Treść
Prawdopodobnie każda osoba słyszała w swoim życiu przynajmniej coś o kalinie. I choć podziwiał głównie jaskrawoczerwony ogień dojrzałych jagód, symbolizujący sam szczyt jesieni, prawdopodobnie słyszał coś o leczniczych właściwościach tej rośliny ozdobnej. Cóż, ci szczęśliwcy, na których działkach rośnie to cudowne uzdrawiające drzewo, są po prostu zobowiązani do wykorzystania jego właściwości leczniczych dla dobra swojego i swojej rodziny. Co więcej, ten lek jest naprawdę smaczny. Chociaż wielu jest zdezorientowanych jakimś specyficznym smakiem zawartym w owocach kaliny, znika on, jeśli poznasz niektóre sekrety zbierania i przechowywania jagód kaliny na zimę.
Kalina na zimę jest nie tylko i nie tylko tradycyjna dżem i dżemy, to przede wszystkim liczne przetwory, w których nie stosuje się nawet obróbki cieplnej. Ponieważ kalina jest wyjątkowo zachowana nawet bez długiego gotowania, ale nie traci się ani jednego cennego elementu z jej składu.
Cenne właściwości kaliny i przeciwwskazania do stosowania
Trudno jest spierać się, czy jagoda kaliny jest zdrowa, czy nie, ponieważ zawiera prawie cały układ okresowy pierwiastków.Ponadto istnieje wiele kwasów ważnych dla funkcjonowania organizmu człowieka i, oczywiście, prawie wszystkie znane witaminy.
Jedna lista chorób, na które naprawdę pomaga kalina, zajęłaby całą stronę.
Najczęściej preparaty kaliny są aktywnie stosowane w przypadku problemów z żołądkiem i górnymi drogami oddechowymi, wysokim ciśnieniem krwi, chorobami skóry i ginekologicznym oraz chorobami ośrodkowego układu nerwowego. Jagody Kaliny znalazły również zastosowanie w kosmetologii.
Jednak, jak każdy produkt roślinny o tak bogatym składzie, kalina może również wyrządzić szkody, szczególnie jeśli jest spożywana w nadmiernych ilościach.
- Najbardziej oczywistą rzeczą jest to, że może występować indywidualna nietolerancja jagód kaliny i późniejsza alergia na nią, która wyrazi się pojawieniem się czerwonych plam.
- Należy unikać picia kaliny w czasie ciąży, ponieważ zawiera ona żeński hormon, który może niekorzystnie wpływać na rozwój dziecka.
- Oczywiście nie należy nadużywać kaliny przy niskim ciśnieniu krwi, a także przy zwiększonym krzepnięciu krwi.
- Zwiększona kwasowość żołądka i bóle stawów to także powody, dla których warto ograniczyć spożycie kaliny do minimum.
Oczywiście we wszystkich tych przypadkach, z wyjątkiem ciąży, niewielka ilość kaliny nie może wyrządzić znacznych szkód, ale należy zachować ostrożność.
Zbiór i przygotowanie kaliny: cechy
Tradycją jest zbieranie i przygotowywanie kaliny, a także kupowanie jej na targowiskach po pierwszych przymrozkach. Pod wpływem mrozu jagody znikają z goryczy i nieprzyjemnego smaku.Ale w czasach zaawansowanego postępu technologicznego każda gospodyni domowa w kuchni może zamrozić zebrane lub zakupione jagody kaliny na kilka godzin w zamrażarce i uzyskać dokładnie ten sam efekt.
Jeśli więc masz okazję zaopatrzyć się w kalinę przed mrozami, nie przegap jej. W chłodnych warunkach, na przykład na balkonie, kalina w pęczkach będzie przechowywana przez kilka miesięcy, dopóki nie zabierze się do przechowywania jej na zimę.
Wśród wielu przepisów na przygotowanie kaliny na zimę można znaleźć te, w których jagody są pestkowe i stosuje się wyłącznie sok z kaliny z miąższem. W innych przepisach jagody pozostają nietknięte lub ugniatane, ale wraz ze skórką i nasionami.
