Treść
Większość gospodyń domowych w Gruzji tradycyjnie przygotowuje tkemali. Sos śliwkowy doskonale komponuje się z różnymi dodatkami, daniami rybnymi i mięsnymi. Oprócz dojrzałych owoców sos zawiera ostre przyprawy, zioła, paprykę, czosnek i inne składniki, które sprawiają, że smak produktu jest szczególnie ostry i pikantny. Tkemali można delektować się nie tylko w okresie dojrzewania śliwek, ale także zimą. W tym celu produkt jest konserwowany. Najlepsze przepisy kulinarne żółta śliwkowa tkemali Postaramy się to szczegółowo opisać w dalszej części artykułu, aby w razie potrzeby nawet niedoświadczona gospodyni domowa, niewtajemniczona w zawiłości kuchni gruzińskiej, mogła zaskoczyć swoich bliskich doskonałym sosem.
Prosty przepis na zimę
Sos Tkemali na zimę można przygotować bardzo prosto i szybko. Aby to zrobić, użyj czerwonych, żółtych śliwek, a nawet śliwek wiśniowych. W zależności od koloru owocu i cech smakowych owocu sos nabierze określonego aromatu i koloru. Na przykład żółte śliwki pozwalają przygotować pikantne tkemali o słodko-kwaśnych nutach w smaku.
Najprostszy przepis na tkemali zawiera ograniczoną liczbę składników. Tak więc, aby przygotować 4-5 litrów sosu, potrzebujesz 5 kg żółtych śliwek, 2 średniej wielkości główki czosnku, 2 łyżki. l. sól i taka sama ilość przyprawy khmeli-suneli, 4 łyżki. l. cukier i jedną ostrą paprykę.Podczas gotowania trzeba będzie także dodać trochę wody (1-2 szklanki).
Przygotowanie zimowych przetworów z żółtych śliwek zajmie nie więcej niż godzinę. W tym czasie konieczne jest:
- Umyj i wypestkuj śliwki. W razie potrzeby usuń skórkę z owocu.
- Obrane owoce włóż do rondla i zalej wodą, a następnie postaw pojemnik na ogniu. Doprowadź zawartość patelni do wrzenia.
- Usuń nasiona z ostrej papryki i usuń skórkę z czosnku.
- Do śliwek dodać pieprz i czosnek. Zmiel produkty blenderem, aż będą gładkie.
- Ponownie zagotuj Tkemali, dodaj pozostałe przyprawy i zakonserwuj.
Proponowany przepis na gotowanie jest dość prosty. W razie potrzeby nawet niedoświadczony kucharz może go ożywić. Zimą tkemali można podawać z różnymi potrawami. Pyszny sos zawsze będzie na stole.
Pikantny tkemali z ziołami i przyprawami
Podobnie jak wiele dań kuchni gruzińskiej, tkemali wyróżnia się pikantnością i ostrością. „Ten sam” tradycyjny smak można uzyskać jedynie za pomocą zestawu ziół i przypraw. Zatem poniższy przepis doskonale ukazuje harmonię szeregu aromatycznych składników.
Do przygotowania tkemali będziesz potrzebować tylko 500 g żółtych śliwek. Jeżeli chcemy przygotować większą ilość sosu, można równomiernie zwiększyć ilość śliwek i pozostałych składników. A do jednego przepisu oprócz owoców potrzebne będą czosnek (3 główki), 30 g kolendry i bazylii, 10 g mięty, 3 ząbki czosnku. Dodać mieloną kolendrę i sól, po pół łyżeczki każda. Dodajemy czerwoną paprykę (mieloną) w ilości jednej szczypty.Do przygotowania tkemali potrzebna będzie również niewielka ilość oleju roślinnego (nie więcej niż 50 ml).
Cały proces przygotowania sosu zajmie około 30-40 minut. Możesz gotować tkemali zgodnie z proponowanym przepisem na kuchence lub w powolnej kuchence. Jeśli korzystasz z multicookera, wybierz tryb „Zupa” i ustaw czas na 3 minuty. To wystarczy, aby doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Aby przygotować tkemali, potrzebujesz:
- Wybierz średnio dojrzałe żółte śliwki i dokładnie je umyj.
- Umieść śliwki w rondlu lub misce multicookera i zalej je wodą. Objętość płynu powinna całkowicie pokryć owoc.
- Doprowadzić kompot do wrzenia, następnie przecedzić płyn przez durszlak do osobnego pojemnika.
- Śliwki rozdrobnić tłuczkiem lub zwykłą łyżką, po usunięciu nasion z mieszanki owocowej.
- Drobno posiekaj warzywa nożem, czosnek można również posiekać lub przepuścić przez prasę.
- W rondelku (misce) wymieszaj starte śliwki z ziołami, czosnkiem i innymi przyprawami.
- Do mieszaniny składników dodać 100 ml wcześniej odcedzonego bulionu śliwkowego.
- Po wymieszaniu należy spróbować tkemali i w razie potrzeby dodać soli i przypraw.
- Po kolejnym mieszaniu sos należy ponownie zagotować i wlać do wysterylizowanych słoików.
