Treść
Za każdą recepturą kulinarną kryje się chęć nie tylko urozmaicenia znanych potraw, ale także maksymalnego zachowania wartości odżywczych produktów. Niektóre opcje zaskakują połączeniem dostępności składników, łatwości przygotowania i niesamowitych rezultatów. Jedno z wyjątkowych, ulubionych przez wszystkich dań można śmiało nazwać ormiańską adżyką. Niektóre przyprawy i zioła dodają potrawie szczególnej pikanterii. Dlatego nie każdy może przygotować prawdziwą pikantną adjika o smaku pomidorowym.
Zieloni mają ogromne znaczenie w kuchni ormiańskiej, bez nich żadne danie nie może się obejść. „Zieloną” bazą ormiańskiej adjiki jest kolendra. Jeśli masz inne ulubione rośliny do podobnych przetworów, to ich ilość powinna być znacznie mniejsza.
Zwykle określenie ormiańska adjika przywodzi na myśl bardzo pikantne danie. Ale współczesne gospodynie domowe nauczyły się przygotowywać tę przystawkę o różnym stopniu pikanterii, aby wszyscy w rodzinie mogli cieszyć się doskonałym smakiem potrawy pomidorowej. W tym miejscu należy wyjaśnić, że klasyczna adjika jest rzeczywiście ostra i przygotowywana bez pomidorów. Aby go przygotować, użyj gumowych rękawiczek, aby chronić skórę i oczy przed działaniem ostrej papryki. Podstawą dania jest ostra papryka. Dodatkowo będziesz potrzebować czosnku, soli, mieszanki ziół - chmielu suneli, kolendry, nasion kopru. Aby nieco złagodzić pikantność potrawy, można zastąpić część ostrej papryki papryką.Wszystkie składniki są dokładnie mielone w blenderze. Jeśli używana jest maszynka do mięsa, mieszaninę przepuszcza się przez nią 2-3 razy. Sól można dodać dopiero pod koniec gotowania.
Niuanse dla domowych kucharzy
Co wpływa na smak i wygląd adjika? Przede wszystkim jest to sposób mielenia składników. Najlepsze opcje to maszynka do mięsa i blender. Jeśli chcesz wypróbować nowy przepis w małych ilościach, tarka załatwi sprawę.
Drugą cechą charakterystyczną jest rodzaj pieprzu i zestaw przypraw.
Aby przygotować adjika według klasycznej receptury, najlepiej użyć odmian pieprzu, które są Ci znane lub które rosną w Twoim regionie. Popularne gorzkie odmiany to Habanero, Jalapeño, Poblano lub Anaheim. Ostatni rodzaj pieprzu będzie odpowiedni dla tych, którzy nie lubią bardzo ostrej adjiki.
Wśród rodzajów czosnku dla adjiki powinieneś wybrać fioletowy.
I skupmy się na innej ważnej części - przyprawach. Klasyczny przepis polega na dodaniu nasion kolendry, ale inne wariacje to nowoczesna kreatywność. Ważne jest tutaj zachowanie logicznego podejścia i umiaru. Niewielka ilość chmielu-suneli i szambali dobrze komponuje się z głównymi składnikami.
Kolejnym składnikiem jest sól. Opcji nie jest tu zbyt wiele, jednak doświadczeni szefowie kuchni doradzają spożywanie owoców morza.
Opinie na temat octu są różne. Właściwe jest przygotowanie adjiki w domu ze słodką papryką lub świeżymi ziołami. W takim przypadku wydłuży to trwałość adjika. Nawiasem mówiąc, jedynym dodatkiem do adjiki rozpoznawanym na Kaukazie jest słodka papryka. Uważany jest za produkt poprawiający smak tradycyjnej adjiki.
Ormiańska wersja słowa adjika
Przepis na ormiańską adjika nie różni się zasadniczo od klasycznego. Aby uzyskać aromatyczną przekąskę, wystarczy 5 kg pomidorów (w całości), pół kilo ostrej papryki, 1 kg czosnku, 50 g soli.Lepiej jednak dodać soli do smaku.
Przygotowanie ormiańskiej przystawki jest łatwe:
Pomidory umyj, pokrój w kawałki i zmiel w maszynce do mięsa. Dodaj trochę soli.
