Bakłażany na zimę „jak grzyby”.

Bakłażany są uwielbiane przez wielu ze względu na ich neutralny smak i konsystencję. Można je doprawiać szeroką gamą przypraw i przypraw i za każdym razem uzyskasz doznania smakowe inne niż poprzednie.Dlatego istnieje ogromna liczba przepisów na przetwory z tymi warzywami, ale wśród nich wyróżnia się grupa pod kryptonimem „przepisy na bakłażany „jak grzyby””, które są przygotowywane bardzo szybko, a jednocześnie smacznie.

Bakłażany są jak grzyby na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Przepisy na solone bakłażany „jak grzyby” na zimę wcale nie są czymś nowym. Pierwsze takie przepisy pojawiły się ponad 30 lat temu, ale ze względu na brak Internetu w tamtym czasie nie rozpowszechniły się. Jednak w ostatnich latach ich popularność szybko rośnie, a zakres i różnorodność metod gotowania poszerzyła się. A co ciekawe, każdy nowy przepis różni się od poprzednich, nawet jeśli metody ich przygotowania są identyczne. Przecież nawet niewielkie różnice w ilości i proporcjach octu, cukru, soli i innych przypraw sprawiają, że smak gotowego dania z bakłażana „z grzybami” na zimę jest wyjątkowy i niepowtarzalny.

Ponadto wielkimi zaletami przygotowywania przetworów z bakłażana według tych przepisów jest szybkość, łatwość i opłacalność. Zwłaszcza w porównaniu z wieloma innymi przepisami na dania z tych warzyw, które wymagają dużo czasu, wysiłku i różnorodności składników. Rzeczywiście, aby przygotować pyszne bakłażany „jak grzyby” na zimę, większość przepisów wymaga bardzo niewielu składników, a cały proces może zająć nie więcej niż kilka godzin.

Artykuł zawiera najlepsze, smaczne i ciekawe przepisy na bakłażany „z grzybami” na zimę wraz ze wskazówkami i szczegółowymi zaleceniami dotyczącymi ich przygotowania.

Wybór i przygotowanie składników czyli 8 wskazówek dla początkujących kucharzy

Aby wszystko przebiegło sprawnie podczas gotowania, należy wziąć pod uwagę kilka zaleceń doświadczonych szefów kuchni.

Wybór bakłażanów

Wybór bakłażanów do takiego przygotowania jest odpowiedzialną sprawą. Należy tutaj wziąć pod uwagę kilka czynników.

• Rozmiar owocu jest najlepiej mały, ale można również użyć dużych bakłażanów, najważniejsze jest to, że są elastyczne i mają gładką skórkę. W przypadku dużych bakłażanów lepiej jest użyć części bez pestek, aby miąższ bardziej przypominał miąższ grzybowy.
• Wiek jest przeważnie młody, w przypadku starszych bakłażanów trudniej będzie uzyskać elastyczną konsystencję, tak aby wyglądały jak grzyby.
• Kolor dowolny, bo dziś są nie tylko fioletowe, ale także liliowe, czarne, żółte, a nawet białe bakłażany.
  
  Komentarz! Jeśli nie obierzesz wielobarwnych owoców, nie będą one wyglądać jak grzyby, ale gotowe danie zadziwi każdego swoją radością i niezwykłą kolorystyką.
• Kształt jest również dowolny, bakłażany mogą być długie, owalne, a nawet okrągłe.
• Wygląd i stan przyzwoity. Owoce powinny być delikatne, nie stwardniałe od długotrwałego przechowywania, najlepiej niedawno zerwane z ogrodu. Jednak odpowiednie są również świeże bakłażany z rynku lub sklepu.

Moczyć

Decydując się na przygotowanie bakłażanów na zimę „jak grzyby”, możesz mieć wątpliwości, czy warto je moczyć przed gotowaniem, jak zaleca większość przepisów. Tradycyjnie moczy się bakłażany w słonej wodzie, aby usunąć gorycz z owoców. Obecnie istnieje wiele odmian i mieszańców, którym genetycznie brakuje goryczy, więc jeśli nie chcesz tracić czasu na moczenie, po prostu spróbuj kawałka owocu na obecność goryczy. Po namoczeniu warzywa zwykle myje się pod bieżącą wodą.

