Latem i jesienią każda gospodyni domowa stara się przygotować na zimę jak najwięcej różnych owoców i warzyw w puszkach. W końcu konserwy sprzedawane w sklepach, a tym bardziej na rynkach, nie zawsze zaspokajają smak, a tym bardziej korzystne właściwości, tego, czym będziemy opiekować się naszą rodziną w mroźną zimę. A jeśli gospodyni ma do dyspozycji własny ogródek, to po prostu zadziwia, ile smacznych, aromatycznych i zdrowych produktów jest w stanie przygotować na zimę.
Ale dla wielu początkujących gospodyń domowych jest jeden problem - wiele z nich słyszało o sterylizacji naczyń do konserw, ale nie wszyscy jasno rozumieją, co to jest, dlaczego jest potrzebne i do czego jest potrzebne. Szczególnie wiele pytań budzi okres czasu wymagany do całkowitej sterylizacji. Sterylizacja słoików metodą pary to jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów dezynfekcji naczyń przed konserwacją. Chodzi o to i cechy jego realizacji, które zostaną omówione w artykule.
Sterylizacja: dlaczego jest potrzebna?
W przypadku konserwowania żywności na zimę sterylizacja jest jednym z najważniejszych etapów. W końcu, jeśli to zaniedbasz, nie tylko twoje wysiłki w przygotowaniu preparatów witaminowych i aromatycznych pójdą na marne, ale wszystkie produkty mogą zostać beznadziejnie zepsute.
W końcu dokładne umycie naczyń przed przygotowaniem żywności do przechowywania nie wystarczy. Na powierzchni słoików i pokrywek może pozostać niezliczona ilość różnych mikroorganizmów, które pozostawione przez długi czas w przestrzeni pozbawionej powietrza gromadzą różne produkty swojej życiowej aktywności. To one mogą wyrządzić dość poważne szkody w organizmie człowieka, jeśli przypadkowo dostaną się do środka. Jedną z najbardziej niebezpiecznych substancji jest toksyna botulinowa. W przypadku zarażenia botulizmem nie można wykluczyć nawet śmierci. Dlatego sterylizacja przetworów zimowych jest najważniejszym etapem konserwowania, którego cechy trzeba poznać i zrozumieć wszystko, aby bez większych zmartwień cieszyć się zimą letnimi i jesiennymi owocami, warzywami i ziołami.
Praca przygotowawcza
Zanim zaczniesz sterylizować słoiki gotowane na parze, musisz przygotować następujące elementy:
- Rondel lub zbiornik z wodą;
- Specjalna metalowa płytka z jednym lub kilkoma otworami na puszki;
- Kilka bawełnianych ręczników;
- Słoiki i pokrywki do nich w wymaganej ilości.
Pojemnik na wrzącą wodę może mieć niemal dowolny dogodny kształt i rozmiar, dosłownie wszystko, co jest pod ręką, zwłaszcza jeśli wystarczy wysterylizować jeden lub dwa słoiki. Jeśli jednak zależy nam na wyprodukowaniu poważnego produktu i mówimy o sterylizacji kilkudziesięciu puszek, to lepiej wybrać szerszą patelnię, aby zmieściło się na niej jak najwięcej puszek jednocześnie.
Wiele gospodyń domowych, w przypadku braku metalowej wyściółki na patelni, do sterylizacji słoików w domu używa dużego płaskiego durszlaka lub nawet siatki w postaci rozdzielacza rozbryzgowego. W ostateczności możesz użyć tych urządzeń, ale przy tych opcjach dobra połowa pary trafi do powietrza i dlatego ogrzewanie puszek nie będzie tak dobre. Wilgotność powietrza w kuchni znacznie wzrośnie. Dlatego jeśli to możliwe, lepiej zaopatrzyć się wcześniej w specjalne nakładki, zwłaszcza, że są one dość niedrogie.
Ręczniki bawełniane powinny być czyste i dokładnie wyprasowane z obu stron w najwyższej temperaturze. Za pomocą jednego ręcznika, złożonego dwa lub trzy razy, wyjmiesz słoiki z podkładki i położysz je szyją w dół na innym ręczniku.
