Kalina to drzewo, którego piękno i użyteczność owoców ludzie wychwalali od czasów starożytnych. Samo drzewo często pełniło rolę symbolu miłości, czystości i piękna. A jego owoce były poszukiwane zarówno do spożycia, jak i jako cudowne lekarstwo na wiele chorób. Obecnie znanych jest kilkadziesiąt odmian kaliny, w tym Viburnum Gordovina i Viburnum rugosa, których jagody po dojrzeniu stają się niebiesko-czarne lub fioletowe. Ale najpopularniejszą odmianą kaliny jest nadal pospolita czerwona kalina, która zdobi wiele dziedzińców i działek ogrodowych. Chodzi o to i jego korzystne właściwości, które zostaną omówione w dalszej części artykułu.
Nasze babcie wykorzystywały owoce kaliny pod każdą postacią - robiły z niej sok i kwas chlebowy, robiły dżemy i galaretki „Kalinnik”, przygotowywały pianki i marmolady, robiły z nich nadzienie do pasztetów i kiszoną na nim kapustę. We współczesnym świecie najpopularniejszym produktem jest syrop kaliny, gdyż może on jednocześnie pełnić rolę pysznego deseru, dodatku do słodkich potraw i herbaty, a także leku, który radzi sobie z wieloma dolegliwościami. Dlatego taki preparat jak syrop kalinowy na zimę z pewnością powinien znaleźć się w każdym domu, choć w niewielkiej ilości.Co więcej, jego przygotowanie nie jest trudne, istnieją zarówno klasyczne przepisy na jego przygotowanie, jak i takie, które mogą zainteresować zwolenników naturalnego stylu życia.
Korzyści i szkody kaliny
Dobroczynne właściwości kaliny wynikają przede wszystkim z jej bogatego składu.
Skład owoców kaliny obejmuje rzadkie kwasy: walerianowy, octowy, oleinowy, mrówkowy. Zawartość witaminy C wynosi około 40 mg i przewyższa nawet jej zawartość w owocach cytrusowych. Ponadto owoce kaliny zawierają prawie kompletny zestaw innych witamin. Kalina zawiera również stosunkowo dużo karotenu, cukrów inwertowanych, przeciwutleniaczy, a także garbników i pektyn, dzięki czemu sok z kaliny łatwo zamienia się w galaretę. Owoce Kaliny słyną również z różnorodności soli mineralnych. Zawierają fosfor, potas, magnez, żelazo, miedź i inne pierwiastki, a także jod.
Przygotowując syrop kaliny, owoce poddawane są minimalnej obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowują wszystkie swoje witaminy i korzystne właściwości.
Z jakimi problemami może sobie poradzić syrop kaliny?
- Najczęściej stosowany jest w leczeniu naczyń krwionośnych. Regularne stosowanie syropu kaliny zwiększa ich elastyczność i wytrzymałość. Jednocześnie spada ciśnienie krwi.
- Przydaje się każdemu, a zwłaszcza dzieciom, począwszy od 6 miesięcy, stosowanie syropu kaliny w okresie zaostrzenia chorób wirusowych i przy pierwszych oznakach podstępnego przeziębienia.Tutaj kalina działa jednocześnie w kilku kierunkach: znane jest jej działanie napotne, a także znacznie ułatwia wydzielanie plwociny i jest w stanie poradzić sobie nawet ze starym, wyniszczającym kaszlem.
- Kalina jest bogata w fitoncydy, które działają uspokajająco na układ nerwowy.
- Syrop jest również przydatny przy chorobach wątroby, ponieważ kieruje odpływ żółci we właściwym kierunku.
- Syrop Kalina może pomóc w wielu chorobach żołądkowo-jelitowych, a nawet może złagodzić stan pacjentów z nowotworami złośliwymi.
- Ponieważ owoce kaliny mogą pomóc w regeneracji tkanek, stosowanie syropu jest również skuteczne w leczeniu wielu chorób skóry.
