Treść
Kto nie kocha grilla! Ale przyjemność z soczystego, wędzonego mięsa nie będzie pełna, jeśli nie doprawimy go sosem. Możesz sobie poradzić ze zwykłym ketchupem. Ale prawdziwi smakosze wolą mięso sos wiśniowo-śliwkowy. Sos kupiony w sklepie nie jest zły. Ale gotowany sos jest znacznie smaczniejszy. tkemali ze śliwkami wiśniowymi w domu. Nosi piętno indywidualności właściciela, gdyż każda rodzina ma swój własny przepis na tkemali ze śliwkami wiśniowymi. Dodawane są do niego przyprawy, które uwielbia cała rodzina, dzięki czemu jego smak jest indywidualny.
Jak gotować tkemali? Śliwka wiśniowa lub tkemali, czyli śliwka rozłożysta, jest siostrą zwykłej śliwki. Ma małe owoce, które mogą być zielone, żółte i czerwone. W przeciwieństwie do śliwki rosyjskiej o dużych owocach rośnie głównie na południu. Tam występuje nawet na wolności. Na Kaukazie tkemali jest podstawą słynnego sosu o tej samej nazwie.
W Rosji gospodynie domowe coraz częściej używają tych owoców do przygotowania tkemali śliwki wiśniowe na zimę. Przepisów na sos wiśniowo-śliwkowy jest mnóstwo. Ale ich podstawą jest zawsze klasyczny, sprawdzony przepis na sos śliwkowo-wiśniowy tkemali.
Przygotowuje się go z owoców o różnych kolorach i w każdym przypadku przepis na przygotowanie będzie nieco inny. Do sosu żółtego śliwkowo-wiśniowego bardziej nadają się świeże zioła, do czerwonego – suszone, a zielone pasują do każdego.
Zielony tkemali
Produkowany jest z niedojrzałych śliwek, które nie nabrały jeszcze swojego naturalnego koloru.
Aby przygotować, potrzebujesz:
- niedojrzała śliwka wiśniowa – 2,5 kg;
- czosnek – 2 główki;
- papryka ostra – 1 szt.;
- sól, cukier - 1 łyżka. łyżka;
- woda - tak, aby śliwka wiśniowa była przykryta;
- ziarna kolendry – 2 łyżeczki;
- świeże zioła – bazylia, koper – 100 g.
Owoce myjemy, zalewamy wodą i gotujemy 20 minut.
Gotowy produkt przecieramy przez sito, po odcedzeniu bulionu. Za pomocą blendera zmiel kolendrę, dodaj sól, dodaj czosnek, posiekane zioła i doprowadzaj do jednolitego stanu. Wymieszaj ze śliwką wiśniową, dopraw ostrą papryką, smaż około 3 minuty. Przygotowany sos wlać do małych sterylnych słoików. Szczelnie zamknięte, dobrze przechowuje się w lodówce przez całą zimę, jeśli nie zostanie wcześniej zjedzone.
Zielony sos tkemali możesz przygotować według innego przepisu.
Zielony tkemali z adjika
Przygotowuje się go wyłącznie z suszonych ziół, bezpośrednio przy podawaniu dodaje się posiekaną kolendrę.
Składniki na sos:
- śliwka zielona wiśniowa – 2 kg;
- adjika – 20 ml;
- sól – 2 łyżeczki;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- czosnek – 10 ząbków;
- suchy koperek – 20 g;
- suchy estragon - 2 łyżeczki;
- sucha adjika – 2 łyżeczki;
- kolendra mielona – 10 g;
- suszona mięta – 2 łyżeczki.
Rośnie tylko na południu, więc większość gospodyń domowych musi zadowolić się zwykłą suszoną miętą. Podczas dodawania należy zachować ostrożność, aby nie zepsuć potrawy.
Napełnij umyte owoce wodą, aby je przykryła. Gotuj je do miękkości. Zajmie to około 10 minut.Odcedź bulion i przetrzyj go przez sito. Do powstałego puree dodaj sól, wszystkie suche składniki, cukier i posiekany czosnek, adjika. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
Wrzący tkemali wlać do małego, wysterylizowanego pojemnika i szczelnie zamknąć.
Żółty tkemali
Przygotowany z dojrzałych żółtych śliwek. Dodajemy tylko świeże zioła. Sos wymaga następujących składników:
- śliwka żółta wiśniowa – 1,5 kg;
- kolendra – 150 g;
- koperek – 125 g. Używamy wyłącznie łodyg;
- mięta – 125 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- ostra papryka – 1 strąk;
- cukier - łyżka stołowa bez szkiełka.
Umytą śliwkę wiśniową wlać do szklanki wody i gotować do miękkości, co zajmuje około 20 minut. Przecedzone owoce przecieramy przez sito.
W powstałym puree umieszczamy zebrane w pęczek łodygi koperku, sól i ostrą paprykę. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pół godziny. Mieszankę można łatwo spalić, dlatego należy ją bardzo często mieszać.
