gotowy sos umieszcza się w słoikach na zimę.
Pikantna adjika
Dodatek jabłek i ziół nadaje adżyce pikantny aromat. Sos przygotowywany jest w technologii:
- Najpierw przygotowuje się świeże zioła: kolendrę (2 pęczki), seler (1 pęczek) i koperek (2 pęczki). Warzywa są myte, suszone ręcznikiem lub serwetką, a następnie drobno siekane.
- Paprykę (0,6 kg) należy dokładnie obrać i pokroić w małe plasterki.
- Kwaśne jabłko kroi się na kawałki, usuwając rdzeń i skórkę.
- Warzywa i zioła umieszczamy w pojemniku blendera, a następnie mielimy na gładką masę.
- Mieszankę warzywną przekładamy do miski, dodajemy olej roślinny (3 łyżki), chmiel suneli (1 opakowanie), sól (1 łyżka) i cukier (2 łyżki).
- Składniki miesza się i pozostawia na 10 minut.
- Gotowy sos umieszcza się w słoikach na zimę.
Wniosek
Słodka adjika będzie doskonałą opcją do domowych przetworów. W zależności od przepisu warzywa sieka się w blenderze lub maszynce do mięsa. Najbardziej oryginalne rodzaje sosów polegają na użyciu jabłek, śliwek, suszonych śliwek i innych suszonych owoców.
