Pomidory, obok ogórków, to jedne z najbardziej lubianych warzyw w Rosji, a konserwowanie ich na zimę odbywa się na wiele różnych sposobów. Ale być może nie wszyscy wiedzą, że na zimę można przechować nie tylko dojrzałe pomidory czerwone, żółte, pomarańczowe i inne kolorowe, ale także niedojrzałe, zielone.
W odróżnieniu od swoich dojrzałych odpowiedników nie można ich od razu zjeść, gdyż wciąż zawierają dużą zawartość toksycznej substancji – solaniny. Ale idealnie nadają się do różnych przygotowań na zimę. W końcu, aby zneutralizować solaninę, istnieją dwa główne sposoby: albo namoczyć zielone pomidory na kilka godzin w słonej wodzie, albo poddać je obróbce cieplnej, na przykład blanszowaniu. Dlatego zarówno metoda polewania gorącą solanką, jak i zimną marynowanie zielonych pomidorów są równie odpowiednie, aby preparat na zimę w ogóle nie zawierał substancji toksycznych, a wręcz przeciwnie, zachwycał smakiem i zawartością przydatnych składników.
Wiele osób woli przygotowywać warzywa, a w szczególności zielone pomidory, bez octu, słusznie wierząc, że ocet nie zawsze poprawia smak gotowych produktów, a poza tym może nie być korzystny dla każdego żołądka. Istnieje wiele podobnych przepisów, więc zawsze jest z czego wybierać.
Standardowy przepis na marynowanie na zimno
Jeśli poważnie decydujesz się na przygotowanie zielonych pomidorów na zimę, to najprostszym i najbardziej atrakcyjnym sposobem ich wykonania jest zastosowanie tzw. marynowania na zimno.
Cóż, smakiem takiego dania w niczym nie ustępuje słynnym ogórkom kiszonym i można je chrupać do woli, w przeciwieństwie do ich miękkich, dojrzałych odpowiedników.
Ponieważ same zielone pomidory mają dość neutralny, jedynie lekko kwaśny smak, łatwo wchłaniają wszystkie aromaty i cechy smakowe towarzyszących im przypraw. Dlatego tak ważne jest, aby używać jak najwięcej różnych ziół i przypraw, pamiętając, że w tym przypadku przypraw nie może być za dużo.
Poniżej znajduje się lista przypraw, które są wysoce pożądane podczas marynowania zielonych pomidorów na zimno. Podana ilość to około 10 kg pomidorów. Jeśli niektóre przyprawy Cię obrzydzają, możesz bezpiecznie się bez nich obejść.
- Koper (zioło i kwiatostany) – 200 g;
- Pietruszka – 50 g;
- Bazylia – 50 g;
- Seler – 50 g;
- kolendra – 50 g;
- Majeranek -25 g;
- Estragon (Estragon) – 25 g;
- pikantne – 25 g;
- Liście chrzanu – 4-5 sztuk;
- Kłącza chrzanu – 100 g;
- Liście wiśni – 15-20 sztuk;
- Liście czarnej porzeczki -15-20 sztuk;
- Liście dębu – 5-6 sztuk;
- Liście laurowe – 5-6 sztuk;
- Ziarna czarnego pieprzu – 10-12;
- Ziele angielskie, groszek – 12-15;
- Czosnek – 1-2 główki;
- Papryka ostra – 2 strąki;
- Goździki – 5-8 sztuk;
- Nasiona gorczycy – 10 g;
- Nasiona kolendry – 6-8 g.
Sam proces solenia na zimno jest całkowicie prosty. Wystarczy wybrać pojemnik o odpowiedniej wielkości, koncentrując się na liczbie dostępnych zielonych pomidorów.
Przygotowane naczynia należy dokładnie umyć i zdezynfekować poprzez oparzenie wrzącą wodą.
Same pomidory są również dobrze myte w kilku wodach i suszone. Jeśli chcesz spróbować pierwszych marynowanych pomidorów w ciągu kilku tygodni, to nakłuj pomidory w kilku miejscach widelcem lub igłą, a nawet pokrój je. W takim przypadku zostaną posolone znacznie szybciej, ale będą przechowywane maksymalnie przez kilka miesięcy.
Jeśli wręcz przeciwnie, w twoim interesie leży przechowywanie pomidorów jak najdłużej do wiosny, nie powinieneś uszkadzać ich skorupy. W takim przypadku warto spróbować gotowanych pomidorów nie wcześniej niż 1,5-2 miesiące od momentu marynowania.
Spód przygotowanego naczynia wyłóż mieszanką przypraw i ułóż ciasno zielone pomidory, posypując je i układając przyprawami. Gdy naczynia będą prawie całkowicie wypełnione, możesz wypełnić wszystko solanką. Według przepisu wodę na solankę należy zagotować razem z solą, chyba że mamy dostęp do czystej wody źródlanej lub studziennej. Na litr zużytej wody weź 70 g soli. Po zagotowaniu solanki należy ją schłodzić i odcedzić.