Podczas gdy mieszanina się gotuje, wymieszaj resztę ziół z czosnkiem i zmiel je za pomocą blendera, dodaj do puree ze śliwek wiśniowych i gotuj na małym ogniu przez kolejne kwadrans.
Wrzący sos wlać do sterylnego pojemnika. Można go hermetycznie zwinąć lub wypełnić rafinowanym olejem, zamknąć pokrywkami i przechowywać w lodówce.
Żółte tkemali przygotowuje się również według innego przepisu. Czosnku jest tu znacznie więcej, czerwoną paprykę zastępuje się mieloną czerwoną papryką, a jako zieleninę stosuje się wyłącznie kolendrę i koperek.
Żółte tkemali bez mięty
Owoce śliwki wiśniowej w tym sosie są pestkowane przed gotowaniem. Wymagane produkty:
- śliwka żółta wiśniowa – 3 kg;
- czosnek – 375 g;
- mielona ostra papryka – 15 g;
- kolendra i koperek – 450 g;
- sól – 4-6 łyżek. łyżki
Wyjmij umyte owoce z nasion i posyp solą. Gdy śliwka puści sok, gotuj ją przez około pół godziny. Owoce powinny stać się miękkie.
Gotowe owoce przecieramy przez sito.
Gotuj puree, aż sos zgęstnieje. Trzeba bardzo często mieszać. Czosnek wraz z ziołami rozetrzeć i dodać do puree, w tym samym czasie dodając czerwoną paprykę. Pozostaje gotować sos przez kolejne 5 minut i zapakować go w suche, sterylne pojemniki. Hermetycznie zamknięte, należy owinąć na jeden dzień, odkręcając pokrywki.
Poniższy przepis na sos zawiera tak rzadki składnik jak koper włoski. Smak i zapach anyżu i kopru, nieodłącznie związany z koprem włoskim, w połączeniu z miętą i znaczną ilością czosnku tworzy wyjątkowy, niezwykły smak tego sosu tkemali.
Tkemali z koprem włoskim
Można go przygotować zarówno ze śliwek wiśniowych zielonych, jak i żółtych.
Produkty dla tkemali:
- śliwka wiśniowa zielona lub żółta – 2,5 kg;
- świeża kolendra – 1 pęczek;
- kolendra – 1,5 łyżeczki;
- świeży koper włoski - mała pęczek;
- mięta i koperek - po 1 pęczku;
- czosnek – 15 ząbków;
- sól - łyżka. łyżka;
- woda – 0,5 łyżki;
- Dodać pieprz i cukier do smaku.
Śliwkę wiśniową ugotuj, dodając wodę, aż będzie miękka. Owoce przecieramy razem z bulionem przez sito. Kolendrę zmiel, zioła i czosnek posiekaj w blenderze, dodaj wszystko do gotującego się puree, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Sos gotujemy około pół godziny, cały czas mieszając.
Wrzący sos zapakować do sterylnych butelek lub małych słoiczków, szczelnie zamknąć i zaizolować na jeden dzień.
Czerwony tkemali
Nie mniej smaczny jest sos z dojrzałych owoców czerwonej śliwki wiśniowej. Ma bogatą kolorystykę i już sam swój wygląd budzi apetyt. Dodatek pomidorów czyni go wyjątkowym.
Nadaje się do tego dojrzała czerwona śliwka wiśniowa. Ocet jabłkowy w połączeniu z miodem sprawia, że sos ten jest nie tylko bardzo smaczny, ale i bardzo zdrowy.
Wymagane produkty:
- czerwona śliwka wiśniowa – 4 kg;
- pomidory – 1 kg;
- woda – 2 łyżki;
- mięta – 8 gałązek;
- ostra papryka – 2 szt.;
- czosnek – 12 ząbków;
- kolendra – 60 g;
- cukier – 12 łyżek. łyżka;
- ocet jabłkowy – 4 łyżeczki;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- sól – 4 łyżki. łyżki.
Przygotowanie sosu zaczynamy od usunięcia pestek ze śliwki wiśniowej. Gotuj z dodatkiem wody około 10 minut. Przecieramy przez sito. Gotuj puree na małym ogniu, dodając posiekane zioła, czosnek, paprykę i pomidory. Doprawić miodem, octem jabłkowym, solą i cukrem, dodać mieloną kolendrę. Gotuj przez kolejne 7-10 minut, ciągle mieszając.
Przygotowany wrzący sos zapakować do sterylnych pojemników i hermetycznie zamknąć.
Sos Tkemali dobrze komponuje się nie tylko z mięsem czy rybą. Nawet zwykłe kiełbaski staną się z nim o wiele smaczniejsze. Makaron lub ziemniaki doprawione tkemali staną się pysznym daniem. Dobre jest też po prostu posmarowane chlebem. Duża ilość ziół, czosnku i ostrych przypraw sprawia, że sos jest bardzo zdrowy. Jeśli nie możesz kupić śliwki wiśniowej, możesz zrobić ją z niesłodzonych śliwek.Nie będzie smakować gorzej.
