Treść
Już po nazwie tego pikantnego sosu można zrozumieć, że pochodzi on z gorącej Gruzji. sos tkemali ze śliwek to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, przygotowywane jest z dodatkiem dużej ilości ziół, przypraw i ziół. Tkemali jest dobre dla zdrowia, ale mogą je jeść tylko osoby, które nie mają problemów żołądkowych, ponieważ sos jest dość ostry. Tradycyjny przepis na tkemali polega na użyciu gruzińskich śliwek w kolorze czerwonym lub żółtym, ich odmiana nazywana jest również tkemali. Dziś przepisy na sosy są bardzo różnorodne: zamiast śliwek można użyć dowolnych jagód (agrestu, porzeczek czy tarniny), a miętę gruzińską (ombalo) zastępuje się zwykłą miętą lub w ogóle nie dodaje się do potrawy. Kwaśne tkemali szczególnie smakuje z drobiem, ale jada się je również z rybami i mięsem, a także dodaje do makaronów lub pizzy.
Jak gotować tkemali, jak różnią się przepisy na ten sos, można znaleźć w tym artykule.
Przepis na śliwkowe tkemali na zimę
Sos śliwkowy Tkemali przygotowany według tego przepisu nie będzie wstydem zadowolić najbardziej wybrednych gości. Świetnie będzie komponować się z szaszłykiem, grillem czy udkiem z kurczaka, a także z domowymi kotletami czy klopsikami.
Przygotowując tkemali na zimę, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
- śliwka „ukośna” w ilości 1,5 kg;
- główka czosnku;
- dziesięć łyżek cukru;
- dwie łyżki soli;
- łyżeczka przygotowanej przyprawy Khmeli-Suneli;
- 50 ml octu.
Najpierw musisz umyć śliwki, kilkakrotnie zmieniając wodę na czystą wodę. Teraz ze śliwek usuwa się pestki, a czosnek obiera się. Plasterki śliwki wraz z czosnkiem przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
Po przygotowaniu puree dodać przyprawy, cukier i sól. Teraz włóż puree do ognia i cały czas mieszaj, aż śliwka puści sok. Następnie można mieszać tylko od czasu do czasu, aby sos się nie przypalił.
Należy gotować puree na małym ogniu przez około godzinę, pod koniec procesu dodać ocet, wymieszać i wyłączyć ogień. Zwiń sos w sterylne półlitrowe słoiki, po czym zawiń je w ciepły koc.
Pyszne klasyczne śliwkowe tkemali
Aby przygotować tradycyjny sos tkemali ze śliwek na zimę, będziesz musiał znaleźć prawdziwe gruzińskie śliwki i pennyroyal. Mięta ombalo nie rośnie w naszym regionie, ale można ją znaleźć suszoną lub zamówić w internetowym sklepie z przyprawami.
Sos ze śliwek Tkemali jest słodko-kwaśny, bardzo aromatyczny i smaczny - jak wszystkie przepisy kuchni gruzińskiej.
Na 800 ml sosu potrzebne będą następujące składniki:
- Śliwka gruzińska – 1 kg;
- łyżka soli;
- dwie i pół łyżki cukru;
- 3-5 ząbków czosnku;
- mała papryczka chili;
- świeży koperek - pęczek;
- Mięta gruzińska – pęczek świeżej lub garść suszonej;
- mała pęczek kolendry;
- suszona kolendra - łyżeczka;
- taką samą ilość suneli (kozieradki).
Po zebraniu wszystkich składników można przystąpić do przygotowania klasycznego sosu:
- Śliwki należy umyć i umieścić na patelni. Dodaj tam pół szklanki wody i podpal. Gotuj na małym ogniu, aż skórka śliwek zacznie się oddzielać.
- Z gotowanych śliwek przygotuj puree, przecierając je przez metalowe sito lub drobny durszlak.
- Powstałą mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Następnie dodaj suche przyprawy.
- Świeże warzywa są myte i drobno siekane ostrym nożem, a następnie dodawane do sosu.
- Papryczki chili kroimy możliwie najdrobniej i dodajemy do puree, dodajemy również przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszamy masę.
- Pyszny sos tkemali przełóż do słoików i zamknij na zimę sterylnymi pokrywkami.