Usuwanie skóry

Uważa się, że główna goryczka bakłażanów koncentruje się w skórce, dlatego łatwiej będzie usunąć skórkę, niż zawracać sobie głowę moczeniem owocu. Może to być prawdą, zwłaszcza jeśli chcesz zadziwić, a nawet zrobić dowcip znajomym swoim przygotowaniem. W końcu kawałki bakłażana bez skórki wyglądają jak prawdziwe grzyby. Ale obecność skórki w ogóle nie wpływa na smak gotowego dania. Wiele gospodyń domowych z dużymi zbiorami woli nie zawracać sobie głowy czyszczeniem owoców, ale raczej je wstępnie namoczyć. Co więcej, doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że nawet miąższ bakłażanów może mieć gorzki smak.

Krajanie na plastry

Kiedy już zdecydujesz się w ten czy inny sposób marynować bakłażany „jak grzyby”, musisz zdecydować, jak najlepiej je pokroić. Kawałki mogą mieć najróżniejsze kształty: kostki, słupki, koła, a nawet słomki, które mogą imitować nogi grzybów miodowych. Najważniejsze jest to, że są dość grube, co najmniej 1,5-2 cm grubości, w przeciwnym razie bakłażany rozpadną się podczas gotowania i zamienią się w papkę.

Wybór i szlifowanie pozostałych komponentów

Ważne jest również, aby wybrać odpowiednie inne składniki, które służą do przygotowania solonych bakłażanów „jak grzyby” na zimę. Przede wszystkim jest to czosnek i różnorodne zioła: koper, pietruszka. Oczywiście wszystkie te składniki muszą być świeże i nie zwiędłe. W niektórych przepisach czosnek kroi się w cienkie plasterki, ale w większości przypadków zaleca się posiekanie go nożem.

Aby jednak bakłażany były dobrze nasycone spirytusem czosnkowym, nie można ich pozostawić w dużych kawałkach.

Koper i natkę pietruszki również kroi się nożem, ale zgodnie z przepisem na przygotowanie bakłażanów „na grzyby” nie zaleca się pozostawiania twardych łodyg na warzywach.

Funkcje gotowania bakłażanów

Ponieważ gotowanie warzyw odgrywa kluczową rolę w opisanych przepisach, ważne jest, aby robić to prawidłowo. Przygotowane owoce wrzuca się wyłącznie do wrzącej wody lub marynaty, a czas gotowania po ponownym zagotowaniu nie powinien przekraczać 10 minut, a najlepiej nawet 5-7 minut. Tylko w tym przypadku otrzymasz mocne, nie spadające kawałki. Powinny stać się półprzezroczyste w swojej strukturze.

Ważne jest również, aby wszystkie kawałki zostały poddane jednakowemu działaniu wrzącej wody, dlatego w trakcie gotowania należy je bardzo dokładnie wymieszać, zamieniając spód z wierzchem. Jeśli nie masz wystarczająco dużej patelni, aby zrobić to ostrożnie, usmaż bakłażany w kilku partiach.

Sterylizacja

Zgodnie z różnymi przepisami podanymi w tym artykule warzywa można przygotowywać zarówno ze sterylizacją, jak i bez niej. Należy jednak pamiętać, że przetwory z bakłażana przygotowane według receptur bez sterylizacji wymagają przechowywania w lodówce lub naprawdę zimnej piwnicy, w temperaturze od 0 do + 5 ° C. W innym wypadku warto w pierwszej kolejności skorzystać z tych preparatów, gdyż są one najbardziej podatne na zepsucie.

Metoda prób i błędów

Jeśli po raz pierwszy przygotowujesz sałatkę na zimę z bakłażanów „jak grzyby”, najpierw przygotuj małą porcję i pamiętaj, aby docenić smak gotowego dania. Możesz zmniejszyć ilość lub dodać trochę przypraw, zgodnie z upodobaniami Twoimi lub Twojej rodziny. Zachęcamy do eksperymentowania.

