Treść
Kuchnia gruzińska jest bardzo różnorodna i ciekawa, podobnie jak sama Gruzja. Same sosy są tego warte. Tradycyjny gruziński sos tkemali może uzupełnić każde danie i nadać mu niezwykły i pikantny charakter. Sos ten podawany jest najczęściej do mięs i drobiu. Ale nie mniej dobrze pasuje do wszelkich dodatków. W tym artykule chciałbym przyjrzeć się klasycznym opcjom przygotowania tkemali po gruzińsku ze zdjęciami.
Sekrety przygotowania pysznego tkemali
Aby sos był niezwykle aromatyczny i smaczny, musisz przestrzegać prostych zasad:
- Do przygotowania nadają się śliwki lub śliwki wiśniowe dowolnego koloru. Najważniejsze jest to, że owoce nie są bardzo twarde, ale jednocześnie nie przejrzałe.
- Nie wszystkie przyprawy nadają się do tego przygotowania. Tkemali najlepiej komponuje się z ostrą papryką, kolendrą i chmielem suneli. Połączenie tych przypraw nada sosowi pożądany smak i aromat.
- W przypadku niektórych przepisów należy obrać śliwkę wiśniową. Aby to zrobić, wystarczy zaparzyć jagody wrzącą wodą lub namoczyć je w gorącej wodzie na kilka minut. Po takich zabiegach skórkę można łatwo usunąć ze śliwki wiśniowej.
- Nie zaleca się zbyt długiego gotowania sosu. Z tego powodu smak tylko ucierpi, a witaminy po prostu wyparują.
- Ponieważ tkemali ma naturalny skład, nawet dzieci mogą spożywać niepikantny preparat. Oczywiście nie samo w sobie, ale z daniem głównym.
Klasyczny przepis na tkemali z żółtej śliwki wiśniowej
Bardzo rzadko można znaleźć tradycyjne tkemali. Najczęściej kucharze dodają do sosu wszelkiego rodzaju przyprawy i warzywa, co tylko poprawia jego smak. Po prostu nie da się policzyć wszystkich istniejących przepisów. Dlatego rozważymy tylko najpopularniejsze klasyczne opcje przygotowania sosu, które mogą zrobić nawet niedoświadczeni kucharze.
Żółta śliwka wiśniowa zaczyna dojrzewać pod koniec czerwca. Nie możesz przegapić tego momentu i koniecznie przygotuj z niego pyszny preparat na zimę. Żółte śliwki sprawiają, że tkemali jest bardzo jasne i atrakcyjne. Do przygotowania tego słonecznego dania potrzebne będą następujące składniki:
- dojrzała żółta śliwka wiśniowa – jeden kilogram;
- czosnek - dwie lub trzy głowy;
- sól kuchenna do smaku;
- cukier granulowany - około 50 gramów;
- ostra czerwona papryka - jeden średni strąk;
- pęczek świeżej kolendry lub 50 gramów suszu;
- pęczek świeżego koperku;
- mielona kolendra - jedna łyżeczka.
Przygotowanie sosu gruzińskiego:
- Śliwkę wiśniową umyj i wysusz na ręczniku. Następnie usuwamy nasiona z jagód i przepuszczamy owoce przez maszynę do mięsa. Możesz też szybko posiekać śliwkę wiśniową za pomocą blendera.
- Przecier owocowy wlać do rondla z grubym dnem, dodać cukier granulowany i sól i postawić pojemnik na ogniu. W tej formie puree powinno gotować się około 8 minut.
- W międzyczasie można obrać czosnek, umyć zioła i przygotować niezbędne przyprawy. Czosnek można również posiekać blenderem, a warzywa drobno posiekać nożem.
- Po 8 minutach do wrzącej mieszanki dodać wszystkie przygotowane składniki. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
- Na tym etapie musisz spróbować sosu pod kątem soli i przypraw. Możesz dodać wszystko, czego Ci brakuje, według własnego uznania.
- Następnie możesz zacząć zwijać sos. Na gorąco wlewa się go do wysterylizowanych słoików i butelek (szkło). Następnie pojemniki zamyka się sterylizowanymi pokrywkami.
