Treść
Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek argumentował, że etap sterylizacji podczas przygotowywania konserw na zimę jest jednym z najważniejszych. Przecież to dzięki prawidłowo przeprowadzonym zabiegom możesz mieć pewność, że Twoja praca nie pójdzie na marne, a zimą Twoi bliscy będą mogli cieszyć się z Tobą naprawdę smacznymi i zdrowymi produktami. W tym artykule opisano jedną z najstarszych metod dezynfekcji naczyń - sterylizację słoików wrzącą wodą. Podkreślono główne cechy i subtelności tego procesu, a także zalety i wady tej metody.
Narzędzia i akcesoria
Gospodynie domowe stosują sterylizację słoików we wrzącej wodzie być może od ponad 100 lat. Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów sterylizacji naczyń podczas konserwowania. W końcu instrumenty medyczne do operacji od dawna są sterylizowane we wrzącej wodzie. I do dziś ta metoda pozwala pozbyć się większości znanych nauce mikroorganizmów.Co jest potrzebne do sterylizacji wrzącą wodą?
Przede wszystkim potrzebujesz dużego rondelka. Dobrze, jeśli jego pojemność wynosi około 15-20 litrów. Jeśli jednak masz niewielką liczbę małych słoiczków, wystarczy metalowy pojemnik o pojemności 5-6 litrów.Do pracy wygodne jest, aby patelnia miała szerokie dno, to znaczy pod względem wymiarów jej wysokość powinna być znacznie mniejsza niż średnica dna.
Do sterylizacji wrzącej należy również przygotować czyste bawełniane ręczniki.
Aby wyjąć słoiki i pokrywki z wrzącej wody, wysoce pożądane jest posiadanie specjalnych szczypiec. Ponadto w przypadku pokrywek mogą to być zwykłe szczypce domowe, w skrajnych przypadkach, jeśli nie są dostępne Pokrywy Możesz go ostrożnie podnieść zwykłym widelcem. Ale do bezpiecznego usuwania puszek bardzo pożądane jest posiadanie specjalnych szczypiec.
Zwykle składają się z dwóch części z lekkiego metalu, krzyżujących się jak nożyczki, o długości około 25-30 cm, po jednej stronie każdej części znajdują się uchwyty w postaci pierścieni, jak nożyczki. Po drugiej stronie każdej części część metalowa jest zakrzywiona w kształcie półpierścienia. Po połączeniu tworzą bardzo wygodny kształt szyjki, dzięki której można łatwo i bezpiecznie chwycić słoik za górę i wyciągnąć go, pustym lub pełnym, z wrzącej wody.
Urządzenie to jest szczególnie wygodne w użyciu do sterylizacji słoików, które są już czymś napełnione, ale może przydać się również do bezpiecznego wyjmowania pustych słoików podczas wrzenia wody.
Na koniec będziesz potrzebować samych szklanych słoików i ich pokrywek. To ich całkowita sterylność jest tym, co trzeba osiągnąć.
Przygotowanie do sterylizacji
Najpierw musisz przygotować wymaganą liczbę puszek.Zawsze wybieraj nieco większą liczbę słoików niż potrzebujesz, ponieważ odłożenie dodatkowego słoika na bok jest znacznie łatwiejsze niż rozpoczynanie całego procesu od nowa.
Używanie wysterylizowanych słoików następnego dnia lub nawet kilku godzin później nie zawsze jest bezpieczne – lepiej nie narażać zdrowia.
Wszystkie słoiki należy sprawdzić pod kątem pęknięć i ewentualnych odprysków. W końcu nawet najmniejsze pęknięcie może spowodować pęknięcie słoika podczas podgrzewania. A odpryski na szyjce nie pozwolą na hermetyczne zamknięcie słoika, co oznacza, że Twoja praca może zostać utracona. Rozsądnie byłoby odłożyć na bok słoiki, w przypadku których istnieje choćby najmniejsze podejrzenie uszkodzenia mechanicznego.
Następnie słoiki są dokładnie myte. Jeśli brud jest silny, lepiej do prania użyć mydła do prania, a dopiero potem sody. Ponadto w przypadku silnego zabrudzenia można wszystkie słoiki namoczyć w ciepłej wodzie z dodatkiem sody na kilka godzin. Dopiero wtedy są ponownie myte sodą i dokładnie spłukiwane pod bieżącą wodą.
Czapki są przeważnie nowe. W przypadku stosowania zakrętek wielokrotnego użytku należy zwrócić uwagę, aby były one proste i nie odpryskiwały emalii. Myje się je w taki sam sposób jak słoiki.
Cechy samego procesu
Niestety wiele osób w to wierzy sterylizacja słoików zagotowanie wody polega jedynie na umieszczeniu umytych słoików na drewnianej desce i napełnieniu ich w połowie lub nawet w jednej trzeciej wrzącą wodą. Po ostygnięciu wykorzystuje się je do konserw.Ta uproszczona metoda może być dla Ciebie odpowiednia, jeśli zamierzasz przechowywać w tych słoikach produkty, które zostaną zjedzone w ciągu tygodnia lub dwóch i będą przechowywane w lodówce.