Jeśli je wydobędziemy, umyjemy, osuszymy i usmażymy na patelni, a następnie po zmieleniu w młynku do kawy można przygotować napój podobny do kawy. Stosowany jest w celu przywrócenia sił po chorobie i wzmocnienia układu odpornościowego. Należy o tym pamiętać, jeśli przepis wymaga usunięcia nasion z kaliny.
Przepisy bez obróbki cieplnej
Dla wszystkich jest jasne, że aby uzyskać maksymalny efekt terapeutyczny, zaleca się stosowanie przepisów na przygotowanie jagód kaliny na zimę bez obróbki cieplnej. Ponieważ w takich preparatach zachowana jest maksymalna ilość przydatnych substancji.
Jagody w cukrze
Najbardziej podstawowym sposobem na przechowanie kaliny na zimę i jednocześnie uzyskanie smacznego i zdrowego syropu jest posypanie jagód cukrem. Zgodnie z tym przepisem na 1 kg jagód kaliny pobiera się 700-800 gramów cukru. Najpierw musisz wysterylizować wymaganą liczbę słoików, a następnie je wysuszyć.
Przed jak przygotuj jagody kaliny w cukrze należy je uporządkować i oczyścić z gałązek i innych resztek roślinnych.
Po ostatnim płukaniu kalinę należy wysuszyć, posypując ją cienką warstwą na ręczniku papierowym lub tkaninowym.
Dno przygotowanych słoików przykryj warstwą cukru, następnie ułóż warstwę kaliny o grubości około 2 cm, ponownie obficie posyp jagody cukrem i kontynuuj w ten sposób aż do samej góry słoika. Ostatnią warstwę jagód należy tak obficie posypać cukrem, aby jagody znajdujące się pod spodem były w ogóle niewidoczne. Następnie zamknij słoiki szczelnymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu.
W ciągu kilku dni jagody kaliny powinny wchłonąć prawie cały cukier i dać obfity sok, tak aby słoik napełnił się po brzegi pysznym syropem, który według uznania można dodać do herbaty zamiast cukru lub gotowych kompotów lub galaretka na jej bazie. Preparat ten można przechowywać w lodówce do wiosny, a jego jagody można spożywać w razie potrzeby w celach leczniczych.
Kalina z miodem
Ten przepis jest szczególnie przydatny w leczeniu różnych chorób, ponieważ korzystne właściwości kaliny są wzmocnione przez unikalne właściwości lecznicze miodu.
Świeże jagody należy rozgnieść w drewnianym moździerzu i przetrzeć przez sito, aby usunąć nasiona i skórkę. Następnie wymieszaj pokruszony miąższ kaliny z miodem w równych proporcjach wagowych.
Sterylizuj małe słoiki o pojemności do 0,5 litra i napełnij je mieszanką kaliny i miodu.Przykryj plastikowymi lub przykręcanymi metalowymi pokrywkami i pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na tydzień. Następnie zaleca się przechowywanie go w lodówce.
Tę leczniczą miksturę można przyjmować po łyżce stołowej trzy razy dziennie przed posiłkiem lub w trakcie posiłku i może ona wyleczyć wiele chorób.
Surowy dżem z kaliny
Przed zrobieniem surowego dżemu należy dokładnie opłukać i wysuszyć jagody kaliny, jak opisano szczegółowo powyżej. Na 500 gramów już obranych jagód weź dokładnie taką samą ilość cukru.
Będzie to miało tylko pozytywny wpływ na zachowanie dżemu.
Jeszcze przed dodaniem cukru jagody kaliny należy rozdrobnić drewnianym tłuczkiem w plastikowej lub emaliowanej misce. Nie zaleca się używania do tych celów blendera, miksera ani innych metalowych urządzeń. Po przetarciu wszystkich jagód dodaje się wymaganą ilość cukru i wszystko miesza. Pojemnik z jagodami i cukrem trzymaj w cieple przez 6-8 godzin, a następnie surowy dżem rozłóż w suchych, sterylnych słoikach i przechowuj w chłodnym miejscu.