Same słoiki należy przed użyciem dokładnie sprawdzić, czy nie mają pęknięć, odprysków lub plam, których nie da się zmyć. We wszystkich tych przypadkach, dla własnego bezpieczeństwa, puszki należy wyrzucić do kosza lub wykorzystać do celów dekoracyjnych, ale nie nadają się już do produkcji konserw.
Przed sterylizacją słoiki należy dokładnie wypłukać. Lepiej jest używać mydła do prania lub zwykłej sody w połączeniu z gorącą wodą.
Po umyciu słoiki płucze się pod bieżącą wodą.
Najczęściej do konserwacji stosuje się jednorazowe wieczka blaszane. Jeśli używasz wieczek gwintowanych, sprawdź, czy są całkowicie gładkie i nie odpryskują emalii.
Cechy sterylizacji parowej
Najpierw napełnij patelnię lub inny pojemnik wodą.Ilość nalanej wody zależy od liczby słoików, które chcemy wysterylizować. Jeśli masz duże trzylitrowe słoiki lub łączna liczba słoików przekracza 10 sztuk, lepiej napełnić pojemnik do połowy jego objętości. Na wierzchu patelni umieszczona jest metalowa wyściółka do puszek. Postaw patelnię na dużym ogniu, aby woda w niej się zagotowała tak szybko, jak to możliwe. Pierwszą partię puszek można postawić na ruszcie do góry nogami jeszcze przed rozpoczęciem gotowania, aby stopniowo się nagrzewały. Po zagotowaniu ogień można nieco zmniejszyć, aby woda na patelni nie wrzała, ale wrzała umiarkowanie.
Wiele początkujących gospodyń domowych największe wątpliwości ma w związku z pytaniem: „ile minut zajmuje sterylizacja słoików parą?” Przecież niektórym kucharzom wystarczy trzymanie słoików, niezależnie od ich wielkości, na parze przez 5-10 minut i uważają, że to wystarczy. Można je jednak zrozumieć. Przecież każda dodatkowa minuta sterylizacji zwiększa wilgotność i temperaturę w kuchni.
Ale niestety takie podejście nie jest do końca uzasadnione, ponieważ jeśli pomimo wszystkich wysiłków włożonych w produkcję konserw, ostatecznie okażą się one zepsute, to będziesz mógł winić tylko siebie za tę sytuację.
Ile minut zajmuje pełna sterylizacja słoików do konserw? Czas przebywania puszek nad parą jest wprost proporcjonalny do wielkości puszki. Największe słoiki o pojemności 3 litrów należy trzymać na parze przez co najmniej 30 minut.
W przypadku 2-litrowych słoików wystarczy 20 minut.Słoiki, których objętość waha się od jednego do dwóch litrów, należy sterylizować odpowiednio od 15 do 20 minut, nie krócej.
Jeśli słoiki są małe, ich objętość waha się od pół litra do jednego litra, wówczas potrzebują tylko 10 minut ekspozycji na parę.
I wreszcie najmniejsze słoiki o pojemności mniejszej niż pół litra można wysterylizować w zaledwie 5-7 minut.
Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, spróbuj zastosować inne metody sterylizacji.
Jednak puszki do konserwacji są czasami sterylizowane nad zwykłym czajnikiem, który jest podgrzewany na kuchence. W takim przypadku możesz albo postawić słój bezpośrednio na dziobku czajnika, albo ostrożnie zdjąć pokrywkę i ustawić słój na swoim miejscu, spodem do góry.
Ale nawet w tym przypadku liczba minut na pełną sterylizację pozostaje taka sama.
Pomimo wystarczającej prostoty i uniwersalności metody sterylizacji parowej, jej zastosowanie powoduje silne nagrzewanie i nawilżanie pomieszczenia, w którym następuje sterylizacja. Jednak ta wada nie przeszkadza, aby ta metoda pozostała jedną z najpopularniejszych wśród gospodyń domowych.
