Treść
Lato to pracowity czas dla gospodyń domowych. Dojrzewają warzywa, owoce, zioła, grzyby i jagody. Wszystko trzeba zebrać i przechować na czas. Specyfika rosyjskiego klimatu wymaga zachowania upraw w formie ochrony.
Słoiki z przetworami najczęściej przechowuje się w mieszkaniach, niewielka część w lodówce. Materiały eksploatacyjne muszą wytrzymywać długi okres przydatności do spożycia: 3-8 miesięcy. Dlatego podczas zabiegu konserwacji należy przestrzegać norm sanitarnych dotyczących czystości używanych produktów i przyborów.
Pojemniki do konserwacji należy poddać sterylizacji – procesowi uwolnienia powierzchni od wszelkiego rodzaju mikroorganizmów, bakterii, zarodników i grzybów. W domu proces sterylizacji można przeprowadzić poprzez wystawienie naczyń znajdujących się wewnątrz piekarnika na działanie wysokiej temperatury.
Korzyści ze sterylizacji piekarnika
Sterylizacja słoików w piekarniku ma szereg zalet w porównaniu z innymi rodzajami sterylizacji: (parowanie nad czajnikiem, zalanie wrzącą wodą, sterylizacja w kuchence mikrofalowej):
- Wiarygodność metody. Wystawienie na działanie wysokich temperatur zabija mikroorganizmy;
- Koszty czasu są znacznie niższe w porównaniu z innymi metodami;
- Wolumeny. W piekarniku można jednocześnie umieścić około 10 małych pojemników;
- Bezpieczeństwo pod warunkiem, że nie wystąpią nagłe zmiany temperatury.
Wstępne przygotowanie puszek
Przed włożeniem szklanych pojemników do piekarnika należy je dokładnie sprawdzić pod kątem uszkodzeń fizycznych: wiórów, pęknięć, pęcherzyków powietrza w szkle. Usuń uszkodzone słoiki, nie nadają się do dalszego konserwowania.
Obecnie produkowane są słoiki z metalowym klipsem i szklaną pokrywką, na którą zakładany jest gumowy pierścień w celu uszczelnienia. Te słoiki wyglądają bardzo atrakcyjnie. Nie można ich jednak sterylizować w piekarniku.
Istnieją niestandardowe słoiki szklane. Zakup dla nich nowych pokrowców może być trudny. Dlatego lepiej wcześniej sprawdzić takie pojemniki pod kątem wycieków. Napełnij słoik wodą, zakręć pokrywkę i wytrzyj do sucha. Odwróć pokrywkę do góry nogami i energicznie wstrząśnij.
Jeśli pokrywa jest szczelnie dopasowana, nie wycieknie ani kropla wody. Takie pojemniki można wykorzystać do sterylizacji i późniejszego wykorzystania na detale.
Po kontroli wzrokowej wszystkie przybory są dokładnie myte. Najlepiej używać sody oczyszczonej lub mydła do prania. Obie metody są dobre, gdyż produkty łatwo się zmywają, dodatkowo dezynfekują słoiki i nie pozostawiają zapachu. Zwróć szczególną uwagę na szyjkę, gdzie pokrywka będzie łączyć się ze słoikiem. W obszarze gwintu może gromadzić się brud i kurz.
Oprócz słoików w piekarniku można sterylizować także pokrywki. Odpowiednie są wyłącznie te przeznaczone do pojemników z gwintem gwintowanym. Pokrywy są również wstępnie sprawdzane pod kątem uszkodzeń. Nie powinno być żadnych plam ani korozji, następnie myje się je sodą lub mydłem do prania.
Po umyciu szklane słoiki można odwrócić do góry dnem i położyć na ręczniku, aby odsączyć nadmiar wody.Jeśli czas nie czeka, można je natychmiast umieścić w piekarniku.
Jak umieszczać banki? Nie ma znaczenia, czy postawisz słoiki na dnie, czy do góry nogami. Jeśli były surowe, to po obróbce cieplnej na dnie może pozostać kamień. Nie będzie z tego powodu żadna szkoda. To po prostu wada estetyczna.