Wśród innych przepisów istnieje również sposób na zrobienie surowego dżemu z kaliny bez pestek. W tym przypadku na etapie siekania jagody są dodatkowo mielone przez plastikowe sito, usuwając nasiona i skórkę. Oczywiście znacznie wygodniej jest to zrobić w przypadku wstępnie blanszowanych jagód, ale w tym przypadku zachowane są absolutnie wszystkie witaminy.
Półfabrykaty kaliny poddane obróbce cieplnej
Być może najbardziej wszechstronnym, prostym i szybkim w przygotowaniu jest sok z kaliny.
Sok z Kaliny
Można go uzyskać na różne sposoby, ale jeśli masz sokowirówkę dowolnego modelu, najłatwiejszym sposobem wydobycia soku jest jego pomoc. Oczywiście skutkuje to dość dużą ilością odpadów miazgi z nasionami.
Jeśli nie ma sokowirówki, działają inaczej. Umyte i posortowane jagody kaliny zalewa się niewielką ilością wody, doprowadza do wrzenia, a następnie przeciera przez sito. Blanszowane jagody są znacznie łatwiejsze do zmielenia niż surowe, a sam proces nie zajmie dużo czasu.
Uzyskany w ten czy inny sposób sok z kaliny ponownie podgrzewa się, nie doprowadzając do wrzenia, i natychmiast wlewa do sterylnych butelek lub słoików. Aby przechowywać go poza lodówką, pojemniki z sokiem sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 15-25 minut, w zależności od wielkości pojemników.
Syrop z kaliny
Zimą z soku kaliny przygotowuje się wiele napojów leczniczych: kompoty, galaretki, napoje owocowe. Ale najpopularniejszym preparatem, w którym stosuje się sok, jest syrop kaliny. Zwykle dodaje się go do herbaty po łyżce, ale można go pić codziennie lub ot tak, na pusty żołądek, jako smaczny środek leczniczy i profilaktyczny.
Aby to zrobić, potrzebujesz tylko 1 litra soku z kaliny, 1,8 kg cukru i 10 g kwasu cytrynowego. Najpierw podgrzej sok prawie do wrzenia, w miarę podgrzewania stopniowo dodając cukier. Po ugotowaniu należy usunąć pojawiającą się pianę i dodać kwas cytrynowy. Gotować około 10 minut na małym ogniu, a następnie gorące przelać do sterylnych słoików i szczelnie zamknąć. Otwarte słoiki wymagają przechowywania w lodówce.
Dżemy i konfitury
Aby przygotować kalinę w takiej formie, aby jej słoiki można było łatwo przechowywać poza lodówką, użyj różnych przepisów na dżem.
Klasyczny dżem robi się z całych jagód gotowanych w syropie cukrowym. Jeśli zmiażdżysz jagody cukrem i ugotujesz je, otrzymasz dżem. A jeśli chcesz gotować sok z kaliny z cukrem przez co najmniej pół godziny, otrzymasz wyjątkową galaretkę zrobioną wyłącznie z jagód z cukrem bez żadnych dodatków.
Aby przygotować dżem z 1 kg jagód kaliny, należy najpierw zagotować syrop cukrowy, rozpuszczając 1-1,5 kg cukru w 300 g wody.
Włóż jagody kaliny do wrzącej wody na 5 minut lub jeszcze lepiej, zblanszuj je na durszlaku.
Następnie zalej jagody gorącym syropem i pozostaw do namoczenia na 10-12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu podgrzej dżem i gotuj przez około godzinę, mieszając i zbierając pianę. Gdy zgęstnieje, przełóż go do czystych i suchych słoików.
Kalina dobrze komponuje się z robieniem dżemu lub galaretki z różnymi owocami i jagodami. Można więc używać jego jagód w mieszance z jabłkami, jagodami jarzębiny, śliwkami, cytrynami i pomarańczami. Zwykle stosuje się równe proporcje owoców lub jagód z kaliną.
Wniosek
Jak zauważyłeś, przepisy na przygotowanie kaliny na zimę są bardzo proste, poradzi sobie z nimi nawet początkujący. Dlatego nie przegap okazji, aby zaopatrzyć się w cenne leki naturalne na zimę, a jednocześnie poćwiczyć przygotowywanie pysznych i zdrowych potraw.
