Dla każdego kucharza przygotowanie sosu, a tym bardziej przygotowanie go na zimę, jest niemal najważniejszym ze wszystkich procesów kulinarnych. sos tkemali to typowy przedstawiciel kuchni gruzińskiej, a do jego produkcji potrzeba kilku składników, które rosną tylko w Gruzji i dalej na południe. Ale to wcale nie znaczy, że w większości Rosji nie ma możliwości zrobienia takiego sosu.
Najpopularniejsze przepisy kulinarne zostały dostosowane do lokalnych warunków przez zaradne gospodynie domowe. A sos tkemali nie był wyjątkiem. W Rosji dania i sosy z pomidorami są od dawna bardzo popularne. Często dodaje się je nawet do potraw, które pierwotnie w ogóle ich nie zawierały. Aby zrobić sos tkemali, wynaleziono przepis na pastę pomidorową, który okazał się tak skuteczny, że w swojej dystrybucji przewyższył nawet klasyczny przepis kaukaski. Po wypróbowaniu tego sosu raz w zimie jest mało prawdopodobne, że później będziesz mógł odmówić takiego przygotowania.
Pomidory lub pasta pomidorowa
Sos tkemali według tego przepisu najłatwiej przygotować z gotowej pasty pomidorowej, sprzedawanej w sklepach. Jego gęsta konsystencja najlepiej odpowiada wymaganiom kulinarnym przygotowania sosu. Ale czasami trudno jest znaleźć dobrą pastę pomidorową.Z drugiej strony, jeśli masz własną działkę ogrodniczą, na której uprawia się dużą liczbę pomidorów, to oczywiście musisz je wykorzystać do przygotowania własnej pasty pomidorowej.
Zgodnie z tym przepisem pomidory należy dobrze umyć pod bieżącą wodą, pokroić na kawałki, umieścić pewną ilość na patelni bez płynu i podgrzać.
Wkrótce pomidory puszczą sok i opadną. Po wymieszaniu dodajemy kolejną porcję pomidorów i ponownie czekamy aż puści sok. Postępuj tak, aż cała patelnia zostanie wypełniona po brzegi mieszanką pomidorową. Ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez około 20 minut na małym ogniu. Następnie możesz spuścić sok, ostrożnie przecedzając go przez durszlak i kontynuować wyrabianie pasty z pozostałej masy.
Aby to zrobić, trzymaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zawartość patelni zmniejszy się 5-6 razy. Przygotowaną koncentrat pomidorowy wymieszaj z solą. Zgodnie z przepisem na 1 kg przygotowanej pasty pomidorowej należy dodać 90 gramów grubej soli.
Wymagane komponenty
Czego więc potrzebujesz, aby przygotować sos tkemali z koncentratem pomidorowym na zimę? Wszystkie komponenty są dość dostępne i jest mało prawdopodobne, aby powodowały jakiekolwiek pytania. Ale smak sosu będzie bardzo harmonijny, a przyprawę można stosować zarówno jako dodatek do mięsa, jak i do przyrządzania pierwszych dań, na przykład słynnej zupy kharcho.
Przepis nie ma ograniczeń dotyczących stosowania określonego rodzaju śliwki, ale pożądane jest, aby smakował kwaśnie. Śliwka wiśniowa jest idealna. W ostatnich latach wielu ogrodników amatorów uprawiało jej formy uprawne na swoich działkach, dlatego od końca lipca do września-października można łatwo znaleźć te owoce na targu lub u znajomych.
- Śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna – 4 kg;
- Przecier pomidorowy – 700 gramów;
- Czosnek – 300 gramów;
- Ostra papryka czerwona – 3 strąki;
- Nasiona kolendry - pół szklanki;
- Cukier granulowany - 1,5 szklanki;
- Sól – 60 gramów.
Będziesz także potrzebować wody, musisz wziąć jej tyle, aby przykryć początkowe owoce śliwki wiśniowej.
Etapy produkcji
Najtrudniejszy jest pierwszy etap przygotowania sosu. Należy dobrze wypłukać śliwkę wiśniową lub śliwkę pod bieżącą wodą, wlać ją do emaliowanej patelni i postawić na średnim ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez krótki czas - dosłownie 4-5 minut i natychmiast odcedź owoce na durszlaku. Po odsączeniu i ostygnięciu nadmiaru płynu, ze śliwki wiśniowej usuń pestki, przecierając je przez durszlak lub sito.
W rezultacie powinieneś otrzymać dość płynną masę owocową.
W kolejnym etapie obierz czosnek i podziel go na ząbki, a ostrą paprykę uwolnij z komór nasiennych i ogonków.Zmiel oba składniki za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Dodać do nich koncentrat pomidorowy, nie rozcieńczając go w żaden sposób. Na koniec do mieszanki warzywnej dodać nasiona kolendry, cukier i sól i wszystko dokładnie wymieszać.
Na ostatnim etapie połącz mieszankę warzywno-owocową, wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Po ugotowaniu gotować około 20 minut. Sos powinien wyglądać jak cienka śmietana.
Aby zachować go na zimę, powstały sos tkemali umieszcza się na gorąco w sterylizowanych słoikach. Śruby na dowolnych metalowych sterylnych pokrywach, zarówno zwykłych, jak i gwintowanych.
Przygotowanie sosu tkemali według tego przepisu nie jest niczym skomplikowanym, ale możesz zaskoczyć swoich gości i rodzinę wykwintnym sosem do świątecznych potraw.
