Treść
W tłumaczeniu z abchaskiego adjika oznacza po prostu sól. W kuchni narodów Gruzji jest to pasta o konsystencji pasty z czerwonej ostrej papryki, ziołami i czosnkiem, grubo doprawione solą. Kolor pasty może być czerwony lub zielony w zależności od koloru użytej papryki.
U nas jesteśmy przyzwyczajeni do bardzo ostrej przyprawy, do której tradycyjnie zaliczamy pomidory lub pastę pomidorową, którą nazywamy adjika. Przepis na jego wykonanie jest prosty, gospodynie domowe najczęściej korzystają z tych samych produktów, zmieniając jedynie ich proporcje. Jeśli jednak dobrze się przyjrzysz, możesz znaleźć dość oryginalne sposoby na przygotowanie tej uniwersalnej przyprawy na zimę, którą można nie tylko podawać z różnymi potrawami, ale także po prostu smarować chlebem. Wśród proponowanych przepisów znajdzie się taki, który jest dla nas tradycyjny adjika z pomidorai kilka oryginalnych akcentów z dyni, buraków, a nawet śliwek.
Chłop Adżyka
Nawet początkująca gospodyni domowa może przygotować ten tradycyjny przepis.Zawiera zwykłe pomidory adjika, czosnek, dzwonek i ostrą paprykę. Gospodynie domowe często używają podobnego przepisu na sos zimowy do gotowania.
Używane produkty
Będziesz potrzebował następującego zestawu spożywczego:
- dojrzałe pomidory – 2,5 kg;
- czosnek – 5 głów;
- słodka papryka – 1 kg;
- jabłka – 1 kg;
- marchew – 1 kg;
- ostra papryka – 100 g;
- olej roślinny – 200 g;
- ocet – 200 ml;
- sól – 30 g.
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa dobrze umyj, obierz i zetrzyj marchewkę.
Jabłka obieramy i wycinamy środek. Pokrój je na kawałki i za pomocą blendera przygotuj mus jabłkowy.
Z papryki obierz nasiona i łodygi, opłucz pod bieżącą wodą.
Wytnij wszystkie zepsute obszary pomidorów i zmiel wszystkie ugotowane warzywa maszynką do mięsa.
Wszystkie składniki umieścić w rondlu ze stali nierdzewnej, wymieszać i zagotować.
Gotuj adjika z pomidorami przez około godzinę, ciągle mieszając, następnie wyłącz ogień i ostudź.
Zalać octem, dodać sól, olej, rozgnieciony lub zmielony czosnek. Wymieszaj ponownie i pozwól parzyć przez 5-6 godzin.
Sterylizuj słoiki. Adjika przygotowana według tego prostego przepisu przykryta jest nylonowymi wieczkami. Należy je dobrze spłukać i zalać wrzącą wodą.
Rondel z sosem postaw na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, przelać do czystych słoików i szczelnie zamknąć pokrywkami.
Surowa adjika
Łatwy przepis na adjika na zimę, szybki w przygotowaniu, bez pomidorów i obróbki cieplnej.Sos będzie bardzo ostry i na pewno przypadnie do gustu mężczyznom (mogą go łatwo zrobić sami).
Wymagane produkty
Brać:
- ostra papryka – 1 kg;
- czosnek – 4 główki;
- kolendra (zielona) – 1 pęczek;
- chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
- papryka (najlepiej czerwona) – 1 kg;
- mielona suszona kolendra (nasiona) – 1 łyżka;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania
Z papryki słodkiej i gorzkiej usuń nasiona i łodygi, obierz czosnek.
Zanim zrobisz kolejny krok, umyj zioła i warzywa pod bieżącą wodą.
Zmiel dwukrotnie kolendrę, pieprz i czosnek w maszynce do mięsa.
Dodaj chmiel suneli, sproszkowaną kolendrę i sól.
Produkty dokładnie wymieszaj, przełóż do sterylnych słoików i przenieś do chłodnego miejsca.