Jak gotować bakłażany „jak grzyby” na zimę, przepis

Ten przepis na przygotowanie bakłażanów „jak grzyby” z czosnkiem na zimę jest najprostszy, zarówno pod względem wymaganych składników, jak i sposobu gotowania, ale smaku powstałego dania nie można nazwać prostym.

Składniki

Do przygotowania marynat wystarczy bakłażan, czosnek i wszystkie tradycyjne przyprawy.

• 3,5 kg obranych bakłażanów;
• 2 średnie główki czosnku;
• Około 2,5 litra wody;
• Przyprawy: po 4 sztuki liścia laurowego, pieprzu czarnego i goździków, 7-8 sztuk ziela angielskiego.

Do marynaty należy rozcieńczyć 75 g soli, 50 g cukru i 80-90 g 9% octu w 1 litrze wody.

Technologia

Bakłażany umyj, w razie potrzeby namocz, usuń nadmiar i pokrój w dogodny dla siebie sposób.

Zagotuj wodę i włóż do niej bakłażany. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i gotuj kawałki bardzo krótko (4-5 minut). Plasterki bakłażana układamy na durszlaku i pozostawiamy na chwilę do ostygnięcia.

W tym czasie obierz i posiekaj czosnek, przygotuj marynatę, zagotuj.

Kawałki bakłażana ułożyć w wysterylizowanych słoikach, posypać czosnkiem i przyprawami. Zalać gorącą marynatą i sterylizować we wrzącej wodzie: pojemniki półlitrowe - 30 minut, pojemniki litrowe - 60 minut.

Przygotowanie na zimę: bakłażany jak grzyby z czosnkiem i koperkiem bez sterylizacji

Jeśli zastanawiasz się, jak zamknąć bakłażany „jak grzyby” na zimę bez sterylizacji, to przestrzegając wszystkich zawiłości tego prostego przepisu, otrzymasz pyszny preparat, który niewielu Twoich gości będzie w stanie odróżnić od grzybów w puszkach.

Składniki

Z następujących komponentów otrzymasz dwa półlitrowe słoiki przedmiotu obrabianego.

• 1 kg przygotowanych bakłażanów;
• 1 pęczek koperku o wadze 150-200 gramów;
• 1 główka czosnku;
• 50 gramów soli i cukru;
• 90-100 g 9% octu;
• 130 ml bezwonnego oleju roślinnego;
• Około 1 litra wody;
• Przyprawy: goździki, ziele angielskie i pieprz czarny, liść laurowy (jak w poprzednim przepisie lub do smaku);
• Ostra papryka - do smaku.

Technologia

Najpierw przygotuj marynatę, dodając do wody cukier, sól i wszystkie przyprawy. Dopiero po ugotowaniu do marynaty wlewa się ocet.

Podczas przygotowywania tego wszystkiego bakłażany kroi się w odpowiednie plasterki, a czosnek i koper sieka. Po dodaniu octu do marynaty umieszcza się kawałki bakłażana, wszystko ponownie doprowadza do wrzenia, przykrywa pokrywką i gotuje dosłownie 5-6 minut.

Gotowane warzywa są wolne od wody. W tym samym czasie na patelni rozgrzej całą porcję oleju roślinnego, smaż w niej czosnek i ostrą paprykę przez dosłownie 40-60 sekund, a następnie dodaj plasterki bakłażana i posiekany koperek przez kolejne 3-4 minuty.

Całą zawartość patelni włóż do wysterylizowanych i całkowicie osuszonych od wewnątrz słoików, a na wierzch zalej olejem roślinnym tak, aby warzywa były nim całkowicie pokryte. Natychmiast zwiń puszki.

Przepis na bakłażany z „grzybami” z czosnkiem i cebulą w oleju

Przepis jest prosty w wykonaniu, ale w rezultacie otrzymujemy danie o harmonijnym połączeniu smaków cebuli i czosnku z tradycyjnymi przyprawami do marynowania.

