Treść
Rosjanie zawdzięczają adżykę narodowi Kaukazu. Istnieje wiele odmian tego pikantnego, pysznego sosu. To samo dotyczy palety kolorów. Klasyczna adjika powinna być zielona. Rosjanie, biorąc za podstawę Przepisy kaukaskiedodawane są nie tylko tradycyjne składniki. Oprócz orzechów włoskich i chmielu suneli, adjika może zawierać paprykę, jabłka i zioła uprawiane w ogrodzie. Adżyka zielona na zimę jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, służy do przygotowywania sosów, sezonowania zup, kapuśniaku, barszczu i duszonych ziemniaków. Porozmawiamy o różnych wersjach zielonej adjiki i metodach przygotowania.
Trochę historii
Słowo adjika oznacza „sól”. W czasach starożytnych produkt ten był na wagę złota. Szczególnie biedni alpiniści cierpieli z powodu braku soli, ponieważ nie mieli środków, aby ją kupić. Ale właściciele nie szczędzili soli dla owiec: dzięki temu produktowi zwierzęta piły dużo wody i dobrze przybierały na wadze. Aby pasterze nie zabierali soli na swoje potrzeby, właściciele mieszali ją z ostrą papryką. Zwykli ludzie zawsze byli pomysłowi. Pasterze, biorąc trochę soli dostarczonej owcom, dodawali ją do mieszanki różnych zielonych ziół. Rezultatem była pyszna pikantna przyprawa, którą nazwano „adzhiktsatsa” (sól zmieszana z czymś).
Należy to wziąć pod uwagę
Niezależnie od tego, który przepis na przygotowanie zielonej adjiki na zimę zostanie wybrany, należy przestrzegać szeregu zasad:
- Składniki rozdrabnia się aż do uzyskania jednorodnej pasty.
- Niedozwolone jest stosowanie ziół i warzyw z oznakami zgnilizny. Grube łodygi są również usuwane.
- Wskazane jest, aby w dowolny sposób zamienić posiekane zioła i inne składniki w puree. Można to zrobić za pomocą blendera zanurzeniowego lub zwykłej maszynki do mięsa.
- Nasiona i błony papryki są usuwane ze względu na ich twardość. Można go pokroić na małe kawałki lub zmiksować. To samo dotyczy innych warzyw lub owoców dodawanych do adjika z zieleniny. Łodygę ostrej papryki usuwa się, ale nasiona można pozostawić.
- Jeśli chodzi o przyprawy, każdy przepis można zmieniać, w zależności od preferencji. Każda gospodyni domowa ma okazję poeksperymentować w kuchni, wprowadzając własne zmiany.
- Adjika jest zwykle przygotowywana z solą kamienną. Jeśli go tam nie ma, możesz użyć dowolnego innego.
Przygotowując dania z dodatkiem pikantnego zielonego sosu należy wziąć pod uwagę fakt, że przyprawa zawiera dużo soli.
Przepisy na zieloną adjika na każdy gust
Jak już wspomniano, istnieje wiele przepisów na pyszne pikantne przyprawy. Każda gospodyni domowa dodaje swój własny akcent, opierając się na jednej z opcji. Oferujemy kilka przepisów na przygotowanie adjiki, różniących się składnikami i nazwami.
Adżyka „Pachnąca”
Sos ten ma niezwykły słodko-kwaśny smak. To świetny dodatek do każdego dania. Co więcej, jego przygotowanie zajmuje zaledwie kwadrans. Czego będziesz potrzebować:
- kolendra i koperek - po 2 pęczki;
- seler – 1 pęczek;
- papryka zielona – 0,6 kg;
- czosnek – 6 ząbków;
- papryka ostra – 1 szt.;
- zielone kwaśne jabłko – 1 szt.;
- olej roślinny (nierafinowany) – 1 łyżka;
- chmiel-suneli - 1 opakowanie;
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki;
- sól kamienna – 1 łyżka;
- cukier granulowany - 2 łyżki.
Jak gotować
- Dokładnie myjemy warzywa, pozwalamy im wyschnąć i siekamy tak drobno, jak to możliwe. Umyj warzywa, osusz je na ręczniku papierowym i drobno posiekaj.
- Obierz paprykę i ostrą paprykę, jabłka i pokrój je w plasterki.
