Nasi przodkowie uważali kalinę za niemal mistyczną roślinę, która swoją obecnością może chronić dom przed złymi duchami. Jego symbolika dla ludów słowiańskich jest bardzo interesująca, niejednoznaczna i warta wnikliwego przestudiowania. Ale według wszystkich wierzeń kalina nie ma negatywnych cech, ale przede wszystkim przynosi ochronę lub pocieszenie.
To smaczna i bardzo zdrowa jagoda. Najczęściej kalina jest po prostu zbierana, parasole są wiązane w pęczki, a następnie wieszane do wyschnięcia. Tymczasem można z niego zrobić doskonałe dżemy, dżem, cukierki, kompoty, galaretki i wiele innych słodkich przysmaków. Jagody są mrożone i wykorzystywane jako nadzienie do ciast, surowiec do wina lub likierów. Dziś powiemy Ci, jak przygotować kalinę z cukrem na zimę.
Właściwości kaliny
Dobroczynne właściwości kaliny są znane od dawna. Może nam pomóc, pełniąc funkcję wspomagającą w leczeniu wielu schorzeń.
Właściwości lecznicze
Kalina jest bogata w kwasy organiczne i zawiera wiele minerałów, w tym chrom, jod, selen, witaminy A, E, P, K, C (70% więcej niż w cytrynach).Zawiera garbniki i substancje eteryczne, pektyny, kumaryny, garbniki i kalisynę.
Jagody Kaliny mają wiele korzystnych właściwości, stosuje się je:
- na zaburzenia sercowo-naczyniowe, nadciśnienie, miażdżycę;
- na choroby żołądkowo-jelitowe;
- na przeziębienie i kaszel;
- z krwawieniem z macicy, menopauzą;
- normalizować poziom cukru i cholesterolu;
- na zaburzenia nerwowe, bezsenność;
- w celu usunięcia nadmiaru płynu z organizmu i złagodzenia obrzęków.
Mają wyraźne działanie antyseptyczne, przeciwskurczowe, wykrztuśne, przeciwgorączkowe, przeciwzapalne, uspokajające i napotne.
Kiedy kalina jest szkodliwa
Kalina zawiera tak wiele przydatnych substancji, że po prostu nie można jej jeść w wygórowanych ilościach. Na przykład przedawkowanie witaminy C może powodować swędzenie i wysypkę. Istnieją bezpośrednie przeciwwskazania, które wymagają całkowitego wykluczenia go z diety:
- ciąża;
- niedociśnienie (niskie ciśnienie krwi);
- zwiększone krzepnięcie krwi;
- dna.
Naturalnie kalina z cukrem jest przeciwwskazana dla diabetyków.
Preparaty kalinowe z cukrem
Przygotowując kalinę na zimę, staramy się, aby zachowała ona maksymalnie korzystne właściwości i była smaczna. Zwykle jagody dojrzewają we wrześniu, ale gorycz sprawia, że nie są zbyt przyjemnym przysmakiem. Podczas zbiorów lepiej poczekać do pierwszych przymrozków, a następnie ostrożnie odciąć parasole nożyczkami.
Świeże preparaty z kaliny
Jeśli przygotujesz kalinę bez obróbki cieplnej, zachowa ona bardziej korzystne właściwości.
Mielone z miodem
Weź kilogram jagód kaliny, umyj je pod bieżącą wodą i zalej wrzątkiem. Następnie za pomocą drewnianego tłuczka przetrzyj jagody przez drobne sitko. Odmierz objętość powstałego przecieru owocowego, dodaj do niego taką samą ilość miodu.Dokładnie wymieszaj, przełóż do czystych słoików i włóż do lodówki.
Po 10 dniach kalina zmielona z miodem jest gotowa. Trudno powiedzieć, czy zrobiłeś z tego lekarstwo, czy smakołyk. Prawdopodobnie, jeśli masz dużo miodu i przygotowałeś kilka słoików, jest to dżem. Jeden, czający się tęsknie w kącie lodówki, zamienia się w magiczny eliksir na przeziębienie lub zły humor.
Mielone z cukrem
Podobnie jak w przypadku miodu, można przygotować kalinę przecieraną cukrem. Ale jeśli gorycz Ci nie przeszkadza, lepiej zmiksuj jagody, skórki i nasiona w blenderze. Następnie połączyć kalinę z cukrem 1:1, dobrze wymieszać, przełożyć do słoików i zamknąć nylonowymi lub zakrętkami. Pozostawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu, aby cukier trochę się rozpuścił, włożyć do lodówki.
Ta metoda gotowania ma kilka zalet:
- Otrzymasz więcej surowego dżemu;
- będzie o wiele bardziej przydatny, ponieważ większość przydatnych substancji znajduje się w skórce, która zwykle pozostaje na nasionach lub sicie;
- Dzięki goryczy zawartej w pestkach nie zjesz całego dżemu na raz.