Tradycyjne gruzińskie przepisy wyróżniają się pikantnością, dlatego osobom, które nie przepadają za pikantnymi potrawami, zaleca się zmniejszenie dawki chili lub całkowite wyeliminowanie tego składnika ze swojego dania.
Tkemali z żółtych kwaśnych śliwek
Ze wszystkich przepisów na sosy można wyróżnić tkemali z żółtych śliwek. ZLawendy muszą być kwaśne i niezbyt przejrzałe, w przeciwnym razie gotowe danie będzie wyglądać raczej jak dżem, a nie pikantny sos.
Aby zimą cieszyć się pysznym sosem, musisz wziąć następujące składniki:
- kilogram żółtych śliwek;
- pół szklanki cukru;
- trzecia część stosu soli;
- 5 ząbków czosnku;
- mały strąk ostrej papryki;
- mała pęczek kolendry;
- ta sama ilość koperku;
- pół łyżeczki mielonej kolendry.
Po przygotowaniu składników zabierz się do pracy:
- Śliwki myjemy i usuwamy pestki.
- Śliwki zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego (w przypadku małych porcji możesz użyć blendera).
- Do puree dodać cukier i sól i gotować na małym ogniu przez 5-7 minut.
- Pozostaw mieszaninę do lekkiego ostygnięcia i do sosu dodaj posiekane zioła i przyprawy.
- Umieść aromatyczne tkemali w małych szklanych słoikach, które zostały wcześniej wysterylizowane.
Sos będzie żółty, dzięki czemu będzie wyróżniał się na tle czerwonego ketchupu lub adjiki.
Przepis na tkemali z pomidorami
Nie ma potrzeby stosowania tradycyjnych przepisów, do potrawy można dodać pomidory. Rezultatem będzie coś pomiędzy tkemali a ketchupem, sos można jeść z makaronem, grillem i innymi domowymi potrawami.
Składniki na sos pomidorowo-śliwkowy:
- 1000 g pomidorów;
- 300 g śliwek (musisz wziąć niedojrzałe śliwki, nadadzą sosowi niezbędną kwaskowatość);
- strąk ostrej papryczki chili;
- duża główka czosnku;
- pół łyżeczki mielonej czerwonej papryki;
- łyżka soli;
- łyżka mielonej kolendry;
- 250 ml wody.
Gotuj to tkemali trochę dłużej niż zwykle. Będziesz musiał przejść przez następujące kroki:
- Pomidory są myte i krojone na cztery części.
- Na patelnię wlewamy odrobinę wody i dusimy tam pomidory około 30 minut, aż skórka zacznie od nich oddzielać się.
- Ugotowane i schłodzone pomidory są mielone przez drobne metalowe sito.
- Usuń pestki ze śliwek, obierz czosnek i papryczki chili. Wszystkie składniki przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
- Tarte pomidory wlewa się do puree śliwkowego. Wszystko jest wymieszane z ziołami i przyprawami.
- Cały pikantny sos gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, ciągle mieszając łyżką.
- Teraz gotowe tkemali można umieścić w sterylnych słoikach i przykryć pokrywkami na zimę.
Sztuczki do przygotowania tkemali
Szczególnie pyszne dania powstają od tych, którzy znają sekrety gotowania:
- Lepiej brać niedojrzałe śliwki, są bardziej kwaśne;
- naczynia muszą być emaliowane;
- Do wrzącej masy nie należy wrzucać świeżych ziół, sos powinien lekko ostygnąć;
- czosnek i ostra papryka muszą być bardzo ostrożnie posiekane;
- Tkemali można przechowywać w niekorkowanym słoiku nie dłużej niż tydzień, dlatego wielkość słoików na sos dobiera się w oparciu o potrzeby rodziny.
Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, tkemali okaże się pikantne i bardzo aromatyczne, ten sos będzie przypominał lato i słoneczną Gruzję. Dużym plusem tradycyjnej receptury jest brak octu, dzięki temu daniu można leczyć dzieci i osoby cierpiące na zapalenie żołądka. Ponadto kwaśne śliwki zawierają dużo witaminy C, tkemali będzie doskonałą pomocą w utrzymaniu odporności w mroźną zimę.