Gruziński przepis na sos tkemali w powolnej kuchence
Większość gospodyń domowych jest już tak przyzwyczajona do multicookerów, że praktycznie nie używają żadnych garnków ani patelni. Za pomocą tego wspaniałego urządzenia można również łatwo i szybko przygotować sos Tkemali. Ale do tego potrzebny jest specjalny przepis, który pomoże preparatowi zachować smak i pikantny zapach.
Aby przygotować tkemali w powolnej kuchence, musisz przygotować:
- dowolne śliwki (mogą być lekko zielonkawe) – jeden kilogram;
- świeży czosnek - co najmniej 6 ząbków;
- ostra czerwona papryka - jeden strąk;
- 70% octu - jedna łyżeczka na litr tkemali;
- jedna pęczek natki pietruszki i koperku;
- chmiel-suneli - 2 lub 3 łyżki;
- sól i cukier według własnego uznania.
Sos ten przygotowuje się w następujący sposób:
- Śliwki, koperek, natkę pietruszki i obrany czosnek umyj pod bieżącą wodą i umieść na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.
- Następnie usuń nasiona z każdej jagody.
- Wszystkie przygotowane składniki włóż do wolnowaru, a następnie zmiel zawartość blenderem. Jeśli boisz się uszkodzić miskę, posiekaj śliwki z ziołami i czosnkiem w osobnym pojemniku.
- Teraz musisz dodać do masy sól, wszystkie przygotowane przyprawy, cukier i sól. W razie potrzeby dodaj także posiekaną ostrą paprykę.
- Włącz tryb „Gulasz” i gotuj produkt przez co najmniej 1,5 godziny.
- Gdy preparat będzie gotowy, gorący sos przelej do wysterylizowanych słoików i zwiń sterylizowanymi wieczkami z puszki.
- Pojemniki odwraca się, zawija w koc i czeka, aż konserwacja całkowicie ostygnie. Następnie słoiki można przenieść do chłodnego miejsca lub przechowywać w lodówce.
Jak gotować tkemali z papryką
Głównym składnikiem sosu są śliwki. Ale nie tylko od nich zależy, jaki będzie smak tego gruzińskiego przysmaku. Wiele zależy od wszelkiego rodzaju dodatków. Na przykład bardzo smaczny preparat można przygotować z dodatkiem pomidorów, papryki i jabłek różnych odmian. Wiele osób gotuje tkemali z papryką. Warzywo to ma niezwykły smak, który tylko dodaje smaku popularnemu sosowi.
Najpierw przygotujmy niezbędne komponenty:
- dowolne śliwki lub śliwki wiśniowe – jeden kilogram;
- słodka papryka – 0,4 kg;
- świeży czosnek - dwie głowy;
- ostra czerwona papryka - dwie strąki;
- przyprawy i przyprawy według własnego gustu;
- cukier granulowany i sól.
Tkemali ze śliwek i papryki możesz przygotować w następujący sposób:
- Najpierw musisz umyć wszystkie warzywa i śliwki. Następnie ze śliwek usuwa się nasiona i za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zamienia się je w puree śliwkowe.
- W ten sam sposób zmiel dzwonek i ostrą paprykę, a następnie czosnek.
- Przygotowaną masę należy przetrzeć przez sito, aby uzyskać maksymalną jednorodność.
- Następnie sos śliwkowy umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia.
- Następnie do sosu należy dodać niezbędne przyprawy oraz sól i cukier według własnych upodobań smakowych.
- Następnie tkemali gotuje się przez kolejne 20 minut, a następnie natychmiast zaczyna zwijać sos śliwkowy.Aby to zrobić, używaj wyłącznie sterylizowanych słoików i pokrywek.
Wniosek
Gruzini nie gotują tkemali ze śliwek na zimę według konkretnego przepisu. Często eksperymentują, dodając do sosów śliwkowych różne przyprawy i warzywa. W ten sposób możesz przygotować wspaniały preparat z tego, co masz pod ręką. Z kolei udoskonaliliśmy także przepis pochodzący z Gruzji, dodając nasze ulubione przyprawy. Każdy sos jest ciekawy na swój sposób. W tym artykule widzieliśmy tylko kilka opcji tego wspaniałego przysmaku. Pamiętaj, aby przygotować kilka słoików tkemali na zimę. Twoja rodzina na pewno nie pozwoli, aby przygotowany sos długo stał.