Pokryte cukrem
Ta metoda została zaprojektowana specjalnie dla leniwych ludzi. Weź równe objętości kaliny i cukru. Jagody umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Na dnie słoika umieść warstwę cukru o grubości około 1-1,5 cm, a na wierzch taką samą ilość kaliny. Delikatnie uderz dnem pojemnika o stół. Następnie ponownie dodaj warstwy cukru i kaliny. Powtarzaj ten algorytm, aż wypełnisz cały słoik. Ostatnią warstwą powinna być warstwa cukru.
Umieść słoik w lodówce.Jeśli masz ochotę na herbatę z kaliną, wlej 2-3 łyżki do filiżanki i zalej wrzącą wodą. Nawet jeśli cukier stwardnieje, nie ma to znaczenia, nie wpłynie to na smak ani korzystne właściwości. Po prostu trudno będzie ci zdobyć kalinę ze słoika.
Kandyzowane jagody
Na 1 kg jagód potrzeba 200 g cukru pudru, 5 g skrobi.
Umyj kalinę. W suchej misce lub rondlu wymieszaj skrobię z cukrem pudrem, dodaj tam jagody, dokładnie wstrząśnij miską.
Przykryj blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Jagody kaliny posypane cukrem pudrem i skrobią układamy na blasze do pieczenia warstwą nie grubszą niż 1 cm.
Suszyć w temperaturze pokojowej przez 15 godzin, następnie rozlać do czystych, suchych słoików, zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.
Przedmioty obrabiane metodą obróbki cieplnej
Oczywiście niektóre witaminy są tracone podczas pasteryzacji lub gotowania. Ale co powinni zrobić ci, którzy nie mają piwnicy ani piwnicy, których lodówka jest już pełna, a potem szczęście sprzyja - skądś pojawia się duża ilość kaliny? Oczywiście wszystko można wysuszyć. Ale dlaczego? Z kaliny można zrobić tyle pysznych rzeczy!
Prosty przepis z minimalną obróbką cieplną
Na 1 kg jagód kaliny należy dodać taką samą ilość cukru, jeśli dżem jest wykonany wyłącznie z miąższu, lub 1,5 kg w przypadku preparatu z nasionami.
Jagody opłucz, zalej wrzątkiem i odstaw na 5 minut.
Całkowicie odcedź wodę, wlej kalinę do pojemnika do robienia dżemu i dodaj cukier. Za pomocą drewnianego tłuczka dobrze wymieszaj mieszaninę i umieść na małym ogniu.
Ciągle mieszaj dżem, gdy się zagotuje, cały cukier powinien się rozpuścić.
Jeśli nie zamierzasz usuwać nasion kaliny, gotuj mieszaninę przez 5 minut, przełóż do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.
Jeśli przygotowujesz dżem z jednego miąższu, natychmiast po ugotowaniu zdejmij pojemnik z ognia i przetrzyj jego zawartość przez sito. Puree podgrzej ponownie, zagotuj, przełóż do sterylnych słoików i zwiń.
Galaretka z Kaliny
Na 1 kg kaliny weź 1 kg cukru i 0,5 litra wody.
Umyj jagody, włóż je do rondla i zalej wrzącą wodą przez 5 minut. Kalinę układamy na sicie, odcedzamy wodę i rozcieramy ją drewnianym tłuczkiem, oddzielając miąższ od nasion.
Przecier jagodowy wlać do rondelka do przygotowania dżemu, dodać wodę i cukier, dobrze wymieszać. Umieścić na małym ogniu.
Gdy kalina zmielona z cukrem zagotuje się, gotuj, ciągle mieszając, przez kolejne 40 minut.
Galaretkę przelać do sterylnych słoików i zwinąć.
Jagodowa pianka marshmallow
Co dziwne, ten przepis jest bardzo zbliżony do prawdziwych pianek, których przepis podano w Domostroy. Na 1 kg jagód weź taką samą ilość cukru i 250 ml wody.
Umytą kalinę zalać wrzątkiem na 5 minut, odcedzić.
Jagody włóż do rondelka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną.
Kalinę przetrzyj razem z płynem przez sito.
Dodać cukier i dusić na małym ogniu. Gdy puree z kaliny osiągnie gęstość domowej roboty kwaśnej śmietany, wylewamy ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wstawić do piekarnika i suszyć w temperaturze od 40 do 60 stopni.
Pastylka jest gotowa, gdy łatwo odchodzi od papieru. Posypać z obu stron cukrem pudrem, zwinąć i pokroić w spiralki o grubości 0,5-1,5 cm, włożyć do kartonowego lub drewnianego pudełka i przechowywać w chłodnym miejscu.
W syropie cukrowym
Na 1 kg kaliny weź 400 g cukru i 600 ml wody.
Umieść czyste jagody w sterylnych słoikach i zalej syropem z wody i cukru. Opakowania półlitrowe pasteryzować w temperaturze 80 stopni przez 15 minut, pojemniki litrowe przez 30. Zamknąć hermetycznie.
Wniosek
To tylko niektóre z preparatów, które można przygotować z jagód kaliny. Mamy nadzieję, że Ci się spodobały. Smacznego!