Adżika Gruzin
Nie wiadomo, czy adjika przygotowywana jest w Gruzji według podobnego przepisu. Swoją nazwę zawdzięcza zastosowaniu orzechów włoskich. Sos musi być bez jabłek.
Lista zakupów
Przygotuj następujące składniki:
- czerwona ostra papryka – 0,5 kg;
- obrany Volosh (orzechy włoskie) – 150 g;
- czosnek – 7 głów;
- pasta pomidorowa – 0,5 kg;
- chmiel-suneli - 2 łyżki;
- sól – 70 g.
Metoda gotowania
Z papryki usuń nasiona, opłucz i zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa.
Obierz czosnek i trzykrotnie posiekaj orzechy razem z maszynką do mięsa.
Wymieszać, dodać chmiel suneli, sól i koncentrat pomidorowy.
Umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć pokrywkami. Przechowywać w lodówce.
Adjika z dynią
Niezwykłym składnikiem do przygotowania sosu jest oczywiście dynia. Ale być może spodoba ci się ten oryginalny przepis ze zdjęciami.
Wymagane produkty
Będziesz potrzebować:
- dynia – 1,5 kg;
- dojrzałe pomidory – 5 kg;
- czosnek – 7 głów;
- ostra papryka – 6 sztuk;
- marchew – 1 kg;
- słodka papryka – 1 kg;
- jabłka – 0,5 kg;
- ocet – 150 ml;
- cukier – 100 g;
- sól – 150 g;
- olej roślinny – 0,5 l;
- kolendra mielona (nasiona) – 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 3 sztuki.
Przygotowanie sosu
Przepis na adjika z pomidorów i dyni zawiera wiele składników, ale jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu.
Umyj i obierz marchewkę i czosnek.
Usuń skórkę i rdzeń z jabłek.
Usuń nasiona ze słodkiej i gorzkiej papryki.
Usuń skórkę z dyni i usuń nasiona.
W tym przepisie na adjika z pomidorów nie jest konieczne usuwanie z nich skóry.
Wszystkie warzywa zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut na małym ogniu.
Dodaj przyprawy, olej roślinny, ocet, cukier. Gotuj przez kolejne 30 minut.
Po zakończeniu przygotowania adjiki usuń liść laurowy i umieść go w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.
Adjika z buraków
Oczywiście jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do zwykłej adjiki z pomidorów, ale często chcemy ugotować coś nowego i oryginalnego.Dodatek buraków nie tylko znacznie zmienia smak sosu, ale także łagodzi działanie ostrej papryki i czosnku na żołądek.
Wykorzystane składniki
Przed podaniem listy produktów zauważamy, że ten przepis kulinarny wymaga użycia wyłącznie buraków czerwonych - cukier, a zwłaszcza buraki pastewne, nie będą działać.
Będziesz potrzebować:
- czerwone pomidory – 3 kg;
- burak czerwony – 2 kg;
- słodka papryka – 7 sztuk;
- ostra papryka – 6 sztuk;
- kwaśne jabłka – 4 sztuki;
- czosnek – 5 głów;
- cukier – 200 g;
- sól – 2 łyżki;
- olej roślinny – 200 g.
Przygotowanie sosu
Obrane, posiekane buraki ugotować na oleju słonecznikowym lub kukurydzianym z solą i cukrem.
Po 30 minutach dodać pokrojone pomidory i gotować tyle samo czasu.
Paprykę umyj, obierz, zmiel w maszynce do mięsa, wlej do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Przed zakończeniem przygotowywania adjiki dodać obrane, starte na tarce jabłka i czosnek przepuszczony przez prasę.
Po około 10 minutach od zagotowania sos przelać do sterylnych słoików i zwinąć.
Słoiki ustawiamy do góry nogami, przykrywamy starym kocem i odstawiamy do ostygnięcia.
