Treść
Jagody czarnej i czerwonej porzeczki to prawdziwy magazyn witaminy C. Nawet owoce dzikiej róży zawierają jej znacznie mniej. Porzeczki zawierają także mikroelementy i kwasy. Dzięki obecności naturalnej pektyny spożywanie jagód korzystnie wpływa na układ trawienny.
Porzeczki mają właściwości żelujące, dżem okazuje się gęsty, jakby dodano do niego żelatynę. Ale z jagód można wytwarzać nie tylko dżemy, kompoty i dżemy. Spróbuj przygotuj sos tkemali z czerwonych porzeczek, a następnie z czarnych. Gotowy produkt praktycznie nie różni się smakiem od przyprawy przygotowywanej w Gruzji z dzikich śliwek.
Tkemali z czerwonej porzeczki
Zróbmy więc zapasy:
- czerwone porzeczki – 2 kg;
- cukier – 6 łyżek;
- sól – ½ łyżki;
- mielony suszony koperek – 10 gramów;
- mielona czerwona ostra papryka – 5 lub 7 gramów;
- czosnek – 30 gramów.
Metoda gotowania krok po kroku
Nie ma zbyt wielu przepisów na motywy z czerwonej porzeczki. Przecież zgodnie z przepisami sosy robi się z owoców dzikich śliwek. Ale zalecamy, abyś nadal próbował zrobić pyszny sos tkemali z czerwonych porzeczek zgodnie z przepisem podanym poniżej. Nie będziesz rozczarowany!
Krok pierwszy - przygotowanie jagód
Dokładnie myjemy czerwone porzeczki, kilkakrotnie zmieniając zimną wodę i wrzucamy je do durszlaka.
Czosnek obieramy z górnych łusek i wewnętrznych folii i przepuszczamy przez prasę.
Krok drugi – zrobienie puree
- Aby przygotować sos tchemali musimy uzyskać masę porzeczkową przypominającą puree. Jagody włożyć do rondla o grubych ściankach, zalać wodą i wstawić na kuchenkę nagrzaną na minimalną temperaturę na około jedną trzecią godziny. Liczymy czas od momentu pojawienia się bąbelków.
- Zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź. Ugotowane porzeczki odcedź z bulionu i przetrzyj przez drobne sito, aby usunąć pestki. Nie wylewamy wywaru powstałego po ugotowaniu jagód: będzie nam potrzebny później.
- Powstałą masę postawić na małym ogniu, dodać bulion i gotować na wolnym ogniu ciągle mieszając przez około godzinę. W efekcie powinniśmy otrzymać puree o konsystencji zbliżonej do świeżej wiejskiej śmietanki.
Krok trzeci – końcowy
Gdy porzeczki czerwone zgęstnieją, do puree porzeczkowego dodaj wskazane w przepisie składniki:
- mielony suszony koperek;
- mielona czerwona ostra papryka;
- siekany czosnek.
Dokładnie wymieszaj i gotuj sos z czerwonej porzeczki przez 10 minut. Rozlać do małych, sterylnych słoiczków lub butelek. Dokręć mocno i przechowuj w chłodnym miejscu.
Jeśli zwiększysz ilość składników i wyjdzie Ci dużo sosu, rozwałkuj go w półlitrowe słoiki.
Tkemali z czarnej porzeczki
Mieszkańcy Gruzji, zrządzeniem losu, znaleźli się daleko poza granicami swojej ojczyzny, nie mogą obejść się bez tradycyjnych sosów. Ale jak przygotować gruzińskie tkemali, jeśli na przykład mieszkasz w Transbaikalii, a dzikie śliwki tu nie rosną.
Ale zaradne gospodynie domowe zawsze znajdą wyjście z każdej sytuacji. Na przykład zamiast śliwek przygotowuje się niezwykle smaczny i aromatyczny sos z czarnej porzeczki. Przygotujmy przyprawę do mięs według przepisu przesłanego nam przez jednego z naszych czytelników. Nawiasem mówiąc, na zimę przygotowuje duże ilości tchemali z porzeczkami.
Składniki:
- jagody czarnej porzeczki – 10 kg;
- po 500 gramów kolendry, kopru i pietruszki;
- czosnek – 500 gramów;
- ostra papryka czerwona – 2 strąki;
- sól i cukier do smaku.
Jak się zachować
- Czarne porzeczki myjemy, zalewamy wodą (2 litry) i gotujemy 10 minut, w tym czasie jagody zmiękną, łatwo będzie je przetrzeć przez sito, aby usunąć nasiona i skórkę.
- Zawartość rondelka lekko ostudź, odcedź i przetrzyj przez drobne sito.
- Przełóż puree i płyn uzyskany z gotowania czarnych jagód z powrotem na patelnię, dodaj sól, cukier i gotuj przez 50-60 minut w minimalnej temperaturze, aż sok odparuje. W rezultacie masa zmniejsza się o prawie jedną trzecią. Tkemali z czarnej porzeczki należy stale mieszać, aby sos się nie przypalił.
- Gdy zawartość patelni się zagotuje, przygotuj zioła, czosnek i ostrą paprykę. Myjemy je i suszymy na ręczniku. Jeśli nie chcesz, aby sos był zbyt ostry, wytrząśnij nasiona z papryki.
- Po godzinie dodać wszystkie pozostałe składniki z przepisu i gotować nie dłużej niż 10 minut, cały czas mieszając: do tego czasu sos znacznie zgęstnieje.
- Zdejmij naczynia z kuchenki i wlej nasz sos do małych pojemników.
Wielu prawdopodobnie pomyśli, że kolor tkemali będzie czarny. To nieprawda: sos okazuje się mieć kolor ciemnobordowy.
Mrożony sos porzeczkowy do mięs:
Mamy nadzieję, że proponowane przez nas przepisy przydadzą się naszym czytelnikom. Co więcej, tchemali nie zawiera octu, co czyni produkt jeszcze zdrowszym. Kwas zawarty w jagodach porzeczki jest doskonałym środkiem konserwującym.
Wniosek
Spróbuj przygotować na zimę pyszną przyprawę z porzeczek w różnych kolorach, aby Twoja rodzina mogła skosztować jej do dań mięsnych lub rybnych. Nawiasem mówiąc, porzeczkowy tkemali dobrze komponuje się z makaronem i ryżem. Nawet kawałek chleba będzie smakował lepiej.
Zapewniamy, że będzie pysznie lizać palce. Tę przyprawę do mięsa można również postawić na świątecznym stole: goście będą zachwyceni. Poproszą Cię nawet o podzielenie się przepisem.