Proces sterylizacji
Umyte słoiki umieszcza się na drucianej kratce w zimnym piekarniku. Sterylizacja w piekarniku to najbezpieczniejsza metoda ze stopniowym podgrzewaniem: najpierw ustawić temperaturę na 50°C, odczekać 5-10 minut, następnie ustawić na 100°C na kolejne 5-10 minut i ponownie podnieść temperaturę do 150°C °C i również przytrzymać przez 5–10 minut. Czas pośredni zależy od objętości słoika.
Czas sterylizacji słoików zależy od ich objętości:
- 0,5-0,7 litra – 10 minut;
- 0,7-1 litra – 10-15 minut;
- 1,5-2 litry - 20-25 minut;
- 3 litry – 25-30 minut.
Pokrywki sterylizuje się przez 10 minut w temperaturze 150°C.
Temperatura sterylizacji nie powinna być bardzo wysoka, maksymalna nie przekracza 200°C.
Innym sposobem procesu sterylizacji jest umieszczenie pustych, czystych słoików w zimnym piekarniku. I ustaw żądaną temperaturę. Patrzą na szybę drzwi. Wkrótce pokryje się kondensacją, a po kilku minutach krople wyschną. Następnie możesz zacząć odliczać czas.
Po upływie wymaganego czasu wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki, aby słoiki zaczęły ostygać. Proces można przyspieszyć wyjmując słoiki i kładąc je na grubym ręczniku.
Nawet w upalny letni dzień na stole i świeżo podgrzanym słoiku występuje zbyt duża różnica temperatur, przez co słoik może pęknąć.
Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa osobistego! Wyjmuj słoiki z piekarnika wyłącznie za pomocą rękawic kuchennych lub grubego ręcznika. Mogą być nadal za gorące.
Ręcznik lub rękawice kuchenne muszą być suche, aby nie spowodować zmian temperatury i uszkodzenia słoika.
Obejrzyj ten pomocny film:
Bezpośrednio po obróbce w wysokiej temperaturze nie należy napełniać słoików półfabrykatami. Niektóre przepisy zalecają umieszczanie świeżo ugotowanych sałatek, lecho lub adjiki w gorących, sterylnych słoikach. W takich przypadkach słoiki muszą chwilę ostygnąć. Powinny być gorące lub ciepłe, ale nie palące.
Przetwory warzywne lub owocowe, które zostały poddane obróbce cieplnej, ale według receptury zawierają niewielką ilość octu lub cukru, wymagają dodatkowej obróbki cieplnej.
Po przełożeniu do ciepłych słoików należy je włożyć do zimnego lub ciepłego piekarnika i ustawić temperaturę na 150°C. Czasy dla napełnionych słoików są następujące:
- 0,5-0,7 litra – 10-15 minut;
- 1 litr – 15-20 minut;
- 1,5-2 litry – 20-25 minut;
- 3 litry - 30 minut.
Słoiki można przykrywać pokrywkami, ale pod żadnym pozorem nie zakręcać ich. Lub umieść obok na ruszcie lub blasze do pieczenia.
Po upływie tego czasu piekarnik wyłącza się, a słoiki pozostawia się w nim na chwilę do ostygnięcia, 5-10 minut. Można lekko uchylić drzwi. Następnie pojemniki wyjmuje się, natychmiast zamyka sterylnymi pokrywkami i umieszcza pod kocem do powolnego ostygnięcia.
Wniosek
Letni dzień zasila cały rok. Dlatego wielu z nas stara się nadążać zarówno w ogrodzie, jak i w kuchni. Nie ma już czasu na odpoczynek.Aby skrócić czas spędzony w kuchni, skorzystaj z asystenta - piekarnika. Wysterylizowane naczynia i sałatki w nich wystarczą na dłużej i nie zepsuje się ani litr, dzięki czemu nie będziesz musiał żałować, że zmarnowałeś czas i produkty.
