Treść
Tkemali to gruziński pikantny sos. Kuchnia gruzińska wyróżnia się wykorzystaniem dużej liczby różnorodnych przypraw i ziół. Takie dania są bardzo zdrowe i smaczne. Tylko osoby cierpiące na zapalenie żołądka lub wrzody trawienne nie powinny spożywać takich produktów. Tradycyjne tkemali przygotowywane jest ze śliwek żółtych lub czerwonych. Możesz także użyć śliwka wiśniowa. Sos ten ma przyjemny słodko-kwaśny smak z posmakiem miętowo-cytrynowym. Gruzini wolą gotować klasyczna wersja tkemali. Ale z biegiem czasu pojawiło się wiele innych opcji gotowania, które stały się nie mniej popularne. Do takich sosów dodaje się nie tylko główne składniki, ale także inne sezonowe owoce. W tym artykule dowiemy się, jak gotować tkemali z pomidorami.
Przydatne właściwości sosu
Teraz tkemali można przygotować z różnych jagód. Wykorzystuje się do tego na przykład czerwone porzeczki, agrest i śliwki różnych odmian. Klasyczny przepis zawiera miętę groszową zwaną ombalo. Jeśli nie masz, możesz użyć dowolnej innej mięty. Sos ten podawany jest najczęściej do dań mięsnych i rybnych. Dobrze komponuje się także z makaronami i warzywami. Wiele gospodyń domowych całkowicie rezygnuje ze sklepowych ketchupów i sosów, gdyż tkemali nie zawiera żadnych szkodliwych składników ani konserwantów.
Ponieważ tkemali zawiera tylko owoce i zioła, nie spowoduje żadnej szkody dla zdrowia ludzkiego. Przyprawy zawierające substancje aktywne jedynie usprawnią proces trawienia. Sos zachowuje także niektóre witaminy, takie jak kwas nikotynowy i askorbinowy, E, B1, B2. Ten dodatek do dań głównych korzystnie wpływa na mięsień sercowy, a także na transport tlenu w organizmie. Poprawia kondycję włosów i górnych warstw skóry, a także poprawia pracę mózgu.
Śliwka wiśniowa ma niemal takie same właściwości i smak jak śliwki, dlatego śmiało można nim zastąpić ten ważny składnik. Oczywiście tego sosu nie można już nazwać klasycznym tkemali, ale ma podobny smak i jest bardzo popularny wśród wielu smakoszy.
Przepis na tkemali z pomidorami
Można też zrobić wspaniały sos dodając pomidory. Do tego wspaniałego przepisu będziemy potrzebować:
- dwa kilogramy śliwek;
- dwa kilogramy dojrzałych pomidorów;
- 300 gramów cebuli;
- jedna ostra papryka;
- po jednym pęczku natki pietruszki i bazylii;
- 100 gramów korzenia selera;
- jedna łyżeczka przypraw (goździki, cynamon, mielony czarny pieprz, musztarda w proszku);
- jedna łyżka. l. sól;
- 100 ml tabeli 9% octu;
- 200 gramów granulowanego cukru.
To tkemali przygotowuje się w następujący sposób:
- Pierwszym krokiem jest umycie wszystkich pomidorów pod bieżącą wodą. Następnie wycina się z nich łodygi i wszystko przewija się przez maszynę do mięsa. Możesz także użyć blendera.
- Następnie zacznij opróżniać. Są również dokładnie myte. Następnie musisz usunąć pestkę z każdej śliwki.
- Przygotowane śliwki są również rozdrabniane za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Następnie należy opłukać i usunąć nasiona z pieprzu. Należy to zrobić w rękawiczkach.
- Następnie cebulę obieramy i myjemy pod bieżącą wodą. Należy go również zmielić lub rozdrobnić za pomocą blendera.
- Teraz możesz wymieszać główne składniki. Mielone śliwki, pomidory i cebulę umieszcza się na odpowiedniej patelni i podpala. Masę doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje się granulowany cukier.
- Pietruszkę i bazylię myjemy i wiążemy w ciasny pęczek. Następnie warzywa zanurza się we wrzącym sosie na 1 minutę. Ten czas wystarczy, aby pietruszka i bazylia uwolniły swój aromat.
- Teraz możesz dodać wszystkie pozostałe przyprawy i sól do tkemali.
- Ostra papryka musi być całkowicie zanurzona w sosie. Następnie gotuje się przez 20 minut.
- Po tym czasie całą masę należy przesiać przez sito. Następnie płyn ponownie umieszcza się na kuchence i gotuje przez kolejne 20 minut.
- Ocet stołowy wlewa się do sosu na 5 minut przed jego przygotowaniem. Następnie wyłącz ogień i natychmiast wlej tkemali do wysterylizowanych słoików. Są zwinięte i pozostawione do ostygnięcia. Sos jest gotowy!
Druga opcja przygotowania pomidorowego tkemali na zimę
Jak wspomniano powyżej, sos można przygotować nie tylko ze śliwek, ale także ze śliwek wiśniowych. A zamiast pomidorów spróbujemy dodać gotową koncentrat pomidorowy. Uprości to proces gotowania, ponieważ nie będziesz musiał myć i mielić pomidorów.
Tak więc, aby przygotować tkemali ze śliwek wiśniowych i pasty pomidorowej, będziemy potrzebować:
- czerwona śliwka wiśniowa – jeden kilogram;
- wysokiej jakości koncentrat pomidorowy – 175 gramów;
- sól kuchenna – 2 łyżeczki;
- cukier granulowany – 70 gramów;
- świeży czosnek – około 70 gramów;
- kolendra – około 10 gramów;
- 1 ostra papryka;
- woda - półtora litra.
Sos przygotowuje się w następujący sposób:
- Śliwkę wiśniową myjemy i wlewamy na przygotowaną patelnię. Napełnia się go wodą i podpala. Śliwkę wiśniową należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut. Następnie płyn wlewa się do dowolnego pojemnika, będzie nam potrzebny później.
- Jagody pozostawia się na chwilę, aby trochę ostygły. Następnie należy usunąć nasiona ze śliwki wiśniowej i przetrzeć gotowe śliwki przez sito lub za pomocą blendera.
- W małym pojemniku należy również zmielić blenderem obrany czosnek z dodatkiem soli i kolendry.
- Następnie w rondelku wymieszaj startą śliwkę wiśniową, mieszankę czosnkową, ostrą paprykę, cukier granulowany i koncentrat pomidorowy. Konsystencja na tym etapie powinna przypominać gęstą śmietanę. Jeśli mieszanina jest trochę gęsta, możesz dodać pozostały bulion.
- Postaw patelnię na ogniu i, ciągle mieszając, doprowadzaj do wrzenia. Następnie sos gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po wyłączeniu tkemali możesz natychmiast wlać go do słoików. Pojemniki na preparat są wcześniej myte i sterylizowane.
Podczas gotowania nie zostawiaj patelni na dłuższy czas, gdyż uwolni się duża ilość piany. Sos należy stale mieszać. Sos pomidorowy nie nadaje się do tego przepisu, lepiej jest użyć pasty pomidorowej. Jest gęstszy i bardziej skoncentrowany. Zamiast kolendry odpowiednia jest również przyprawa khmeli-suneli.
Wniosek
Tkemali z pomidorami to równie smaczna i zdrowa opcja przygotowania popularnego sosu. Każdy przepis na tkemali ma swój własny smak i niepowtarzalny smak. Spróbuj zrobić ten wspaniały zimowy sos w domu!