Składniki

Trzeba przygotować 3 litry wody i 3 kg bakłażanów, 80 g soli i taką samą ilość cukru, dwie duże główki cebuli i dwie małe główki czosnku.Będziesz także potrzebował zwykłego zestawu przypraw, składającego się z czarnego i ziela angielskiego (6-7 groszków każdy), kolendry (pół łyżeczki), liścia laurowego, goździków - do smaku. A także 150 ml octu i 350 ml bezwonnego oleju.

Można dodać także pęczek (200 g) koperku i natki pietruszki.

Technologia

Przed przygotowaniem bakłażanów „jak grzyby” na zimę należy zebrać wszystkie niezbędne składniki, oczyścić je ze wszystkich niepotrzebnych części i pokroić: cebulę na półpierścienie, bakłażany w kostkę, czosnek na małe kawałki i po prostu posiekać zioła.

Marynatę lub solankę przygotowuje się w standardowy sposób – wszystkie pozostałe składniki oprócz oleju rozpuszcza się w wodzie po podgrzaniu. Po ugotowaniu dodać ocet.

W kolejnym etapie w marynacie umieszcza się plastry bakłażana i gotuje maksymalnie 5 minut. Następnie płyn ostrożnie spuszcza się, a bakłażany z przyprawami pozostają na dnie patelni. Dodaje się do nich posiekane warzywa: cebulę, czosnek i zioła. Na koniec wszystko wlewa się olejem roślinnym i dokładnie miesza.

Na ostatnim etapie słoiki z gotowym naczyniem sterylizuje się w standardowy sposób: od pół godziny do godziny.

Jak szybko przygotować marynowane bakłażany na „grzyby” bez sterylizacji

Jeśli chcesz szybko zrobić bakłażany na zimę „jak grzyby”, skorzystaj z następującego przepisu.

Składniki

Ilość głównych składników (bakłażan, sól, ocet) w tym przepisie można proporcjonalnie zmieniać, a przypraw można używać w tej samej ilości.

• Bakłażany – 3 kg;
• Sól – 3 łyżki;
• Ocet – 300 ml;
• Czosnek – 6 ząbków;
• Papryka czarna i ziele angielskie – po 9 sztuk;
• Liść laurowy – 3 sztuki;
• Ostra papryka - opcjonalnie i do smaku.

Technologia

Zgodnie z tym przepisem na przygotowanie bakłażanów jako „grzybów” bez sterylizacji, małych owoców w ogóle nie trzeba kroić, resztę pokroić wzdłuż na 2-4 części.

Najpierw, jak zwykle, przygotuj marynatę ze wszystkimi niezbędnymi przyprawami i czosnkiem, a gdy się zagotuje, dodaj połowę całej zaplanowanej ilości octu. Następnie gotuj bakłażany w marynacie przez około 10 minut. Jeszcze gorące owoce włóż szczelnie i ostrożnie do przygotowanych sterylnych słoików i zalej wrzącą marynatą, w której zostały ugotowane, prawie do samej góry. Dodaj 1 łyżkę octu na górę każdego słoika i natychmiast szczelnie zamknij słoiki.

Po zwinięciu słoików z preparatem należy je dobrze owinąć i pozostawić tak do wystygnięcia na jeden dzień.

„Pyszne”: przepis na bakłażany „jak grzyby” na zimę

Przepis ten różni się nie tylko sposobem przygotowania – w piekarniku, ale także dodatkiem papryki, dzięki czemu smak preparatu jest delikatniejszy i smaczniejszy.

Składniki

Musisz zebrać:

• 2,5 kg bakłażanów;
• 1 kg cebuli;
• 750 g papryki (najlepiej w różnych kolorach);
• 1 główka czosnku;
• 2 pęczki koperku;
• 1 pęczek natki pietruszki i bazylii lub innych ziół do smaku;
• 250 ml bezwonnego oleju;
• 1 łyżeczka esencji octowej;
• Przyprawy i sól do smaku.

Technologia

Weź duży rondel o pojemności co najmniej 5 litrów, wlej do niego około połowy wody i dodaj sól, aby uzyskać chłodną solankę. Zagotuj.