W przypadku długotrwałego przechowywania żywności na zimę ta metoda sterylizacji słoików jest całkowicie nieodpowiednia.
Prawdziwa sterylizacja przebiega następująco. W przygotowanym pojemniku o dużej pojemności umieszczasz taką ilość puszek, najlepiej szyjką do góry, która zmieści się w całości.
Patelnię ze słoikami napełnia się wodą, a słoiki również muszą być całkowicie wypełnione wodą. Następnie patelnię umieszcza się na dużym ogniu, a woda szybko doprowadza się do wrzenia. Można nieco zmniejszyć ogień i gotować słoiki przez określony czas. To, jak długo puszki pozostają na ogniu we wrzącej wodzie, zależy przede wszystkim od objętości puszki. Jak długo należy gotować słoiki?
Wiele nawet doświadczonych gospodyń domowych, stosując tę metodę sterylizacji, popełnia częsty błąd – trzymają słoiki we wrzącej wodzie tylko przez krótki czas, 5-6 minut, i myślą, że to wystarczy. Inni nie dzielą czasu gotowania słoików w zależności od ich objętości i gotują dowolne słoiki przez 15 minut. Obydwa podejścia nie są do końca poprawne, ponieważ w tym drugim przypadku w przypadku małych słoików o pojemności nie większej niż 0,5 litra wystarczy zaledwie 6-8 minut gotowania.
- Słoiki o pojemności do 1 litra należy gotować przez 10-12 minut.
- Jeśli słoik ma pojemność od 1 do 2 litrów, potrzebuje 15-18 minut.
- Słoiki od 2 do 3 litrów wymagają sterylizacji przez 20-25 minut.
- Na koniec słoiki o pojemności 3 litrów lub większej należy gotować przez pół godziny lub dłużej.
Czas sterylizacji we wrzącej wodzie jest jednym z głównych czynników bezpieczeństwa procesu, ponieważ to, ile minut gotuje się słoik, decyduje o tym, w jaki sposób gwarantowane zarodniki różnych organizmów zostaną zniszczone na jego powierzchni.
Kolejnym ważnym czynnikiem decydującym o bezpieczeństwie sterylizacji jest to, jak szybko po wyjęciu z wrzącej wody słoik zostaje napełniony niezbędną zawartością i zakręcony wysterylizowaną pokrywką.
Bardzo ważne jest, aby nie pozostawiać wysterylizowanych słoików na powietrzu przez dłuższy czas. Wskazane jest, aby zaraz po wyjęciu go z wrzącej wody za pomocą szczypiec i wylaniu nadmiaru wody, napełnić go przygotowanym preparatem warzywnym lub owocowym. To prawda, że \u200b\u200bprzed napełnieniem wysterylizowanych słoików przetworami owocowymi ważne jest, aby dobrze je wysuszyć. Jednak słoik wyjęty z wrzącej wody z reguły schnie bardzo szybko w temperaturze pokojowej. Połóż szyję w dół na wyprasowanym ręczniku.
Zakręcane pokrywki można łatwo sterylizować w tym samym pojemniku, w którym sterylizowane są słoiki. W przypadku pokrywek metalowych wystarczy 15 minut gotowania. Specjalne plastikowe pokrywki do konserw wrzuca się do wrzącej wody dosłownie na kilka sekund, dlatego lepiej jest użyć do nich osobnego pojemnika.
Zalety i wady metody
Oczywiście metoda sterylizacji słoików we wrzącej wodzie ma zarówno zalety, jak i oczywiste wady. Zalety tej metody obejmują:
- Prostota i uniwersalność – pojemnik z ciepłą wodą znajdzie się w każdym domu.Co więcej, taką sterylizację można przeprowadzić nawet w warunkach biwakowych nad ogniem w garnku, jeśli zaistnieje taka potrzeba.
- Pokrywki można sterylizować bezpośrednio razem ze słoikami – nie są potrzebne żadne oddzielne przybory.
- Sterylizacja we wrzącej wodzie jest idealna w przypadku małych słoików, które z łatwością zmieszczą się w niemal każdej patelni.
Ale metoda ma również swoje wady:
- Kuchnia lub inne pomieszczenie, w którym przeprowadzana jest sterylizacja, wypełnione jest gorącą parą, co jest dość nieprzyjemne, szczególnie w letnie upały. Co więcej, przy dużej liczbie przygotowań pokój może zamienić się w prawdziwą łaźnię.
- Jeśli użyta woda jest dość twarda, wówczas wszystkie sole osiadają na wewnętrznej powierzchni słoików i mieszają się z preparatami.
Niemniej jednak, pomimo wszystkich możliwych trudności, sterylizacja słoików we wrzącej wodzie jest nadal popularna wśród gospodyń domowych ze względu na swoją prostotę, szczególnie na obszarach wiejskich i wiejskich, gdzie nie zawsze są dostępne nowoczesne urządzenia kuchenne.
