Treść
W sezonie jesiennym, kiedy warzywa dojrzewają masowo w ogrodzie, oszczędne gospodynie domowe starają się jak najlepiej je przechować na zimę, przygotowując rozmaite sałatki, lecho i inne przekąski. Wiele przepisów na takie przetwory wymaga dodatkowej sterylizacji po napełnieniu słoików gotowym produktem. Częściej ten środek stosuje się, jeśli produkt nie zawiera dużej ilości konserwantów - cukru, soli, octu, ostrej papryki. Dodatkowa sterylizacja pozwala usunąć absolutnie wszystkie mikroorganizmy, które w ten czy inny sposób mogą dostać się nawet do czystego słoika i spowodować fermentację. Napełnione słoiki można sterylizować na różne sposoby. Postaramy się szczegółowo opisać każdy z nich w dalszej części artykułu.
Sterylizacja we wrzącej wodzie
Ta metoda sterylizacji napełnionych słoików jest najczęstsza. Aby go wdrożyć, nie trzeba używać „dziwacznych” urządzeń kuchennych ani specjalnych urządzeń. Wystarczy użyć kuchenki gazowej lub elektrycznej i znaleźć patelnię o wymaganym rozmiarze: jej wysokość powinna być większa niż wysokość słoika.
Sterylizację słoików z wykrojami w rondlu należy przeprowadzić w następujący sposób:
- Na dnie patelni umieść drewniany, metalowy stojak lub kawałek materiału.
- Napełnione słoiki włóż do pojemnika i załóż pokrywki na wierzch.
- Do garnka wlej ciepłą wodę 1-2 cm poniżej szyjki słoika (do ramion). Woda nie powinna być ani zimna, ani gorąca, nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie szklanego pojemnika.
- Zagotowanie wody zajmuje tyle czasu, aby równomiernie ogrzać całą zawartość słoika. Czas sterylizacji może być podany w przepisie. Jeśli nie ma dokładnych zaleceń, możesz zastosować ogólne zasady sterylizacji. Tak więc półlitrowy słoik należy gotować przez 10 minut, pojemniki o pojemności 1 i 3 litrów należy gotować odpowiednio przez 15 i 30 minut.
- Po ugotowaniu wysterylizowane słoiki z preparatami zimowymi szczelnie zamykamy pokrywkami.
Podczas sterylizacji słoików należy wziąć pod uwagę nie tylko czas gotowania, ale także zalecaną temperaturę. Na przykład smażone sałatki lub groszek zaleca się sterylizować w temperaturach powyżej 1000C. Takie warunki można stworzyć, jeśli woda na patelni zostanie osolona. Tak więc 7% roztwór soli wrze tylko w temperaturze 1010C, aby uzyskać 1100Konieczne jest przygotowanie 48% roztworu soli.
Ze względu na swoją prostotę i wysoką skuteczność metoda sterylizacji napełnionych słoików we wrzącej wodzie stała się bardzo powszechna. Pozwala szybko zniszczyć szkodliwą mikroflorę wewnątrz pojemników i zachować żywność na długi czas.
Sterylizacja w piekarniku
Możesz uzyskać wysoką temperaturę, aby zniszczyć szkodliwe bakterie i grzyby w piekarniku. Metoda polega na stopniowym podgrzewaniu puszek. Sterylizację w piekarniku można przeprowadzić w następujący sposób:
- Umyte i napełnione gotowym produktem słoiki przykrywamy pokrywkami (nie szczelnie) i układamy na metalowej kratce lub blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik stopniowo do wymaganej temperatury (od 100 do 1200Z).
- Rozgrzej słoiki przez 10, 20 lub 30 minut, w zależności od objętości.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych.
- Przygotowany produkt zachowaj.
Metoda doskonale nadaje się do sterylizacji w przypadkach, gdy konieczne jest uzyskanie wysokiej temperatury powyżej 1000C. Jednak podczas jego używania należy regularnie monitorować wzrost temperatury w piekarniku. Rzecz w tym, że zbyt wysokie temperatury wewnątrz piekarnika mogą prowadzić do uszkodzenia szklanych pojemników.
Napełnione słoiki można sterylizować w piekarniku kuchenki gazowej lub elektrycznej. Ta procedura jest doskonale pokazana na filmie:
Komentarze doświadczonej gospodyni domowej i jasny przykład pomogą każdej początkującej kucharce prawidłowo przygotować żywność do konserw.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej
Posiadanie w domu kuchenki mikrofalowej pozwala na sterylizację słoików w jeszcze jeden sposób, który można opisać w kilku punktach:
- Słoiki z przetworami umieszczamy w kuchence mikrofalowej równomiernie na całej jej powierzchni.
- Włącz kuchenkę mikrofalową z maksymalną mocą i zagotuj produkt.
- Gdy tylko preparaty w szklanych pojemnikach zaczną się gotować, należy nieco zmniejszyć moc i podgrzewać słoiki przez kolejne 2-3 minuty.
- Ostrożnie wyjmij gorące słoiki z kuchenki mikrofalowej i zachowaj.
Niestety użycie kuchenki mikrofalowej nie rozwiązuje problemu sterylizacji pokrywek do zamykania zimowych preparatów, gdyż metalowe elementy wewnątrz kuchenki powodują jej pękanie. Dlatego podczas sterylizacji słoików należy zachować szczególną ostrożność w celu oczyszczenia pokrywek.W takim przypadku można je sterylizować osobno w pojemniku z wrzącą wodą.
Sterylizacja lub pasteryzacja
Wiele początkujących gospodyń domowych ze względu na brak doświadczenia nie rozumie różnicy między pasteryzacją a sterylizacją słoików. Jednocześnie niektóre przepisy zalecają pasteryzację pojemników wypełnionych preparatami. Należy jasno zrozumieć różnice między tymi dwiema procedurami.
Pasteryzacja polega na obróbce pojemników i znajdujących się w nich produktów poprzez podgrzanie do 990C. Wysoka temperatura i brak wrzenia pozwala zniszczyć szkodliwe bakterie i częściowo zachować witaminy w preparatach zimowych. Słoiki można pasteryzować w rondelku na kuchence lub w piekarniku. W takim przypadku czas pasteryzacji należy podwoić w porównaniu z konwencjonalną sterylizacją, a temperaturę obniżyć do 86-99°C.0Z.
Zaleca się przechowywanie produktów pasteryzowanych w chłodnym i ciemnym miejscu. W ciepłych warunkach zarodniki bakterii pozostające po obróbce mogą nasilić swoje działanie i zepsuć obrabiany przedmiot.
Wniosek
Preparaty zimowe można sterylizować w dowolny sposób i z ogólnej liczby trudno wybrać najlepszą lub najgorszą opcję. Każda metoda ma swoje zalety i wady oraz cechy.Jednocześnie wynik obróbki cieplnej będzie pozytywny tylko wtedy, gdy gospodyni domowa weźmie pod uwagę wszystkie ważne punkty i utrzyma wymaganą temperaturę i czas ogrzewania zalecany do wysokiej jakości sterylizacji dostępnej objętości produktów.
Artykuł zawiera naprawdę przydatne informacje! Bardzo mi się podobało, bo najważniejsze rzeczy zostały ujęte poprawnie i zwięźle. Interesował mnie czas sterylizacji słoików z warzywami różnej wielkości.
Artykuł z przydatnymi informacjami. Zwłaszcza biorąc pod uwagę, że po raz pierwszy robiłem puste miejsca