Bakłażany opłucz pod bieżącą wodą, oddziel łodygi i włóż je w całości do wrzącej, osolonej wody. Przykryj pokrywką, ponieważ natychmiast wypłyną i równomiernie parują.

Gotować około 5 minut, delikatnie mieszając kilka razy zawartość rondelka.

Po upływie wyznaczonego czasu szybko wyjmij owoce z wody, przełóż je do płaskiego naczynia i odstaw do ostygnięcia. Jeżeli owoców jest zbyt dużo w stosunku do objętości, należy je ugotować w kilku porcjach.

Cebulę, czosnek i zioła posiekaj znanymi metodami. Paprykę pokroić w małe paski.

Po całkowitym schłodzeniu bakłażany należy również pokroić w cienkie plasterki. W niektórych miejscach na skórze mogą pozostać na nich plamy z soli.

Wszystkie pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce i mieszamy. Sól powinna być wystarczająca, ale dla pewności lepiej spróbować kawałka bakłażana. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Dodaj także mielony czarny pieprz do smaku.

Do miski wlać ocet i oliwę i ponownie wszystko dobrze wymieszać, po czym pozostawić na około pół godziny do zaparzenia.

Powstałą mieszankę warzywną przełożyć do sterylnych słoików, przykryć metalowymi pokrywkami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140-150° na około godzinę.

Następnie ostrożnie wyjmij słoiki z przedmiotem za pomocą specjalnych rękawic kuchennych i natychmiast je zwiń.

Niezwykły i smaczny - przepis na bakłażany na zimę „jak grzyby” z majonezem i maggi

Ta sałatka z bakłażana jest na tyle oryginalna i smaczna, że ​​często spożywana jest od razu po przygotowaniu, ale można ją także przygotować na zimę. Jego jedyną wadą jest zwiększona zawartość kalorii ze względu na majonez w kompozycji.

Składniki

Przed przygotowaniem potrawy przygotuj:

• 2,5 kg bakłażanów;
• 0,75 kg cebuli;
• 400 g majonezu;
• Pół opakowania przyprawy grzybowej Maggi;
• Olej roślinny do smażenia.

Technologia

Ten przepis pozwala na użycie dużych bakłażanów.Jedynie należy je obrać, a następnie pokroić w kawałki wielkości ok. 2x2 cm.Pokrojone warzywa włożyć do garnka z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i delikatnie mieszając gotować 8-10 minut.

W kolejnym etapie kawałki bakłażana umieszczamy na durszlaku, aby nadmiar wody odpłynął.

W tym samym czasie cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i smażyć do zeszklenia przez około 8-10 minut. Cebuli nie należy dopuścić do zrumienienia.

Następnie na tej samej patelni, dodając olej, podsmaż wszystkie bakłażany na średnim ogniu, unikając jednocześnie ich ciemnienia.

Najprawdopodobniej będziesz musiał smażyć warzywa w kilku partiach ze względu na ich znaczną ilość.

W jednym dużym pojemniku wymieszaj cebulę i bakłażany, dodaj majonez i przyprawę grzybową. Można też dodać kostkę grzybów Maggi, po jej rozdrobnieniu.

Sól zwykle nie jest dodawana ze względu na słoność przypraw i majonezu, ale w razie potrzeby można dodać mielony czarny pieprz.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i masę szczelnie pakujemy do suchych, wysterylizowanych, półlitrowych słoików.

Z tej ilości powinno wyjść około 5 puszek i jeszcze trochę zostało do testów.

Na koniec należy wysterylizować przedmiot przez 30 minut we wrzącej wodzie i natychmiast zwinąć słoiki sterylnymi pokrywkami. Gdy będzie odwrócone do góry nogami, zawiń je w coś ciepłego i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie bakłażana na zimę na grzyby w powolnej kuchence

Wolna kuchenka znacznie ułatwi przygotowanie tego przepisu, szczególnie w upalną i duszną pogodę.