Jeśli używasz wody źródlanej, możesz posypać same pomidory solą i zalać je czystą, zimną wodą. Teraz pomidory przykrywa się czystą szmatką, a na wierzchu umieszcza się płaskie naczynie z ładunkiem.
Marynowane zielone pomidory można przechowywać w pomieszczeniu nie dłużej niż 5 dni. Następnie należy je przenieść do zimnego miejsca - do piwnicy lub piwnicy.
Sałatka Noworoczna
Ten przepis jest dość łatwy do wykonania sałatka z zielonych pomidorów na zimę bez octu. Danie okazuje się tak piękne i pyszne, że warto być ozdobą na noworocznym stole.
Przygotowywać:
- Zielone pomidory – 6 kg;
- Zielone jabłka – 2 kg;
- Cebula – 1 kg;
- Słodka papryka, najlepiej czerwona i pomarańczowa - 1 kg;
- Marchew – 2 kg;
- Sól – 100 gramów.
Wszystkie warzywa z jabłkami są myte i oczyszczane z nasion. Pomidory kroi się w cienkie plasterki - zachowają swój kształt dzięki gęstości niedojrzałych owoców.
Paprykę i marchewkę kroimy w paski, a jabłka w cienkie półplasterki. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane z solą w osobnej misce. Następnie przykryj je ręcznikiem i zostaw na około 6-8 godzin w ciepłym pomieszczeniu. Możesz zostawić to na noc.
W tym czasie w naczyniu tworzy się solanka z soku warzywnego. Użyjesz go jako ostatniego podczas zszywania. Następnym krokiem jest przygotowanie dużej, głębokiej patelni i kociołka. Wlać do niego dwie szklanki dowolnego oleju roślinnego, podgrzać i dodać do oleju łyżką cedzakową zielone pomidory, paprykę, jabłka i marchewkę bez zalewy. Na wszystko wsyp szklankę granulowanego cukru i wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia.
W tym czasie przygotuj sterylne słoiki, najlepiej małe, około litrowe. Mieszankę warzyw i jabłek umieść w słoikach i zalej solanką. Na koniec słoiki z sałatką należy sterylizować przez około 20 minut i dopiero wtedy zwinąć.
Możesz przechowywać ten preparat pomidorowy w normalnym pomieszczeniu, niekoniecznie na zimno.
Pikantne pomidory
Pomidory solone na zimno zyskują bardzo jasny i ciekawy smak, gdy są krojone na różne sposoby i nadziewane różnymi pysznymi nadzieniami.
Kiedy pomidory są szczelnie zapakowane do odpowiedniego pojemnika, zalewa się je zwykłą solanką i na talerzu lub na pokrywce kładzie się obciążnik. W przyszłości wszystko dzieje się mniej więcej tak, jak w przypadku pierwszego przepisu. Gotowość pomidorów można sprawdzić w ciągu kilku tygodni po soleniu, więc tę metodę można bezpiecznie nazwać przyspieszoną.
Jeśli poprzedni przepis był przeznaczony głównie dla kobiet, a nawet dzieci, to te pomidory z czosnkiem powinny trafić w gust silniejszej połowy ludzkości.
Aby więc przygotować pikantną przystawkę z zielonych pomidorów, poszukaj:
- 3 kg zielonych pomidorów;
- 2 główki czosnku;
- 3 strąki ostrej papryki, najlepiej czerwonej;
- po 100 gramów selera i pietruszki;
- 2 łyżki nasion gorczycy;
- 100 gramów kłącza chrzanu i kilku jego liści;
- 50 gramów cukru.
Na początek czosnek, pieprz, zioła i kłącze chrzanu rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa. Oczywiście wszystkie warzywa i zioła można po prostu drobno posiekać nożem. Dodaje się do nich nasiona gorczycy i cukier granulowany i wszystko dokładnie miesza.
Pomidory, jak wspomniano powyżej, można nie do końca pokroić na połówki lub po prostu pokroić na kilka części. Następnie do pomidorów dodaje się całą mieszankę ziołowo-warzywną i pokrywa się nią ze wszystkich stron.W tej formie zielone pomidory powinny stać przez około godzinę podczas przygotowywania solanki. W tym przepisie zastosowano dość standardowe stężenie solanki - na 1 litr dodaje się 50-60 gramów soli. Pomidory w przyprawie warzywnej zalej zimną solanką i jak zwykle poddaj wszystko ciśnieniem.
Stosując powyższe przepisy, jest mało prawdopodobne, aby niedojrzałe pomidory się zmarnowały, dla których wcześniej być może nie mogłeś znaleźć zastosowania. A Twój zapas preparatów na zimę uzupełnisz pysznymi i bogatymi w witaminy przekąskami.