Pomidor Adjika
Prawdopodobnie ta adjika z pomidora otrzymała tę nazwę ze względu na brak słodkiej papryki w jej składzie. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i dość płynny. Być może, gdyby ta adjika nie była tak ostra ze względu na obecność ostrej papryki i dużej ilości czosnku, nazywałaby się ketchupem.
Oferujemy prosty przepis na bardzo smaczną adjika ze zdjęciami.
Używane produkty
Wymagany zestaw produktów:
- czerwone pomidory – 3 kg;
- jabłka (dowolne) – 1 kg;
- czosnek – 7 głów;
- ostra papryka – 2 sztuki;
- olej roślinny – 1 szklanka;
- cukier, sól - według własnego gustu.
Przygotowanie sosu
Ta pomidorowa adjika z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie, poza tym można ją dodać do barszczu, podczas duszenia mięsa czy warzyw, dlatego lepiej ugotować ją od razu z pełnej ilości składników.
Pomidory dobrze opłucz, wytnij uszkodzone miejsca, pokrój na kawałki i zmiel maszynką do mięsa. Nie trzeba usuwać skórki z pomidorów.
Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i siekamy.
Przelej puree do rondelka i gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.
Obierz, umyj, zmiel ostrą paprykę w maszynce do mięsa, posiekaj czosnek, dodaj do adjiki razem z olejem słonecznikowym.
Ciągle mieszając, dodawać cukier i sól.
Ile gotuj adjika po ugotowaniu określ sam, doprowadzając do wymaganej grubości, ale nie krócej niż 30 minut.
Adżyka „Tkemalevaya”
Być może jest to najbardziej oryginalny ze wszystkich przepisów na adjika. To nie było nazywane sosem tkemali tylko ze względu na obecność koncentratu pomidorowego. Do tego przepisu najlepiej używać kwaśnych odmian śliwek, na przykład Ugorki lub śliwki wiśniowej. Jeśli zaangażujesz damsony do pracy, ogólnie rzecz biorąc, otrzymasz coś nowego. Więc wymyśliliśmy śliwki, teraz ci powiemy jak gotować adjika.
Zestaw produktów
Do produkcji śliwkowa adjika będziesz potrzebować:
- kwaśne śliwki lub daszki – 2 kg;
- czosnek – 5 głów;
- ostra papryka – 3 sztuki;
- cukier – 200 g;
- sól – 2 łyżki;
- koncentrat pomidorowy – 2 łyżki.
Na co zwrócić uwagę
Przed przygotowaniem tego prostego przepisu na śliwkową adjika należy zwrócić szczególną uwagę na następujące punkty:
- Przygotowywany jest bez oleju, dlatego nie można go pozostawić na minutę i ciągle mieszać drewnianą lub nierdzewną łyżką z długą rączką.
- Obróbka cieplna będzie bardzo krótka, ponieważ rozgotowane śliwki ucierpią na smaku sosu.
- Śliwki muszą być dobrej jakości, wolne od robaków i uszkodzeń zewnętrznych oraz dokładnie umyte.
Metoda gotowania
Umyj śliwki, usuń pestki i zmiel je w maszynce do mięsa.
Z ostrej papryki usuń nasiona, usuń łodygę, dobrze umyj i zmiel w blenderze.
Uwolnij czosnek z łusek i przepuść przez prasę.
Połącz produkty dodając cukier, przecier pomidorowy i sól.
Mieszaj masę tak, aby nie tylko jej konsystencja, ale i kolor stał się jednolity.
Gotuj adjika przez 20 minut, ciągle mieszając, w przeciwnym razie może łatwo się spalić.
Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.
Odwróć skręty do góry nogami i zawiń je w stary koc lub ręczniki.
Po ostygnięciu śliwkowej adjiki przechowuj ją w chłodnym, suchym miejscu.
Wniosek
Wspaniały sos - adjika. Istnieją prawdopodobnie setki różnych przepisów. Pokazaliśmy tylko kilka, mamy nadzieję, że wybierzesz któryś dla siebie. Smacznego!