- Przed zamknięciem do każdego słoika dodaj łyżkę oleju. Dzięki temu produkt zachowa świeżość przez całą zimę. Po dodaniu oleju nie przewracaj słoiczka z sosem.
Proponowany przepis może być wybawieniem dla każdego kucharza. Pikantny smak ziół, miętowa świeżość i przyjemna goryczka pieprzu współgrają ze smakiem tkemali, pozostawiają doskonały posmak i mogą uzupełniać absolutnie każde danie.
Tkemali z papryką
Z żółtych śliwek z dodatkiem papryki można przygotować bardzo smaczny sos na zimę. To warzywo nada gotowemu produktowi charakterystyczny smak i apetyczny odcień. Przepisów na tkemali z papryką można znaleźć kilka, jednak najpopularniejszym z nich jest użycie 1 kg owoców, 400 g słodkiej papryki, 2 główek czosnku. Przepis zawiera również 2 strąki ostrej papryki, przyprawy, sól i cukier do smaku.
Warto zaznaczyć, że do przygotowania tkemali można wykorzystać paprykę dowolnego koloru. Wybierając czerwone warzywa, można uzyskać sos w kolorze pomarańczowym. Żółta papryka tylko rozjaśni kolor śliwek.
Aby przygotować tkemali według tego przepisu, musisz zaopatrzyć się w maszynkę do mięsa. Z jego pomocą wszystkie owoce i warzywa zostaną posiekane. Proces przygotowania sosu na zimę można szczegółowo opisać w następujących punktach:
- Umyj śliwki i oddziel je od pestek.
- Obierz paprykę (gorzką i paprykę) i zdejmij skórkę z czosnku.
- Przygotowane śliwki, czosnek i pieprz zmiel w maszynce do mięsa. Delikatniejszą konsystencję tkemali można uzyskać dodatkowo przecierając powstałą mieszaninę przez sito.
- Mieszankę owocowo-warzywną postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia, następnie do sosu dodać sól, cukier i przyprawy (w razie potrzeby). Do przypraw zaleca się użycie chmielu suneli, mielonej kolendry i mieszanki papryczek.
- Po dodaniu pozostałych składników sos należy gotować przez kolejne 20 minut, następnie wlać do szklanych słoików i szczelnie zamknąć.
Tkemali ze słodką papryką smakuje bardzo podobnie do znanej nam słodkiej KeczupJednak sos, który samodzielnie przygotujesz, wyróżnia się bogatym aromatem i naturalnością.
Tkemali z octem
Do przygotowania tkemali zaleca się użycie lekko niedojrzałych żółtych śliwek, ponieważ mają lekko kwaśny smak. Ale możesz też dodać kwaśności, dodając ocet. Ten konserwant nie tylko uzupełni smak sosu, ale także pozwoli na jego bezproblemowe przechowywanie przez całą zimę.
Do przygotowania tkemali z octem potrzebne będą: 1 kg śliwek, 6-7 średniej wielkości ząbków czosnku, koperek i natka pietruszki. Warzywa należy stosować świeże w ilości 1 pęczka. Czerwona ostra papryka doda pikanterii sosowi. Można użyć 1 świeżego strąka lub ćwierć łyżeczki mielonej czerwonej papryki. Do tego przepisu należy dodać cukier i sól do smaku. Przyprawa Khmeli-suneli dodawana jest do sosu w ilości 2-3 łyżek. l. Ilość octu oblicza się na podstawie powstałej objętości całej mieszaniny. Tak więc na 1 litr sosu należy dodać 1 łyżeczkę. 70% octu.
Przygotowanie tkemali z octem jest dość proste. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Opłucz warzywa i śliwki wodą. Połóż składniki na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Śliwki przekrój na pół i usuń pestkę.
- Zmiel czosnek, zioła i śliwki w blenderze na gładką masę.
- Do przygotowanego puree dodać przyprawy, cukier i sól, ocet.
- Tkemali należy gotować na małym ogniu przez około 70-90 minut.
- Zachowaj gorący sos na zimę, zamykając szklane słoiki żelaznymi pokrywkami.
Obecność octu w składzie i długoterminowa obróbka cieplna pozwala przechowywać gotowy produkt w puszkach przez 2-3 lata.Zaleca się jednak, aby słoiki z sosem do długotrwałego przechowywania umieszczać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Możesz przygotować tkemali z żółtych śliwek na zimę, korzystając z jednego z poniższych przepisów lub postępując zgodnie z zaleceniami podanymi na filmie:
Przepis zaproponowany w filmie pozwala w bardzo krótkim czasie przygotować wyjątkowo delikatne, smaczne i aromatyczne tkemali.
Sos Tkemali to dar niebios dla miłośników pikantnego i naturalnego jedzenia. Domowy produkt ma jasny smak i bogaty aromat. Można nim uzupełnić absolutnie każde danie. Łyżkę tkemali można zawsze dodać do zupy lub gulaszu warzywnego jako dressing. Przetwory rybne i mięsne z dodatkiem sosu śliwkowego stają się jeszcze bardziej apetyczne i smaczniejsze. Tkemali może w pełni zastąpić wiele kupowanych w sklepie ketchupów i sosów. Gdy już przygotujesz tkemali, na pewno będziesz chciał mieć je zawsze pod ręką.