Składniki

Do jego przygotowania potrzebne będzie około 1 kg bakłażanów bez ogonków, 6-8 ząbków czosnku, pęczek kopru i pietruszki, 120 ml bezwonnego oleju, 1 litr wody, 1 łyżeczka. l. esencja octowa, 2 łyżki. l sól i cukier oraz przyprawy do smaku: liść laurowy, goździki, czarnuszka i ziele angielskie.

Technologia

Bakłażany myjemy i kroimy najpierw wzdłuż na 2-3 części, a następnie w poprzek na grube plastry. Czosnek i zioła sieka się nożem.

Następnie musisz przygotować solankę. Do miski multicookera wlewa się wodę, dodaje wszystkie przyprawy, sól, cukier, a po zagotowaniu dodaje się esencję octową. Bakłażany dodaje się jako ostatnie. Tryb „gotowania na parze” jest ustawiony na 5 minut.

Następnie płyn spuszcza się, a bakłażany przenosi się na sito lub durszlak, aby osiadły na około 20-30 minut.

W głębokiej misce wymieszaj wszystkie warzywa z czosnkiem i ziołami i pozostaw do zaparzenia przez kolejne 30 minut, następnie do miski multicookera wlewa się olej roślinny, podgrzewa i układa mieszankę warzywną na wierzchu. Tryb „gaszenia” ustawia się na 10-15 minut.

Danie gotowe – pozostaje tylko włożyć je do przygotowanych wcześniej sterylnych słoików i zwinąć.

Solone bakłażany „jak grzyby” na zimę

Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować prawdziwe marynowane bakłażany „jak grzyby” bez dodatku octu. Dlatego może przypaść do gustu wszystkim miłośnikom zdrowego odżywiania. Wystarczy przechowywać go w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Składniki

Skład przedmiotu obrabianego jest bardzo prosty i w razie potrzeby ilość składników można proporcjonalnie zwiększyć.

• 4 sztuki średniej wielkości młodych bakłażanów;
• 3-4 ząbki czosnku;
• Pęczek koperku, najlepiej wraz z kwiatostanami;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 1 litr wody;
• Pieprz czarny – 4-5 groszków;
• Liście porzeczki;
• Olej roślinny do smażenia.

Technologia

Bakłażana pokroić w grube plastry i lekko podsmażyć na oleju.

W tym samym czasie przygotuj solankę, zagotowując wodę, dodając sól i czarny pieprz. Posiekaj warzywa i czosnek.

Przygotuj odpowiednią patelnię z liśćmi porzeczki i ziołami na dnie. Następnie warstwę warzyw, posypać czosnkiem i ziołami i ponownie warzywa.

Po ułożeniu wszystkich warstw zalewamy je gorącą solanką, kładziemy talerz i ustawiamy na nim słój z wodą w formie ucisku. Wszystkie warstwy należy zalać solanką. Patelnia powinna stać w tej formie przez 2-3 dni w warunkach pokojowych. Następnie zawartość przenosi się do suchych, wysterylizowanych słoików i przechowuje w lodówce.

Warunki i okresy przechowywania przetworów z bakłażana na grzyby

Jak wspomniano wcześniej, zaleca się przechowywanie przetworów z bakłażana bez sterylizacji w lodówce lub w piwnicy w niskiej temperaturze. W przypadku innych sałatek warzywnych odpowiednie jest ciemne, chłodne miejsce, takie jak spiżarnia.

Okres przydatności do spożycia wynosi zwykle około 12 miesięcy, choć doświadczenie pokazuje, że takie przysmaki zjada się znacznie szybciej.

Wniosek

Różnorodne przepisy na bakłażany „jak grzyby” pozwalają szybko wypełnić spiżarnie zapasami na zimę i smacznie nakarmić członków rodziny i gości w domu zarówno w dni powszednie, jak i na święta.

Polecane posty

Bakłażany marynowane jak „grzyby”

12 przepisów na bakłażany Ogonyok: od starego do nowego

Zielona adjika na zimę

Adjika Zamanikha: przepis na zimę

Sterylizacja słoików wrzątkiem

Jak gotować tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej

Syrop Kalinowy: korzystne właściwości

Smażone bakłażany „jak grzyby” - przepis

Khrenovina (przystawka chrzanowa) – klasyczny przepis