- Posiekane warzywa i zioła zamieniamy na puree za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Przełóż puree do filiżanki, dodaj resztę składników, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
Z ostrą papryką
Adjika z zieleniny według tego przepisu jest przygotowywana z następujących produktów:
- ostra papryka zielona – 0,8 kg;
- czosnek – 15-20 ząbków;
- kolendra – 1 pęczek;
- bazylia fioletowa – 30 gramów;
- liście świeżego kopru – 2 pęczki;
- nasiona kolendry – 2 łyżki;
- gruba sól - 90 gramów.
Przygotowanie krok po kroku
- Krok pierwszy. Ostrą paprykę w strąkach zalej ciepłą wodą na 5 godzin, następnie wyjmij i osusz na serwetce. Z każdego strąka wybieramy nasiona.
- Krok drugi. Usuń skórkę z czosnku i umyj ją.
- Myjemy warzywa w kilku wodach, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Najpierw wstrząśnij, a następnie osusz suchą szmatką.
- Przygotowane warzywa i zioła zmiel w maszynce do mięsa. Możesz użyć blendera, wtedy masa będzie bardziej jednorodna.
- Kolendrę należy rozdrobnić w moździerzu lub młynku do kawy.
- Zmieszaj zieloną masę z kolendrą, solą, czosnkiem, dobrze wymieszaj i włóż do sterylnych słoików.
Z orzechami włoskimi
Będziesz potrzebować:
- orzechy włoskie – 2 szklanki;
- kolendra – 2 pęczki;
- mięta – 100 gramów;
- papryka zielona (ostra) – do 8 sztuk;
- natka pietruszki i koperek - po 1 pęczku;
- estragon – 3 łyżki;
- zielona bazylia – 200 gramów;
- czosnek – 3 główki;
- sól – 50 gramów.
W przypadku przygotowań na zimę należy szczególnie dokładnie umyć wszystkie składniki. W końcu nawet maleńkie ziarenko piasku sprawi, że zielona adjika będzie bezużyteczna, a nawet zaszkodzi zdrowiu. Drobno posiekaj umyte, osuszone składniki ostrego sosu i przepuść przez blender. Według przepisu adjika powinna mieć delikatną konsystencję. Chociaż niektórzy smakosze wolą sos w kawałkach. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Adjika z orzechami włoskimi gotowy. Ostra przyprawa do dań mięsnych i rybnych przechowywana jest w lodówce.
Inna wersja zielonej adjiki z orzechami włoskimi:
Zielona adjika z pietruszką
Ten ostry sos wykonany jest z:
- 250 gramów pietruszki;
- 100 gramów koperku;
- 0,5 kg zielonej papryki;
- 4 papryczki chili;
- 200 gramów czosnku;
- Ocet stołowy 50 ml;
- Jedna łyżka soli;
- Dwie łyżki cukru.
Przygotowywać adjika według przepisu nietrudne:
- Po dokładnym umyciu wszystkie warzywa są siekane nożem i puree za pomocą blendera.
- Do warzyw dodaje się paprykę oczyszczoną z nasion i błon i kontynuuje siekanie.
- Potem przychodzi kolej na ostrą paprykę i czosnek.
- Gdy masa stanie się delikatna i jednorodna, soli się ją i słodzi. Na koniec dodaj ocet.
Pozostaje tylko wszystko ponownie wymieszać i można rozdzielić do słoiczków.
Nasza rada
Aby zrobić pyszną adjikę z zieleniny, musisz poznać kilka sekretów gotowania:
- Bazą sosu jest ostra papryka. Należy się z nim obchodzić ostrożnie. Pracuj wyłącznie w rękawiczkach, w przeciwnym razie nie da się uniknąć oparzeń.
- Krojenie warzyw rób przy otwartym oknie, żeby było łatwiej oddychać.
- Jeśli przepis zawiera pomidory, musisz usunąć z nich skórki. Łatwo to zrobić, jeśli najpierw zanurzysz je we wrzącej wodzie, a następnie w wodzie z lodem, dodając kostki lodu.
- Odpowiednia ilość soli chroni adjika z zieleniny przez całą zimę, nawet w lodówce.
Nie spiesz się i przygotuj różne wersje zielonej adjiki. Ponieważ nie jest poddawana obróbce cieplnej, w przyprawie zostają zachowane wszystkie składniki odżywcze i witaminy. To faktycznie jeden z najzdrowszych produktów na zimę.
