Przepis tkemali przyjechał do nas z Gruzji. To pikantny sos słodko-kwaśny. Do których dodaje się również zioła, czosnek i różne przyprawy. Często podaje się go do dań mięsnych. Oprócz przyjemnego smaku tkemali ma wiele korzystnych właściwości. Przez klasyczny przepis na tkemali Jest wytwarzany z małej niebieskiej śliwki wiśniowej, która rośnie w Gruzji jako dziko rosnąca roślina. Sos ten jest doskonałym dodatkiem do każdego dania. W tym artykule przyjrzymy się 2 opcjom przygotowania tego sosu z dodatkiem chmielu suneli.
Ważne punkty
Aby zrobić naprawdę pyszny sos, musisz postępować zgodnie z następującymi wskazówkami:
- Nie ma znaczenia jaki kolor śliwki lub użyj śliwki wiśniowej. Mogą być czerwone, niebieskie lub nawet żółty. Najważniejsze, że nie są ani za miękkie, ani za twarde. Wybieraj średnio dojrzałe owoce.
- Przyprawy odgrywają ważną rolę w przygotowaniu sosu. To one odpowiadają za delikatny smak tkemali. Śmiało można dodać do niego ostrą paprykę, chmiel suneli i kolendrę.
- Jeżeli przepis wymaga obierania śliwek, owoce można namoczyć na kilka minut we wrzącej wodzie. Po tym czasie skórka z łatwością zejdzie.
- Jeśli proces gotowania będzie zbyt długi, smak sosu ulegnie pogorszeniu, a ilość składników odżywczych spadnie.
- Jeśli sos nie jest bardzo ostry, mogą go używać nawet dzieci. Jest to doskonały zamiennik ketchupu kupowanego w sklepie.
Przepis na tkemali z chmielem-suneli
Aby przygotować ten pyszny sos, musisz przygotować następujące składniki:
- śliwki lub dowolna śliwka wiśniowa – 2,5 kg;
- dwie główki czosnku;
- jedna lub dwie ostre papryki;
- cukier granulowany - co najmniej jedna szklanka (można więcej, jeśli śliwka wiśniowa jest kwaśna);
- sól kuchenna – 2 czubate łyżeczki;
- warzywa - około 200 gramów (koperek, estragon, natka pietruszki, kolendra i mięta);
- przyprawa chmeli-suneli – dwie łyżeczki;
- kolendra (mielona) – dwie łyżeczki;
- utskho-suneli – dwie łyżeczki;
- ziele angielskie – co najmniej 5 groszków;
- trzy liście laurowe;
- parasole koperkowe - 3 lub 4 sztuki.
Przygotowanie sosu:
- Gotowanie tkemali zaczyna się od zieleniny. Jest myty i suszony na serwetce. Jeśli używasz mięty, estragonu (estragonu) lub reyhanu, musisz oderwać wszystkie liście od głównej łodygi. Potrzebujemy tylko młodych wierzchołków i liści.
- Następnie czosnek obiera się i myje pod bieżącą wodą. Z ostrej papryki trzeba również usunąć nasiona (jeśli lubisz ostre, nie musisz tego robić).
- Następnie umytą śliwkę wiśniową przenosi się na odpowiednią patelnię. Wrzuca się tam także ziele angielskie, parasole koperkowe i liście laurowe. Wszystko to wlewa się do szklanki wody i umieszcza na kuchence.
- Zawartość doprowadza się do wrzenia pod pokrywką. Śliwkę wiśniową należy co jakiś czas przemieszać, aby nie przykleiła się do dna. Gdy śliwki puszczą sok, należy kontynuować gotowanie mieszanki przez około 15 minut.
- Następnie śliwkę wiśniową wyjmuje się z pieca i miele przez metalowy durszlak. W ten sposób kości są od niego oddzielone.
- Z podanej ilości składników powinno wyjść co najmniej 2 litry puree. Następnie masę podpala się i ponownie czeka, aż się zagotuje. Teraz możesz dodać do mieszanki chmiel-suneli, utskho-suneli, kolendrę, cukier granulowany i sól.
- Sos w tej formie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Podczas gdy mieszanina się gotuje, możesz przygotować zioła i czosnek. Zieloni są drobno posiekane nożem, a czosnek przepuszczany przez prasę. Następnie wszystko wrzuca się do tkemali i dokładnie miesza. Na tym etapie można spróbować sosu na sól i cukier.
- Następnie gotuj tkemali przez kolejne 5 minut i wyłącz ogień. Sos jest całkowicie gotowy i można go przelać do przygotowanych słoików.
Druga opcja gotowania
Wymagane składniki:
- trzy kilogramy śliwek;
- 10 ząbków czosnku;
- cztery pęczki kolendry;
- 20 gramów przyprawy khmeli-suneli;
- pięć łyżek granulowanego cukru;
- trzy łyżki soli;
- ostra papryka do smaku (nie trzeba jej dodawać, khmeli-suneli doda trochę ciepła);
- dwie łyżeczki octu stołowego.
Proces gotowania:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie śliwek. Są myte i usuwane są wszystkie nasiona. Powinno być 3 kilogramy gotowych owoców bez pestek.
- Śliwki włóż do rondelka i postaw na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj śliwki.
- W tej formie śliwki gotujemy pod przykryciem przez około 20 minut. Następnie są wyjmowane z pieca, schładzane i mielone przez sito.
- Następnie śliwki należy ponownie postawić na małym ogniu, dodając chmiel suneli, sól i cukier granulowany. W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę.
- Teraz, mieszając, gotuj sos pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut.
- W międzyczasie możesz przygotować i posiekać czosnek i kolendrę. Goździki można przepuścić przez prasę lub zetrzeć na drobnej tarce.
- Po upływie wymaganego czasu do tkemali dodaj zioła i czosnek. Sos gotujemy jeszcze przez pół godziny. Masę należy regularnie mieszać, aby nie przykleiła się do dna i nie przypaliła.
- Następnie musisz dodać ocet do tkemali. Jeśli chcesz także od razu zostawić sos do spożycia, to przelej go do osobnego pojemnika, a do pozostałej mieszanki dodaj ocet. Następnie tkemali duszone jest przez kolejne 5 minut i można zacząć się toczyć. Słoiki na sos należy wcześniej umyć i wysterylizować w dowolny dogodny sposób.
Rezultatem jest bardzo apetyczny i pięknie wyglądający sos. A jego aromatu po prostu nie da się opisać słowami. Przygotowanie to nie wymaga dużo czasu i drogich składników. Można go dodawać do wszelkiego rodzaju potraw przez cały rok. Szczególnie dobrze komponuje się z mięsami i makaronami.
Wniosek
Jak widać, każdy może ugotować tkemali. To prosty w przygotowaniu, ale bardzo smaczny i aromatyczny sos. Główną rolę odgrywają tu śliwki i przyprawy, które nie tylko dobrze ze sobą komponują się, ale są też bardzo zdrowe. Nie jest konieczne użycie wszystkich przypraw podanych w przepisie. Każdy może wybrać przyprawy według własnego gustu. Tkemali doskonale uzupełnia chmiel-suneli. Przyprawa ta bogata jest w różnorodne przyprawy. Dzięki temu nie trzeba ich kupować osobno, można je po prostu dodać do sosu khmeli-suneli. Ponadto zawiera główne składniki tkemali, takie jak mięta, bazylia, liść laurowy, kolendra i koper.