Umyj ostrą paprykę i odetnij łodygi. Przekręć także resztę nasion. W tym samym czasie możesz dodać obrany czosnek do maszynki do mięsa.
Wszystkie składniki umieścić w emaliowanej misce i wymieszać. Teraz musisz zostawić ormiańską pikantną adjika w tym samym pojemniku do fermentacji. Proces trwa 10-14 dni. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o codziennym mieszaniu mieszanki. Po zakończeniu fermentacji danie jest gotowe do degustacji.
Jak wygląda przepis na ormiańską adżykę z ziołami?
Rzeczywiście, w poprzedniej wersji zabrakło nawet kolendry. Przygotujmy pikantną przystawkę z ziołami. Aby to zrobić, weź 2 kg ostrej papryki, dodaj 300 g koncentratu pomidorowego, pęczek kolendry i 3 g kolendry (nasiona). Opcja przygotowania ormiańskiej adjiki na zimę. Przepis zawiera również papryka (3 kg), dla zmniejszenia ostrości, cebula dla smaku roślinnego, szklanka obranego czosnku i olej roślinny. Sól do mieszanki przyjmuje się do smaku, optymalnie 1 łyżka stołowa.
Zacznijmy kulinarną magię:
- Przygotujmy naczynia do zwijania – sterylizujmy pokrywki i słoiki w piekarniku lub w łaźni wodnej.
- Umyj i obierz paprykę – ostrą i słodką. Obydwa typy usuwamy z nasion i łodyg. Do ostrej papryki używaj rękawiczek. Najpierw zmielmy go w maszynce do mięsa.
- Po obraniu przepuść cebulę i czosnek przez maszynę do mięsa, ale osobno.
- Pokrój kolendrę na mniejsze kawałki i zmiel nasiona kolendry w młynku kuchennym.
- Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj cebulę i smaż przez 5 minut. Teraz dodaj czosnek na patelnię.
- Po 5 minutach przychodzi kolej na paprykę. Teraz gotuj całą masę na złoty kolor.
- Kolejnym krokiem jest dodanie koncentratu pomidorowego, mielonej kolendry, soli i kolendry. Całość pozostaje na ogniu przez 20 minut.
Teraz włóżmy adżikę ormiańską do słoików, poczekajmy, aż produkt całkowicie ostygnie i przechowujmy w chłodnym pomieszczeniu.
Gotowanie bardziej pikantnego dania
Główne składniki przygotujemy w takim samym składzie i ilości jak w poprzednim przepisie. Jedyną różnicą jest to, że będziesz potrzebować mniej ostrej papryki, tylko 300 gramów.
Dodatkowe komponenty wymieniamy osobno:
- 30 gramów chmielu-suneli;
- 3 kg świeżych pomidorów;
- 0,5 szklanki cukru;
- 2 łyżki soli;
- 100 ml octu.
Przygotowanie języka ormiańskiego krok po kroku Adżyka w domu:
Pomidory zmiksować na konsystencję puree. Postawmy na kuchence, aby się zagotowało.
W tym czasie przygotuj oba rodzaje papryki - umyj je, obierz z łodyg i nasion, posiekaj i włóż do miski z pomidorami.
Gotuj mieszaninę, regularnie mieszając, przez 10 minut.
Teraz wlej olej roślinny i kontynuuj gotowanie ormiańskiej adjiki przez 1 godzinę.
W tym czasie przygotuj dressing. Zawiera posiekane zioła, czosnek, sól, cukier, chmiel suneli. Kolendrę można urozmaicić bazylią, pietruszką i koperkiem.
Gdy adjika ormiańska będzie gotowa, dodaj dressing i ocet, pozostaw mieszaninę do ostygnięcia.
Następnie wkładamy do słoików (wysterylizowanych!) i wysyłamy do chłodnego miejsca.
Pikantna adjika ormiańska idealnie nadaje się do różnorodnych zastosowań – jako przekąska, sos, czy też jako składnik kanapek. Ważną zaletą dania jest łatwość przygotowania i uniwersalność. Jeśli raz spróbujesz tego dania, Twoja rodzina nie będzie mogła odmówić.