- Syrop często stosowany jest na różne kobiece dolegliwości, może łagodzić bóle menstruacyjne i regulować ilość wydzieliny, głównie dzięki zawartości arbutyny, która działa uspokajająco na macicę.
- Syrop może obniżyć poziom cholesterolu i usunąć obrzęki związane z dolegliwościami nerek lub serca.
- Wreszcie, regularnie spożywany syrop kaliny ma po prostu ogólne działanie wzmacniające na organizm ludzki poprzez zwiększenie odporności.
Ale ludzie są tak różni, że nawet najbardziej cudowne lekarstwo nie przyda się absolutnie każdemu. Należy pamiętać, że kalina jest przeciwwskazana dla kobiet w czasie ciąży ze względu na zawartość substancji podobnych do żeńskich hormonów.
Osoby, które zwykle mają niskie ciśnienie krwi, powinny zachować ostrożność podczas stosowania syropu kalinowego.
Kalina nie jest również wskazana dla osób chorych na kamicę moczową, o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, a także dla osób ze zdiagnozowaną białaczką i zakrzepowym zapaleniem żył.
Klasyczny przepis na syrop z kaliny
Jagody Kaliny, pomimo całej swojej przydatności, mają dość specyficzny smak i aromat. Ponadto, jeśli zaczniesz zbierać i przetwarzać kalinę przed mrozem, wówczas w syropie wyraźnie pojawi się gorycz. Dlatego od dawna uważa się, że zbieranie jagód kaliny rozpoczyna się dopiero po minięciu pierwszych przymrozków.
Wyjmij więc jagody z zamrażarki lub przynieś je do domu z mrozu i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie jagody należy rozmrozić i wybrać zepsute.
W klasycznym przepisie na syrop kaliny najpierw wytwarza się sok z jagód. Aby to zrobić, 2 kg czystych jagód bez gałęzi zalewa się 500 ml wody i podgrzewa, doprowadzając do wrzenia. Gotuj przez 5 minut. Następnie weź durszlak, włóż do niego dwie warstwy gazy i odcedź powstały bulion. Miąższ jagodowy dodatkowo przeciska się przez gazę.
Powstały sok można już wykorzystać do przygotowania syropu.
Sok z kaliny wlewa się do emaliowanego pojemnika (nie należy używać przyborów aluminiowych i miedzianych). Na każdy litr soku dodać 2 kg cukru i podgrzewać, aż cukier całkowicie się rozpuści.Następnie dodać 10 g kwasku cytrynowego, doprowadzić do wrzenia i natychmiast rozlać do wysterylizowanych butelek lub słoików i zamknąć dowolnymi sterylnymi pokrywkami. Syrop przygotowany według tego przepisu można przechowywać nawet w zwykłej szafce kuchennej.
Przepis bez gotowania
Nikt nie będzie argumentował, że maksymalna ilość składników odżywczych zostanie zachowana, jeśli nie zostanie zastosowana obróbka cieplna. To prawda, że taki produkt można przechowywać tylko na zimno.
Możesz wziąć dowolną liczbę jagód kaliny i wycisnąć z nich sok za pomocą sokowirówki.
Do jednego kilograma powstałego soku dodaje się 1 kg cukru. Masę dobrze wymieszano i pozostawiono w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tym czasie cukier powinien dobrze rozpuścić się w soku. Syrop kalinowy jest gotowy. Ważne jest, aby dokładnie wysterylizować pojemniki, w których umieścisz syrop. Powinno też być suche. Pokrywy również należy wysterylizować. Syrop ten można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy, zachowując w pełni wszystkie swoje właściwości.
Syrop ten będzie szczególnie przydatny, jeśli zamiast cukru na każdy litr soku dodasz 0,5 kg naturalnego miodu.
Istnieje również wiele przydatnych dodatków, które można zastosować, aby jeszcze bardziej poprawić smak syropu kalinowego: cytryna, żurawina, borówka brusznica, jarzębina. Eksperymentuj z różnymi kombinacjami smaków, ale do leczenia lepiej wybrać czysty syrop kaliny, ponieważ mieszanki mogą powodować dodatkowe indywidualne przeciwwskazania.
